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幸福的美味店

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著者
出版者 出版社:中国生产力中心 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2013/12/01
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-03-29

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图书描述

  现今的餐饮市场中,光是美味的料理已经无法维持餐饮业的生存,有关商品、食材品质、待客服务感受、餐饮业气氛营造(包括清洁卫生)这三项,必须紧密搭配才能符合顾客对于餐饮业的基本期待。

  本书汇整专业顾问的实务经验,从餐饮经营管理的相关知识观念到实际作法,透过本书的阅读,进而提升自店的餐饮经营管理技巧。期望能从过去顾客导向的经营模式,进一步打造幸福导向的餐饮店,深刻体验并创造美味的幸福滋味,成功达成永续经营的获利模式。

著者信息

作者简介

李峻玮


  高雄市 义守大学管理研究所MBA
  重要经历:灿坤3C实业硕士MA、全家便利商店 硕士MA、高雄市立美术馆行销人员
  参与重要专案计画:第28~30届中国生产力中心 流通业顾问师班课程总规划、经济部商业司 提升连锁加盟总部竞争力计画、桃园县政府 原住民创业理财研习暨事业长期诊断辅导计画
  专长:行销管理、连锁门市经营管理、网路行销

林静宜

  重要经历:台湾连锁暨加盟协会 秘书处、活菌博士生技股份有限公司 行销企划
  副理、兴网国际股份有限公司 行销副理、经莹资讯科技股份有限公司 行销企划师
  参与重要计画:
  1. 101年度「推动连锁业人才跃升计画」计画协同主持人
  2. 101 年度「台湾美食国际化人才培育计画」计画协同主持人
  3. 99暨 100 年度「台湾美食国际化人才培育计画」计画主持人
  4. 93∼96年度优良服务GSP总部认证辅导及宣导计画
  专长:行销策略规划、专案管理与执行、教育训练规划、ISO10015 Lead Auditor训练及认证

林堂礼

  中国文化大学 广告学系毕业
  重要经历:统一企业(统一流通次集团/营业课长)、兰扬食品有限公司(行销专员)、大叶高岛屋(营业干部)
  辅导单位:
  【外商】:韩国人蔘公社-台湾加盟市场评估与发展策略辅导、联贸电子(深圳)有限公司-绩效提升辅导与干部训练(MTP)、江苏欢乐买企业辅导-人力发展部门辅导
  【台湾】:彩丰食品行-通路行销策略辅导、森泉食品工业有限公司-通路经营策略辅导、莫宰羊餐厅-门市经营策略辅导、魏申食品工厂-新事业体系辅导、台湾主妇联盟生活消费合作社-门市SOP辅导
  授课单位:
  【台湾】:台湾雅闻生技股份有限公司、车丽屋汽车百货股份有限公司、金矿咖啡连锁企业、怡客咖啡、大树连锁药局、大陆眼镜、丽婴房
  【大陆】:北京、福州、南宁、西安、台肥之台商协会及北京捷安特、欧迪芬国际集团
  政府计画:101年度台湾美食国际化人才培育计画、100年度青辅会大专女学生领导力培训营计画、99年度管顾业服务科技发展计画、99年度中小企业主动服务团平台及经营诊断辅导计画、99年度台北县协助中小企业发展计画
  专长:商圈立地分析、连锁门市经营辅导、人力资源管理、绩效提升管理、新商品开发、广告行销策略、新开店流程辅导、通路策略辅导

林卓逸

  国立高雄第一科技大学行销与流通研究所
  参与重要专案计画:
  1. 经济部商业司连锁加盟总部辅导训练等相关计画(行销拓展、总部提升、总部评鑑、人才培训)
  2. 大陆台商经营管理提升培训讲座
  3. 海外辅导(经销通路、人才培训、人力资源、服务品质训练)
  专长:服务品质、连锁加盟、人力资源

姜礼国

  元智大学管理研究所
  重要经历:CPC流通业辅导组、整合行销与行政组及会展服务组经理、久裕药品行销物流公司人力资源处经理、统一超商(首阜企管)专案企划师及训练企划、巨匠电脑门市储备主管及电脑讲师
  辅导与授课领域:连锁加盟与经销体系、服务品质管理、行销管理与整合行销、人力资源管理及会展管理
  辅导暨讲课经历:吴宝春面包店、哈肯舖面包、杏一医疗用品、胡须张、亚艺影音及圣娜多堡⋯⋯等。

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图书目录

出版缘起
推荐序一
推荐序二
推荐序三
推荐序四
使用说明

第一章 幸福的经营基础
第一节 经营者之工作任务及职责 
第二节 开店营运前的准备工作原则 

第二章  幸福的营运管理
第一节 商圈经营 
第二节 动线规划 
第三节 食材採购 
第四节 食材保存 
第五节 菜单设计 
第六节 出菜准备作业 
第七节 领导技巧 
第八节 教育训练 
第九节 资讯科技应用 
第十节 顾客服务 
第十一节 服务礼仪 
第十二节 客诉抱怨处理 
第十三节 危机处理 
第十四节 油烟、废弃物处理 

第三章 行销幸福美味的技巧
第一节 顾客开发 
第二节 行销广告 
第三节 促销设计 
第四节 为料理说故事 
第五节 创新服务 

第四章 幸福的财务管理
第一节 成本控管必须从食材採购管理开始
第二节 成本增加的各种因素 

附录 海外厨艺幸福参赛

图书序言

图书试读

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