推薦序
出版緣起
作者序

第一章 改變一生的事

遇到貴人
了解健康的重要性

第二章 商業化的生活

速食行銷的可怕
屠宰場與飼養場
加工食品
心境影響健康
我沒時間、沒時間

第三章 我們的健康不只是醫生的責任

錯誤觀念 42

第四章 了解你的身體 49

心臟
血液是生命的泉源
動脈
膽固醇
消化系統
大腸：垃圾的消除者
肝臟
腎臟
免疫系統：身體的防禦系統
毒素
細菌
酵素：體內的勞動組織 68

第五章 認識營養 7l

四大類食物 73
如何攝取蛋白質 74
碳水化合物 78
脂肪 80
肉類
漢堡與熱狗
雞肉
魚肉
蛋類
乳製品
穀類
豆類
蔬菜
水果
纖維
維生素
礦物質
糖

第六章 現代人的疾病

心臟病
高血壓
膽固醇過高
動脈硬化
癌症
肥胖
骨質疏鬆
壓力

第七章 運動的重要 133

運動的好處
舉重鍛鍊肌肉的力量
運動員
運動該強化哪些方面？
對運動的錯誤觀念
運動如何持之以恆？

第八章 你真的瘦了嗎？ 153

減肥計畫
新陳代謝
卡路里：是朋友還是敵人 160

第九章 生態危機 163

十大危機 166

第十章 我們的道德意識

不吃肉的原因
故事分享

第十一章 對於健康的建議

養生小祕訣

第十二章 過度時期

習慣成自然

第十三章 斷食療法與休閒娛樂

傳統療法
斷食養生
休閒娛樂

第十四章 我們的未來

前言

　　在著手進行這本書時，我的目的並不是要寫一本醫學書或是健康手冊，我只是想要讓大眾知道一些很重要的觀念。我既不是醫生，也不是科學家，我只是對營養有著濃厚的興趣，並且有三十年以上的研究經驗。

　　而且我有相關的學位，是個合格的營養師，同時也是名運動員，而那些學術上的研究，與我旅行過一百三十四個國家而得到的經驗相比，學校裡所學到的知識實在是微不足道。

　　每當有這一類的新書問世，總免不了會出現質疑的聲浪，不管是關於其中的內容，還是其中的資料或研究。為了減少這些疑慮，我應該讓大家知道：我花了十年的時間準備這本書，花了兩年的時間才寫作完成。而我的準備工作包括了去醫院採訪、與世界各地的醫生會面、了解不同的文化、訂閱各種醫學雜誌與研究等。

　　我們也可以從其他關於健康的書籍中，找到不少相關書籍。還有，我發現到的資料多半為估計的大約數字，所以，當我引用這些資料時，除非我有確切的資料，不然我會給一個保守的數字。且在我的書裡也看不到任何的廣告，因為我不希望內容有所偏差。

所以在你閱讀此書之前，我有三個請求：

　　第一是希望讀者們能相信這些資料。因為如果這些資料是有疑問的，我就不會放進我的書裡。
　　第二是希望讀者能知道：這本書是從全球性的角度來觀看，它融合了東西方的觀點。
　　第三是希望讀者在閱讀前先把舊有的習慣拋開。因為這本書是關於個人的健康，也是關於全球的環境，書裡有的內容可能顛覆了我們原有的觀念。

　　另外，我要預先為那些我所批評到的行業表示歉意，但我認為當我們在做生意時，畢竟要摸一摸自己的良心，在得到那些利益之餘，我們是否真能問心無愧。而且我知道，真正的大企業是敞開心胸、願意接受批評，且適時的做修正，因為唯有做出對環境有益的事，我們才能為下
一代開拓海闊天空的未來，也才是變贏的政策！