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　　你今天吃了多少毒？
　　饭团→乳化剂
　　香肠火腿→防腐剂
　　面包油条→膨胀剂
　　塑化剂、石油色素、漂白剂、阿摩尼亚…不敢相信，这就是我们吃的食物吗？

　　向食品添加物说不，让全家人吃得安心，《不吃假食物的第一本书──摆脱恐怖食品添加物》
　　统整国内市场食品添加物滥用情形，告诉您蜜饯、香肠、热狗、豆干制作过程的秘辛，并提出解决之道，教您自己动手作安心食物的作法，附上清晰的照片，一步一步，只要照着买、照着做，就可以远离各种化学合成物质的危害，「健康要从改变冰箱、厨房生态做起」！

　　摆脱塑化剂、防腐剂等食品添加物，找回饮食与健康的平衡。

　　附赠免费VCD： 新手也能立即上手的 9 道无添加食谱！

作者简介

素人天然食研究会

　　为一群关心家人健康饮食、爱好慢活健康的主妇们所组成。由于市售食品一再出现问题，在读过《恐怖的食品添加物》、《超市食品的恐怖真相》、《速食的恐怖真相》（世潮出版），《与食品添加物和平共处》、《该给孩子吃什么──健康决定于幼时饮食》（世茂出版）等书之后，终于彻底觉悟，「健康要从改变冰箱、厨房生态做起！」不再依赖市售食物成品，彻底贯彻买食品前先阅读「成份表」、「制造日期」、「保存期限」，并选用天然食材，取代市售品，制作健康又美味的食物！

推荐者简介

王康裕

　　台北医学大学药学系第一届毕业之资深药师、胃药第一品牌「吉胃福适」创办人、「无毒的家」国际连锁创办人。

　　58岁那年，长期工作应酬的生活型态使他健康亮起红灯，后来更历经嵴椎、神经纤维瘤、切除胆囊等多次手术。但第一眼见到他的人，都会惊讶于他的精神健旺，而且活力十足地四处演讲授课，完全看不出曾经疾病缠身，这完全归功于他採行的低温烹调，以及有机健康的生活。

　　从药桶变成药王，从药活改成乐活，再到慢活。当众人都想当永远的CEO，2009年5月1日，王康裕却毅然从两大知名企业的CEO退下，成为自在优游人生的OEC。他并将一生的养生心血结晶，写成《非常识  低温烹调──35 ~ 85℃的未病养生》一书，交由世潮出版社在2011年10月出版国际中文版和英文版。

王明勇

　　原本是中原大学建筑土木系毕业的建筑工程师，对工作更是满腔热血，曾参与一个大型眷村改建案，在吊车上模板掉落的意外中受伤，之后奇蹟般好转，于是毅然决定转换跑道、从头学起，开始进修相关学分，并远赴德国、瑞士、日本、澳洲、美国、加拿大体验养生研习，终于成为新世代的饮食专家。目前致力于推广健康饮食「三好（我好你好环境好）运动」。TVBS「健康两点灵」、「女人我最大」、「MONEY我最大」、东森电视「五七健康同学会」、纬来电视「冰火五重天」、湖南卫视「百科全说」专家来宾。出版有多部着作。

前言从塑化剂谈起

第一章恐怖的食品添加物──我吃的食品安全吗？
食品里为什么会放添加物？
恐怖的市售加工食品──我吃的食品安全吗？
1.豆浆、奶茶、三合一咖啡（乳化剂的问题）
2.罐装、瓶装饮料
3.热狗、火腿、香肠、培根、腊肉
4.一罐100元与一罐20元酱油的差别
5.豆腐、豆干素料，起司（素食的问题）
6.乳酪、起司、干酪里的凝结剂
7.饮料爱好者的恶梦：珍奶、粉圆、芋圆、仙草冻、爱玉里的添加物
8.脱水蔬果干：蜜饯、果干、金针、白木耳、红枣、枸杞
9.烘培糕饼里的添加物：月饼、蛋黄酥、绿豆椪、凤梨酥
10.油条、松饼、甜甜圈、双胞胎（膨胀剂）
11.面包、馒头、包子、面条、米粉
12.便当是食品添加物的大集合

第二章食品添加物总体检──今天你吃了多少毒？
食品的正确标示
防腐剂
抗氧化剂
杀菌剂
漂白剂、保色剂
着色剂
膨胀剂和品质改良剂
调味剂
黏稠剂和结着剂
乳化剂和香料

第三章自己做无添加安心食品──请你跟我这样做，新手也能立即上手！
助你一臂之力的帮手【器具与容器】介绍
动手做超省力梦幻逸品各式机器
如虎添翼的梦幻逸品各式器具
第一次做也能成功！【我们试过绝对不失败】食谱
豆浆
豆花
豆腐
花生酱
果酱
果冻
布丁
日式蒸蛋
爱玉冻
仙草冻
芋圆．地瓜圆
粉圆
美乃滋
面条
肉松．鱼松
鸡块
萝卜糕

今天我们走进市场和超市，随便拿起一罐饮料、一盒饼干、一包火腿、一瓶酱油，会看见上面的成份表註明的食品添加物：果胶、胺基酸、柠檬酸钠、焦糖色素、苯甲酸钠、次氯酸钠、维生素E……等。

这些令人难以记得的化学专有名词，提供我们的味觉不同的感官享受。次氯酸钠可以让切好的蔬菜杀菌，延长蔬菜的保存期限；苯甲酸钠其实就是防腐剂，普遍存在于孩童青少年爱喝的碳酸饮料中。糖精钠盐、阿斯巴甜能增加蛋糕和饮料的甜度，又能维持低热量，让爱美的女士们趋之若骛。色素使让食物的颜色漂亮诱人，而且可以长时间维持产品卖相。这些都是食品添加物的杰作。

食衣住行是人生的大事。人必须要吃东西才能活下去。虽然我们无法避免食品添加物存在于生活中，但却可以借由对食品添加物的认识，主动避免对身体的伤害。

我国卫生署规定，食品标示指的是「标示于食品或食品添加物或食品用洗洁剂之容器、包装或说明书上用以记载品名或说明之文字、图画或记号。」

关于食品的成分，在包装上面必须清楚地标是制造日期及成分等，主要有五大类。第一是「品名」，也就是食品的名称。第二是「内容名称及重量、容量或数量」。第三是「食品添加物名称」。第四是「制造厂商名称、地址、电话」。第五是「制造日期、保存期限」。

在购买食品前，要仔细看清包装标示，才不会选到过期食品。但是有经验的消费者就知道，食品包装上的标示常常混淆不清，让人眼花撩乱。

譬如，目前国内通用的日期标示法，是以民国和西元共存。有的标示民国，有的标示西元，而且有的是从年份起头，有的是从日期起头，非常混乱。

目前通用的年份表示有三种形式，以民国100年为例，有部份厂商标示民国年「100」，有部份厂商标示省略性的西元年「11」，有部份厂商标示完整性西元年「2011」，在这种情况下，我们以一件民国100年9月5日生产的食品为例：
1.2011 09 05（完整西元年 月 日）
2.09 05 2011（月 日 完整西元年）
3.05 SEP 2011（日 英文月完整西元年）
4.11 09 05（省略西元年 月 日）
5.09 05 11（月 日省略西元年）
6.100 09 05（民国年 月 日）
（上面1-6要列表格）

如上所示，一个相同的日期，标示竟然可以有6种不同的标示法！像是第3种有英文，阅读起来不方便。而第4、5种，会让人怀疑是西元2009年生产的，甚至会怀疑是否已经过期或生产太久而不敢购买。而且究竟是9月生产还是5月生产，也令人一头雾水。

没有统一的标示格式，容易使消费者产生混淆，造成不必要的困扰。而且有的食品是印在背面，有的印在封口，有的印日期的地方同时还印上一大堆序号，让人难以辨识究竟哪一个才是日期？

有些商品的日期标示不够清晰，好像在考验我们的眼力，令人怀疑是否要带个放大镜来选购商品？有的罐头商品，将日期标示印于罐头上方开罐处，可是刚好有个开罐拉环挡住，难以辨识日期标示。有些饮料罐的瓶盖凹凹凸凸，也是无法辨识。

有些卖场的大包装（家庭号、三合一包装等等），有些外包装上没有加註有效日期，无法辨识，必须等购买后拆开，才能够在包装内部看到有效日期。

这些「标了等于没标」的状况，还有关于日期标示的混乱情形，一部分是由于目前台湾食品商品有国内制造与外国进口两种，法规对于日期标示的格式完全没有统一规格，增加了消费者在选购时的困扰。一部分也是由于消费者对于商品标示清晰的自觉不高，甚至完全不看标示就购买，使得厂商也不重视这个项目。

除了政府机关对于食品的日期标示，应建立统一的标准格式，并且要求业者依循，消费者在选购上更要有主导权，只要是标示不清的产品就不购买，这样一来，自然就会促使厂商做清楚的标示。

另外，目前食品卫生管理法规定，散装食品是不需要做食品标示，例如小吃摊、面包店等等。但基于消费者的权益，如果厂商既够在包装上增加，成份标示，这样一来可以让消费者获得更完整的资讯，也代表厂商重视这个项目，可以建立信誉，令消费者更加安心，进而支持这样的业者。

而且，虽然是散装食品，由于有些人因为健康或宗教原因而吃素，如果买一个面包，能在包装上知道里面是否含有猪油、鸡蛋，是不是素食，这样就方便多了。
另外，我国规定「黄豆、玉米为主要原料之初级加工食品，包括豆腐、豆干、豆浆、豆花、冷冻玉米、罐头玉米、黄豆蛋白等制品」，必须强制标示是否含有基因改造的成分，如果没有也必须标示「非基因改造」字样。

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