健康食品停看听(2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　市面上充斥着各式各样的健康食品，琳瑯满目，令人无所适从。由于健康食品的种类繁多，加以业者大肆宣传，其中的种种偏差与错误，往往使得消费者误用与滥用的事件层出不穷。本书即针对于此，逐步的教导读者正确健康的食品观念，书中分成五个PART，从健康食品的基本认识开始，以清晰与简单的描述，使读者了解食品、药品、健康食品、保健食品及中药、西药与草药等基本知识，进而介绍健康与营养的概念，之后更针对我国热门健康食品八十种，剖析其作用、副作用及毒性等，以了解这些健康食品的真相。

　　本书以医学与药学的观点切入健康食品这个话题，并以追求健康食品的真相为经，以阐述健康食品的概念为纬，并以简单易懂的词汇，希望能让读者得到正确的保健、营养与健康观念。

本书特色

　　书中分成五个PART，从健康食品的基本认识开始，以清晰与简单的描述，使读者了解食品、药品、健康食品、保健食品及中药、西药与草药等基本知识，进而介绍健康与营养的概念，之后更针对我国热门健康食品八十种，剖析其作用、副作用及毒性等，以了解这些健康食品的真相。

作者简介

顾祐瑞

　　现职：
　　行政院卫生署食品药物管理局副研究员
　　中国医药大学助理教授

　　学历：中国医药大学药学博士

　　经历：
　　美国食品暨药物管理局(FDA)
　　Forensic Chemistry Center访问学者

　　着作：
　　《中医护理学》(华腾文化出版有限公司，大专用书)
　　《中医食疗与养生》(禾枫书局，大专用书)
　　《中药品质管制学》(文兴出版社，大专用书)
　　《马兜铃酸事件》(文兴出版社)
　　《药学的第一堂课》（书泉出版社）
　　《常用中药药材及方剂学》（五南出版社，大专用书）
　　《药物学》（五南出版社，大专用书）
　　《自由时报》、《中国时报》医药版
　　另着有学术论文三十余篇
    
　　曾多次荣获国科会卫生署论文奖
　　荣获1999年中国医药学会默沙东研究奖

寰宇食鉴：寻味之旅与生活哲学 —— 一部关于全球美食文化、营养科学与可持续饮食的深度探索之作 作者：[此处可填入一个虚构的、具有专业背景的作者名，例如：李明哲 博士] 出版社：[此处可填入一个虚构的、有文化底蕴的出版社名，例如：远方文化/大地出版社] --- 【核心摘要】 《寰宇食鉴：寻味之旅与生活哲学》并非一本简单的食谱汇编或营养指南，它是一次横跨五大洲、深入探讨人类如何认识、选择、烹饪并最终与食物建立深刻联结的文化人类学与营养学交叉研究。本书以“食物即文化，饮食即哲学”为核心理念，带领读者超越日常餐桌的界限，探索全球不同文明在面对“如何吃得好”这一永恒命题时所展现出的智慧、创新与坚守。它关注从古老的谷物种植技术到前沿的细胞农业，从贫瘠地区的生存智慧到富裕社会的饮食焦虑，旨在为当代人提供一套更具批判性、更具可持续性、更富有人文关怀的饮食观。 【第一部分：文明的餐桌——食物的地理与历史回响】 一、失落的味道与重生的谷物： 本部分追溯了人类饮食史上几次关键的革命——从狩猎采集到农业文明的转型，探讨了特定地理环境如何塑造了独特的作物和牲畜。我们深入亚马逊雨林，考察当地部落对“隐形作物”的保护与利用；穿越安纳托利亚高原，探究小麦起源地对现代烘焙技艺的影响；并在北欧的寒冷苔原，解析传统发酵技术（如瑞典的鲱鱼和冰岛的哈卡尔）背后的微生物学智慧。本书强调，每一次气候变迁或物种迁徙，都悄然重写了我们的味觉地图。 二、香料之路的权力博弈： 从东方的胡椒、肉桂到西方的藏红花、丁香，香料不仅仅是调味品，更是权力、贸易、殖民与战争的催化剂。本章细致描绘了威尼斯商人、奥斯曼帝国、葡萄牙航海家如何围绕香料贸易构建全球经济体系。我们分析了香料贸易对欧洲宫廷饮食的颠覆性影响，以及这些看似微小的植物如何驱动了地理大发现的进程。书中也探讨了现代香料工业中面临的公平贸易、原产地保护等伦理问题。 三、城市的胃口与口味的固化： 工业革命后，城市化进程极大地改变了人们的饮食结构。本书分析了罐头食品、冷链技术和快餐连锁的兴起，如何在极短的时间内统一了全球的口味偏好，并导致了地方性烹饪传统的衰落。通过对比东京的筑地市场（旧址）与新兴的垂直农场，我们探讨了效率与风味、标准化与多样性之间的永恒张力。 【第二部分：科学的解构与哲学的重构——营养的迷思与真实的食物】 一、宏量营养素的藩篱与突破： 我们摒弃了简单粗暴的“低碳水”或“高蛋白”教条。本章深度剖析了脂肪、蛋白质和碳水化合物在生物体内的复杂作用机制，以及不同食物基质（如全谷物与精制面粉）对这些营养素吸收的差异化影响。特别关注了肠道微生物组在营养转化中的核心角色，指出“你吃什么”不如“你身体里的微生物吃什么”来得重要。 二、食品添加剂的透明度： 现代食品工业的便捷性往往建立在复杂的化学添加剂之上。本书以严谨的科学态度，解析了乳化剂、防腐剂、增色剂的工作原理，并梳理了国际监管机构对其安全性的评估历史。更重要的是，本书倡导一种“背景知识”：了解添加剂的必要性，但不盲目依赖其提供的“完美”口感或保质期。 三、从“卡路里战争”到“营养密度”： 本书批判性地审视了过度量化的卡路里计算法在理解食物价值时的局限性。我们提出“营养密度”的概念，强调食物所携带的微量元素、植化素（Phytochemicals）和非必需营养素的重要性。通过对比一勺高果糖玉米糖浆和一小份藜麦，阐释了能量与生命支持系统之间的巨大鸿沟。 【第三部分：可持续的餐盘——未来食物的伦理与责任】 一、水足迹与碳足迹：隐形的饮食成本： 每一份食物的背后，都隐藏着巨大的资源消耗。本章详细计算并对比了不同食物类型的环境负荷——从牛排的甲烷排放到杏仁种植的用水量。我们探讨了“循环农业”和“再生农业”的实践，展示了农民如何通过土壤健康管理，将农田从碳排放源转变为碳汇。 二、动物福利与蛋白质的未来转向： 本书不仅讨论了素食主义的兴起，更关注替代蛋白技术（如昆虫蛋白、精准发酵蛋白和细胞培养肉）的潜力与挑战。我们对当前的动物福利标准进行了深入的伦理分析，并探讨了科技如何帮助我们减少对传统畜牧业的依赖，同时又不牺牲人类对美味食物的追求。 三、食物浪费的全球症结： 从田间地头的次品筛选到消费者冰箱深处的遗忘，食物浪费是一个跨越供应链的系统性问题。本章分析了不同文化在处理剩食上的差异，介绍了如“丑蔬果”运动、社区食物银行以及利用副产品进行二次加工的创新模式。我们倡导将“零浪费”理念融入到家庭采购、烹饪和储存的每一个环节。 【结语：重建人与食物的亲密关系】 《寰宇食鉴》的最终目标是唤醒读者内心深处的“食欲好奇心”。食物不仅仅是维持生存的燃料，它是我们历史的载体、情感的连接点和未来选择的试金石。本书鼓励读者回归厨房，重新掌握烹饪的自主权，用更审慎、更负责任的态度，去构建属于自己的、既能滋养个体健康，又能支持地球健康的饮食哲学。这是一场持续一生的，关于“吃什么”的深刻对话。

本书特色
推荐序
作者序

PART １　健康食品的基本认识

PART ２　健康与营养概念

PART ３　热门健康食品的真相

PART ４　吃出营养与健康

PART ５　健康补给站
参考资料

推荐序

　　关心自己健康的人，或多或少有过走进健康食品店、便利商店或超市等陈列各式各样以健康为号召或名字就暗示着健康诉求的产品时不知要如何选择的经验。小女前些时自行买了相当热门的青木瓜四物汤回来，喝了一瓶和他妈妈说：「好难喝喔！」从此剩下的就在冰箱里冻着了。所以这些现代化的商品对我们有没有帮助？个人在味觉上接受度如何？「有病治病、无病强身」「呷好道相报」这样的观念是否正确？随着知识的进步，我们现在了解其时每个人因身体状况的不同而所需也是不一样的。正确的选用这些产品而不要花了钱还对身体造成负担，那就损失大了。

　　如何做正确的选择，并不是一件容易的事。不过不论任何食品或健康食品都可本着『少吃多样化』的原则。倾听自己身体告诉你的讯息，如果吃过后让你不舒服的东西，那这段时间就应少吃或停止；觉得好的当然就可多吃一些，但仍不宜过量。

　　充实自己对健康食品正确的知识也是非常重要的，本书作者顾祐瑞博士以其专业蒐集目前大部分的健康食品相关知识加以详细解说。个人相信仔细阅读或放在手里参阅，对读者的健康产品选择都非常有帮助的。希望透过正确知识的传递与散播，让大家都能身心健康快乐。

序

　　「天然不等于安全」，笔者完成这本书后，对这句话的感触更深，大部分的健康食品﹝或称为保健食品﹞是由动、植物，或日常食物加工或萃取而来，但是，这些大量销售的产品，尚缺乏严谨的研究，如果舍日常饮食而就健康食品，是不智之举，不仅浪费金钱，更会伤害身体!

　　坊间讨论健康食品的书籍或文章，大多偏重功用及疗效，对于副作用等负面资讯，不是只字未提，就是大力宣称毫无副作用或毒性，这正是笔者编写本书的最大动机，而同时呈现正面及负面的资料，是本书的特点，挞伐健康食品并不是笔者的用意﹝况且某些健康食品确有补充食品之不足的益处﹞，只是想让读者食用时有正确的观念。

　　编写本书最困难的地方，在于资料的蒐集，尤其是属于本土的健康食品，或刚刚流行的产品，因研究者有限，无法取得相关的资料，不过还是尽力完成了八十种国内常见常用的健康食品。最后，书泉出版社同意出版本书，特致上最高的谢意!

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個很容易被「最新流行」牽著鼻子走的人，舉凡什麼奇亞籽、藜麥、薑黃素，只要網路上說得天花亂墜，我都會想方設法去買來試試看。但老實說，效果怎麼樣，我自己也說不上來，有時候就是一種心理作用。直到我看了這本《健康食品停看聽(2版)》，才驚覺自己有多麼盲目。這本書就像一個在洪流中的錨，讓我能夠停下來，好好地思考。 它最讓我佩服的地方，是那種「不偏不倚」的態度。它不像有些書，一味地推崇某種食物或成分，而是會從不同角度去剖析，並且引用實際的研究數據。書裡對於「證實」和「未證實」的說法，劃分得很清楚，這對我來說非常有幫助，因為我終於能辨別出哪些是真的有科學依據，哪些只是美麗的想像。而且，它也探討了保健食品的「潛在風險」，這是我以前很少去想到的。總之，這本書不是要教你吃什麼，而是教你「怎麼去想」，怎麼用更客觀、更理性的態度來面對這些所謂的「健康食品」。

评分☆☆☆☆☆

說真的，現代人為了健康，真的是什麼都敢吃，各種奇奇怪怪的養生法、排毒餐、超級食物，每天資訊轟炸，搞得人暈頭轉向。我就是被這種訊息流淹沒的一份子，常常覺得自己好像什麼都吃不對、什麼都做錯，搞得壓力好大。這本《健康食品停看聽(2版)》對我來說，簡直是一股清流！它沒有跟你大聲嘶吼說「你這樣不行！」，而是溫柔地引導你，像一個經驗豐富的朋友，帶你一起撥開迷霧。 書裡面有好多讓我「啊！原來是這樣！」的時刻。像是關於膠原蛋白的討論，我一直以為多補充就對了，結果書裡分析了它的消化吸收過程，還有身體本身的合成機制，讓我對這個「美容聖品」有了更全面的認識，不再盲目跟從。還有一些關於益生菌的篇章，也不是簡單的說「吃這個對腸道好」，而是深入淺出地講解了不同菌株的作用，以及什麼樣的情況下才需要補充，甚至還有如何透過飲食來培養腸道菌叢的健康，這些都是非常實用的資訊，讓我覺得受益良多。

评分☆☆☆☆☆

我最近對健康飲食越來越有興趣，以前總覺得只要均衡就好，但隨著年紀增長，身體狀況也開始出現一些小變化，才開始認真研究。市面上關於健康食品的書籍、文章、影片真的多到不行，有時候真的不知道該相信哪個。有朋友推薦了這本《健康食品停看聽(2版)》，我抱著姑且一試的心態翻開，沒想到內容比我想像的還要深入和實在。 書裡不只是列出哪些食物好，更重要的是探討了「為什麼」。例如，它會解釋某種營養素在身體裡的具體作用，以及它的吸收和代謝過程，而不是單純地說「這個維生素對眼睛好」。這種深入淺出的講解方式，讓我對身體的運作有了更清晰的認識，也更明白為什麼某些食物對我們有益。書裡還有很多關於「劑量」和「時間」的討論，讓我了解到，即使是好的東西，過量或不當食用，也可能產生反效果。這本書的價值，不在於提供一個簡單的答案，而是引導我去思考，去學習如何做出更適合自己的選擇。

评分☆☆☆☆☆

這本書我是在網路上偶然看到的，書名《健康食品停看聽(2版)》第一眼就吸引我了，因為我平常買保健食品的時候，真的就是「看」了包裝就「聽」了廣告就買了，很少真的「停」下來思考。這本書就好像一位盡責的導遊，帶我重新認識了健康食品這個複雜的市場。它沒有在批評哪個產品好哪個產品不好，而是教我如何自己去判斷，如何辨識那些聽起來很厲害但其實有待商榷的說法。 書中對於「廣告訴求」和「科學實證」的區別，我印象特別深刻。它舉了很多實際的例子，分析了哪些詞彙是行銷話術，哪些是經過科學研究證明的。這讓我學會了不再輕易相信那些誇大的宣傳，而是要多方查證，尋找可靠的資料來源。而且，書裡也提到了很多關於「天然」和「有機」的迷思，讓我了解到，即便號稱天然，也需要注意它的成分和可能的影響。這本書真的就像是一個「健康食品偵探手冊」，讓我更有底氣去面對琳瑯滿目的商品。

评分☆☆☆☆☆

家裡長輩年紀大了，身體狀況總是讓人擔心，所以平常多少會關注一些養生保健的資訊。最近朋友推薦我看看這本《健康食品停看聽(2版)》，說是寫得很實在，不像坊間很多書那樣講得天花亂墜，都是些聽起來很厲害但其實沒什麼根據的說法。我本來是想說看看能不能學到一些給長輩的飲食建議，結果翻開才發現，這本書不只討論了市面上常見的那些「超級食物」或「排毒聖品」，更深入地探討了「為什麼」會有這些說法，以及背後的科學原理是什麼。 尤其裡面有一段講到保健食品的標示問題，我以前買東西都只是大概看一下，根本沒仔細留意那些成分列表。書裡鉅細靡遺地分析了各種添加物、劑量，甚至連「每日建議攝取量」背後的考量都解釋得很清楚。這讓我嚇出一身冷汗，原來很多我們覺得「有益健康」的食品，裡面可能隱藏著我們不了解的成分，長期下來說不定反而造成身體負擔。這本書就像一個溫柔的提醒，讓我們在追求健康的路上，不要被表面的光鮮亮麗給迷惑，而是要更理性、更聰明地去選擇。