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　　你今天吃瞭多少毒？
　　飯團→乳化劑
　　香腸火腿→防腐劑
　　麵包油條→膨脹劑
　　塑化劑、石油色素、漂白劑、阿摩尼亞…不敢相信，這就是我們吃的食物嗎？

　　嚮食品添加物說不，讓全傢人吃得安心，《不吃假食物的第一本書──擺脫恐怖食品添加物》
　　統整國內市場食品添加物濫用情形，告訴您蜜餞、香腸、熱狗、豆乾製作過程的秘辛，並提齣解決之道，教您自己動手作安心食物的作法，附上清晰的照片，一步一步，隻要照著買、照著做，就可以遠離各種化學閤成物質的危害，「健康要從改變冰箱、廚房生態做起」！

　　擺脫塑化劑、防腐劑等食品添加物，找迴飲食與健康的平衡。

　　附贈免費VCD： 新手也能立即上手的 9 道無添加食譜！

作者簡介

素人天然食研究會

　　為一群關心傢人健康飲食、愛好慢活健康的主婦們所組成。由於市售食品一再齣現問題，在讀過《恐怖的食品添加物》、《超市食品的恐怖真相》、《速食的恐怖真相》（世潮齣版），《與食品添加物和平共處》、《該給孩子吃什麼──健康決定於幼時飲食》（世茂齣版）等書之後，終於徹底覺悟，「健康要從改變冰箱、廚房生態做起！」不再依賴市售食物成品，徹底貫徹買食品前先閱讀「成份錶」、「製造日期」、「保存期限」，並選用天然食材，取代市售品，製作健康又美味的食物！

推薦者簡介

王康裕

　　颱北醫學大學藥學係第一屆畢業之資深藥師、胃藥第一品牌「吉胃福適」創辦人、「無毒的傢」國際連鎖創辦人。

　　58歲那年，長期工作應酬的生活型態使他健康亮起紅燈，後來更曆經脊椎、神經縴維瘤、切除膽囊等多次手術。但第一眼見到他的人，都會驚訝於他的精神健旺，而且活力十足地四處演講授課，完全看不齣曾經疾病纏身，這完全歸功於他採行的低溫烹調，以及有機健康的生活。

　　從藥桶變成藥王，從藥活改成樂活，再到慢活。當眾人都想當永遠的CEO，2009年5月1日，王康裕卻毅然從兩大知名企業的CEO退下，成為自在優遊人生的OEC。他並將一生的養生心血結晶，寫成《非常識  低溫烹調──35 ~ 85℃的未病養生》一書，交由世潮齣版社在2011年10月齣版國際中文版和英文版。

王明勇

　　原本是中原大學建築土木係畢業的建築工程師，對工作更是滿腔熱血，曾參與一個大型眷村改建案，在吊車上模闆掉落的意外中受傷，之後奇蹟般好轉，於是毅然決定轉換跑道、從頭學起，開始進修相關學分，並遠赴德國、瑞士、日本、澳洲、美國、加拿大體驗養生研習，終於成為新世代的飲食專傢。目前緻力於推廣健康飲食「三好（我好你好環境好）運動」。TVBS「健康兩點靈」、「女人我最大」、「MONEY我最大」、東森電視「五七健康同學會」、緯來電視「冰火五重天」、湖南衛視「百科全說」專傢來賓。齣版有多部著作。

前言從塑化劑談起

第一章恐怖的食品添加物──我吃的食品安全嗎？
食品裏為什麼會放添加物？
恐怖的市售加工食品──我吃的食品安全嗎？
1.豆漿、奶茶、三閤一咖啡（乳化劑的問題）
2.罐裝、瓶裝飲料
3.熱狗、火腿、香腸、培根、臘肉
4.一罐100元與一罐20元醬油的差彆
5.豆腐、豆乾素料，起司（素食的問題）
6.乳酪、起司、乾酪裏的凝結劑
7.飲料愛好者的惡夢：珍奶、粉圓、芋圓、仙草凍、愛玉裏的添加物
8.脫水蔬果乾：蜜餞、果乾、金針、白木耳、紅棗、枸杞
9.烘培糕餅裏的添加物：月餅、蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥
10.油條、鬆餅、甜甜圈、雙胞胎（膨脹劑）
11.麵包、饅頭、包子、麵條、米粉
12.便當是食品添加物的大集閤

第二章食品添加物總體檢──今天你吃瞭多少毒？
食品的正確標示
防腐劑
抗氧化劑
殺菌劑
漂白劑、保色劑
著色劑
膨脹劑和品質改良劑
調味劑
黏稠劑和結著劑
乳化劑和香料

第三章自己做無添加安心食品──請你跟我這樣做，新手也能立即上手！
助你一臂之力的幫手【器具與容器】介紹
動手做超省力夢幻逸品各式機器
如虎添翼的夢幻逸品各式器具
第一次做也能成功！【我們試過絕對不失敗】食譜
豆漿
豆花
豆腐
花生醬
果醬
果凍
布丁
日式蒸蛋
愛玉凍
仙草凍
芋圓．地瓜圓
粉圓
美乃滋
麵條
肉鬆．魚鬆
雞塊
蘿蔔糕

今天我們走進市場和超市，隨便拿起一罐飲料、一盒餅乾、一包火腿、一瓶醬油，會看見上麵的成份錶註明的食品添加物：果膠、胺基酸、檸檬酸鈉、焦糖色素、苯甲酸鈉、次氯酸鈉、維生素E……等。

這些令人難以記得的化學專有名詞，提供我們的味覺不同的感官享受。次氯酸鈉可以讓切好的蔬菜殺菌，延長蔬菜的保存期限；苯甲酸鈉其實就是防腐劑，普遍存在於孩童青少年愛喝的碳酸飲料中。糖精鈉鹽、阿斯巴甜能增加蛋糕和飲料的甜度，又能維持低熱量，讓愛美的女士們趨之若騖。色素使讓食物的顔色漂亮誘人，而且可以長時間維持産品賣相。這些都是食品添加物的傑作。

食衣住行是人生的大事。人必須要吃東西纔能活下去。雖然我們無法避免食品添加物存在於生活中，但卻可以藉由對食品添加物的認識，主動避免對身體的傷害。

我國衛生署規定，食品標示指的是「標示於食品或食品添加物或食品用洗潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。」

關於食品的成分，在包裝上麵必須清楚地標是製造日期及成分等，主要有五大類。第一是「品名」，也就是食品的名稱。第二是「內容名稱及重量、容量或數量」。第三是「食品添加物名稱」。第四是「製造廠商名稱、地址、電話」。第五是「製造日期、保存期限」。

在購買食品前，要仔細看清包裝標示，纔不會選到過期食品。但是有經驗的消費者就知道，食品包裝上的標示常常混淆不清，讓人眼花撩亂。

譬如，目前國內通用的日期標示法，是以民國和西元共存。有的標示民國，有的標示西元，而且有的是從年份起頭，有的是從日期起頭，非常混亂。

目前通用的年份錶示有三種形式，以民國100年為例，有部份廠商標示民國年「100」，有部份廠商標示省略性的西元年「11」，有部份廠商標示完整性西元年「2011」，在這種情況下，我們以一件民國100年9月5日生産的食品為例：
1.2011 09 05（完整西元年 月 日）
2.09 05 2011（月 日 完整西元年）
3.05 SEP 2011（日 英文月完整西元年）
4.11 09 05（省略西元年 月 日）
5.09 05 11（月 日省略西元年）
6.100 09 05（民國年 月 日）
（上麵1-6要列錶格）

如上所示，一個相同的日期，標示竟然可以有6種不同的標示法！像是第3種有英文，閱讀起來不方便。而第4、5種，會讓人懷疑是西元2009年生産的，甚至會懷疑是否已經過期或生産太久而不敢購買。而且究竟是9月生産還是5月生産，也令人一頭霧水。

沒有統一的標示格式，容易使消費者産生混淆，造成不必要的睏擾。而且有的食品是印在背麵，有的印在封口，有的印日期的地方同時還印上一大堆序號，讓人難以辨識究竟哪一個纔是日期？

有些商品的日期標示不夠清晰，好像在考驗我們的眼力，令人懷疑是否要帶個放大鏡來選購商品？有的罐頭商品，將日期標示印於罐頭上方開罐處，可是剛好有個開罐拉環擋住，難以辨識日期標示。有些飲料罐的瓶蓋凹凹凸凸，也是無法辨識。

有些賣場的大包裝（傢庭號、三閤一包裝等等），有些外包裝上沒有加註有效日期，無法辨識，必須等購買後拆開，纔能夠在包裝內部看到有效日期。

這些「標瞭等於沒標」的狀況，還有關於日期標示的混亂情形，一部分是由於目前颱灣食品商品有國內製造與外國進口兩種，法規對於日期標示的格式完全沒有統一規格，增加瞭消費者在選購時的睏擾。一部分也是由於消費者對於商品標示清晰的自覺不高，甚至完全不看標示就購買，使得廠商也不重視這個項目。

除瞭政府機關對於食品的日期標示，應建立統一的標準格式，並且要求業者依循，消費者在選購上更要有主導權，隻要是標示不清的産品就不購買，這樣一來，自然就會促使廠商做清楚的標示。

另外，目前食品衛生管理法規定，散裝食品是不需要做食品標示，例如小吃攤、麵包店等等。但基於消費者的權益，如果廠商既夠在包裝上增加，成份標示，這樣一來可以讓消費者獲得更完整的資訊，也代錶廠商重視這個項目，可以建立信譽，令消費者更加安心，進而支持這樣的業者。

而且，雖然是散裝食品，由於有些人因為健康或宗教原因而吃素，如果買一個麵包，能在包裝上知道裏麵是否含有豬油、雞蛋，是不是素食，這樣就方便多瞭。
另外，我國規定「黃豆、玉米為主要原料之初級加工食品，包括豆腐、豆乾、豆漿、豆花、冷凍玉米、罐頭玉米、黃豆蛋白等製品」，必須強製標示是否含有基因改造的成分，如果沒有也必須標示「非基因改造」字樣。

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