行家这样开餐厅：懂得眉角，经营就上手！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

　　创业当老板是许多人的梦想，其中以餐饮业为最大宗。然而开餐厅绝非花钱装潢、找一流厨师料理餐点、有商圈提供人潮就能保证赚钱，其中还有许多攸关经营的「眉角」更是决定成败的关键。

　　作者是日本知名国际餐饮休闲集团的董事顾问，拥有数十年餐饮专业教学的经验，第一线亲身指导、辅导各种店家营运与改造，因此能涵盖所有创业层面、照顾所有营业细节。

　　书中所述的内容足以让餐饮科系学生在正式进入社会前，能确实了解餐饮业相关实务工作，也能让有志开餐厅者的梦想得以有具体的施行守则与避险方法，是从事餐饮业相关人员必备的一本专业实用宝典。

名人推荐

　　李青松（辅仁大学餐旅管理学系系主任）
　　汪淑台（东海大学餐旅管理学系系主任）
　　刘姚伶（义守大学餐旅管理学系副教授）
　　刘聪仁（高雄餐旅大学餐饮管理学系系主任）
　　戴胜益（王品集团董事长）
　　专业推荐（按姓氏笔画排序）

王品集团 戴胜益董事长：

　　创业的过程中，有许多经营的「眉角」，正是成败的关键因素。透过本书，可以减少许多创业路上的崎岖与阻碍，吸收本书精华，就像是站在巨人的肩膀上，难易一目了然，甚至更快速到达成功的目标。

义守大学餐旅管理学系 刘姚伶博士：

　　林嘉翔顾问以多年从事开设餐饮经营管理等课程及辅导餐饮业的实务经验，来传授餐饮业经营之道，倾力所着之《餐饮经营必胜之祕》一书非常适合成为初学者及餐饮相关背景者创业的宝典。

作者简介

林嘉翔Adam Lin

　　毕业于台大。

　　投入台湾、日本两地餐饮业三十多年，对于日本饮食文化有深刻的体悟，曾撰写多本相关书籍。

　　先后于文化大学、实践大学针对业者开设餐饮创意经营管理实务课程，所指导过的餐饮、烘焙、民宿业者超过五百家，是国内难得能兼顾理论与实务的餐饮业行家。

　　现为日本四季及世纪国际餐饮休闲集团之董事顾问。
 

推荐序 少走一段创业冤枉路 戴胜益
推荐序 投身餐饮业者的成功宝典 刘姚伶
作者序 和无惧艰辛投身餐饮的人同行

PART 1　面对新趋势、新挑战
‧餐饮服务新趋势
‧经营不易的现况
外行人的机会在这里
‧您适合投身经营餐饮业吗？
您是那种经营者？
‧餐饮业细分
‧认识吃喝玩乐族
精准抓住主顾客

PART 2　开店计画怎么做？
‧怎么起头？──先做一份基本计画表
开店的基本计画范例
‧经营可能性预估
‧独资好？合伙好？
实务Ｑ＆Ａ
‧开幕准备要点
‧开店投资金额预估
投资计画表与资金结构表

PART 3　商圈地点如何找？
‧迈出正确的第一步──找商圈、寻店面
实务Ｑ＆Ａ
‧商圈调查的主要项目
商圈内主要竞争者调查
商圈调查方法
实务Ｑ＆Ａ
‧好商圈也陷阱处处
外行人更需要好商圈
‧建筑物影响形象
‧有关店面的几个迷思

PART 4　装修设计施工有学问
‧客人敢推门而入的外观
实务Ｑ＆Ａ
‧客席设计不能单靠创意
客人的座位怎么估算？
‧合理性的设备
‧装修工程勿轻忽
装修常碰到的困扰
‧高效率的厨房
‧厨房的分类
餐厅命名原则

PART 5　商品规划与定价高招
‧目标──50%以上客人必点的招牌菜
‧菜色规划技巧
开发新菜单的考量重点
‧定价的高招
‧调涨价格不用怕
‧客用菜单的制作
客用菜单的设计要点
‧店内自用食谱不可少
店内自用食谱范例

PART 6　成本观念要正确
‧正确的成本如何估算？
‧控制成本没有死角
‧各类型餐厅之材料费与人事费的比例分配
‧预估目标营业额给自己压力
损益平衡点的推算方式
实务Ｑ＆Ａ

PART 7　令客人感动的服务
‧服务的型态
‧服务的新方向
‧从欢喜进门到感动离去
实务Ｑ＆Ａ
‧该不该服务的界线
‧常见的服务缺失
‧迅速正确处理危机
实务Ｑ＆Ａ

PART 8　人员培训管理靠自己
‧经营管理人才训练大纲
‧好人才靠自己培训
‧用人的原则
餐饮集团人才类别
‧店长实力主义
店长的一天
‧主厨的任务
厨师必备的知识
实务Ｑ＆Ａ

PART 9　积极经营的蜜蜂战法
‧正确的观念
‧固定客的维持
实务Ｑ＆Ａ
‧努力提高客单价
实务Ｑ＆Ａ
‧尖峰时段的发挥
实务Ｑ＆Ａ
‧促销宣传的妙点子
餐饮业的季节重点行销

PART 10　管理实务要彻底
‧光鲜洁净的店舖
洗手间的设备
‧训练有素的员工
员工管理应注意的禁忌
‧亲自採购、验收以掌控物料
材料别使用量日报表
‧解读统计数字寻求对策
月分别畅销商品排行表范例

附录一　另一种筑梦的复合店
附录二　加盟连锁好吗？
连锁经营的特色
加盟连锁前的考量