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野地是我童年的大食堂。
河鲜、野菜、山珍……无所不包，无奇不有。
今天，你想吃哪一道？

☆郑明进、赵国宗、徐素霞、凌拂、唐唐、王春子　上菜同乐推荐☆

　　妙趣横生的食材故事书　赏心悦目的料理绘本集

　　喜欢用图画说故事的刘伯乐，这回化身为大厨准备上菜。他端上来的是，以野地食堂为号召，以童年生活回忆做调味的「野孩子大餐」：山芹菜、昭和草、油菜花、麻芛、山粉圆、地瓜、雷公屁、麻竹笋、鸡肉丝菇、芋梗、百香果……，还有，溪哥仔、河虾、蛤蜊、田螺、泥鳅、青蛙、甚至蜂蛹……。

　　每一种或平凡或令人瞠目结舌的食材，都有台湾五○年代成长的记忆，而物质匮乏下所激发的生活智慧，则创造出最丰足难忘的舌尖幸福滋味。

作者简介

刘伯乐

　　1952年生于南投埔里，文化大学美术系毕业。随后进入教育厅儿童读物出版部担任美术编辑，并从事插画工作，插画作品曾入选欧洲插画大展。着作有：《野地食堂》、《寄自野地的明信片》、《黑白村庄》、《我砍了一棵山樱花》、《奉茶》、《八音的世界》、《有鸟飞过》……等六十余种。持续创作近三十年，作品题材多元，囊括乡土、文学、人文、艺术、自然等领域。

　　曾获「时报开卷好书奖」、「读书人年度好书奖」、「好书大家读年度好书」、「新闻局小太阳奖」、「杨唤儿童文学奖」……等多种奖项的肯定。近年深入鸟类生态的摄影、绘图、观察与纪录，心得持续发表于部落格：什么鸟世界：blog.ylib.com/wildbird、祕密鸟地方：blog.ylib.com/aplaceforbirdy

推荐序 食堂贺开张．画家来上菜
捉炸泥鳅乐无比！∕郑明进
草地倯．街市戆∕赵国宗
美丽的花儿入味来∕徐素霞
月桃盛出∕凌拂
铁牛仔甘蔗的滋味∕唐唐
不小心吃了猪吃的地瓜叶∕王春子

自序 「穷则变」的幸福滋味

壹、野菜
浮水上菜．空心菜
食野之苹．水芹菜
印记．山芹菜
香橼瓜须的祕密．龙须菜
母亲的眼泪．地瓜　蕃薯叶
火烧山．过猫　三角拄
不宜多吃的甘甜味．龙葵
逐臭之夫．鱼腥草
野草变佳餚．昭和草
尝苦味穷开心．麻芛
发痒的美味．芋梗
包聚财．荠菜
就爱找麻烦．刺葱
义务帮忙．豆苗
採花贼．油菜花
豪迈装奢侈．荸荠
一身都是宝．萝卜

贰、河鲜
我是水鸡王．青蛙　牛蛙
青瞑婆摸蜊仔．河蚬
捽溪哥仔．溪鱼
瓮中捉鱼．土虱
河流记事．河虾
以美味为名．石鱼宾
补奶水找鲫鱼．鲫鱼
鲈鳗传奇．鳗鱼　鳝鱼
泥鳅钻豆腐．泥鳅
恶水肥鱼．吴郭鱼

三、山珍
美妙山滋味．爱玉　山粉圆
竹林下．麻竹笋
Barry採berry．桑葚　刺莓
接种．洋菇
雷公的审判状．雷公屁
惊魂记．鸡肉丝菇
现採尚青．箭竹笋
满地时计果．百香果
檨仔欉的苦恼．芒果
打野食．斑鸽
野外求生记．蛇
好东西．虎头蜂　台湾野蜂
田螺变黑金．田螺

自序

「穷则变」的幸福滋味

　　「酸辣汤！」一听到可以买外食吃个够味的汤，全家人都眉飞色舞，要我带着五块钱和一只大碗公，到斜对面山东面馆去买酸辣汤。山东人老板看到我的大碗公就「嘿、嘿、嘿」的笑着，因为这只碗公口径比一般的大一些。老板和我都心照不宣，他知道大碗的用意：汤要满满的装，而我只会付给他五块钱。看着老板一样一样拿出豆腐、豆干、酸菜、猪血、竹笋、白萝卜、红萝卜，高丽菜、榨菜、肉丝……，刀法伶俐，先切片再切丝。放进大锅炒一炒，加一大瓢水，再衡量我的大碗公，笑一笑又多加一点水。调味、勾芡、起锅，然后倒进我的大碗公里，满满的。我小心端着五元的「大」餐过马路回家。只花五块钱就可以全家「吃馆子」，不但菜色丰富，有酸又有辣，黏稠饱足又有质量感，多么幸福美满啊！

　　就在我学龄前的最后一年，我们全家从雾社山村辗转搬到台中。不幸遇上了八七水灾，又再颠沛流离到了南投乡下，寄宿在「青瞑婆仔」的农舍家里。虽然寄人篱下，因为少不经世，看不到邻居们异样的眼光，也听不懂主人家的冷言讽语，反而对新环境的一切都感到新鲜好玩。

　　妈妈做洋裁，在街上租个小店面，住的和穿的问题解决了，只是怎么吃？有没有得吃？吃什么？真是穷人家生活的一大学问。家里没有厨房，没有餐桌，能煮食的只有一个炭炉，拿捡回来的树枝当柴火燃料。最穷的时候，连木炭都买不起，还得撕下旧笔记本，一张一张放进炉灶里，煮熟一锅粥来充饥。主食是捉襟见肘的，幸好隔壁就是米店，愿意让我们买米赊帐，一次买米一公斤，都记在墙壁上。副食菜餚则时有时无。有时，两块豆腐沾酱油全家分食；无时，锅粑撒一些糖也是一餐。乡下市场就在家附近，各种菜色都直接来自产地，品质新鲜、价格便宜。买不起时还可以求诸野外，只要有山林有野溪，吃的可都是山珍美味。何况生活上的一切酸楚，只要有苦命的妈妈担当，虽身为穷人家小孩，日子依然快乐无忧。

　　年少的我只知道家里的生活，比起同学、邻居都还要贫穷，常常三餐不济，而我又是当时家中唯一的「男人」，似乎有责任得要替母亲分担一些。有机会到山边、田野间玩耍，总是觉得应该带一点「食物」回去，和大家一起享受。哪怕只是微不足道的野菜、野果，能吃的、能带走的，都会想办法带回家以孝顺母亲，分享姊妹。这个「习惯」一直陪着我长大，有了自己的家庭，衣食早已无虞匮乏，但每当我在外面餐厅尝到了好吃的食物，还是不自觉要「包」回家以飨妻儿。这样的思惟已深植我心，影响我行，回想起来，还真是因为「穷」养成的好德行。

　　许多人都有自己的穷故事，许多家庭也都曾经历过穷生活。从物质匮乏的年代成长的人，遥想当年为了取得可以吃的食物，过程上，无论是摘的、捡的、抓的、捞的……，说起了只会笑出眼泪。而在遍尝了生食、火烤、土窑、竹筒、包叶……各种「穷则变」的野地「创意」料理之后，更是深深体会到，只要食材新鲜、道地，心怀期待与感恩，每一次入口无一不是珍馐美馔。几经穷苦滋味长大的人们，当更能体会知足的美好。

　　《野地食堂》用文字用图像反刍贫穷生活，也希望可以咀嚼出人生的美味。

【野菜】
麻芛．尝苦味穷开心

提到「麻芛」似乎每个台中人都眼睛为之一亮：「到台中来一定要尝尝麻芛汤喔！」而且指名要去传统市场的那一家老店。母亲和姊姊，也常常对我说：「不要忘了从前吃麻芛的日子。」她们的意思，无非是要提醒我，莫忘从前吃野菜过生活的苦日子。

「麻芛」其实就是「黄麻」的嫩叶，而种植黄麻主要是为了收取麻皮纤维，以供做麻绳、麻布用的原料，和「吃」没有任何关系。用黄麻嫩叶煮「麻芛」汤，除了让人在舌根留下难以忘怀的苦味觉之外，也会叫我回想起从前穷苦生活中的种种。却不知道为什么「麻芛汤」的滋味，会让台中人如此趋之若骛？

台中市南屯地区曾经是种植黄麻的大本营，黄麻文化也等于是穷人社会的文化。曾体验过穷苦生活的人，特别怀念吃苦的日子，吃「麻芛」尝苦味道，或许就像卧薪尝胆一样，时时提醒不忘吃苦的日子。直到今天，台中民间仍保留「麻芛」文化，还兴建「麻芛文化馆」。

黄麻收成时，农人连根拔起集束在晒谷场上，先剥皮初步加工再送到工厂去。剩下光滑白净的麻桿，既不能当柴烧，又不能当围篱，只能当作「屎篦」，用来擦屁股。那个时代不知道什么是卫生纸，茅坑里放着许多剖半的黄麻桿棒，既方便又符合环保原则。

小时候我们家贫，常常三餐不济。每天放学回家，习惯性会走进厨房，动手摸摸锅子，看看今天晚餐有没有着落？如果锅子空着、灶里熄火，就表示要挨饿了。

有一天，又是空锅、冷灶的日子，妈妈看了我于心不忍，要我去隔壁卖米家赊了一斤米，升火淘米煮饭。主食有了却没有配菜，如何下饭呢？我自告奋勇的告诉妈妈，说某个地方有野生的黄麻，我可以去摘「麻芛」回来，麻芛汤拌饭，晚餐就够丰富了。

妈妈欣然答应，要我早去早回。其实，哪有什么野生黄麻，我只知道常去钓鱼的偏远溪边，有一片长得又高又大的黄麻田，偷摘一把回家又何妨？我骑着脚踏车飞快来到黄麻田，藏好脚踏车，闪进靠着河岸，没有人看得见的角落，大胆进行摘「野菜」的行动。那黄麻高耸入天，一小撮嫩叶都高高在上长在顶端，矮小的我根本就搆不着。只好把心一横，将一根一根植株拦腰折断，好摘取顶芽部位。

一亩黄麻田被我摧残过半，只收集一小把麻芛兜在衣服前襟里，正准备骑车回家，不巧被农地主人发现。老农夫看到惨不忍睹的黄麻田，大喝一声：「夭寿死囝仔」，手持扁担追杀过来。我也慌不择路，夺一条细细的田埂路逃跑。三两步就跌到水田里，爬起来继续逃命。幸好后面追打的老农夫，也同样三两步就跌落水田，再爬起来继续追赶。最后终于让我逃离追兵，绕个远路安全回到家里。

只是虽逃过了魔掌，却躲不过告密者的耳目，当晚还是东窗事发了。老农夫牵着我的脚踏车到家里来兴师问罪。一亩黄麻田被破坏大半损失不赀，在穷乡里间也是件大事。害得妈妈答应赔偿、连声道歉还得痛心孩子的教养问题。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《野地食堂》这个书名的时候，我脑海里立刻勾勒出了一幅画面：在远离人烟的自然环境中，人们利用当地的食材，搭建起临时的烹饪场所，然后一同分享美味。这种场景，既带着一丝冒险的刺激，又充满了温馨的人情味。我感觉，这本书可能不仅仅是一本关于烹饪的书，更是一种生活方式的呈现。它可能是在讲述如何在最自然、最纯粹的环境下，去获取食物、去烹饪食物，并且从中体会到一种与自然和谐相处的美好。我非常好奇，书里会介绍哪些“野地”的食材？是山间的野菜、河里的鲜鱼，还是野外可以采集的菌菇和果实？而且，我特别想知道，在如此简陋的条件下，作者是如何去烹饪这些食材的。是否会用到一些古老的烹饪技巧，比如石板烤、竹筒蒸，或者仅仅是简单的烟熏？这些细节，都让我充满了探索的欲望。我希望这本书能够带我走进一个充满野趣的世界，让我感受到大自然的馈赠，以及人类在与自然互动中展现出的智慧和创造力。我感觉，阅读这本书，就像是一次与大自然的美食对话，一次对简单生活的致敬。

评分☆☆☆☆☆

《野地食堂》，这四个字一出现，立刻在我脑海里编织出一幅充满画面感的场景：远离尘嚣，依山傍水，一个简陋却充满温情的“食堂”存在于这片自然的怀抱中。我感觉，这本书不仅仅是关于食物的烹饪，更是一种生活哲学的体现，一种对自然深深敬意的表达。我非常想知道，书中所描绘的“野地”究竟是怎样的？它可能是一片原始森林，也可能是一处宁静的湖畔，又或者是一片开阔的草原。而“食堂”，则是我可以想象的，是人们在这样的环境中，用最纯粹的方式，去获取、去烹饪，然后一同分享最原始的美味。我期待书中能够细致地描写，这些“野地”里的食材是如何被发现和利用的。是那些隐藏在泥土中的根茎，还是那些挂在枝头的野果？获取这些食材的过程，本身就充满了对自然的探索和学习。至于烹饪的部分，我更是充满了无限的遐想。在没有现代化的厨房设备下，他们会用怎样的方式，将这些天然的食材变成一道道令人惊叹的佳肴？我猜想，书中可能会介绍一些充满智慧和创意的烹饪技巧，比如利用石块加热来烘烤，或者用树叶来包裹蒸煮。这些都让我感受到一种古老而淳朴的生活智慧。这本书，我感觉它不只是在教我们如何“吃”，更是在引导我们如何去“生活”，如何在最自然的环境中，找到最纯粹的快乐。

评分☆☆☆☆☆

我个人对《野地食堂》这个书名所勾勒出的意象，有着非常强烈的共鸣。在我心中，“野地”代表着一种未经雕琢的自然之美，一种回归本真的生活状态。而“食堂”则暗示着一种聚集、一种分享，一种简单而温暖的集体用餐体验。我脑海里浮现的画面，可能是在某个山林深处，有一个简陋却充满烟火气的小屋，里面传来阵阵诱人的食物香气。这样的场景，总能勾起我内心深处对淳朴生活的向往。我非常期待书中能够深入地描写，在这样的“野地”里，人们是如何获取食材的。是否是靠着自己辛勤的耕耘，或是对山林野趣的深入了解，去辨识和采集那些大自然慷慨赠予的馈赠？我猜想，书中的食材，绝不会是超市里流水线上生产出来的标准化产品，而是充满生命力、带有季节印记的产物。而烹饪的过程，我更加期待。在没有精良厨具和复杂调味的条件下，如何能够将这些天然食材的美味发挥到极致？我希望书中能展现出那些充满智慧的烹饪方法，比如用野草的清香去腥，用溪水的甘甜去提升食材的味道，又或者用篝火的烟熏去赋予食物别样的风味。我感觉，这不仅仅是一本关于食物的书，更是一种生活态度的展现。它告诉我们，即使在最原始的环境下，我们依然可以创造出简单而美好的生活，并且在这种过程中，与自然建立起更深厚的连接。

评分☆☆☆☆☆

《野地食堂》，光是这个名字就足够引人遐想了。在我看来，它描绘的不仅仅是一处具体的地点，更是一种超越物质的丰富。我脑海里构筑的画面，是在一处静谧的山谷，可能依傍着清澈的溪流，周围环绕着郁郁葱葱的树木，空气中弥漫着泥土和草叶的芬芳。这样的环境，本身就自带一种疗愈的力量。我期待书中能够捕捉到这种氛围，并将之转化为文字，让我即使身处钢筋水泥的丛林，也能感受到那份宁静与安详。至于“食堂”的部分，我设想它并非是我们在城市里习以为常的餐馆，而是一种更质朴、更具人情味的饮食空间。也许是几个朋友围坐在一起，围着篝火，分享着刚刚采摘的野果，或是用山泉水烹煮的野菜。这种场景，充满了温馨和分享的喜悦。我希望书中能够细致地描写这些食物的来源，比如如何辨别可食用的野菜，如何采集无污染的食材，这些过程本身就是一种对自然的学习和敬畏。当然，最吸引我的还是那些烹饪的技巧。我好奇在没有现代厨房设备的情况下，人们会如何发挥智慧，用最简单的方式做出美味的食物。是炭火的烘烤，石板的加热，还是用竹筒炖煮？这些都让我充满了好奇。我感觉这本书，可能是在教我们如何去“吃”得更深刻，不仅仅是满足口腹之欲，更是去感受食物背后的故事，去理解大自然的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

《野地食堂》这个书名，一下子就击中了我的好奇心。它似乎暗示着一种与众不同的用餐体验，一种远离城市喧嚣，回归自然本真的生活方式。在我看来，“野地”不仅仅是一个地理概念，更是一种精神的象征，代表着自由、纯粹和未经雕琢的美。而“食堂”则承载着分享、交流和温暖的意涵。我脑海里浮现的，可能是在一片空旷的山谷，或者是一片宁静的湖边，搭建起一个简易的“食堂”，里面弥漫着食物的香气，以及人们的欢声笑语。我非常期待书中能详细描写，这些“野地”里的食材是如何获取的。是否是靠着经验去辨识和采集，还是通过与当地人的交流学习？我猜想，书中的食材，一定会充满着大自然的生命力，带着土地的芬芳和阳光的味道。至于烹饪的部分，我更是充满了期待。在没有现代化厨房设备的情况下，人们会运用怎样的智慧和技巧，将这些天然食材变成美味佳肴？我希望书中能够展现出那些充满智慧的烹饪方法，让我感受到一种返璞归真的烹饪哲学。我感觉，这本书不仅是关于吃，更是关于如何去感受生活，如何去连接自然，以及如何在最简单的环境中，创造出最纯粹的快乐。

评分☆☆☆☆☆

《野地食堂》，这个名字本身就自带一种魔力，让我忍不住想要一探究竟。它不仅仅是关于食物，更是一种生活态度，一种与自然对话的方式。在我脑海里，“野地”可能是一片未被开发的森林，一条蜿蜒的河流，又或者是一片宁静的山丘。而“食堂”则是我可以想象的，一个温馨而充满烟火气的地方，在那里，人们围坐在一起，分享着大自然的馈赠。我非常期待，书中能够深入地描绘，这些“野地”里的食材是如何被发现和利用的。是那些隐藏在草丛中的野菜，还是藏匿在溪水里的鲜鱼？这些食材的获取过程，本身就是一种学习和探索。我更加好奇的是，在简陋的条件下，作者是如何将这些食材烹饪出美味的。我猜想，书中可能会介绍一些古老而充满智慧的烹饪方法，比如利用石板的温度来烘烤，或者用竹筒来炖煮。这些方法，都充满了原始的生命力和创造力。我希望这本书能够带给我一种身临其境的感觉，让我仿佛置身于那片“野地”，亲手去触摸那些食材，去感受烹饪的乐趣，去品尝那份纯粹的美味。这不仅仅是一本书，更是一次心灵的旅行，一次对简单生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直在思考，这本《野地食堂》究竟想传达给我一种怎样的“野地”体验。是那种惊险刺激的野外求生，还是更偏向于一种与自然和谐共处的生活哲学？从书名来看，我倾向于后者。我脑海里浮现出的是，在远离尘嚣的山林里，找到一处水源，搭起简单的灶台，用最纯粹的方式烹饪最鲜美的食物。这种场景，总让人联想到一种返璞归真的生活状态。我猜想，书里大概率不会充斥着复杂的调味品和精美的摆盘，而是以食材本身的新鲜和时令性为基础，展现出食物最本真的味道。我特别好奇，作者是如何在“野地”里找到这些食材的？是通过自己的经验，还是有当地人的指引？这些食材又会以怎样的方式被呈现？是简单的烤、煮，还是通过一些古老的烹饪智慧？我希望书中能够深入描绘这些细节，让我感受到一种从土地到餐桌的完整体验。而且，我感觉“食堂”这个词，也暗示着一种分享和聚集的意味。或许，书里不仅仅是关于食物的烹饪，也包含了人在野地里的相遇、交流，甚至是围绕着一顿饭产生的温暖故事。这种可能性让我对这本书充满了期待，因为它可能不仅仅是一本食谱，更是一本关于人与自然、人与人之间情感联结的故事集。我希望它能让我重新审视我们与食物的关系，以及我们在生活中所追求的真正价值。

评分☆☆☆☆☆

《野地食堂》这个书名，一瞬间就勾起了我内心深处对自然和美食的向往。我感觉，它描绘的不是一家普通的餐厅，而是一种更贴近土地、更顺应自然的生活方式。在我脑海中，“野地”可能是一片被阳光亲吻过的山坡，一条被清风拂过的溪谷，又或者是一片充满了生命力的森林。而“食堂”则代表着一种分享和聚集，一种用最简单的方式，去品味食物最本真的味道。我特别好奇，书里会介绍哪些“野地”里的食材？是那些我们生活中难得一见的野菜，还是那些在山林间才能寻到的野果？而且，我更加期待的是，作者是如何利用这些食材，去烹饪出令人垂涎的美食的。在没有复杂调料和高级厨具的情况下，他们会运用怎样的智慧和技巧？我猜想，书中会充满着各种充满惊喜的烹饪方法，比如利用天然的香料来提味，或者利用火候的精准控制来展现食材的鲜美。我希望这本书能够带给我一种全新的视角，让我重新认识食物的来源，重新感受大自然的馈赠，并且在品味美食的同时，也感受到一种回归本真的生活乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《野地食堂》，书名就带着一股子山野的清新与质朴，尤其是在我这个在都市生活了这么久的人来说，读起来有一种特别的慰藉感。我第一眼看到这个书名，脑海里立刻浮现出的是那些隐藏在山林间、溪水旁的小屋，炊烟袅袅，空气里弥漫着草木的香气和食物的诱人味道。作者的笔触，我仿佛能感觉到，不是那种刻意追求华丽辞藻的堆砌，而是像在厨房里慢悠悠地切菜、备料一样，真实而踏实。我猜想，这本书里描述的“野地”，绝不仅仅是地理上的一个坐标，更是一种生活态度，一种回归自然、回归简单的心境。那些食物的描写，我脑补着，应该不是我们在超市里能轻易买到的精致食材，而是更贴近土地、更顺应时节的产物。比如，山上的野菜，溪水里刚捕捞上来的鱼，甚至是打猎得来的野味，这些都在我脑海中勾勒出一幅幅生动的画面。我尤其期待书中关于烹饪过程的描述，我希望它能详尽地展现出食材的本味是如何被发掘出来的，那些看似简单的烹饪技巧背后，蕴含着多少对自然的敬畏和对食物的热爱。读这本书，我期待的不仅仅是味蕾的享受，更是一种精神上的洗礼，一种重新认识生活、重新连接土地的契机。在快节奏的现代生活中，我们似乎越来越远离那些最基本的生存技能和最淳朴的快乐，而《野地食堂》似乎提供了一个让我们喘息、让我们回溯的窗口。我希望这本书能带我走进一个充满生命力、充满人情味的世界，让我暂时忘却城市的喧嚣，沉浸在自然与食物交织的美好之中。

评分☆☆☆☆☆

《野地食堂》这个书名，在我听来，就带有一种质朴而充满生命力的吸引力。我脑海里第一个闪过的画面，可能是在一片辽阔的草地上，或者是一片茂密的森林里，搭起简单的灶台，然后围坐在一起，分享着充满野趣的食物。这种感觉，就像是脱离了都市的喧嚣和束缚，真正地融入大自然。我猜想，书里描述的“野地”，可能不仅仅是风景优美的地方，更是一种对生活方式的探索。它可能是一种自给自足、顺应自然的生存方式。我尤其好奇，作者是如何找到这些“野地”的？是偶然的发现，还是经过精心规划的探寻？而“食堂”的意义，我感觉更是一种交流和共享的平台。在那里，人们不仅仅是吃饭，更是在分享彼此的生活经验，分享对自然的热爱。我期待书中能有关于食材的详细介绍，比如那些在野外才能找到的独特植物，它们的生长习性，以及它们独特的风味。当然，我更期待关于烹饪方法的描述。在没有煤气灶和电烤箱的情况下，他们会如何利用自然资源来烹饪？是利用阳光的温度，还是利用地热的温度？或者仅仅是简单的炭火烘烤？这些细节，都让我充满了探究的兴趣。我希望这本书能让我感受到一种原始的生命力，一种回归到最基本的生活需求，并从中体会到简单而深刻的快乐。