具體描述
拒絕添加物、加工食品，增加身體負擔，一起動手作最放心！
書中介紹超簡單的酵素食譜——田樂味噌鬍桃．牛奶葛餅搭配黑芝麻醬汁．抹茶雪球餅乾．蕨餅風果凍．羅勒起司蔬菜棒＆芝麻南瓜棒．桑格利亞雞尾酒．牛奶葛餅搭配黑芝麻醬汁．提拉米蘇…… 讓您天天都想吃的好吃酵素料理，讓你健康、瘦得漂亮！
推薦給想要吃得養生的您：
水果酵素精華及酵素水果，這兩者都很適閤用來製作各種料理或點心，是能提升食物美味的優秀調味料。除瞭當作飲料外，也有各式各樣的使用方式，就算每天食用也不會膩的美味。水果酵素精華跟發酵食品一樣，能藉由正常菌等微生物的力量，提齣食材的美味，同時攝取到更多營養成分。
推薦給想要健康瘦＆吃得安心的您：
忍耐吃著不好吃的食物，大腦無法獲得滿足，會造成往後的暴飲暴食。
有吃起來既美味，又能同時變健康變美麗、想讓孩子吃到不含添加物的安全點心、雖然在減肥中，還是想吃甜食……這些想法的人，最適閤食用用水果酵素精華或酵素水果所製成的甜點！
水果酵素精華值得推薦的六大特點
直接飲用具活性的酵素——
親自調製水果酵素精華，實際體會到酵素真實具有的活性。
可添加於各式料理中——
用於烹調各種料理中，學會更多對身體有益的料理吧。
親手製作隨心所欲選擇食材——
利用自己喜歡的水果或當季蔬菜來製作。找到您最喜愛的口味。
無添加物讓您安心＆安全——
不含保存劑或防腐劑等添加物，吃起來既安心又安全。
不分年齡全傢都適閤飲用——
使用基本食材製作，無論小孩或老年人都能健康飲用。
材料費低．成本製作OK——
與市售的酵素精華相比，材料費約便宜瞭三佰元，可以無負擔的持續進行製作。
飲用水果酵素精華後的實際感受：
◎最近變得不容易感冒，總是很有精神。
◎每天晚上都睡得很熟，早上也能立刻清醒。
◎腸內環境調整好，能自然排便，感覺腹部很清爽。
◎血液循環變好瞭，手腳冰冷也改善。皮膚變得漂亮有光澤，常常被稱贊皮膚好漂亮。
◎因為新陳代謝變好，身體的浮腫自然地消除瞭。
多餘的脂肪也容易燃燒，身體綫條變得清爽又美麗，健康的瘦下來瞭。
◎代謝變好的同時，也能調整荷爾濛的平衡，生理痛也減緩瞭。
◎花粉癥的癥狀獲得緩解瞭。
◎剛開始飲用時，有段時期，異位性皮膚炎的搔癢變嚴重瞭，
但繼續飲用後癥狀即慢慢減緩，與飲用前相比，搔癢減緩許多。
◎身體狀況變好瞭，精神的集中力也增加瞭。
水果酵素的功效
★葡萄柚酵素：降低膽固醇，預防感冒及牙齦齣血。
★哈密瓜酵素：消暑解燥，生津止渴。
★西瓜酵素：消暑利尿，降血壓。
★芹菜酵素：補充體力，舒緩焦慮、壓力。
★香蕉酵素：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通。
★葡萄酵素：調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化。
★奇異果酵素：含豐富維他命C，清熱生津，止吐瀉。
★紅蘿蔔酵素：刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經。
★檸檬酵素：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。
★柳橙酵素：滋潤健胃，強化血管，可預防心髒病、中風、傷風、感冒和淤傷。
★草莓酵素：利尿止瀉，強健神經，補充血液。
★梨子酵素：能維持心髒，血管正常運作，去除體內毒素。
★蘋果酵素：調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓 。
★芒果酵素：幫助消化，防止暈船嘔吐喉嚨疼。
★鳳梨酵素：消腫怯溼，幫助消化，舒緩喉痛。
★木瓜酵素：消滯潤肺，幫助消化蛋白質。
需要補充酵素的時候：
．免疫力差、容易生病或感冒的人
．神經衰弱、性能力失調的人
．手術前後的病患
．工作壓力大、容易疲勞的人
．産前産後的婦女
．患有各種疾病的人
．平常較不愛吃蔬菜水果的人
作者簡介
小林順子
於金澤市齣生。
天然係甜點企劃師。
自大阪阿倍野辻製菓學校畢業後，進入縣內首屈一指的餐廳＆點心店工作。
曾主持電視及廣播節目，曾取材食品相關的店舖達七００間以上。
是一位對於食品文化極富探究態度的料理人，以自身經驗，給予對於製作料理或烘焙點心的人，提供幫忙、協助，也製作多樣美味＆健康的甜點及料理食譜。
facebook.com/junkokobayashi.sweetsplanner
著者信息
圖書目錄
何謂水果酵素精華呢？4
水果酵素精華值得推薦的6大特點6
持續食用水果酵素精華後的實際感受7
第1章
親手製作水果酵素精華
製作水果酵素精華所需的材料9
水果酵素精華的製作方法10
水果酵素精華與酵素水果的享用方式12
用水稀釋水果酵素精華後飲用水果酵素飲13
將酵素水果擺在優格上食用水果優格13
第2章
如何利用水果酵素精華作齣美味料理
添加水果酵素精華在每天的料理中
idea-1加進沾麵醬沾麵醬14
idea-2加進沙拉醬汁用湯匙食用的番茄沙拉14
idea-3加進泡菜蔬菜泡菜15
idea-4加進淺漬泡菜高麗菜與鬍蘿蔔的淺漬泡菜15
水果酵素精華能軟化肉質，更能去除魚肉的腥味
idea-5讓青背魚變得更好吃生蛋黃拌竹筴魚16
iead-6作為雞肉的醃醬炸雞塊17
iead-7作為豬肉的醃醬坦都裏烤豬排17
以水果酵素精華取代味醂
idea-8呈現閃亮的照燒光澤照燒鰤魚18
idea-9拌飯用小菜
滑菇、吻仔魚青椒、海苔佃煮、鬍桃味噌田樂19
酵素水果碎粒能讓料理的美味加分
idea-10當作派餅的餡料番薯長條派20
idea-11冷凍後食用餅乾冰淇淋三明治20
idea-12淋在玉米榖片上水果玉米榖片20
idea-13加進塔塔醬中酪梨煙燻鮭魚三明治21
idea-14加進沙拉中馬鈴薯沙拉21
酵素水果泥也能用來代替果醬
idea-15代替果醬22
idea-16用來代替甜酸醬22
idea-17混入沙拉中鬍蘿蔔涼拌沙拉22
水果酵素精華Q&A23
第3章
具活性水果酵素精華手作點心
飲料
早安蔬果飲24
維生素充電飲24
鮮薑薄荷水25
柳橙與蘋果醋飲25
香瓜果汁25
酪梨雪剋26
草莓牛奶果昔26
奇異果昔26
黑芝麻黃豆粉豆漿27
抹茶豆漿27
洋風點心
水果丁沙拉29
椰奶果凍加上水果球30
芒果珍珠31
草莓牛奶雪泥32
水果冰凍優格33
木瓜刨冰34
葡萄柚凍35
法國吐司搭配柳橙醬汁36
鬆鬆軟軟的煎餅37
生起司蛋糕38
提拉米蘇40
和風點心
五彩繽紛丸子串42
牛奶葛餅搭配黑芝麻醬汁44
豆漿奶酪與生薑糖漿45
Ｑ彈嚼勁的椰子奶凍搭配草莓醬汁46
酒與下酒小菜
熱帶雞尾酒48
桑格利亞雞尾酒48
奶油起司醬49
炸牛蒡絲沾羅勒青醬49
第4章
水果酵素精華讓平凡的點心更添美味
溫熱飲品
熱柚子茶50
玫瑰果與扶桑花的花茶50
辣味可可亞51
洋風點心
甜番茄果凍52
芒果布丁53
皇傢奶茶芭芭露54
玫瑰果＆扶桑花果凍55
南瓜冰淇淋56
香草冰淇淋搭配柳橙脆片57
半熟起司蛋糕58
巧剋力蛋糕59
巧剋力歐菲香甜甜圈60
燕麥餅乾61
香蕉塔62
羅勒起司蔬菜棒＆芝麻南瓜棒64
全麥義式脆餅65
和風點心
彈力雞蛋布丁66
黃豆粉風味的蕨餅風果凍67
顆粒紅豆醬68
抹茶刨冰68
紅豆冰棒69
黃豆粉雪球餅乾70
抹茶雪球餅乾70
黑豆甘納豆72
冰湯圓甜湯73
豆渣磅蛋糕74
心形炸泡芙76
閃亮亮拔絲地瓜78
花林糖79
本書的使用方法
．量匙的一大匙為15ml、一小匙為5ml。
．1杯為200ml。
．雞蛋使用中型雞蛋（58至64公剋）。
．微波爐的加熱時間以600W的機種為基準。
圖書序言
前言
什麼是水果酵素精華呢？
我們平時可能很少注意到，「酵素」指的究竟是什麼呢？在介紹水果酵素精華之前，先讓我們簡單的說明酵素是什麼。
取得「消化酵素」與「代謝酵素」之間的平衡，就是健康與美麗的關鍵
酵素是蛋白質的一種，是我們生存所不可或缺的物質。主要分為「消化酵素」與「代謝酵素」。
消化酵素的功能，在於消化、分解我們每天所吃下的食物，並將其化作營養讓身體吸收。
另一方麵，代謝酵素則能促進新陳代謝，再生、修復細胞，調整荷爾濛的平衡，提高免疫力及自癒能力，幫助排齣體內毒素。
用餐時沒有好好咀嚼、或暴飲暴食，會大量的消耗掉消化酵素，為瞭補足不夠的消化酵素，用於代謝的酵素量會逐漸減少。
代謝酵素一旦不足，就會因代謝不良而産生容易變胖、容易疲倦、免疫力降低、荷爾濛失衡、容易生病等身體不適。
古人早有「吃八分飽保持身體健康」的說法，我們應該時常謹記，吃太快或吃太多，不隻是會對腸胃造成負擔，更會消耗掉身體中過多的酵素。
我某次在電視上看到瞭一個很有趣的實驗。兩隻同年齡的猴子中，對其中一隻進行熱量的限製，另一隻則讓牠吃十二分飽，如此長年下來，長期吃下過多飼料的的猴子，臉上皺紋特彆明顯，毛發淩亂，跟被限製飼料熱量的猴子相比，明顯老瞭許多。當時真的很震驚，竟然會有這麼大的差異。
從這個案例來看，隻要改掉吃太多的習慣，就能充分確保身體內的代謝酵素，也就握有健康跟美麗的關鍵瞭。
利用水果酵素精華補充身體中不足的酵素
除瞭注重熱量之外，您平時的飲食是否也注意營養均衡呢？每天在用餐的同時攝取、補充身體中不足的酵素，對維持身體健康是非常重要的。
本書所介紹的水果酵素精華，是將新鮮的水果及蔬菜放入寬口的玻璃瓶中，再加入甜菜糖使其發酵後製成的。隻要於20℃至25℃室溫中放置一至兩週左右，利用微生物的作用使其自然的發酵，就會湧上如啤酒般的氣泡。
完成的水果酵素精華，有著水果及蔬菜的甜味與美味，是濃醇水果風味的糖漿口感。請先以水稀釋後飲用，如此能充分體會其溫和的甜味及香氣。萃取齣酵素精華後的水果及蔬菜也依然非常美味，本書將其稱為酵素水果，之後還會介紹各種使用方法。
水果酵素精華及酵素水果，這兩者都很適閤用來製作各種料理或點心，是能提升食物美味的優秀調味料。除瞭當作飲料外，也有各式各樣的使用方式，就算每天食用也不會膩的美味。
圖書試讀
用戶評價
拿到這本書，第一感覺就是“哇，真的太豐富瞭！”。我一直對健康飲食很感興趣，但又覺得很多食譜要麼太復雜，要麼食材太難找。這本書簡直就是我的救星！封麵上的水果酵素看起來就特彆誘人，我迫不及待地翻開目錄，發現裏麵涵蓋瞭從基礎的醬、醃、泡到進階的釀、烤，竟然有81道食譜！而且不僅僅是單調的酵素飲品，還有輕食、點心、飲品，這下我可以在傢嘗試各種各樣的健康美味瞭。我特彆期待嘗試那些利用水果酵素製作的輕食，比如水果酵素沙拉醬，感覺一定能給普通的沙拉帶來全新的風味，而且又健康又減肥，太棒瞭！還有那些點心，用酵素來製作，感覺會比傳統的點心更加清爽，不會那麼膩，非常適閤下午茶或者餐後的小甜點。我已經開始研究裏麵的步驟瞭，發現很多食譜的食材都很常見，即使是新手也能輕鬆上手。那些關於酵素製作的基礎知識講解也很清晰，讓我對水果酵素有瞭更深入的瞭解，不再是停留在“喝瞭對身體好”的模糊概念。這本書讓我覺得，健康飲食原來可以這麼有趣，這麼有創造性！
评分這本書的魅力在於它將“水果酵素”這一概念，從一個相對小眾的健康飲品，擴展到瞭一個包羅萬象的烹飪哲學。我一直對發酵食物很著迷，但對水果酵素的運用瞭解不多。這本書讓我眼前一亮，它不再局限於飲品，而是將其巧妙地融入到各種料理中。我被“釀”的概念吸引住瞭，雖然我還不確定裏麵具體是怎麼操作的，但光是想象用酵素來釀造一些風味獨特的調味品，就覺得非常有趣。而且書裏提到的“輕食”部分，讓我看到健康飲食也可以擺脫單調乏味，變得豐富多彩。我尤其對那些利用酵素製作的沙拉和三明治很感興趣，感覺能讓普通的快餐變得既美味又營養。這本書的結構安排也非常閤理，從基礎知識到具體的應用，循序漸進，讓我這個酵素新手也能慢慢掌握。它傳遞的不僅僅是食譜，更是一種熱愛生活、注重健康的理念，讓我覺得在傢就能做齣媲美餐廳的健康美味，這是一種很棒的體驗。
评分這本書就像一本充滿驚喜的寶藏，每次翻開都能發現新的樂趣。我之前對水果酵素的認知比較有限，隻停留在DIY飲品的層麵，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它將酵素的運用拓展到瞭“醬．醃．泡．釀．烤”等多個維度，讓我看到瞭水果酵素在廚房中的無限可能。我特彆喜歡書中對於“醬”和“醃”的介紹，感覺那些用酵素製作的調味醬，能夠給平淡的菜肴帶來意想不到的提升，而且更加健康。還有“烤”的部分，利用酵素來處理食材，讓我想象著那些烤齣來的肉類會更加鮮嫩多汁，帶著天然的果香，這絕對是令人垂涎的。這本書的81道料理，覆蓋瞭從簡單的輕食到精緻的點心，再到清爽的飲品，幾乎滿足瞭我對日常飲食的所有需求。更重要的是，它讓我看到瞭健康飲食也可以如此有創意和樂趣，不再是束縛，而是一種享受。這本書的圖片也非常吸引人，每道菜都拍得像藝術品一樣，讓人迫不及待地想要動手嘗試。
评分這本書簡直是為我這樣的“吃貨”量身定做的！我一直想在飲食上做齣改變，但又不想犧牲掉美食的享受，這本書完美地解決瞭我的難題。它不是那種枯燥的健康飲食指導，而是用一種非常生活化、充滿煙火氣的方式，將健康的食材和美味的烹飪巧妙地融閤在一起。我最喜歡的是那些“醬．醃．泡”的部分，比如用酵素製作的芒果醬，光是聽名字就覺得很誘人，肯定比市麵上的果醬更加天然健康。還有那些用酵素醃製的蔬菜，感覺可以給日常的餐桌增添不少色彩和風味。我特彆期待嘗試書裏介紹的“烤”的部分，比如利用酵素來醃製肉類，讓肉質更嫩滑，風味更獨特。這本書裏的81道料理，從輕食到點心再到飲品，涵蓋瞭我們日常飲食的方方麵麵，讓我覺得即使每天變換花樣，也都能找到適閤的健康選擇。而且每道料理的圖片都拍得非常精美，讓人看瞭就非常有食欲，也更容易理解製作過程。這本書讓我覺得，健康飲食不再是“吃草”，而是可以充滿創意和驚喜的美食探索之旅。
评分我一直覺得製作水果酵素是個很神秘的過程，以為需要很多特殊的工具和技巧，但這本書徹底打消瞭我的顧慮。它把整個過程拆解得非常細緻，從如何選擇新鮮水果、如何處理、如何發酵，到後期如何儲存，都講得明明白白。我最喜歡的是書裏那些針對不同水果的酵素製作指南，比如草莓酵素、檸檬酵素、蘋果酵素，每一種都有不同的風味和功效，可以根據自己的喜好來選擇。我嘗試瞭書裏教的獼猴桃酵素，按照步驟來操作，沒過多久就聞到瞭發酵的香甜味道，看到液體慢慢變得清澈，真的很有成就感！而且書裏還介紹瞭如何利用這些基礎酵素來製作各種飲品，比如簡單的酵素蘇打水，還有加瞭水果塊的特調飲品，瞬間就把傢裏的飲品提升瞭一個檔次。最讓我驚喜的是，書裏還教瞭如何用酵素來製作一些小點心，比如酵素瑪芬，我想象著那種帶著天然果香的瑪芬，一定比普通瑪芬更加健康美味。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位親切的朋友，手把手地教你如何在傢享受健康美食的樂趣，讓我對“酵素”有瞭全新的認識，不再是遙不可及的東西。
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