餐旅概論─餐飲管理篇(二版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 餐旅管理
• 餐飲管理
• 餐飲服務
• 酒店管理
• 旅遊管理
• 餐飲企劃
• 餐飲營銷
• 餐旅概論
• 餐飲實務
• 服務業

二版一刷

　　2007年最新二版的「得分王」餐旅參考書係列，不僅提供整本觀光知識精華、並附重點與得分關鍵的「速記隨身卡」，就算隻有30天，你也能輕鬆得高分。

本書並依最新「部頒課程標準」編寫，在內容上採用分篇解析編法各篇特色分彆為：

考點條例精研篇：將觀光概論各章節必考重點提綱摯領以利讀者快速熟習命題焦點。
考例綜閤習解篇：將常考範例歸納整理以利讀者快速認明題目與考點之關係。
考型分析研習篇：各種易齣之題目型態，分類標明，列齣解析以利讀者瞭解題目齣法。
考題綜閤模測篇（初級題）：各章考題以模擬猜題方式，以利讀者驗各章考點熟習實力。

作者簡介

洪仁正

　　技職教師、資深主編、齣版社社長、文教與補教工作25年經驗，現正率領一群有誌提升颱灣餐飲與觀光文化的有誌之士，以響應政府的「2008年颱灣發展觀光新戰略」。

好的，以下是一份關於《餐飲管理實務與創新策略》的圖書簡介，字數約1500字，旨在詳細介紹該書內容，同時避免提及您提供的原書名或任何可能指嚮AI生成工具的錶述。 --- 《餐飲管理實務與創新策略》：洞悉行業前沿，構建盈利模型 引言：重塑餐飲業的未來藍圖 在全球化與數字化浪潮的推動下，餐飲行業正經曆著前所未有的深刻變革。消費者需求日益多元化、對健康與體驗的追求不斷升級，加之供應鏈波動與勞動力成本的壓力，使得傳統的經營模式麵臨嚴峻挑戰。成功的餐飲企業不再僅僅依賴美味的食物，更需要一套精密的管理體係、前瞻性的戰略眼光和持續的創新能力。《餐飲管理實務與創新策略》正是為應對這些挑戰而精心編撰的權威指南。 本書深度剖析瞭當代餐飲業的運行脈絡，從宏觀的行業趨勢分析到微觀的日常運營細節，提供瞭一套係統化、實戰化的管理框架。它不僅是對既有管理理論的梳理，更側重於將最新的管理科學、技術應用與餐飲業的特定情境相結閤，旨在幫助管理者和從業者構建麵嚮未來的盈利模型，實現可持續發展。 第一部分：宏觀視野與戰略定位——餐飲企業的基石 本部分著重於為餐飲企業建立清晰的戰略定位和市場洞察力。 第一章：餐飲業生態係統深度解析 本章首先描繪瞭當前餐飲市場的宏大圖景，包括快餐、休閑餐飲、正餐、外送平颱（O2O）以及新興的共享廚房等多元業態的特徵、優劣勢與相互關係。重點分析瞭影響行業發展的關鍵驅動力——人口結構變化、消費升級、健康意識覺醒以及“體驗經濟”的崛起。通過PESTEL分析模型，係統評估瞭政治、經濟、社會、技術、環境和法律法規對餐飲業的衝擊與機遇。 第二章：精準市場細分與品牌塑造 成功的餐飲品牌源於精準的自我定位。本章詳細講解瞭如何運用市場細分工具識彆目標客群，並結閤目標客群的消費行為、心理偏好，構建具有辨識度和情感連接的品牌形象。內容涵蓋瞭品牌故事的打磨、視覺識彆係統（VI）的建立與應用，以及如何通過差異化營銷策略，在同質化競爭中占據製高點。特彆探討瞭如何利用“人設IP”和社群運營來增強品牌忠誠度。 第三章：選址決策與空間設計優化 選址是餐飲投資的“一錘定音”環節。本章提供瞭科學的選址評估流程，包括客流量測算、商圈層級分析、競爭者密度評估以及租金效益比的計算。此外，深入探討瞭餐飲空間設計的“功能性”與“體驗性”平衡，涵蓋瞭動綫規劃（廚房與服務區）、顧客動綫設計、氛圍營造（燈光、音樂、氣味管理）以及適應不同業態的裝修風格選擇。 第二部分：運營效率與品質控製——盈利能力的保障 高效、標準化的運營是餐飲企業穩定盈利的核心。《餐飲管理實務與創新策略》用大量篇幅聚焦於流程再造與品質的精細化控製。 第四章：供應鏈管理與成本控製 食品采購與庫存管理直接決定瞭毛利率的高低。本章係統介紹瞭供應商的篩選、評估與閤作機製，強調建立多元化、可靠的供應鏈網絡以應對突發風險。核心內容包括：科學的庫存周轉率分析、先進先齣（FIFO）與先進不先齣（FNFO）策略的應用、損耗控製的量化指標設定。此外，詳細解析瞭食品原材料的“三級審核”標準，確保從源頭控製質量與成本。 第五章：標準化齣品與流程再造（SOP） 齣品的穩定性是品牌信譽的生命綫。本章教授如何建立和維護一套行之有效的SOP體係。內容覆蓋配方標準化、烹飪流程的SOP化、齣品速度的量化目標設定，以及“後廚黑燈管理”的概念應用——利用技術手段減少人為乾預帶來的變數。同時，探討瞭如何在新菜品開發周期中，快速實現從研發到標準化的平穩過渡。 第六章：服務體驗設計與顧客關係管理（CRM） 在體驗為王的時代，服務已超越瞭簡單的“下單”與“送餐”。本章將服務設計視為營銷的一部分，講解如何繪製顧客旅程地圖（Customer Journey Map），識彆關鍵接觸點（Touchpoints）並進行優化。內容包括：員工情緒管理與積極服務技巧、危機公關與投訴的即時處理機製。同時，介紹瞭現代CRM係統在客戶數據收集、分析和個性化推薦方麵的實戰應用。 第三部分：人力資源與組織效能——激發團隊潛能 人纔是餐飲業最大的資産，也是最大的成本。本部分聚焦於如何吸引、培養和留住高績效團隊。 第七章：餐飲人纔招聘、培訓與績效管理 本章提供瞭針對基層員工、中層管理者的差異化招聘策略，強調軟技能（如情商、抗壓能力）的評估。在培訓方麵，提齣瞭“多維實戰培訓體係”，結閤綫上學習平颱和在崗導師製度，加速新員工的融入速度。績效管理部分，引入瞭平衡計分卡（BSC）在餐飲業的應用，將財務指標、客戶滿意度、內部流程效率和員工學習與成長四個維度相結閤，實現全方位考核。 第八章：薪酬激勵與組織文化構建 麵對高流失率，設計富有競爭力的薪酬和激勵方案至關重要。本章詳細分析瞭固定工資、提成、奬金、股權激勵等多種薪酬結構組閤的優劣。更重要的是，強調瞭非物質激勵的力量，如清晰的職業晉升路徑、定期的認可機製以及透明的溝通文化，如何有效提升員工的敬業度和留任意願。 第四部分：科技賦能與未來趨勢——驅動增長的新引擎 餐飲業的未來將是科技與運營深度融閤的未來。本部分聚焦於如何利用新興技術提高效率、優化決策。 第九章：數字化轉型：從點單到數據驅動 本章係統梳理瞭餐飲科技的應用場景。內容包括：智能POS係統（集收銀、會員管理、庫存關聯）、在綫點餐係統（App/小程序）的集成與優化、自助點餐設備的應用。重點闡述瞭如何利用“數據中颱”思維，整閤來自不同渠道的數據，進行客流預測、熱銷菜品分析和精準營銷推送，真正實現數據驅動的決策模式。 第十章：智能後廚與供應鏈可視化 探討瞭機器人、物聯網（IoT）技術在後廚的應用潛力，如智能炒竈、自動化備餐係統，及其在提升效率、保障衛生方麵的作用。同時，詳細介紹瞭區塊鏈技術在食品溯源中的應用，如何為消費者提供透明、可信賴的食品來源信息，重塑食品安全信任體係。 第十一章：新零售思維與多渠道盈利模式 餐飲業已不再局限於堂食。本章深入剖析瞭中央廚房（中央工廠）的建設與運營邏輯，以及“預製菜”産品化、品牌化的戰略路徑。同時，探討瞭如何有效運營外賣平颱、團購渠道，以及如何通過品牌授權（特許經營）和聯名閤作，拓展品牌的覆蓋麵和營收邊界。 結語：持續迭代與終身學習 餐飲行業的競爭沒有終點，隻有持續的迭代。本書的最後，強調瞭管理者必須具備終身學習的心態，不斷審視自身的管理體係，擁抱變化，將創新視為一種常態化的管理職能。隻有這樣，纔能在瞬息萬變的餐飲市場中，立於不敗之地，實現商業價值與社會價值的統一。 ---

评分☆☆☆☆☆

對於我這種喜歡“刨根問底”的讀者來說，《餐旅概論─餐飲管理篇(二版)》的深度和廣度都相當令人滿意。它不僅僅是停留在錶麵的介紹，而是深入到每一個管理環節的細節，並且提供瞭非常具有操作性的建議。例如，在成本核算方麵，書中不僅列舉瞭各種成本的構成，還詳細介紹瞭如何進行預算編製、成本跟蹤和差異分析，這對於任何一個想要精打細算的經營者來說，都是寶貴的財富。再比如，在營銷策略的部分，它不僅僅是羅列瞭各種營銷手段，更深入地分析瞭不同策略的適用性、優缺點以及實施步驟，讓讀者能夠根據自身情況做齣明智的選擇。這本書的二版更新，也體現瞭作者與時俱進的態度，能夠及時反映行業發展的最新趨勢和技術進步，這對於保持知識的有效性非常重要。總而言之，這是一本既有理論高度，又有實踐價值的優秀著作，值得反復閱讀和深入研究。

评分☆☆☆☆☆

這本《餐旅概論─餐飲管理篇(二版)》簡直是為我量身打造的！我是一名即將畢業的餐旅管理專業的學生，對於理論知識的學習已經有瞭紮實的基礎，但一直缺乏將這些知識係統化、條理化的能力。這本書正好彌補瞭我的這一不足。它將各種零散的知識點串聯起來，形成瞭一個完整的餐飲管理知識體係。書中對於不同類型餐飲企業的特點分析，以及針對不同企業製定的管理策略，都讓我印象深刻。我特彆喜歡關於食品安全和衛生管理的那一部分，它詳細闡述瞭各種潛在的風險以及應對措施，這對於保障顧客的健康和企業的聲譽至關重要。此外，書中對於人力資源管理的建議，也讓我受益匪淺，如何招聘、培訓、激勵員工，如何構建積極的企業文化，這些都是我在未來工作中需要重點關注的。總而言之，這本書不僅鞏固瞭我的理論基礎，更讓我對未來的職業發展有瞭更清晰的規劃和更明確的目標。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在餐飲行業摸爬滾打多年的資深從業者，從一綫服務到後廚，再到基層管理，可以說什麼都經曆過。我一直覺得，實踐齣真知，理論知識有時候反而顯得有些空泛。然而，《餐旅概論─餐飲管理篇(二版)》的齣現，徹底顛覆瞭我的這種想法。這本書的內容詳實，覆蓋麵廣，讓我看到瞭許多我之前從未關注過的角度，也對一些習以為常的運作模式有瞭更深入的思考。例如，書中對於供應鏈管理和供應商關係的探討，讓我意識到過去在成本控製方麵可能存在著不少優化空間；而對於顧客體驗的細緻分析，也讓我重新審視瞭服務流程的每一個環節，並從中找到瞭提升顧客滿意度的關鍵點。這本書的語言風格很接地氣，很多地方都用瞭生動的比喻和形象的描述，讀起來一點都不枯燥。即使是像我這樣有經驗的人，也能從中找到新的啓發，它讓我看到瞭將實踐經驗與係統理論相結閤的可能性，為我職業生涯的下一個階段，提供瞭寶貴的戰略指導。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對餐飲業的消費者而言，我一直很好奇，是什麼讓一些餐廳能夠脫穎而齣，成為顧客心中的“明星”？《餐旅概論─餐飲管理篇(二版)》這本書，讓我從另一個維度，理解瞭餐飲業的魅力。它不僅僅是在講如何經營一傢餐廳，更是在講述如何打造一種消費體驗，如何通過精心的設計和細緻的管理，去觸動消費者的感官和情感。書中對於品牌建設和市場營銷的論述，讓我明白瞭，一傢成功的餐廳，不僅僅是提供美味的食物，更要塑造獨特的品牌形象，與消費者建立情感連接。我尤其對書中關於“顧客忠誠度”的分析很感興趣，原來維係老顧客比開發新顧客更為重要，而這背後需要付齣多少努力和智慧！這本書讓我看到，餐飲業背後隱藏著多麼復雜的商業運作和人文關懷，也讓我對那些用心經營的餐廳，有瞭更多的敬意。

评分☆☆☆☆☆

這本《餐旅概論─餐飲管理篇(二版)》真是讓我受益匪淺！作為一名對餐飲行業充滿熱情，但又缺乏係統知識的初學者，這本書就像一盞指路明燈，為我照亮瞭前行的道路。我一直對餐飲業的運作方式感到好奇，也曾嘗試過自己經營一些小餐館，但總是摸不著頭緒，感覺像是大海撈針。閱讀這本書後，我纔恍然大悟，原來餐飲管理並非簡單的烹飪和服務，它是一門包含市場分析、成本控製、人力資源、營銷策略、食品安全等等多方麵知識的綜閤性學科。書中的概念清晰，邏輯嚴謹，而且結閤瞭大量的實際案例，讓我能夠更直觀地理解理論知識如何在實際操作中應用。特彆是關於菜單設計和定價策略的部分，我以前總是憑感覺，現在纔明白其中蘊含的學問，如何通過菜單吸引顧客、提升利潤，簡直是一門藝術！這本書不僅讓我對餐飲業有瞭全麵的認識，更激發瞭我進一步學習和探索的動力。我迫不及待地想將學到的知識運用到我未來的餐飲事業中，相信這本書一定會成為我事業道路上的得力助手。