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饮食行为的形成，牵涉到生存自然条件与历史文化因素

　　当你为他人饮食习惯冠上”粗俗”、”野蛮”之名时，可曾想过饮食文化的形成并非那么简单？

　　听到吃狗肉你会吓到，但在韩国可是见怪不怪。驴肉、猫肉、狗肉、蛇肉、孔雀、蜥蜴、蝗虫......作为食物，很奇怪吗？东方与西方的餐桌礼仪，哪一个精致火腿的起源与盐尸有关；古代女人也爱放纵豪饮；麻辣为四川招牌，其实是误传......这些知识，都是有凭有据，出自历史典籍。

　　龚鹏程现为北京大学客座教授，学问渊博。从动植物、宗教、地理、文学、医学多方面切入，引经据典，谈饮馔文化。在批判”文明”与”野蛮”之前，先学学历史、学学文化、学着尊重他人饮食习惯。

　　每一口食物，背景都是源远流长。

　　看完本书，你将会重新定义「奇珍异食」。

作者简介

龚鹏程

　　江西吉安人，1956年生于台北。尝学剑，任中华少林禅武学会、中华武侠文学会会长。又尝学书，为国立台湾师范大学博士。历任淡江大学文学院长，南华大学、佛光大学、欧亚大学校长；中国古典文学研究会、中国历史文学会会长，世界中国哲学会副会长等职。近年以消遥游为养生主，旅行讲学台湾、大陆、马来西亚等处。现任北京大学中文系教授。兼综三教，博涉九流，有学术着作七十余种。亦能诗文，曾获中山文艺奖、中兴文艺奖章等。好吃，有五十余年之经验。

《古籍珍赏：一部跨越时空的文化索引》 导言 在浩瀚的中华文明典籍宝库中，每一部古籍都如同一颗镶嵌在历史长河中的璀璨宝石，承载着千百年来文人墨客的智慧结晶与生活印记。《古籍珍赏：一部跨越时空的文化索引》并非一部专注于某一特定领域的专著，而是一部旨在全面梳理、深度解读中国古代文献的综合性图录与导读。本书的核心价值在于其宏大的视野和精微的考据，试图构建一个多维度、立体化的古籍知识网络，帮助读者穿越时空，直抵古代文献的真实肌理。 第一编：典籍源流与文献学基础 本书伊始，便着手构建读者对中国古代图书历史的基本认知框架。 第一章 早期载体与文字演变： 详细考察了甲骨、金文、简牍、缣帛等不同历史阶段的文献载体，分析了这些载体特性对内容记录方式和保存状态的影响。我们探讨了秦汉时期官方文献整理的初步形态，以及魏晋南北朝时期学术流派对文献校勘学的催生。 第二章 刻印术的革命与文献传播： 重点阐述了隋唐以来的雕版印刷术对知识普及的决定性作用。不同朝代的刻书风格、坊刻与官刻的区别，以及不同印本的稀有程度和学术价值，均被纳入细致的分析范围。例如，对宋代“四大部书”的版式研究，揭示了当时儒家经典的定本化趋势。 第三章 目录学的艺术： 深入剖析了历代重要藏书目录的编纂体例与思想倾向。《汉书·艺文志》的六分法与《隋书·经籍志》的演进，体现了不同时代对知识分类的理解。更进一步，本书探讨了私人藏书楼的兴衰，如宋代晁氏汲古阁与清代文津阁的差异，以此映照不同时期的政治生态与文化心态。 第二编：经史子集——核心典籍群像透视 本书的中间部分，是对中国传统“四部”分类中核心典籍的精选解读，旨在展示不同体裁的学术成就。 第四章 经学：儒家思想的基石与流变： 不仅复述了“十三经”的内涵，更侧重于不同注疏体系的比较研究。例如，对汉代郑玄注的疏通与唐代宋代朱熹理学对经义的重塑进行对比，展现了经学在不同历史语境下的“活态”传承。我们对《春秋》经义的解读，着重于其政治伦理的张力。 第五章 史学：历史叙事的多元视角： 从纪传体到编年体，本书梳理了中国史书的体例演进。《史记》的“史家之绝唱”不仅在于其文学性，更在于司马迁对权力运作的深刻洞察。对《资治通鉴》的阅读，则强调了其对治国方略的实践指导意义。此外，对地方志、笔记小说等“非正史”文献的价值评估，也体现了对史料的全面挖掘。 第六章 子学：百家争鸣的智慧火花： 重点关注先秦诸子百家中，除儒家外道家、法家、墨家等流派的核心概念体系。对《道德经》的自然观与《韩非子》的法治观进行了深入的对译性解读。此外，对宋明理学著作（如《近思录》）的选段赏析，揭示了其对主体性哲学的探索。 第七章 文学：诗词歌赋的审美殿堂： 本章跳脱出纯粹的文学史叙事，着重于作品背后的社会文化语境。对汉赋的铺陈、唐诗的格律、宋词的婉约与豪放，我们试图解析不同文体的“时代精神”。对古代戏曲和小说叙事结构的分析，则展现了市井文化对文学形态的推动作用。 第三编：应用之学与生活侧影 古典文献并非仅限于庙堂之高，亦深植于民间生活。本书第三部分聚焦于那些贴近古人日常的实用性典籍。 第八章 科技典籍的萌芽： 涉及农学、医学、天文历法等领域的早期著作。例如，对《齐民要术》中农事操作的细致还原，以及对张仲景《伤寒论》中辨证论治逻辑的梳理，展示了古代技术人员的严谨态度。 第八章 艺术与生活美学： 探讨了有关建筑、园林、书画等领域的经典论述。对《营造法式》的图解分析，揭示了宋代工程技术的系统化。对文人雅集的描摹，则侧面展现了古代士大夫阶层的生活情趣与审美标准。 结语：古籍的现代意义 《古籍珍赏》旨在强调，古籍并非尘封的古董，而是理解现代社会文化基因的钥匙。通过对这些文献的系统梳理和深入辨析，读者不仅能掌握知识本身，更能理解知识体系是如何被建构、流传和批判的。本书希望成为一座桥梁，连接起古代的智慧与当下的思考，让每一位翻阅者都能从中汲取跨越时代的力量。

饮馔丛谈自序13
旅行者的美德14
巴生宿缘20
川中滋味长24
土耳其旅游答客问30
土耳其咖啡40
文化交流的饮食50
特重饮食的文明 54
道士酒60
南洋．山东．葡萄酒64
啤酒花的岁月68
四川压酒72
雨雪霏霏76
饮酒好色对78
酒礼新篇82
喝酒的女人86
辉煌的北京？88
老店的历史94
吃典100
且食羊102
杭城食事106
广结善缘112
以人为药118
附说以人为药142
盐文化144
盐的城池148
饮食文明的宗教伦理冲突152
儒家的饮馔政治学188
饮食男女以通大道214
纵欲以证菩提？258
禁欲以证菩提？292
猫狗论 308
狗与藏羚羊312
观念的偏执314
饮馔之道316
知味318
养生320
饮馔的文学社会学：从《文选》到梁实秋322
吃垮中国？346
闲话西餐352
饮食录362

旅行者的美德

荷兰的作家赛斯．诺特博姆（Cees Nooteboom）在《西班牙星光之路》中谈到他旅行在西班牙与葡萄牙交界处一小镇时，偶然听到服务生提起「蜥蜴」一词，立刻警觉了起来，连忙向老板打听。获知他们果然有卖蜥蜴餐，而且还不是小鬣蜥蜴。他马上要了一客来品尝，且在该书立了一个小节，题目就叫「蜥蜴晚餐」。

此君乃欧洲文学奖得主、荷兰康士坦丁文学终身成就奖得主。此举则显示了他作为一名杰出旅行文学家所具有的敏感。

旅行者，需要许多条件。条件之一，就是须有一副好脾胃。

常见旅人出门，肠胃便患起思乡病，须得到处找家乡味或与家乡相似的餐饮来喫，否则肠胃就要拉警报、搞暴动。某些人纵使不如此，对于平日不经见、不常吃的东西，大抵也尽量避着。非万不得已，不肯尝试。偶或试之，亦总是攒眉、捏鼻、砸舌、缩肩地浅尝轻啜便罢。如吞毒药、如上刀山，临险履冰，不胜痛苦之状。又或者，无可奈何而安之若命。反正人生至此，说不得，只好吃它一番。但却是暂求果腹，不能消受其滋味也。如此旅行，虽然一路或许饱饫了眼福，可实在是痛苦，等于受罪。

偏偏异乡之恼人处，就是奇奇怪怪的吃食特别多。如元朝方回的诗说：「秀州城外鸦馄饨」。这鸦馄饨，是没孵成的卵。因已有雏鸦在里面，将之取出镊去细毛，洗净烹煮而成，味极美。据朱彝尊〈鸳鸯湖櫂歌〉说：「鸦馄饨小漉微盐，雪后垆头酒价廉」，知此物乃某些地方一般居民常食的小吃，但我估计就有许多台湾人未必敢尝试。推而广之，各地腌、酱、卤、渍、泡、浸、腐、臭的各色名物，奇形怪味，亦辄令人不不敢向迩，且要暗自诧怪：为何这些地方竟有这些人，偏要来逐臭嗜痂？而又对自己自怨自艾：为啥子要到这种鬼地方来活受罪，吃这种难吃恶心的鬼东西？

对了，就是恶心。旅人常患的，其实不是肠胃病，而是心病。心中嫌厌那些异乡怪味，也疑虑着那些没吃过的物事，且疑、且惧、且惊、且厌。于是看着难受，吃着可怕，喉头一紧，胃一抽搐，可能就立刻哇吐了出来。纵或终于勉强没吐，恶心作呕之感，也仍然要盘萦在心头。

况且还有不少人心中别有一把戒尺，或禁止自己吃荤、或禁止自己吃腥、或不吃鱼、或不吃介、或两只脚的不准自己吃、或会飞的也不能吃。种种戒律，在心上悬着刀尺，那就更无缘享受旅途中的美味了。

就算对饮食没有禁忌，不至于坚壁清野，峻斥一切；大多数人也只是逆来顺受型的，不会专心致意去「发现」异馔。要把异乡那些我们原本不知道有而且还能吃的东西找出来，需要有发现者的眼光和机缘好运气。要对这件事抱持着高度的敏感，以及亟欲一尝、冒险探询味蕾之神秘的心情。这种眼光和兴致，与老饕并不相同，但却是一名优秀或称职的旅人所应当具备的条件。

要知道，一地水土一方人。每个地方的饮食，必与该地之地气、风土、人情、世态相符应。不能亲近该地的饮食，实际上就绝不能亲近那个地方那个社会，更不能懂它理解它。那个地方越特别的饮食，越能显示那个地方的气质。

就像诺特博姆「发现」了那个小镇餐厅有蜥蜴可吃，而这尾蜥蜴，伴在一盘碎番茄中，配上百里香、迷迭香，那不就是西班牙的气质吗？诺特博姆形容西班牙是「混乱的、粗野的、自我中心的、残酷的。行过之处，永无止境的惊叹」。这种气质，斗牛，或西班牙舞孃的舞蹈，都足以显示，但都不够；只有那一股迷迭香混杂着蜥蜴肉味刺窜入脑时，你才能懂得什么叫做西班牙。无怪乎他要刻意记述这一餐了。

我们每想起一个地方，总会想起那里某一种或某几种吃食、想起某一餐，道理即是如此。食物的气味、用餐时的气氛、店家的风情、一同用餐者的神态、声语。整体激扰着我们的神经，在脑子里浮漾出一幅特异的地图，标示着那一个无可替代的地点。

像池田利子文《吃定义大利》就选了四十二事，写成「挑逗味蕾的美食地图」。苏珊．罗德苏格．韩特《二○年代：颓废的巴黎盛宴》则借当时文人聚会饮宴、食谱及其故事背景来勾勒那个时代。旅行者，不论是空间的旅行，抑或进入时光隧道，都须对沿途所见食物食事，像风景名胜一般感兴趣才是。

评分☆☆☆☆☆

《饮馔丛谈》这本书，我拿到手就感觉很有分量，无论是从书本本身的质感，还是从它所承载的文化意义上来说。在台湾，我们对“吃”这件事，一直有着特别的情感。从夜市里琳琅满目的小吃，到家庭餐桌上那一碗热腾腾的汤，每一道菜背后，似乎都藏着一段故事。我拿到这本书，首先看的是它的目录和前言，希望能从中找到一些关于这本书的写作初衷和它想要传达的核心信息。我期待它能够深入挖掘那些被时间冲刷得模糊的饮食传统，特别是那些在台湾早期发展过程中，与大陆特别是福建、广东地区饮食文化交流的痕迹。比如，我们台湾的月饼，和大陆的月饼虽然同名，但其馅料和制作工艺却有着不少差异，这种差异的形成，背后一定有着复杂的历史原因。《饮馔丛谈》如果能对这些进行详尽的梳理和分析，那就太有价值了。我希望这本书不仅仅是提供菜谱，更能引导读者去思考，去感受，去体会食物背后所蕴含的深厚文化。

评分☆☆☆☆☆

这本《饮馔丛谈》啊，拿到手的时候，就被它那古色古香的书名给吸引住了。在台湾，我们从小就听长辈讲古早味的食物，对那些承载着历史和情感的料理总是格外有兴趣。拿到这本《饮馔丛谈》，我本来是满怀期待，想着里面能找到一些关于台湾传统小吃的溯源，或者是一些在老一辈人回忆里才有的绝迹美味。书的装帧设计也很用心，厚实的纸张，配上典雅的插图，很有收藏价值。我翻开目录，看到里面涉及的菜肴名称，很多都感觉似曾相识，但又想不起具体是什么。我特别留意了那些关于食材来源、烹饪技法演变的部分，总觉得这些是了解一个地方饮食文化最核心的部分。比如，我们台湾的鲁肉饭，看似简单，但不同地区、不同家庭都有自己的做法，那种细微的差别，往往蕴含着深厚的文化底蕴。《饮馔丛谈》如果能深入剖析这些，那就太有意义了。我期待它能带我穿越回过去，去看看那些我们可能已经遗忘的餐桌上的故事。毕竟，食物不仅仅是果腹之物，更是情感的寄托，是乡愁的载体。我希望这本书能填补我在这方面的知识空白，让我对我们这片土地的饮食文化有更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书《饮馔丛谈》，我拿到手就有一种似曾相识的感觉，好像在很多老一辈的谈话中，我听过类似的关于饮食的文章或者故事。在台湾，我们对于“吃”这件事，总是带着一种虔诚和敬意。我们相信，食物是连接人与人、人与历史的重要纽带。我翻开这本书，非常期待它能够深入地探讨一些关于传统食材的来源和应用，以及不同烹饪技法的演变过程。尤其是我对那些在台湾已经不太常见，甚至可以说是失传的古早味非常感兴趣。我们都知道，台湾的饮食文化深受中国大陆各地移民的影响，但同时又因为地理环境和历史原因，发展出了自己独特的风味。如果《饮馔丛谈》能够对这些饮食文化的交流和融合进行细致的考证，甚至能够追溯到一些古代的饮食典籍，那将是一次非常宝贵的阅读体验。我希望这本书能够带领我穿越时空，去感受那些古老的烹饪智慧，去了解那些曾经摆在我们先民餐桌上的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

拿到《饮馔丛谈》这本书，我脑海中浮现出许多小时候听长辈谈论食物的情景。在台湾，我们对“吃”这件事，总是有着一种特殊的情感，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对传统、对历史、对家乡的眷恋。我翻开这本书，最关心的就是它能否深入探讨一些关于食材的起源、选择以及不同烹饪技法的历史演变。我尤其对那些在台湾已经逐渐消失的古早味充满好奇。我们都知道，台湾的饮食文化深受大陆移民的影响，但也在此基础上发展出了自己独特的风味。如果《饮馔丛谈》能够对这些饮食文化的交流和融合进行细致的考证，甚至是追溯到一些古代的饮食典籍，那将是一次非常宝贵的阅读体验。我希望这本书能够带领我穿越时空，去感受那些古老的烹饪智慧，去了解那些曾经摆在我们先民餐桌上的美味佳肴，从中找到属于我们自己的味蕾记忆。

评分☆☆☆☆☆

《饮馔丛谈》这个书名，一听就充满了历史的厚重感，这对于我们这些对传统饮食文化充满好奇的台湾读者来说，无疑是一本极具吸引力的书。我一直觉得，食物是连接过去与现在，以及不同地域文化的重要桥梁。因此，我拿到这本书时，非常期待它能在食材的起源、选择，以及不同烹饪技法的历史演变方面，提供深入的见解。在台湾，我们的饮食文化深受大陆移民的影响，但也因其独特的地理环境和历史进程，发展出了别具一格的风味。如果《饮馔丛谈》能够对这些饮食文化的交流与融合进行详尽的考证，甚至挖掘出一些在当今社会已不多见的古早味，那将是对我们一次极大的知识馈赠。我希望这本书能够带领读者穿越时空，去感受那些古老的烹饪智慧，去品味那些曾经出现在我们先民餐桌上的美味，从而更深刻地理解我们这片土地上的饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

这本《饮馔丛谈》，光是听书名，就让人联想到许多古老的故事和滋味。在台湾，我们一直都很重视饮食文化，觉得每一道菜都承载着历史和情感。我拿到这本书，就迫不及待地翻阅，希望它能带我深入了解食物背后的故事。我特别关注书中关于食材的来源、选择，以及不同烹饪技法的演变。在台湾，我们很多饮食习惯都源自大陆，但也因为地理和历史的原因，发展出了自己独特的风味。如果《饮馔丛谈》能够对这些饮食文化的交流和融合进行细致的考证，甚至挖掘出一些在现代社会已经不常见的古早味，那将是多么宝贵的体验。我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能引导我们去思考，去感受，去体会食物背后所蕴含的深厚文化，让我们对这片土地上的饮食文化有更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本《饮馔丛谈》，光从名字就能感受到它所蕴含的丰富内容。作为一名台湾读者，我对那些承载着历史和情感的传统美食总是特别感兴趣。我拿到这本书，首先翻阅的是目录，希望能从中找到一些关于食材考究、烹饪技法演变，甚至是古早味菜肴的介绍。在台湾，我们的饮食文化深受大陆各地的移民影响，但也经过多年的融合与发展，形成了自己独特的风味。比如，一些海鲜的处理方式，或者某些特定香料的运用，都带着浓厚的历史印记。如果《饮馔丛谈》能够对这些方面进行细致的考证和阐述，那就太有价值了。我希望这本书不仅仅是提供一些食谱，更能引导读者去思考，去感受，去体会食物背后所蕴含的深厚的文化底蕴，让我们对这片土地上的饮食文化有更深刻的理解和认识。

评分☆☆☆☆☆

《饮馔丛谈》这个书名，听起来就有一种古色古香的味道，特别能勾起我作为台湾读者对于传统饮食的好奇心。我们台湾人对“吃”这件事，总是有着一种特别的执着，不只是追求味道，更是一种文化和情感的传承。我拿到这本书，就迫不及待地翻阅，希望它能带我走进一个更加广阔的饮食世界。我特别关注了书中关于食材的来源、选择以及不同烹饪方法的历史演变。在台湾，我们有很多从大陆带来的饮食习惯，但经过多年的发展，也形成了自己独特的风味。比如，我们对海鲜的处理方式，还有一些特定香料的运用，都带着浓厚的历史印记。如果《饮馔丛谈》能够对这些进行深入的考证和分析，甚至能够挖掘一些在现代社会已经不太常见的古早味，那就太有价值了。我希望这本书不仅仅是提供菜谱，更能引导我们去思考，去感受，去体会食物背后所蕴含的深厚文化。

评分☆☆☆☆☆

读完《饮馔丛谈》，我心里真是五味杂陈。这本书的标题非常吸引人，很容易让人联想到那些关于美食的珍贵回忆，我一直认为，食谱类的书籍，除了教你如何烹饪，更重要的是能传递一种文化，一种生活态度。我翻阅这本书时，特别关注了它对于食材的描述，还有那些在不同历史时期，人们如何根据时令、地域差异来选择和烹饪食物的细节。在台湾，我们有很多从大陆沿海地区移民过来的先民带来的饮食习惯，这些习惯经过多年的融合和演变，形成了独具特色的台湾菜。比如，一些海鲜的处理方式，还有一些特定的香料的使用，都带着浓厚的历史印记。《饮馔丛谈》如果有对这些进行细致的考证和阐述，那将是一笔宝贵的财富。我希望它能不仅仅停留在菜谱层面，而是能够深入到食材的产地、历史渊源，甚至那些流传在民间的烹饪秘诀。我尤其对书中关于一些古代宴席的描述感兴趣，想象一下，在那个没有现代科技的年代，人们是如何精心准备一场盛宴，又如何在席间传递情感和敬意的。

评分☆☆☆☆☆

《饮馔丛谈》这个书名，听起来就有一种厚重的历史感，这让我作为一名台湾读者，充满了期待。我们台湾人对“吃”这件事，一直有着一种特殊的体悟，食物不仅仅是果腹之物，更是文化、是情感、是记忆的载体。我拿到这本书，迫不及待地翻阅，希望它能为我打开一扇了解饮食文化的大门。我特别关注书中关于食材的来源、选择以及不同烹饪方法如何随时代变迁的叙述。在台湾，我们的饮食文化深受大陆各地移民的影响，但也在此基础上孕育出了独具特色的风味。如果《饮馔丛谈》能对这些饮食文化的交流融合进行细致的考证，甚至能挖掘出一些在现代社会已不多见的古早味，那就太有价值了。我希望这本书能带领我穿越时空，去感受那些古老的烹饪智慧，去了解那些曾经出现在我们先民餐桌上的美味，从而更深刻地理解我们这片土地上的饮食文化。