本论文集分为两个部分，各有九篇文章，一篇为「食巧毋食饱：地方饮食文化（一）」，另一篇为「民以食为天：地方饮食文化（二）」，分别处理台湾与中国大陆各地的饮食文化及其变迁。

　　台湾饮食文化的部分计有六篇，杨纪波、黄种成所撰写的《闽台地域饮食文化》，追溯闽台饮食文化的源流，首先探讨闽菜形成的过程及其结构，指出闽菜以口味清淡、惯用醋糖调味的福州菜为主轴，而闽南菜为辅。闽菜一方面受亚热带气候与沿海地域之影响，又具有佛教、道教，回教等宗教饮食之薰陶。

　　在直接讨论台湾饮食文化的各篇文章之中，林衡道的 《 台湾的传统食品 》 一文，含括面最广，也结合了历史演变与区域特点之双重视野，他依据时代先后将台湾分为农业、工业与后工业等三个阶段，从各个阶段推衍中，看出饮食文化的变迁，而其他几篇论文则有比较限定的观察视角，关心地域特色或是庶民生活，林明德的《台湾豆腐文化探索─以桃园大溪为例》、余舜德的《夜市小吃的传统与台湾社会》与乔健的《中国饮食文化的小传统─以高雄县内门乡「办桌」行业为例》即是此类。

　　而关于大陆地方饮食文化的文章共有十二篇，大致上可区分为三类的主题：北方饮食文化的变迁、各地饮食文化的特点与饮食文化相关的社会生态、文化结构与文学表现，包含中国各地许多有趣的饮食文化的主题探究。

　　此次出版的「中华饮食文化研究丛书」共计十册：《饮食文化综论》、《鼎鼐文明：古代饮食史 》、《饮食传播与文化交流》、《食巧毋食饱：地方饮食文化（一） 》、《民以食为天：地方饮食文化（二）》、《中国少数民族的饮食文化》、《茶酒文化》、《人神共饮：宗教与养生饮食》、《食品科技史与餐饮管理》以及Regionalism and Globalism in Chinese Culinary Culture。共收录了包括中研院李亦园院士、许倬云院士，知名人类学学者 Jacky Goody , Sidney W . Mintz ，吴燕和教授等多位人类学、历史学以及诸多相关领域学人共 95 篇中文论文以及 13 篇英文论文。相信在现阶段，此套丛书的出版必能大大裨益饮食文化研究的同好，也是中华饮食文化基金会创立二十周年的重要纪念。

中华饮食文化研究丛书　序
中华饮食文化研究丛书　推荐序
导　论 / 黄克武
中国东北地区大豆食品文化 / 任国英
海上饮食篇 / 唐振常
无鸭不成席：「鸭都」何以成为南京的代名词？ / 王思明
荆楚饮食特色探讨 / 巫瑞书
客家菜与客家饮食文化 / 杨彦杰
关于太湖流域的水环境与生态农业的若干思考 / 陈仁端
景德镇传统民窑业饮食行规 / 方李莉
杜甫居蜀饮食诗探究 / 姚振黎
越地民间食用麻雀俗信的深层区域文化结构 / 陈勤建
索　引