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　　以台湾在地饮食为本书主角，作者以亲身品尝经验，透过文字呈现每一道台湾菜肴的滋味与故事。每篇主题文章不只谈食物本身的味道、各地作法的异同，还有更多作者借由每一道台湾美食来追忆已奔驰离去的人、事、物。读者可从本书中了解台湾美食、历史渊源、多元文化、生活方式以及属于台湾人的情感，是国内描述与刻划台湾味道的第一本美食文化书。

　　本书内容包括蚵仔煎、肉圆、炒米粉、姜母鸭、卤肉饭、担仔面、白汤猪脚、吴郭鱼……等共50道台湾美食文章，并邀请画家李萧锟绘图，满足读者视觉与味蕾的想像。

　　为方便读者也可以亲尝作者点名的各道佳餚，体验台湾味道，本书除于各篇文尾提供店家资讯，亦以北、中、南、东部分类，将各地区美食以表格整理列示，附录于书后。

本书特色

　　介绍台湾特色美食，每一道美食从食材特色、料理方式到品尝经验，带领读者不只了解食物本身的典故由来、味蒏滋味，更进一步领略台湾的人文发展与时空变迁，一份专属于台湾的台湾味道。

作者简介

焦桐

　　「二鱼文化」事业、《饮食》杂志创办人。1956年生于高雄市，曾习戏剧，编、导过舞台剧于台北公演，已出版着作包括诗集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠曲》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》、《焦桐诗集：1980-1993》，及散文《我邂逅了一条毛毛虫》、《最后的圆舞场》、《在世界的边缘》、《我的房事》、《暴食江湖》，童话《乌鸦凤蝶阿青的旅程》，论述《台湾战后初期的戏剧》、《台湾文学的街头运动：1977 ~ 世纪末》等等二十余种，诗作被翻译成英、日、法文多种在海外出版。编有年度诗选、小说选、散文选及各种主题文选三十余种。焦桐长期担任文学传播工作，现任「世界华文媒体集团」编委会顾问，并任台湾饮食文化协会理事长、中央大学中文系副教授。

序12
酱油膏23
绿竹笋29
吴郭鱼37
虱目鱼43
自然猪49
米粉汤55
担仔面61
沏仔面67
川味红烧牛肉面73
鳝鱼意面79
大肠蚵仔面线85
泡面91
炒米粉95
卤肉饭101
咸粥107
筒仔米糕113
猪血糕119
客饭125
简餐131
台式日本料理137
姜母鸭145
菜尾汤151
羊肉炉157
猪血汤163
白汤猪脚169
红烧鳗175
金鼎边趖181
天妇罗、甜不辣、关东煮与黑轮187
肉圆193
鲨鱼烟201
蚵仔煎207
炸排骨213
客家小炒221
素美食227
海产店233
土鸡城243
金门高粱酒253
太阳饼259
凤梨酥265
冰淇淋271
二奶咖啡277

附录 本书推荐餐饮小吃281

川味红烧牛肉面

近年来在大陆及海外常见「台湾牛肉面」招牌，此即红烧牛肉面，之所以成为台湾名食，乃历史的偶然。台湾人从前并不吃牛肉，是随国民政府来台的军人引进吃牛的习惯。唐鲁孙先生曾说：「光复那年，笔者初到台湾，随便想吃碗牛肉面，就是走遍了全台北市，也别想吃到嘴」。

逯耀东教授在《饮食》杂志创刊号上断言：川味红烧牛肉面源自冈山的空军眷村，风行台北，然后由退役老兵播布台湾各地乡镇。台北市第一届牛肉面节还算办得有模有样，当时那场牛肉面文化高峰会，逯老师再次强调他的论点。

我半信半疑地表达异议：疑的是生活经验，高中时期的女朋友家住冈山空军眷村，我常常往那里跑，然而除了买「哈哈」和「明德」豆瓣酱，完全不记得当时冈山有什么牛肉面。信的是，冈山辣豆瓣可能模仿四川郫县的豆瓣酱，显然也成了台湾的川味红烧牛肉面的主要调料；但，发源地应该在军营伙房，不一定是冈山眷村，可能就在台北，也可能是中坜的营区。

眷村是台湾社会特殊的聚落，它区隔了周围的环境，使人带着区隔意识与外界接触，眷村的生活形态因深受军政组织的影响与型塑，封闭而孤立，生活在里面的人遂成为齐默尔（Georg Simmel）所谓的漂泊的异乡人。漂泊者并非今天来、明天就走的那种人；而是不与任何一个空间点有紧密关连的人，也就是在概念上刚好跟固着在某一个空间点相反；也就是说，「异乡人」的社会学形式综合了漂泊与固着两种特质。

卖牛肉面是退伍后相对简易的营生，军队里的伙房老兵，退役后摆摊卖牛肉面是很可理解的事。有一时期，台北市长不逾百米的桃源街，竟出现一、二十家川味牛肉面大王，形成了饮食的历史风景。早期台湾人做生意很欢喜自称大王，这个大王那个大王你也大王我也大王他也大王，可惜这条名闻遐迩的牛肉面街如今只剩下「老王记牛肉面大王」在营业，这大王无论滋味、经营形态、生意都数十年如一日。

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