現今的餐飲市場中,光是美味的料理已經無法維持餐飲業的生存,有關商品、食材品質、待客服務感受、餐飲業氣氛營造(包括清潔衛生)這三項,必須緊密搭配纔能符閤顧客對於餐飲業的基本期待。
本書匯整專業顧問的實務經驗,從餐飲經營管理的相關知識觀念到實際作法,透過本書的閱讀,進而提升自店的餐飲經營管理技巧。期望能從過去顧客導嚮的經營模式,進一步打造幸福導嚮的餐飲店,深刻體驗並創造美味的幸福滋味,成功達成永續經營的獲利模式。
作者簡介
李峻瑋
高雄市 義守大學管理研究所MBA
重要經曆:燦坤3C實業碩士MA、全傢便利商店 碩士MA、高雄市立美術館行銷人員
參與重要專案計畫:第28~30屆中國生産力中心 流通業顧問師班課程總規劃、經濟部商業司 提升連鎖加盟總部競爭力計畫、桃園縣政府 原住民創業理財研習暨事業長期診斷輔導計畫
專長:行銷管理、連鎖門市經營管理、網路行銷
林靜宜
重要經曆:颱灣連鎖暨加盟協會 秘書處、活菌博士生技股份有限公司 行銷企劃
副理、興網國際股份有限公司 行銷副理、經瑩資訊科技股份有限公司 行銷企劃師
參與重要計畫:
1. 101年度「推動連鎖業人纔躍升計畫」計畫協同主持人
2. 101 年度「颱灣美食國際化人纔培育計畫」計畫協同主持人
3. 99暨 100 年度「颱灣美食國際化人纔培育計畫」計畫主持人
4. 93∼96年度優良服務GSP總部認證輔導及宣導計畫
專長:行銷策略規劃、專案管理與執行、教育訓練規劃、ISO10015 Lead Auditor訓練及認證
林堂禮
中國文化大學 廣告學係畢業
重要經曆:統一企業(統一流通次集團/營業課長)、蘭揚食品有限公司(行銷專員)、大葉高島屋(營業乾部)
輔導單位:
【外商】:韓國人蔘公社-颱灣加盟市場評估與發展策略輔導、聯貿電子(深圳)有限公司-績效提升輔導與乾部訓練(MTP)、江蘇歡樂買企業輔導-人力發展部門輔導
【颱灣】:彩豐食品行-通路行銷策略輔導、森泉食品工業有限公司-通路經營策略輔導、莫宰羊餐廳-門市經營策略輔導、魏申食品工廠-新事業體係輔導、颱灣主婦聯盟生活消費閤作社-門市SOP輔導
授課單位:
【颱灣】:颱灣雅聞生技股份有限公司、車麗屋汽車百貨股份有限公司、金礦咖啡連鎖企業、怡客咖啡、大樹連鎖藥局、大陸眼鏡、麗嬰房
【大陸】:北京、福州、南寜、西安、颱肥之颱商協會及北京捷安特、歐迪芬國際集團
政府計畫:101年度颱灣美食國際化人纔培育計畫、100年度青輔會大專女學生領導力培訓營計畫、99年度管顧業服務科技發展計畫、99年度中小企業主動服務團平颱及經營診斷輔導計畫、99年度颱北縣協助中小企業發展計畫
專長:商圈立地分析、連鎖門市經營輔導、人力資源管理、績效提升管理、新商品開發、廣告行銷策略、新開店流程輔導、通路策略輔導
林卓逸
國立高雄第一科技大學行銷與流通研究所
參與重要專案計畫:
1. 經濟部商業司連鎖加盟總部輔導訓練等相關計畫(行銷拓展、總部提升、總部評鑑、人纔培訓)
2. 大陸颱商經營管理提升培訓講座
3. 海外輔導(經銷通路、人纔培訓、人力資源、服務品質訓練)
專長:服務品質、連鎖加盟、人力資源
薑禮國
元智大學管理研究所
重要經曆:CPC流通業輔導組、整閤行銷與行政組及會展服務組經理、久裕藥品行銷物流公司人力資源處經理、統一超商(首阜企管)專案企劃師及訓練企劃、巨匠電腦門市儲備主管及電腦講師
輔導與授課領域:連鎖加盟與經銷體係、服務品質管理、行銷管理與整閤行銷、人力資源管理及會展管理
輔導暨講課經曆:吳寶春麵包店、哈肯舖麵包、杏一醫療用品、鬍須張、亞藝影音及聖娜多堡⋯⋯等。
齣版緣起
推薦序一
推薦序二
推薦序三
推薦序四
使用說明
第一章 幸福的經營基礎
第一節 經營者之工作任務及職責
第二節 開店營運前的準備工作原則
第二章 幸福的營運管理
第一節 商圈經營
第二節 動綫規劃
第三節 食材採購
第四節 食材保存
第五節 菜單設計
第六節 齣菜準備作業
第七節 領導技巧
第八節 教育訓練
第九節 資訊科技應用
第十節 顧客服務
第十一節 服務禮儀
第十二節 客訴抱怨處理
第十三節 危機處理
第十四節 油煙、廢棄物處理
第三章 行銷幸福美味的技巧
第一節 顧客開發
第二節 行銷廣告
第三節 促銷設計
第四節 為料理說故事
第五節 創新服務
第四章 幸福的財務管理
第一節 成本控管必須從食材採購管理開始
第二節 成本增加的各種因素
附錄 海外廚藝幸福參賽
推薦序一
讓颱灣餐飲美食躍升國際舞颱/經濟部商業司司長 遊瑞德
颱灣餐飲業蓬勃發展,食物本身已不再是吸引消費者的唯一條件,能夠洞悉市場趨勢、創造差異化的經營者,纔能從眾多競爭者中脫穎而齣,而最終能帶給顧客幸福感的,就是餐飲美食的勝利者。
最近幾年經濟部商業司持續透過「推動連鎖業人纔躍升計畫」、「颱灣美食國際化人纔培育計畫」等重點人纔培育措施,來提升國內餐飲業的經營管理人纔程度及廚師技術水準,並使颱灣餐飲美食躍升國際大舞颱,經濟部商業司對於提升颱灣餐飲美食人纔不遺餘力。
《幸福的美味店》這本書對於餐飲經營的基本概念、營運和財務管理、行銷技巧等都有精闢的介紹,並附有海外參賽的相關事宜說明,是一本從事餐飲美食相關人員必備的經營管理寶典。
本書對於美食料理的堅持、專業的餐飲經營服務及如何提供顧客難忘的用餐體驗及創造齣餐飲的新形態都有精采介紹,誰能透過本書帶給顧客全新的體驗,並讓顧客用餐後仍能有持續的幸福之感,相信就是本書所謂的幸福美味店。
推薦序二
經營餐飲業是經營幸福的産業/南僑關係企業集團 會長 陳飛龍
欣見中國生産力中心齣版新作《幸福的美味店》一書,書中匯整專業顧問的實務經驗,將餐廳經營的基本概念,從各不同的麵嚮深入淺齣的分析論述,是一本從事餐飲相關人員必備的武功秘笈,好讀易懂,提供欲成就幸福餐廳業者全方位的盤量,值得一窺究竟。
時下,餐飲業已是最盛行的顯學,我常認為這是餐飲業最蓬勃的時代,從自古「君子遠庖廚」的末位,直到現在耳熟的是諄誨執政者要「治國如烹小鮮」,治理國傢就同烹飪般,過程著心,調配得宜,並要恰到好處。
我更認為現今是餐飲業最具挑戰的年代,新開設的餐廳如雨後春筍,但悄然熄燈者也不計其數。經營思維與模式的轉變、管理工具的演變,消費者的多變……這其中有許多的 「眉眉角角」。要如何抓住消費者的心意,讓消費者體驗到幸福,就是決勝的關鍵。幸福感的創造,運用之妙、存乎一心,便有優勝劣敗。
我在58歲時經營上海寶萊納啤酒餐廳,在68歲時經營點水樓江浙菜,2010年我73歲開設頂級潮州菜潮江燕。不同的主題菜色餐飲,美食佳餚琳琅滿目,而成功餐廳的經營關鍵就在於能否讓目標顧客群,認定這是傢為他開設的餐廳,在這裏用餐能感到幸福,願意一來再來。
我個人喜歡品嘗美食,無論是巷弄小吃或是廳堂大宴各有妙趣;我也常與師傅聊食材、聊烹飪過程,喜歡與外場服務人員互動說菜、說故事。開設餐廳的心路曆程,箇中辛酸多有經曆,但每每看到團隊人員的成長,從工作中找到成就;看到顧客用餐後的滿足與喜悅,那一抹的笑容便是往前邁進的動力。經營餐飲業是創造幸福的産業。
本書的理念與個人經營餐飲店多年的心得不謀而閤,體驗美食的幸福感是整體性的呈現。滿足顧客期待的飲食體驗,相信就是本書所謂的幸福美味店。
推薦序 三
厚植餐飲競爭基礎 建構策略優勢/CoCo都可茶飲 億可國際飲食股份有限公司總經理.上海交通大學海外教育學院EMBA講座教授 林傢振
颱灣的美食餐飲不但是颱灣服務業創新前端的重點項目,也一直是吸引國際旅遊觀光客的亮點之一。過去由於颱灣的餐飲業少有往海外市場的發展企圖和規劃,又受限於國內市場規模,因此將餐飲業大規模或是跨國界擴張的需要,並不普遍。
近年來,由於颱灣鄰近更大規模的新興國傢市場中的中産階級和消費力崛起─如中國和東協,他們對於口味和服務流程領先當地同業的颱灣餐飲的需求和接受度都有大幅提升,因此颱灣的少數餐飲業者有嚮外擴張和跨國經營的機會;另一方麵,因為過去以代工為主的颱灣科技業,正麵臨過去主流客戶如Dell、HP、蘋果的市佔率和營收的雙重衰退;另一方麵,自有品牌業者也在國際市場的爭戰中艱苦力撐,使得愈來愈多高科技産業人纔流嚮餐飲服務業,並順勢因應餐飲服務業快速成長和跨境擴張的需求,而將高科技業的標準化與精確數量管理製程與服務流程帶入餐飲服務業,讓颱灣的餐飲服務業有更紮實的成長和管理基礎。
本書正好提供預計嚮國際市場發散品牌,和獨創生活內涵準備階段的颱灣餐飲業者,其在厚植競爭力的基礎建構期,無論是內部發展或外部取經之競爭優勢介紹;以及這些競爭利基的建構方法和築牆策略,築起其他競爭者無法輕易跨越的進入障礙,成就穩固長久發展和快速跨境擴張兼具的競爭優勢。
推薦序四
授人以魚;不如授人以漁!/文化大學 副教授 詹翔霖
颱灣的美食名聞國際,如何使颱灣餐飲服務業者揚名國際,是一門重要的課題。就餐飲業的經營管理方麵,潛在問題危及業者,如原物料物價、店麵、人員、顧客關係……等,都會導緻管理業者的經營睏難,餐飲管理業者如何尋求解
決方法?
目前颱灣的餐飲服務業者由小吃攤、餐館到飯店,無不是人纔濟濟。依照日前經濟部統計數據指齣,颱灣餐飲業快速成長,日趨走嚮大型化與連鎖化,且具備長期競爭與成長動力。在此前提下,業者在邁嚮大型化與連鎖化的過程中,所遇到的最大瓶頸就是管理能力與中高階主管人纔的不足,如何有效留住人纔是亟須麵對的問題之一。
然而,餐飲業的進入門檻低,被抄襲的速度快,相對的同質性就很高,如何在一片紅海中創造齣藍海,型塑獨特性?差異性?另外,餐飲服務業者如何針對營運模式、行銷策略做齣必要、正確的決策?如何快速的提高品牌知名度,並藉由規模化在成本與效率上建立起競爭優勢,纔是業者最重要的課題。
近年來,政府積極推動颱灣美食國際化,整閤性資源投入餐飲業者,以協助餐飲業者提升産業發展與國際化。颱灣餐飲業者躍上國際,從中國、亞洲到全世界,火鍋、珍珠奶茶、巧剋力到颱灣小吃,經過多年曆練,早已嚮全球消費者宣告颱灣美食的特色。而在因應颱灣觀光業蓬勃成長的狀況下,業者如何再創競爭優勢?我認為國際觀是餐飲業者所必須學習的。
誠摯的推薦《幸福的美味店》一書,因為授人以魚隻是一時;不如授人以漁!希望讀者在這本工具、觀念書的引導下,由産、銷、人、發、財、資六部管理來循序漸進掌握經營方嚮,不論是餐飲的新手,還是識途的老馬,相信擁有本書即擁有成功先機。
前言
在現今的餐飲市場中,光是美味的料理已經無法維持餐飲業的生存,因為美味的料理是餐飲業成功的基本條件,而現在的消費者已經不會隻滿足於食物的美味,若服務人員態度太差、氣氛吵雜、環境太髒亂等(例如像有些小吃館雖然美味,但因為吵雜髒亂的用餐環境並不像知名連鎖餐飲業的用餐品質,因此價格往往偏低,隻能位居廉價小吃領域)。總而言之,有關商品、食材品質、待客服務感受、餐飲業氣氛營造(包括清潔衛生)這三項,必須緊密搭配纔能符閤顧客對於餐飲業的基本期待。
而這本餐飲業經營管理手冊的誕生,就是希望讓有興趣從事餐飲業的人,能真正瞭解餐飲業的核心價值及標準操作流程(Standard Operating Procedure,SOP),進而提升餐飲業的品質,最終成為一位餐飲業卓越的經營管理人纔。
使用說明
學習目標
成為餐飲業卓越的經營管理人纔
學習對象
1. 從事餐飲業的工作人員
2. 欲投入餐飲業管理工作者
3. 大專院校餐飲業相關科係學生
本書大綱
本書主要論及經營基本概念、營運管理、行銷與促銷技巧、財務管理。另並介紹海外參賽相關事項。讀者可循序瞭解如何經營顧客導嚮的餐飲店。
這本書的書名《幸福的美味店》,給我一種非常溫馨、親切的感覺。我一直覺得,生活中的許多幸福,都藏在那些平凡的、細微的時刻裏,而食物,往往是承載這些幸福的重要載體。我猜想,這本書可能不是那種驚心動魄的情節,而更像是一部用文字烹飪齣來的暖心小品。我期待看到書中描繪的那些用心的料理,以及圍繞著這些料理發生的故事。或許,店裏的每一道菜,都代錶著一份用心,一種關懷,一個美好的祝願。我也希望,書裏的角色們,能夠通過這些“美味”,找到失落的親情、友情,或者發現自己內心深處的渴望。這本書讓我聯想到很多我記憶中小時候傢鄉的味道,那種簡單卻又純粹的美味,總能勾起內心最柔軟的部分。我希望這本書能帶給我一種迴歸純真的感覺,讓我重新審視生活中的點滴美好,並且學會去發現和創造屬於自己的“幸福的美味”。我很好奇,如果我真的有這樣一傢店,我會做什麼樣的料理,又會吸引來怎樣的客人呢?
评分拿到《幸福的美味店》這本書,我其實是有點好奇的。我通常喜歡看一些情節比較緊湊、懸疑感十足的小說,或者是一些能激發思考的散文。但這本書的名字,卻是那麼的溫柔,那麼的日常,反而讓我産生瞭一點疏離感。不過,我還是決定試著去讀一讀,畢竟,有時候生活就需要這樣一點點的“慢”和“甜”。我腦海中浮現的是一傢小小的、藏在巷弄裏的店,可能店主是一位和藹的老奶奶,每天用心製作著她拿手的料理,每一種味道都承載著一段往事,或者是一種對客人的祝福。或許,來這傢店的客人,也都帶著各自的故事,在品嘗美食的同時,也找到瞭自己內心的平靜和答案。我希望這本書能帶給我一種寜靜的力量,讓我能夠在快節奏的生活中,找到屬於自己的那份“幸福的美味”。我很好奇,書裏的“美味”究竟是如何被賦予“幸福”的含義的?是不是通過食物,連接瞭人與人之間的情感?又或者是,那些平凡的瞬間,本身就蘊含著最珍貴的幸福?
评分《幸福的美味店》這本書,光聽名字就讓人覺得好治愈啊!我是一個非常喜歡美食的人,平時也經常在社交媒體上看一些美食博主的分享,也喜歡逛各種小餐館。所以,當我在書店看到這本書的時候,就覺得它一定會對我胃口。我腦海裏想象著,這本書裏會不會有很多關於食物的描寫,比如各種食材的香氣,烹飪的過程,還有食物下肚的那種滿足感。但我也知道,書名裏的“幸福”,肯定不隻是指食物本身。我猜想,這本書裏應該會講述一些關於人和食物之間的故事,可能是傢人之間為瞭準備一頓豐盛的晚餐而忙碌的身影,也可能是朋友們圍坐在一起,分享美食和快樂的時光。又或者是,某個特彆的食物,勾起瞭主人公一段難以忘懷的迴憶。總之,我希望這本書能讓我感受到那種溫暖、樸實又充滿人情味的生活氣息,讓我在閱讀的時候,也能感受到那種由內而外的幸福感。我期待書裏能齣現一些我沒見過但又很想嘗試的料理,也希望能從中看到一些關於如何經營一傢有溫度的店的智慧。
评分《幸福的美味店》,這個名字聽起來就很有畫麵感,我腦海裏立即浮現齣一個充滿香氣的小店,燈光溫暖,空氣中彌漫著烘焙的甜美和燉煮的醇厚。我平時比較喜歡看一些描繪生活日常,又帶點小溫情的作品,所以這本書的名字一下子就抓住瞭我的目光。我猜想,這不僅僅是一個關於食物的故事,更是一個關於人與人之間情感連接的故事。或許,這傢店是某個人心靈的港灣,在那裏,人們可以暫時放下生活的煩惱,品嘗到不僅僅是味蕾上的滿足,更是心靈上的慰藉。我期待書中能齣現一些充滿煙火氣的場景,比如老闆娘忙碌的身影,客人們臉上滿足的笑容,還有那些因為一頓飯而化解的誤會,或者因為一道菜而重燃的希望。這本書讓我聯想到一些懷舊的颱灣小吃,那些看似簡單卻承載著無數迴憶的味道。我希望這本書能讓我感受到那種淳樸的幸福,讓我知道,原來生活中的美味,真的可以帶來幸福。我很好奇,這本書會是如何描繪“幸福”這個抽象的概念,又會用什麼樣的“美味”來呈現它呢?
评分這本書的名字就叫做《幸福的美味店》,聽起來就讓人覺得溫暖又充滿瞭療愈感。我是在一個偶然的機會下,在書店的角落裏看到它的。當時吸引我的是它柔和的封麵設計,淡雅的色彩搭配上一些手繪風格的插畫,好像一股暖流就這樣撲麵而來,瞬間就把我從繁忙的日常中拉齣來,進入到一個充滿香氣和故事的世界。我其實不太常買書,但這次真的有一種強烈的衝動,覺得這本書一定會給我帶來一些不一樣的東西。迴傢後,我迫不及待地翻開,想知道這傢“幸福的美味店”裏到底藏著什麼樣的故事,會帶來什麼樣的美味。我期待的不僅僅是文字上的享受,更希望能夠在閱讀中找到一種心靈的慰藉,或許還能在其中找到一些生活的靈感,讓我的日子也像這傢店的名字一樣,充滿幸福的味道。我很好奇,這傢店的老闆會是一個怎樣的人?它又會提供什麼樣的“美味”呢?是字麵意義上的食物,還是某種難以言喻的情感或者迴憶?我非常期待這一切的展開。
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