鼎泰丰，你学不会：台湾国际化最成功的餐饮品牌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鼎泰丰，它只是家小吃店，卖的是寻常的小笼包和炒饭，却在全球开出95家分店，拿下台湾唯一的米其林一星。

　　它为什么能在40年内，从巷口小店跃升全球餐饮品牌；保守、被动的展店策略，为何获得众多全球媒体推崇肯定？

　　不管比细节、比龟毛、比照顾员工、比薪资、比年终、比为客人着想……「鼎泰丰学」几乎已是台湾餐饮业主管的必修课，想比它厉害，恐怕很难！

　　本书作者深入鼎泰丰中央厨房、各大分店，贴身採访董事长杨纪华，解开台湾国际化最成功餐饮品牌祕诀。

　　鼎泰丰，这家现在仍以「小吃店」为名的米其林一星餐厅，成功之道不只是「对员工好」而已。从食材讲究、中央厨房现代化、做菜流程全面标准化、外场服务资讯化，再到服务品质细致化、对无数细节的讲究、海外布局等，鼎泰丰有许多不为人知的成功祕诀。

　　虽然从老板杨纪华到基层员工，不把策略、品牌这些大道理挂在嘴上，但对各种细节却有着几近偏执的坚持，超乎一般人所想像。而且，多位台湾服务业重要领袖，毫不令人意外地，几乎每个人都观察、研究过鼎泰丰，都能说出一大篇「鼎泰丰学」；其中还有人是鼎泰丰常客，坦承每一、两个星期就要到鼎泰丰解解馋。

　　原来，鼎泰丰不只是观光客的排队热点、归国华侨的乡愁寄託，更是众多服务业经营者默默学习的对象。

　　本书深入分析鼎泰丰的经营哲学，从创业史、企业文化、品质细节、服务理念、品牌经营、国际化，到内部教育训练、人才养成，进行360度完整深入的第一手解析，首度曝光台湾餐饮第一品牌的成功之道。

名人推荐

　　晶华酒店集团执行长 薛雅萍
　　每个人应该都有鼎泰丰的消费经验，只是看到的深度、广度不太一样。如果用心观察，真的可以从里面看到很多优点。
　　
　　高雄餐旅大学旅馆管理系助理教授 苏国垚
　　很多排队名店会让客人苦等，上菜很慢，员工甚至还会让人感觉他不耐烦，但在鼎泰丰连排队等待也非常有趣。

　　云朗观光集团餐饮总经理 丁原伟
　　杨纪华的坚持非常值得我们学习，最重要的一点，就是对食物品质的坚持。他坚持黄金比例18折、坚持一个小笼包21公克。

　　老爷酒店集团执行长兼礁溪老爷总经理 沈方正
　　台湾也有很多开店久、菜色好吃的餐厅，但通常只能经营一家，再往外开，或是国际化，往往很难成功，因为某些经营观念与做法不够先进。但鼎泰丰有传统守旧的坚持，又能国际化。

好的，这里有一份关于虚构书籍《鼎泰丰，你学不会：台湾国际化最成功的餐饮品牌》的图书简介，内容详实，力求展现出深入的分析和专业的洞察，而不提及任何AI生成或辅助的痕迹。 --- 《鼎泰丰，你学不会：台湾国际化最成功的餐饮品牌》 导言： 现象背后的哲学与实践 鼎泰丰，一个源自台湾的小笼包店，如今已成为全球餐饮界的一个文化符号和商业奇迹。它不仅仅是关于美味食物的叙事，更是一部关于精准管理、品牌构建、文化适应与全球扩张的教科书。本书旨在剥离那些流于表面的赞美与模仿，深入挖掘鼎泰丰成功的核心驱动力——那些看似寻常，实则难以复制的“不易”之道。 我们不是简单地罗列其辉煌的成就，而是试图解构其如何在全球化的浪潮中，坚守台湾本土的精髓，同时又实现跨越文化藩篱的完美转型。这本书将带你走进鼎泰丰的后厨、管理层、供应链乃至其独特的企业文化，探寻其“学不会”的真正奥秘所在。 第一部： 台湾根基——从油行到餐饮帝国的基石 第一章： 战后台湾的商业土壤与鼎泰丰的诞生 本书首先回溯鼎泰丰创始人杨秉彝先生的早期经历。它并非一夜成名，而是植根于上世纪中叶台湾经济起飞前的社会背景。从一个简单的食用油分销行，到转型餐饮业的艰难抉择，这一段历史充满了台湾特有的韧性与务实精神。我们将分析，早期对“油品质量”的极致追求，如何内化为日后对食材和制作工艺的偏执标准。 第二章： 小笼包的哲学——标准化中的人情味 鼎泰丰的标志性产品——小笼包，是理解其运营哲学的最佳切入点。本书将详细拆解其18褶的工艺要求，但这并非是简单的计数游戏。我们将探讨，如何在高度标准化的生产流程中，维持传统手工制作的温度和灵活性。探讨“匠人精神”如何通过SOP（标准作业程序）得以固化，并成为跨越地域限制的品质保证。 第三章： 台湾本土的“服务美学”——排队文化的驯化 在台湾，排队不仅是等待，更是一种社会仪式。鼎泰丰将这种等待转化为一种被尊重的体验。本章将聚焦于其在台湾初期建立的客户服务体系——高效的预订管理、精准的叫号系统，以及对顾客情绪的细致捕捉。这种服务，超越了简单的“礼貌”，它建立在对时间成本的尊重之上。 第二部： 全球化引擎——超越文化边界的适应性 第四章： 进军国际市场的“试金石”：东京与洛杉矶 鼎泰丰的国际化并非盲目扩张，而是一场审慎的“文化试探”。本书重点分析其首批海外门店的选址逻辑与初期策略。例如，在日本市场，如何通过精准把握日式对“职人精神”的推崇，快速建立起高端形象；在美国市场，又如何平衡本土化的口味需求与保持核心产品的正宗性。这不是简单的菜单翻译，而是深层次的品牌语境重构。 第五章： 供应链的“隐形之手”——全球食材的质量控制网 一家跨国餐饮企业，最大的挑战在于供应链的稳定性与一致性。我们深入剖析鼎泰丰构建的全球采购与物流网络。讨论其如何在全球不同法规、不同气候的条件下，确保面粉、猪肉、乃至特定香菇的品质标准不因地域而异。这部分内容将侧重于其“中央厨房系统”的升级与区域化定制的平衡艺术。 第六章： 人才的“跨文化移植”——管理者的培养与留用 “人”是鼎泰丰最难以复制的资产。本书将详细介绍其独特的内部人才晋升路径。重点分析其如何将台湾总部培养出的核心管理人才派驻海外，并成功融合当地员工，建立起一种既有凝聚力又有灵活性的管理团队。探讨其培训体系中，如何将企业价值观转化为不同文化背景员工都能理解和执行的行为准则。 第三部： 品牌韧性与未来挑战——“学不会”的深层壁垒 第七章： 奢侈品化战略：价格锚定与价值重塑 在许多国际大都市，鼎泰丰已不再是“平价小吃”，而是被视为一种中高端的餐饮体验。本章剖析其如何成功地实现了品牌的“奢侈品化”定位，同时避免了高端餐饮的疏离感。分析其定价策略、门店选址美学（如对空间感和透明厨房的偏好），以及如何将“排队等待”转化为“价值的彰显”。 第八章： 技术时代的适应与克制 面对数字化浪潮，鼎泰丰展现出一种独特的克制。本书探讨其在引入科技（如APP点餐、数据分析）时，如何确保技术服务于人本体验，而不是取代人与食物之间的情感连接。分析其如何平衡“效率”与“温度”，这是许多快速扩张的餐饮品牌所面临的悖论。 第九章： 竞争者的模仿与鼎泰丰的“护城河” 市场上不乏模仿者，从模仿18褶到复制菜单结构。然而，这些模仿往往流于表面。本书将总结出鼎泰丰真正的“护城河”：它不是单个的秘方，而是系统化的执行力、不可动摇的文化内核、以及代代相传的对“零缺陷”的执着。这些是财务报表无法体现，但却是消费者感知到的核心竞争力。 结论： 远超食物的“品牌范式” 《鼎泰丰，你学不会》的最终结论是：鼎泰丰的成功，是一场关于“坚持正确的事情，并以超越行业标准的方式执行它”的长期主义胜利。它提供了一个独特的商业范例——在高度全球化的今天，保持清晰的本土身份，或许才是实现真正持久国际化的不二法门。这本书为所有渴望打造百年品牌的企业家、管理者和品牌战略家，提供了宝贵的洞察与深刻的反思。 --- 本书特色： 案例驱动： 结合对多国门店的实地考察与内部流程的深度研究。 跨学科视角： 融合了供应链管理、文化人类学、服务设计和品牌战略的分析框架。 拒绝空泛： 每一章节都致力于揭示一个可供实践的、但执行难度极高的管理或运营细节。 目标读者： 餐饮业投资者、企业高管、品牌战略师、以及所有对精益管理和文化适应性扩张感兴趣的商业人士。

作者简介

王一芝

　　辅大中文系毕业，曾任《经典》杂志编辑，现任《远见》杂志主编兼服务组召集人，2009年获亚洲卓越新闻奖（SOPA）人权报导奖首奖。大学毕业前从没想过当记者，现在却对新闻工作深深着迷。

推荐序
序言　35万网友点阅，催生了这本书出版
【Chapter 1】从小油行到摘下米其林一星
【Chapter 2】人前光鲜 人后苦磨的细节
【Chapter 3】龟毛却体贴的老板 完美的头号达人
【Chapter 4】他对员工的好 不只是薪水高
【Chapter 5】严格造就完美 品质始终如一
【Chapter 6】不做宣传 一样扬名国际
【Chapter 7】内行看门道：鼎泰丰如何感动餐饮业大咖

序言

35万网友点阅，催生了这本书出版　《远见杂志》总编辑　杨玛利

　　2013年底《远见》官网与脸书登出一篇由主编王一芝所写的〈鼎泰丰凭什么打败王品〉文章，短时间内总浏览人次逼近35万人，网友不断转贴，堪称近年来《远见》官网上最受欢迎的文章。

　　文章不到800字，谈的是一年一度的《远见》神祕客服务大调查，去年底由鼎泰丰以黑马之姿跃登连锁餐饮业服务第一，终结了连续几年由王品集团旗下品牌轮流称冠的局面。

　　文中分析，鼎泰丰打败王品的关键在于对员工好。例如鼎泰丰员工薪资占业绩约48％，等于近一半营收都给了员工。同时对员工很体贴，有可以躺着睡的员工休息室，店员每工作两小时还能休息15分钟，确保打烊前精神饱满。

　　由于文章转贴太热门，让为人低调的鼎泰丰董事长杨纪华感到很不好意思，据说为了这篇文章，他还特别打电话给王品董事长戴胜益致歉。

　　这也引起编辑部好奇，为什么读者对这篇文章如此感兴趣？于是产生了332期《远见杂志》的封面故事，那个专题可说是加长版与深入版的「鼎泰丰凭什么打败王品」。只是，我们不好意思再用这个大标题，怕杨纪华会有打不完的电话！

　　当期杂志出刊后，在市场上引发对「鼎泰丰学」的关注。原本就以高薪深获求职者喜爱的鼎泰丰，在今年农历年后举办征人活动，当天来的人数比往常多了一倍。面试官问应征者，为什么来应征？不少应征者的回答是看了《远见杂志》报导才来的。可见报导深获读者喜爱。

　　当期杂志下架后，因为杂志已成过刊，不断有读者前来询问出书的可能性，希望能够完整了解鼎泰丰的成功心法。因此，又进一步有了本书的诞生。我们在原本报导的内容外，又新增不少新内容与素材。

　　细节魔王杨纪华 缔造鼎泰丰传奇

　　回溯这本书的诞生，可说是由网友催生，一步步从小文章，变成专题报导，再变成今天的专书。这样的过程非常符合时下从群众获得创新来源的大趋势，议题不再是编辑台少数人产生的，而是从广大读者与网友的回馈中产生的。

　　本书从800字探讨鼎泰丰到底对员工有多好出发，愈深入了解，愈觉得这家一般人认为的小笼包店，成功之道远远超过对员工好而已。不管从食材的讲究、中央厨房的现代化、做菜流程的全面标准化、再到服务品质细致化、对无数细节的讲究、海外布局等，鼎泰丰有许多不为人知的成功祕诀，值得好好剖析。

　　而成功关键当然跟杨纪华密切相关。他总说自己不会念书，五专念了六年半，但土法炼钢的经营之道，却颠覆了许多管理学上的金科玉律。从接下鼎泰丰那一天起，杨纪华就没设过营业目标，只追求把产品做到最好、把顾客满意度做到最高。他也不像一般领导人，能说善道、会说大道理鼓舞员工，或提大愿景，只是一天又一天盯着无数的小细节，堪称是细节魔王。

　　有一次採访时，他请员工把一叠白抹布拿出来，在我看来，抹布简直比一般人家中的毛巾还要干净。紧接着他对于抹布干溼该如何才是擦桌子最好、如何折抹布等一一示范。陪他走在店里，他会指着凉拌小黄瓜，对店长说辣油还是放得不够多！他还要求超过两个员工一起走路时必须两两成行，才显精神。

　　而为了一双下半部採用不锈钢、上半握柄处採PC树酯的组合式双节筷，他可以耗一年多让厂商开模，不满意光滑度，还找员工用砂纸磨…。若没有杨纪华的要求，无法缔造鼎泰丰全球近100家店的传奇。

　　鼎泰丰成功的祕诀究竟是什么？杨纪华的领导管理又有何独到之处？本书作者王一芝除亲自面访杨纪华好几次，并访问许多鼎泰丰资深与各部门员工，还数次进入鼎泰丰中央厨房。同时，访问多位台湾餐饮业重要高阶主管剖析，终于完整勾勒出「鼎泰丰学」的完整面貌。

　　最后，感谢鼎泰丰董事长杨纪华不藏私的大方公开他的经营想法，与许多鼎泰丰员工的分享。以及王一芝的辛苦採访与撰写。希望这本专书的出版可满足台湾许许多多服务业从业人员对鼎泰丰的好奇与学习的需求。最终希望能够帮助台湾服务业一起升级。

选书缘起

　　2013年底《远见》官网与脸书登出一篇由主编王一芝所写的〈鼎泰丰凭什么打败王品〉文章，短时间内总浏览人次逼近35万人，网友不断转贴，堪称近年来《远见》官网上最受欢迎的文章。于是产生了332期《远见杂志》的封面故事，杂志出刊后，在市场上引发对「鼎泰丰学」的关注。原本就以高薪深获求职者喜爱的鼎泰丰，农历年后征人活动来的人数比往常多一倍。面试官问应征者，为什么来应征？不少应征者的回答是看了《远见杂志》报导才来的。

　　当期杂志下架后，因为杂志已成过刊，不断有读者前来询问出书的可能性，希望能够完整了解鼎泰丰的成功心法。因此，进一步有了本书的诞生，在原本报导的内容外，又新增不少新内容与素材。

　　这本书的诞生，可说是由网友催生，一步步从小文章，变成专题报导，再变成今天的专书。这样的过程非常符合时下从群众获得创新来源的大趋势，议题不再是编辑台少数人产生的，而是从广大读者与网友的回馈中产生的。

不是要求完美，是超完美要求
头号达人杨纪华，龟毛却体贴的老板

几乎每天傍晚5点到鼎泰丰101店用餐，几乎都能看到鼎泰丰董事长杨纪华的身影。
他不像其他餐厅老板，只是到店里和熟客寒暄，素朴得不得了的杨纪华，多年来始终是一件白衬衫外搭黑背心，卷起袖子和员工一起动手。

当外场人员忙着为客人点菜，杨纪华会赶紧从传菜人员手上接过肉丝蛋炒饭，迅速送到客人桌上；门口带位人员安抚候位客人的情绪时，杨纪华马上补位，替她询问下一组客人能不能等25分钟。不知情的人，还以为杨纪华是「资深」服务人员。

等到前场后厨一切上轨道后，杨纪华不是板起脸唤来主管：「你看，黄瓜的辣油不够多，」就是双手交插在背后，到处走动问员工：「你好不好啊？」

如果员工调皮地回应他：「我很好，那杨先生你好不好？」他会立刻涨红着脸，转身快步离开。
这就是杨纪华，集严厉与体贴于一身的领导者。

五专念了六年半 却能土法炼钢打造米其林一星
他和一般人印象中的成功企业家很不一样。动不动就脸红，说起话来有时会有点小结巴，回答记者的话都很简短，给人老实到不行的感觉。

每年4月所有员工和国外代理商齐聚的春酒上，大家拱他上台说些勉励的话，他想了好久也只挤出「谢谢」两个字。但当他提醒同仁工作注意事项时，却又滔滔不绝、不厌其烦。

他总说自己不会念书，五专念了六年半，但土法炼钢的经营之道，却颠覆了许多管理学上的金科玉律。

从接下鼎泰丰那一天起，杨纪华就没设过营业目标，只追求顾客满意度。前年底为了编写内部刊物而採访杨纪华的鼎泰丰乐活谘询师吴俊纬询问新年目标时，杨纪华回答：「希望每个客人都能获得和上次一样的服务，然后好还要更好。」「就这样？」吴俊纬当下不敢相信。

几乎所有老板都把业绩摆第一，但杨纪华却经常因为媒体报导排队人数暴增而不开心。他怕客人太多，员工忙不过来，服务品质会下降，也怕员工今天太累，明天就没有体力。

看在外人眼里，杨纪华似乎也没什么控管成本概念。

只要为了员工或客人好 什么钱都愿意花
坊间制作黑松露食品，光使用松露酱，就快不敷成本，但去年为了推出一颗98元的黑松露小笼包，他硬是花几百万，从国外进口高档黑松露，要求厨师刨一片完整的黑松露包进馅里。

评分☆☆☆☆☆

鼎泰丰，这个名字几乎是小笼包的代名词，也是我心中台湾美食的一张闪亮名片。一直以来，我都对这家餐厅充满了好奇，想知道它为何能在全球范围内赢得如此高的声誉。这本书的出现，像是一扇窗，让我窥探到了鼎泰丰成功的奥秘。从书名就能感受到一股不容置疑的自信，它似乎在说，鼎泰丰的成功并非偶然，而是有其独特的逻辑和方法论，而且这种成功，是极难被复制的。我在阅读过程中，不断被书中那些看似简单却极其深刻的理念所打动。无论是对于食材的极致追求，对服务细节近乎偏执的打磨，还是在管理上如何将“匠心”二字注入每一个员工的血液，都让我深思。书中的描述，不只是文字的堆砌，更能让我仿佛置身于鼎泰丰的厨房，感受到蒸腾的热气，闻到诱人的香气，看到每一位厨师专注的神情。尤其是它如何将一种源自街头巷尾的小吃，一步步打造成国际化的餐饮品牌，这个过程本身就极具故事性。它不是简单地罗列经营数据，而是深入到企业的文化基因，剖析其如何在保持传统精髓的同时，又能拥抱全球化的浪潮，这其中的平衡之道，令人拍案叫绝。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙述方式非常特别，它不是那种枯燥的案例分析，而是更像一个资深行业人士的娓娓道来，充满了洞察力。我一直在思考，为什么有些餐饮品牌能在全球范围内都拥有如此强大的生命力，而有些却只能昙花一现。鼎泰丰，无疑是前者中的佼佼者。通过这本书，我才真正理解到，它之所以能在国际舞台上大放异彩，并非仅仅是依靠某一道招牌菜，而是其背后一套完整的、经过时间检验的经营哲学。从选址、装修，到菜品研发、人员培训，再到市场营销和品牌管理，每一个环节都透露着一种“大道至简”的智慧。书中的许多例子，都让我感到非常振奋，因为它证明了，即使是源自东方的小吃，只要用对了方法，一样能够征服全球的味蕾。它让我看到了一个企业如何在一个竞争激烈的行业中，找到自己的独特价值，并将其发挥到极致。这本书让我相信，真正的成功，源于对细节的极致追求，源于对品质的永不妥协。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我脑海中浮现出的不再是单纯的“鼎泰丰”这三个字，而是一个关于“极致”和“坚持”的生动故事。这本书没有落入俗套地去夸赞鼎泰丰有多么辉煌，而是以一种非常沉静、客观的视角，剖析了其每一个成功的节点。我特别喜欢书中关于“服务”的那一部分，它让我意识到，在餐饮业，尤其是国际化的餐饮业，服务绝不仅仅是礼貌的问候和及时的上菜，而是一种能够触动人心的体验。鼎泰丰如何将这种体验做到极致，让每一位顾客都能感受到被重视和被关怀，这其中的每一个细节，都经过了反复的推敲和训练。它不仅仅是教会你如何经营一家餐厅，更是传递了一种“慢即是快”的哲学，一种对品质毫不妥协的精神。这种精神，在如今这个追求效率和速度的时代显得尤为珍贵。书中的案例，每一个都充满了说服力，它们不是虚构的故事，而是真实发生过的、塑造了鼎泰丰今日辉煌的每一个瞬间。我感觉我不仅仅是在读一本商业书籍，更是在读一本关于如何将一份热爱做到极致的人生教科书。

评分☆☆☆☆☆

我对鼎泰丰的印象一直很好，每次去台湾都会安排一顿。但总觉得，它为何能在全世界范围内都受到追捧，背后一定有什么我尚未触及的秘诀。这本书，恰恰就揭开了这个面纱。它没有用华丽的辞藻去粉饰，而是用一种非常坦诚的口吻，讲述了鼎泰丰如何从一个台湾的小店，一步步走向国际。我印象最深刻的是，书中描绘了他们如何处理不同国家、不同文化背景下的消费者需求，如何在保持统一品牌形象的同时，又能做到因地制宜。这种“国际化”并非简单的复制粘贴，而是经过了深思熟虑的战略和执行。它让我看到了一个企业，如何在保持核心价值不变的前提下，又能灵活地适应外部环境的变化。书中的很多观点，都让我觉得很有启发性，特别是关于“人才培养”和“企业文化建设”的部分，它让我明白了，一个成功的品牌，背后必然有一支优秀且高度认同企业理念的团队。这本书让我对“成功”有了更深刻的理解，它不仅仅是商业上的成功，更是一种文化上的输出和认同。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一直觉得鼎泰丰是一家很“稳”的餐厅，口味稳定，服务稳定，价格也稳定。但“稳”有时候也可能意味着缺乏创新，缺乏惊喜。然而，读了这本书，我才明白，鼎泰丰的“稳”并非原地踏步，而是一种基于深刻理解和严谨执行的“精进”。书中的内容，让我看到了它在看似不变的外表下，隐藏着多少精妙的调整和持续的优化。它如何通过细微之处的改进，来提升整体的顾客体验，这让我对“匠人精神”有了全新的认识。书中的描述，让我仿佛看到了一个巨大的精密机械，每一个零件都运转得恰到好处，共同支撑着整个机器的平稳高效运转。我特别欣赏书中对于“流程标准化”和“个性化服务”之间平衡的探讨，这在我看来是餐饮业中最具挑战性的课题之一。鼎泰丰能够在这两者之间找到一个完美的结合点，并且将其成功地推向世界，这其中的智慧和远见，着实令人钦佩。这本书让我明白了，真正的国际化，不是迎合，而是创造。