鼎泰丰，你学不会：台湾国际化最成功的餐饮品牌 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：远见订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/04/23

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-27

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图书描述

鼎泰丰，它只是家小吃店，卖的是寻常的小笼包和炒饭，却在全球开出95家分店，拿下台湾唯一的米其林一星。

　　它为什么能在40年内，从巷口小店跃升全球餐饮品牌；保守、被动的展店策略，为何获得众多全球媒体推崇肯定？

　　不管比细节、比龟毛、比照顾员工、比薪资、比年终、比为客人着想……「鼎泰丰学」几乎已是台湾餐饮业主管的必修课，想比它厉害，恐怕很难！

　　本书作者深入鼎泰丰中央厨房、各大分店，贴身採访董事长杨纪华，解开台湾国际化最成功餐饮品牌祕诀。

　　鼎泰丰，这家现在仍以「小吃店」为名的米其林一星餐厅，成功之道不只是「对员工好」而已。从食材讲究、中央厨房现代化、做菜流程全面标准化、外场服务资讯化，再到服务品质细致化、对无数细节的讲究、海外布局等，鼎泰丰有许多不为人知的成功祕诀。

　　虽然从老板杨纪华到基层员工，不把策略、品牌这些大道理挂在嘴上，但对各种细节却有着几近偏执的坚持，超乎一般人所想像。而且，多位台湾服务业重要领袖，毫不令人意外地，几乎每个人都观察、研究过鼎泰丰，都能说出一大篇「鼎泰丰学」；其中还有人是鼎泰丰常客，坦承每一、两个星期就要到鼎泰丰解解馋。

　　原来，鼎泰丰不只是观光客的排队热点、归国华侨的乡愁寄託，更是众多服务业经营者默默学习的对象。

　　本书深入分析鼎泰丰的经营哲学，从创业史、企业文化、品质细节、服务理念、品牌经营、国际化，到内部教育训练、人才养成，进行360度完整深入的第一手解析，首度曝光台湾餐饮第一品牌的成功之道。

名人推荐

　　晶华酒店集团执行长薛雅萍
　　每个人应该都有鼎泰丰的消费经验，只是看到的深度、广度不太一样。如果用心观察，真的可以从里面看到很多优点。
　　
　　高雄餐旅大学旅馆管理系助理教授苏国垚
　　很多排队名店会让客人苦等，上菜很慢，员工甚至还会让人感觉他不耐烦，但在鼎泰丰连排队等待也非常有趣。

　　云朗观光集团餐饮总经理丁原伟
　　杨纪华的坚持非常值得我们学习，最重要的一点，就是对食物品质的坚持。他坚持黄金比例18折、坚持一个小笼包21公克。

　　老爷酒店集团执行长兼礁溪老爷总经理沈方正
　　台湾也有很多开店久、菜色好吃的餐厅，但通常只能经营一家，再往外开，或是国际化，往往很难成功，因为某些经营观念与做法不够先进。但鼎泰丰有传统守旧的坚持，又能国际化。

著者信息

作者简介

王一芝

　　辅大中文系毕业，曾任《经典》杂志编辑，现任《远见》杂志主编兼服务组召集人，2009年获亚洲卓越新闻奖（SOPA）人权报导奖首奖。大学毕业前从没想过当记者，现在却对新闻工作深深着迷。

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图书目录

推荐序
序言　35万网友点阅，催生了这本书出版
【Chapter 1】从小油行到摘下米其林一星
【Chapter 2】人前光鲜人后苦磨的细节
【Chapter 3】龟毛却体贴的老板完美的头号达人
【Chapter 4】他对员工的好不只是薪水高
【Chapter 5】严格造就完美品质始终如一
【Chapter 6】不做宣传一样扬名国际
【Chapter 7】内行看门道：鼎泰丰如何感动餐饮业大咖

图书序言

不是要求完美，是超完美要求
头号达人杨纪华，龟毛却体贴的老板

几乎每天傍晚5点到鼎泰丰101店用餐，几乎都能看到鼎泰丰董事长杨纪华的身影。
他不像其他餐厅老板，只是到店里和熟客寒暄，素朴得不得了的杨纪华，多年来始终是一件白衬衫外搭黑背心，卷起袖子和员工一起动手。

当外场人员忙着为客人点菜，杨纪华会赶紧从传菜人员手上接过肉丝蛋炒饭，迅速送到客人桌上；门口带位人员安抚候位客人的情绪时，杨纪华马上补位，替她询问下一组客人能不能等25分钟。不知情的人，还以为杨纪华是「资深」服务人员。

等到前场后厨一切上轨道后，杨纪华不是板起脸唤来主管：「你看，黄瓜的辣油不够多，」就是双手交插在背后，到处走动问员工：「你好不好啊？」

如果员工调皮地回应他：「我很好，那杨先生你好不好？」他会立刻涨红着脸，转身快步离开。
这就是杨纪华，集严厉与体贴于一身的领导者。

五专念了六年半却能土法炼钢打造米其林一星
他和一般人印象中的成功企业家很不一样。动不动就脸红，说起话来有时会有点小结巴，回答记者的话都很简短，给人老实到不行的感觉。

每年4月所有员工和国外代理商齐聚的春酒上，大家拱他上台说些勉励的话，他想了好久也只挤出「谢谢」两个字。但当他提醒同仁工作注意事项时，却又滔滔不绝、不厌其烦。

他总说自己不会念书，五专念了六年半，但土法炼钢的经营之道，却颠覆了许多管理学上的金科玉律。

从接下鼎泰丰那一天起，杨纪华就没设过营业目标，只追求顾客满意度。前年底为了编写内部刊物而採访杨纪华的鼎泰丰乐活谘询师吴俊纬询问新年目标时，杨纪华回答：「希望每个客人都能获得和上次一样的服务，然后好还要更好。」「就这样？」吴俊纬当下不敢相信。

几乎所有老板都把业绩摆第一，但杨纪华却经常因为媒体报导排队人数暴增而不开心。他怕客人太多，员工忙不过来，服务品质会下降，也怕员工今天太累，明天就没有体力。

看在外人眼里，杨纪华似乎也没什么控管成本概念。

只要为了员工或客人好什么钱都愿意花
坊间制作黑松露食品，光使用松露酱，就快不敷成本，但去年为了推出一颗98元的黑松露小笼包，他硬是花几百万，从国外进口高档黑松露，要求厨师刨一片完整的黑松露包进馅里。