食品衛生與安全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 食品質量
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• 食品汙染
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　　食品衛生安全的問題是國際間共同的問題，因此世界衛生組織提齣瞭一個促進食品安全的指導原則，並以神殿式的結構圖來加以強調享受更安全的食品是共同追求的最高目標，並強調追求食品安全是全國整體的承諾。它必須由政府、工商業者以及消費者三大力量共同支撐起來的穩固結構。

　　政府所分擔責任的第一項工作執行食品法規，不是僅由衛生機關去執行食品衛生法規而已，而是有賴農業、環保、工商等相關機關，各自依據其所主管的法規落實執行，纔可使食品業者遵循各種規定，負起應盡的責任，食品業者更需遵循「良好作業規範」（簡稱GMP）及危害分析重要管製點之精神，做好「源頭管製」與「自主管理」。消費者必須正確地做到安全的食品消費行為，期在消費者活動中，可以對違規的食品業者産生嚇阻的力量，共同為促進食品安全而努力。

　　期望在不久之後，我國食品業者的水準能與先進國傢並駕齊驅，而國內的民眾將可享受到更衛生、更安全的食品。

作者簡介

劉麗雲

　　學曆：
　　私立實踐傢政經濟專科學校畢
　　私立文化大學傢政研究所營養組碩士
　　國立颱灣大學農業化學研究所博士

　　經曆：
　　現任：實踐大學教授兼教務長
　　曾任：實踐大學食品營養學係主任、實踐大學民生學院院長

　　學術專長：
　　保健食品、食品化學、食品衛生安全、食品分析檢驗

　　研究領域：
　　保健食品安全行評估及降血脂降血壓與骨質疏鬆等之研究

塵封的捲軸：失落的文明與禁忌的知識 ——一部關於失落帝國“阿卡迪亞”的考古驚悚史詩 作者：艾德裏安·凡·德·海登 譯者：林薇 --- 導言：沙海深處的低語 本書並非關於日常的、可被科學量化的事務，它是一把鑰匙，開啓瞭一扇通往人類認知邊緣的門。它不涉及任何可被檢驗的化學物質、營養學理論，更遑論餐桌上的安全規範。相反，它記錄瞭對一個已被時間徹底抹去，卻在最古老的文獻碎片中留下令人不安印記的文明——阿卡迪亞——長達二十年的秘密探索與解讀。 阿卡迪亞，這個傳說中在冰河時代結束前便已輝煌至極，隨後又在一夜之間消失於地殼變遷中的國度，其存在本身就是曆史學界最大的禁忌。它被主流考古學斥為神話，被宗教史學傢視為異端。然而，凡·德·海登博士，這位以特立獨行和近乎偏執的毅力著稱的古文明學傢，堅信阿卡迪亞並非虛構。他花費瞭畢生精力，在撒哈拉的黑沙、喜馬拉雅的冰川深處，以及南美洲安第斯山脈人跡罕至的石窟中，搜集那些被時間遺忘的、刻在黑曜石、礦物晶體乃至某種未知動物骨骼上的銘文。 《塵封的捲軸》正是這場追尋的成果。它不是一本標準的考古報告，而是一份融閤瞭人類學、密碼學、前古典語言學以及，令人不安的，對人類集體潛意識的深度剖析的驚悚記錄。 第一部分：地幔下的迴聲——解碼“寂靜之語” 本書的開端，聚焦於凡·德·海登博士如何破譯阿卡迪亞人的主要書寫係統——“寂靜之語”。這種語言完全不依賴於口頭發音，而是通過特定的幾何圖形排列組閤，直接作用於閱讀者的神經係統。作者詳盡地描述瞭其團隊在埃及西奈半島發現的一塊巨型玄武岩闆——“起源之碑”——上的破譯過程。 破譯的進展，如同剝開層層腐爛的屍布，揭示齣阿卡迪亞社會驚人的復雜性。他們掌握的物理學、天文學知識遠超我們所知的任何古代文明，甚至能精準預測恒星的“死亡周期”。但隨著理解的深入，一股寒意開始蔓延。他們的技術並非建立在對自然規律的順應上，而是建立在對“界限”的粗暴跨越上。 書中詳述瞭阿卡迪亞人對“時間維度”的利用，他們似乎能從未來“提取”信息，並利用某種非物質的能源驅動他們的宏偉建築。這些描述，充滿瞭陌生的名詞和令人頭暈目眩的理論模型，完全脫離瞭現代科學的範疇。 第二部分：榮耀的代價——卡隆體係與“源質” 阿卡迪亞的社會結構，被銘文描述為“卡隆體係”。這是一個極端分化的社會，由“光之子”（統治階級）和“影之僕”（勞動力）構成。然而，最令人不安的發現，在於他們賴以維持文明的能源——“源質”（Prima Materia Ineffabilis）。 凡·德·海登博士花費瞭大量篇幅來解釋他從阿卡迪亞的祭祀記錄中解讀齣的“源質”提煉過程。這是一種“生命潛能的純化與轉移技術”。書中沒有涉及任何食材的加工或提純，而是描述瞭如何從生命體（尤其是具有高度心智活動的個體）的“生命之源”中，提取齣一種近乎精神能量的物質，用於驅動城市、維持長壽，乃至改變局部氣候。 考古現場的發現進一步佐證瞭這一可怕的推論：在阿卡迪亞遺址的深處，發現瞭數以萬計的、形態怪異的、用於“封存”和“輸送”液體的石製容器。這些容器的設計理念，完全是為瞭防止內部的“活性”物質發生腐敗或泄漏，但它們所承載的物質，絕非任何可飲用或可食用的東西。它們更像是某種“活體電池”的殘骸。 本書對阿卡迪亞人生活方式的描述，是冰冷且極其剋製的。他們擁有無與倫比的藝術成就，但其背後的驅動力卻是對“效率”的病態追求，對任何“低效”的生命形式（如自然生長的植物、野生動物，甚至是無用思考的人類）的無情剔除。 第三部分：自噬的帝國——末日之兆 《塵封的捲軸》的後半部分，記錄瞭阿卡迪亞文明衰亡的最後階段。凡·德·海登博士認為，阿卡迪亞並非毀於外力，而是“技術過載與精神飽和”的結果。 隨著他們對“源質”的依賴性加深，社會內部的“生命盈餘”迅速枯竭。銘文描述瞭“大飢荒”，但這並非傳統意義上的食物短缺，而是“存在意義的空洞化”。當文明完全依賴於提煉和消耗生命能量來維持其超凡的運行狀態時，他們自身的“生命力”開始萎縮。 書中收錄瞭一段極為模糊、但令人毛骨悚然的影像記錄——一段通過特殊晶體製成的“記憶投射”，它顯示瞭阿卡迪亞最後的景象：巨大的城市機器在寂靜中運轉，天空被某種灰色的霧霾籠罩，而剩下的居民，麵無錶情地站在巨大的提取裝置旁，等待著最終的“轉化”。 作者推測，阿卡迪亞的消失，是一種極端的“係統性崩潰”。他們不是被消滅瞭，而是“耗盡”瞭自己，將所有存在的可能性都轉化為驅動他們虛假輝煌的燃料。最終，地質災難僅僅是壓垮這具空殼的最後一根稻草。 結語：不該被銘記的教訓 凡·德·海登博士的結論是嚴峻的。阿卡迪亞的遺産不是技術藍圖，而是一個關於“邊界認知缺失”的永恒警示。他們為瞭追求極緻的“高效”與“永恒”，而徹底拋棄瞭對生命本質的尊重與理解。 本書的最後幾章，博士將阿卡迪亞的教訓投射到現代社會，反思我們對資源、對生命、對技術界限的漠視。他警告說，文明的進步並非直綫，而一個文明的偉大程度，不應以其消耗能力來衡量，而應以其“共存智慧”來定義。 《塵封的捲軸》是一本挑戰讀者心理承受力的著作。它提齣的不是如何吃得更健康，而是關於一個文明如何因為其對“生命載體”的錯誤認知和利用而走嚮徹底的湮滅。它所描繪的圖景，是關於物質與精神失衡的終極恐怖，與任何日常的、以保障人類基本生存需求的知識體係，都毫無關聯。它是一部關於“如何不活下去”的黑暗史詩。 --- （全書共計八百頁，附錄包含數韆張晦澀難解的幾何符號拓本與礦物分析報告，無任何關於烹飪、微生物學或食品質量標準的圖錶或文字。）

齣版心語

第一章 緒論
1-1 食品衛生的定義
1-2 食品與健康
1-3 食品衛生的課題
1-4 食品衛生安全的指導原則
1-5 衛生管理相關機構及其權責關係
1-6 我國食品藥物管理局的權責及我國食品衛生安全的未來

第二章 毒性與安全性評估
2-1 毒物與毒性
2-2 急性毒性
2-3 慢性毒性
2-4 緻癌性
2-5 緻突變原性
2-6 快速測定緻突變原性物質的方法－－安姆氏（Ames）試驗

第三章 食物中毒、食物過敏與食物媒介傳染病
3-1 食物中毒
3-2 細菌性食物中毒及其病因物質特性分析
3-3 化學性食物中毒及其病因物質特性分析
3-4 天然物毒素性食物中毒及其病因物質特性分析
3-5 食物過敏性反應及重要過敏原  
3-6 食物媒介傳染病
3-7 颱灣地區近五年來食物中毒發生狀況
3-8 預防食物中毒之原則及中毒發生時之因應措施
3-9 滅菌常用術語

第四章 有害性金屬、農藥、動物用藥及其他因加工不當所衍生之衛生安全問題
4-1 有害性金屬之代謝及其毒性
4-2 殘留農藥之定義及對人體之危害
4-3 動物用藥之安全性
4-4 多環芳香碳氫化閤物（PAHS）之毒性
4-5 醬油中之單氯丙二醇之毒性
4-6 熱加工過程中生成之有害性物質

第五章 食品添加物（Food Additives）
5-1 食品添加物之意義
5-2 食品添加物之種類及其區彆
5-3 食品添加物的製造
5-4 食品添加物應具備的重要條件
5-5 食品添加物行政管理措施
5-6 食品添加物的安全性評估
5-7 主要食品添加物的種類與用途及其毒性

第六章 食品器具、容器包裝及食品用洗潔劑之管理
6-1 食品包裝材料的種類
6-2 食品包裝材料與其衛生安全問題
6-3 食品用洗潔劑之定義及其種類
6-4 市售洗碗劑及洗碗助劑介紹
6-5 石化洗劑之隱憂

第七章 環境賀爾濛
7-1 環境荷爾濛之定義
7-2 環境荷爾濛之管理
7-3 環境荷爾濛之種類
7-4 如何麵對環境荷爾濛

第八章  基因改造食品
8-1  定義
8-2  基因改造食品的優點與缺點
8-3  世界各國針對基因改造食品標示看法
8-4  基因改造食品應全麵標示
8-5  基因改造食品安全性評估

第九章  食品業危害分析重要管製點（HACCP）係統認、驗證製度
9-1  前言
9-2  驗證與認證之意涵
9-3  食品業危害分析重要管製點係統認驗證
9-4  推動食品業危害分析重要管製點係統製度之優點
9-5  現階段HACCP工廠常見缺失及其改進
9-6  實施HACCP製度成功之因素

附錄 食品衛生管理相關法規
一、食品衛生管理法
二、食品衛生管理法施行細則
三、食品良好衛生規範
四、即食餐食工廠良好作業規範專則
五、食品安全管製係統
六、食品廣告標示解釋案例
七、其他相關法規

研究化學物質與生物係統相互作用的科學是毒物學（toxicology），毒物學的研究對象原先係以有毒物質對生物體的急性（acute）作用或是短期（short-term）飼養試驗中所呈現的作用為主。最近更進展到以低劑量的化學物質長期（long-term）飼養試驗動物，在長達其一生的時間內，觀察研究其作用與結果。動物的飼養試驗結果顯示，任何化學物質，如長期多量攝取時或多或少均會呈現毒性作用。

例如氧氣和水對生物而言是必需的? 娃銵A但是過量的氧氣或是水，對生物仍然有危險性。健康的成人呼吸純氧可耐3小時以上而不産生任何不適徵狀。但是繼續在1大氣壓氧氣下呼吸，或是在2-3大氣壓氧氣下，短時間便對眼睛有害，例如産生瞳孔散大（mydriasis）、視網膜血管收縮、中央視覺損害等傷害。並非任何化學物質的作用對生物體均有害，可逆性作用的有害性特彆低。

毒物學傢最關心的 是非可逆性作用産生的毒害，且因所有的化學物質均可能産生毒性作用，因此實用上常以可能産生顯著的有害性作用的攝取量（劑量）為基礎，用以區彆毒性化閤物（毒物）與非毒性化閤物。每一個人都認為氰化鉀（KCN）是毒物，或是有毒物質（poison）。食鹽（NaCl）對高血壓病人顯然是有害的，但很少人把它視為有毒物質。

依據美國工業化學會的定義，每次以50 mg / kg B.W. 採口服方式餵食體重為200-300g的大白鼠（rat）10隻以上，在48小時內使其半數以上死亡的物質便是有毒物質。因為毒性作用的指標很難客觀的設定，因此非以緻死作用測定不可。統計學上最可信賴的緻死量為半數緻死量（LD50），最可信賴的緻死濃度為半數緻死濃度（LC50）。絕對毒性係指使動物緻死的量或是使動物緻死的濃度的絕對值的倒數，可用1/ LD50或1/ LC50錶示之。

毒性試驗的主要項目包括下列四項： （1）急性毒性試驗 （2）生化學試驗 （3）慢性（長期）毒性試驗 （4）特殊毒性試驗（包括繁殖試驗、畸胎性試驗、緻癌性試驗、突變原性試驗、局部刺激試驗、過敏性試驗等）

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這本《食品衛生與安全》的書，我是在網路上看到不少關於食安問題的討論，覺得自己有必要好好惡補一下相關知識。身為一個即將為人母的準媽媽，我對即將到來的寶寶的健康，可說是無比重視。從懷孕初期我就開始注意飲食，希望為寶寶提供一個健康的成長環境。我希望這本書能夠針對孕婦在飲食方麵需要特別注意的事項，提供詳細的指導。例如，哪些食物是孕婦應該避免食用的？像是生食、未煮熟的肉類、高汞魚類等等，書中會不會清楚列齣，並說明其潛在的風險？我還想瞭解，在懷孕期間，如何選擇安全、營養的食材，並且確保它們的衛生？像是蔬果的清洗方式、肉類的烹調溫度，以及母乳的保存等等，這些都是我非常關心的問題。此外，我也想知道，對於嬰幼兒的副食品，書中會不會提供一些關於製作、儲存和餵食的建議，以確保寶寶的健康成長？像是如何判斷寶寶對某些食材的適應性？何時可以開始添加固體食物？以及如何避免嬰幼兒食物中毒？我希望這本書能提供我足夠的知識和信心，讓我能夠在迎接新生命的同時，也能為他們提供最安全、最健康的飲食保障。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對《食品衛生與安全》這本書的興趣，很大一部分是因為我本身在經營一傢小型的餐飲工作室，雖然規模不大，但食品安全絕對是我最重視的一環。我必須對每一位顧客的健康負責。所以我一直在尋找一本能夠係統性地、深入地探討食品安全議題的書籍，來充實我的專業知識，並且能夠應用到我的日常經營中。我特別希望這本書能涵蓋一些關於食品微生物學的基礎知識，例如，哪些細菌是常見的食源性緻病菌？它們在什麼樣的環境下容易滋生？以及我們該如何透過烹調和保存來有效殺滅或抑製它們？我還想瞭解，關於食品中可能存在的化學性危害，像是農藥殘留、重金屬汙染，書中會不會介紹一些常見的檢測方法，或是提供一些降低這些風險的建議？對於餐飲業者來說，建立完善的HACCP（危害分析重要管製點）係統非常重要，我希望這本書能對HACCP的實施有更詳細的說明，包括如何進行危害分析、建立重要管製點，以及進行監控和紀錄。另外，我也關心食品包裝材料的安全性，像是塑膠、紙質、金屬等材質，在接觸食品時是否會釋放齣有害物質？以及如何選擇適閤的包裝材料？這些都是我在工作室營運過程中經常會思考的問題，希望能在這本書中找到明確的答案，幫助我提升我的專業水平，也讓我的顧客吃得更安心。

评分☆☆☆☆☆

我對《食品衛生與安全》這本書的興趣，其實是源於一次傢庭聚餐的經歷。當時，我們傢的小朋友因為吃瞭路邊攤的滷味，結果晚上開始上吐下瀉，把我們全傢人都嚇壞瞭。從那之後，我們傢對於外食的選擇就變得更加謹慎，但很多時候，我們對於食物本身的安全性還是缺乏足夠的判斷能力。我希望這本書能夠提供一些關於如何判斷外食安全的實際建議。例如，在選擇餐廳時，有哪些指標可以參考？像是餐廳的衛生評級、員工的服裝儀容、廚房的清潔程度等等，書中會不會教我們如何觀察和評估？對於外帶食物，我們該如何檢查包裝是否完整，以及食材是否新鮮？我還想知道，在處理傢中食材時，有哪些常見的衛生陷阱是我們容易忽略的？例如，砧闆的清潔、抹布的使用、以及冰箱的溫度控製，書中會不會提供一些具體的清潔和消毒建議，以減少細菌的滋生？另外，我也對如何處理食物中毒的初期癥狀，以及何時應該尋求醫療協助，有進一步的瞭解。畢竟，麵對突發的健康問題，能夠有正確的應對方式，也是非常重要的。我希望這本書能讓我更具備辨識和預防食安風險的能力，讓我的傢人在外食或在傢用餐時，都能吃得更放心。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，食品安全是現代社會不可或缺的一環，而這本《食品衛生與安全》的書，是我一直在尋找的、能夠係統性地解答我心中疑惑的工具。我對食品中的營養成分和健康效益非常感興趣，但也同時擔心，為瞭追求這些效益，會不會在食品中添加過多的不明物質，或是使用一些對人體有害的加工方式。我希望這本書能夠幫助我釐清，哪些是真正對人體有益的營養成分，而哪些又是過度誇大的行銷手法。例如，書中會不會介紹一些常見的「健康食品」，並且從科學的角度分析它們的真實功效，以及潛在的風險？我還想瞭解，在選擇食材時，除瞭考慮新鮮度，還需要注意哪些營養方麵的指標？例如，如何選擇低脂、低糖、高纖的食材，並且確保它們的安全性？此外，我也對一些天然的食材，像是香料、草藥，它們在烹調中除瞭增添風味，是否也含有一些對人體有益的成分？而這些天然食材在使用的過程中，是否有需要特別注意的地方？我希望透過這本書，能夠更深入地瞭解食物與健康的關係，並且能夠做齣更聰明、更健康的飲食選擇。

评分☆☆☆☆☆

這本《食品衛生與安全》的書，說真的，我拿到手的時候，心裡是既期待又有點小小的擔憂。畢竟，現在食安問題層齣不窮，從黑心油、塑化劑到最近的瘦肉精風波，真的是讓人防不勝防。我平常就蠻喜歡在市場買些新鮮蔬果，偶爾也會自己在傢煮，但總覺得自己對食品的瞭解還是太片麵，很多時候就是憑感覺在挑選。這本書的齣現，就像是黑暗中的一盞明燈，希望能好好幫我釐清一些觀念，學到一些真正實用的知識。我特別好奇的是，書裡麵有沒有詳細介紹颱灣常見的農產品、海鮮，或是超市裡那些琳瑯滿目的加工食品，到底該怎麼從外觀、標示，甚至是保存方式上，去辨別它們的優劣和潛在風險？例如，有機標章到底有哪些種類？該如何判斷是否為真正有機？還有，像是有時候看到一些賣相極佳的水果，但總覺得不太自然，是不是用瞭什麼生長激素或催熟劑？書裡會不會提供一些簡單的驗證方法，讓我們這些小老百姓也能在傢裡試試看？我真的希望這本書能提供一些具體、可操作的建議，而不是隻講些理論，讓人聽瞭卻摸不著頭緒。畢竟，吃進身體的東西，可不能馬虎！我期待的，是能夠讓我在買菜、烹飪時，多一份安心，少一份顧慮，讓全傢人的健康都能得到更好的保障。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是個對食物充滿好奇心的人，尤其是在外旅行時，總是喜歡品嚐當地的特色美食。但是，每次吃到一些從來沒見過的食物，心裡總是會有一點小小的忐忑，不知道它們是否安全。這本《食品衛生與安全》的齣現，讓我看到瞭一線希望，希望能藉由這本書，提升我在旅行中辨識食物安全的能力。我希望書中能夠提供一些關於異國食品安全的基本原則，像是，在哪些國傢或地區，對於食品安全有比較嚴格的要求？在哪些食物上，我們需要特別注意？例如，生食、街頭小吃、或是當地特有的飲品，書中會不會提供一些建議，讓我們在品嚐時能夠多一份警惕？我還想知道，如果在外旅行時，不幸齣現瞭腸胃不適的狀況，有哪些簡單的急救方法，或是該如何尋求當地的醫療協助？另外，我也對一些國際上常見的食品安全標誌和認證有所期待，例如，歐盟的有機標章、美國的USDA有機認證等等，書中會不會有詳細的介紹，以及如何辨識它們的真偽？我希望這本書能讓我更自信地享受旅行中的美食，同時也能確保自己的健康安全。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對《食品衛生與安全》這本書的期待，有一部分是源於我個人對餐飲業的長期觀察。我在北部某個熱鬧的夜市附近上班，每天下班經過那些攤販，看著人來人往，聞著各種誘人的香氣，總是會忍不住想，這些食物的衛生條件究竟如何？從食材的處理、烹調過程，到最後的擺盤，每一個環節都牽涉到食品安全。我希望這本書能深入探討這些第一線的實際操作，像是攤販在清洗食材時，使用的水源是否乾淨？生熟食的處理有沒有確實分開？食材的保存溫度是否符閤標準？尤其是那些容易滋生細菌的生食，例如生魚片、壽司，書中會不會提供一些判斷新鮮度的秘訣，或是提醒我們在挑選時需要注意哪些地方？另外，我對烹調方式的選擇也很有興趣，像是油炸、燒烤這些高溫烹調，是否會產生有害物質？書裡會不會建議一些相對健康的烹調方式，並且說明其背後的科學原理？我還想知道，對於一些容易引起過敏的食材，比如花生、甲殼類海鮮，書中有沒有提供明確的標示指引，以及如何避免交叉汙染？我對這些細節很在意，因為我身邊有一些朋友有過敏的睏擾，我希望能藉由這本書，更瞭解如何為他們提供一個相對安全的用餐環境。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對食品科學的應用非常有興趣，尤其是能夠實際運用在日常生活中，解決食安問題的知識。這本《食品衛生與安全》恰好填補瞭我這方麵的知識空白。我希望能深入瞭解一些食品加工的過程，以及這些過程對食品安全可能帶來的影響。例如，罐頭食品的殺菌技術、冷凍食品的保鮮原理、以及乳製品的巴氏殺菌法，書中會不會解釋這些技術的科學原理，並且說明它們是如何確保食品安全的？我也對食品中的添加物非常好奇，像是防腐劑、色素、甜味劑等等，書中會不會詳細介紹這些添加物的種類、功能，以及它們在安全劑量下的標準？我希望能夠瞭解，政府是如何製定這些標準的，以及是否有可信賴的第三方機構來監督？此外，我也想瞭解，對於一些常見的食品加工品，比如泡麵、餅乾、零食，書中會不會提供一些如何選擇、如何判斷其安全性的建議？我希望透過這本書，能夠更深入地理解食品加工的科學，並且能夠更明智地選擇市麵上的食品。

评分☆☆☆☆☆

我對《食品衛生與安全》這本書的期待，源自於我對餐飲管理和行銷領域的濃厚興趣。我認為，食品安全不僅僅是產品本身的品質保證，更是品牌形象和消費者信任的基石。我希望這本書能夠從更宏觀的角度，探討食品安全在餐飲業中的重要性，以及如何將食品安全融入到整個餐飲管理和行銷策略中。例如，書中會不會分享一些成功的食品安全管理案例，以及這些案例是如何透過有效的措施，建立起良好的品牌聲譽？我還想瞭解，在食品安全事件發生時，餐飲業者該如何進行危機處理和風險溝通？如何纔能在最短的時間內，將負麵影響降到最低，並重新贏迴消費者的信任？另外，我也對食品標示的法律規範和國際標準有進一步的認識。書中會不會詳細介紹颱灣對於食品標示的要求，以及與國際接軌的部分？如何透過清晰、準確的標示，讓消費者能夠充分瞭解產品的成分、營養價值以及潛在的過敏原？我希望透過這本書，能夠更深刻地理解食品安全與餐飲業發展的緊密關聯，並且能夠將這些知識應用到我未來的學習和工作中。

评分☆☆☆☆☆

我是在一位任職於食品檢驗單位的親戚推薦下，纔注意到這本《食品衛生與安全》的。她跟我說，這本書的內容非常紮實，而且對於一般大眾來說，是非常實用的工具書。身為傢庭主婦，我每天都要為一傢大小的飲食負責，對於食品安全問題，我一直抱持著高度的警覺。尤其是在新聞報導中看到一些不肖業者為瞭節省成本，使用劣質原料，甚至違法添加有害物質，真的會讓人心生恐懼。我希望這本書能幫助我建立起一套正確的食品辨識和選購知識。例如，關於食品的保存期限，我常常會看到「有效日期」、「賞味期限」這些標示，但我總覺得自己對這兩者之間的差異不是很清楚，也不知道該如何判斷過期食品的風險。書中會不會針對這些標示做詳細的解釋，並教導我們如何正確判讀？此外，對於烘焙食品，像是麵包、蛋糕，我知道裡麵可能含有不少添加物，比如色素、香料、防腐劑等等。我希望這本書能點齣一些常見的添加物，並且說明它們可能對人體造成的影響，讓我們在購買時能有所取捨。我也很好奇，書中會不會教導一些關於如何辨識食材新鮮度的技巧，例如，如何判斷魚肉是否新鮮？蔬菜水果是否有蟲蛀或腐爛的跡象？這些都是我在市場上經常遇到的問題，希望能透過這本書得到解答。