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野地是我童年的大食堂。
河鲜、野菜、山珍……无所不包，无奇不有。
今天，你想吃哪一道？

☆郑明进、赵国宗、徐素霞、凌拂、唐唐、王春子　上菜同乐推荐☆

　　妙趣横生的食材故事书　赏心悦目的料理绘本集

　　喜欢用图画说故事的刘伯乐，这回化身为大厨准备上菜。他端上来的是，以野地食堂为号召，以童年生活回忆做调味的「野孩子大餐」：山芹菜、昭和草、油菜花、麻芛、山粉圆、地瓜、雷公屁、麻竹笋、鸡肉丝菇、芋梗、百香果……，还有，溪哥仔、河虾、蛤蜊、田螺、泥鳅、青蛙、甚至蜂蛹……。

　　每一种或平凡或令人瞠目结舌的食材，都有台湾五○年代成长的记忆，而物质匮乏下所激发的生活智慧，则创造出最丰足难忘的舌尖幸福滋味。

作者简介

刘伯乐

　　1952年生于南投埔里，文化大学美术系毕业。随后进入教育厅儿童读物出版部担任美术编辑，并从事插画工作，插画作品曾入选欧洲插画大展。着作有：《野地食堂》、《寄自野地的明信片》、《黑白村庄》、《我砍了一棵山樱花》、《奉茶》、《八音的世界》、《有鸟飞过》……等六十余种。持续创作近三十年，作品题材多元，囊括乡土、文学、人文、艺术、自然等领域。

　　曾获「时报开卷好书奖」、「读书人年度好书奖」、「好书大家读年度好书」、「新闻局小太阳奖」、「杨唤儿童文学奖」……等多种奖项的肯定。近年深入鸟类生态的摄影、绘图、观察与纪录，心得持续发表于部落格：什么鸟世界：blog.ylib.com/wildbird、祕密鸟地方：blog.ylib.com/aplaceforbirdy

推荐序 食堂贺开张．画家来上菜
捉炸泥鳅乐无比！∕郑明进
草地倯．街市戆∕赵国宗
美丽的花儿入味来∕徐素霞
月桃盛出∕凌拂
铁牛仔甘蔗的滋味∕唐唐
不小心吃了猪吃的地瓜叶∕王春子

自序 「穷则变」的幸福滋味

壹、野菜
浮水上菜．空心菜
食野之苹．水芹菜
印记．山芹菜
香橼瓜须的祕密．龙须菜
母亲的眼泪．地瓜　蕃薯叶
火烧山．过猫　三角拄
不宜多吃的甘甜味．龙葵
逐臭之夫．鱼腥草
野草变佳餚．昭和草
尝苦味穷开心．麻芛
发痒的美味．芋梗
包聚财．荠菜
就爱找麻烦．刺葱
义务帮忙．豆苗
採花贼．油菜花
豪迈装奢侈．荸荠
一身都是宝．萝卜

贰、河鲜
我是水鸡王．青蛙　牛蛙
青瞑婆摸蜊仔．河蚬
捽溪哥仔．溪鱼
瓮中捉鱼．土虱
河流记事．河虾
以美味为名．石鱼宾
补奶水找鲫鱼．鲫鱼
鲈鳗传奇．鳗鱼　鳝鱼
泥鳅钻豆腐．泥鳅
恶水肥鱼．吴郭鱼

三、山珍
美妙山滋味．爱玉　山粉圆
竹林下．麻竹笋
Barry採berry．桑葚　刺莓
接种．洋菇
雷公的审判状．雷公屁
惊魂记．鸡肉丝菇
现採尚青．箭竹笋
满地时计果．百香果
檨仔欉的苦恼．芒果
打野食．斑鸽
野外求生记．蛇
好东西．虎头蜂　台湾野蜂
田螺变黑金．田螺

【野菜】
麻芛．尝苦味穷开心

提到「麻芛」似乎每个台中人都眼睛为之一亮：「到台中来一定要尝尝麻芛汤喔！」而且指名要去传统市场的那一家老店。母亲和姊姊，也常常对我说：「不要忘了从前吃麻芛的日子。」她们的意思，无非是要提醒我，莫忘从前吃野菜过生活的苦日子。

「麻芛」其实就是「黄麻」的嫩叶，而种植黄麻主要是为了收取麻皮纤维，以供做麻绳、麻布用的原料，和「吃」没有任何关系。用黄麻嫩叶煮「麻芛」汤，除了让人在舌根留下难以忘怀的苦味觉之外，也会叫我回想起从前穷苦生活中的种种。却不知道为什么「麻芛汤」的滋味，会让台中人如此趋之若骛？

台中市南屯地区曾经是种植黄麻的大本营，黄麻文化也等于是穷人社会的文化。曾体验过穷苦生活的人，特别怀念吃苦的日子，吃「麻芛」尝苦味道，或许就像卧薪尝胆一样，时时提醒不忘吃苦的日子。直到今天，台中民间仍保留「麻芛」文化，还兴建「麻芛文化馆」。

黄麻收成时，农人连根拔起集束在晒谷场上，先剥皮初步加工再送到工厂去。剩下光滑白净的麻桿，既不能当柴烧，又不能当围篱，只能当作「屎篦」，用来擦屁股。那个时代不知道什么是卫生纸，茅坑里放着许多剖半的黄麻桿棒，既方便又符合环保原则。

小时候我们家贫，常常三餐不济。每天放学回家，习惯性会走进厨房，动手摸摸锅子，看看今天晚餐有没有着落？如果锅子空着、灶里熄火，就表示要挨饿了。

有一天，又是空锅、冷灶的日子，妈妈看了我于心不忍，要我去隔壁卖米家赊了一斤米，升火淘米煮饭。主食有了却没有配菜，如何下饭呢？我自告奋勇的告诉妈妈，说某个地方有野生的黄麻，我可以去摘「麻芛」回来，麻芛汤拌饭，晚餐就够丰富了。

妈妈欣然答应，要我早去早回。其实，哪有什么野生黄麻，我只知道常去钓鱼的偏远溪边，有一片长得又高又大的黄麻田，偷摘一把回家又何妨？我骑着脚踏车飞快来到黄麻田，藏好脚踏车，闪进靠着河岸，没有人看得见的角落，大胆进行摘「野菜」的行动。那黄麻高耸入天，一小撮嫩叶都高高在上长在顶端，矮小的我根本就搆不着。只好把心一横，将一根一根植株拦腰折断，好摘取顶芽部位。

一亩黄麻田被我摧残过半，只收集一小把麻芛兜在衣服前襟里，正准备骑车回家，不巧被农地主人发现。老农夫看到惨不忍睹的黄麻田，大喝一声：「夭寿死囝仔」，手持扁担追杀过来。我也慌不择路，夺一条细细的田埂路逃跑。三两步就跌到水田里，爬起来继续逃命。幸好后面追打的老农夫，也同样三两步就跌落水田，再爬起来继续追赶。最后终于让我逃离追兵，绕个远路安全回到家里。

只是虽逃过了魔掌，却躲不过告密者的耳目，当晚还是东窗事发了。老农夫牵着我的脚踏车到家里来兴师问罪。一亩黄麻田被破坏大半损失不赀，在穷乡里间也是件大事。害得妈妈答应赔偿、连声道歉还得痛心孩子的教养问题。

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