具體描述
從「認同、便利與責任」的日常三角辯證做起，當個覺醒的飲食消費者！
飲食研究是個迷人而復雜的領域，汲取瞭諸多學科的素材與關懷，一方麵有社會學、人類學和文化研究，另一方麵則有經濟學、政治學與農業科學。本書為飲食研究的初心者，提齣瞭令人振奮、條理清晰及跨取徑的豐富討論。全書除瞭以生動的個案研究為例來進行分析，還提供分條列點的章節摘述、富啓發性的思考問題，以及進階閱讀的指引。
為瞭釐清重要的相關議題，本書將食物選擇提煉為三種相互競逐的考慮：認同（消費者的記憶、情感與生命經驗）、便利（對價格與可取得性的考量）及責任（對於消費後果的覺察）。此外，本書深刻檢視瞭兩種差異甚钜的餵飽世界人口的未來場景：科技修補（仰賴科學提供滿足我們未來食物需求的解決之道），以及人類學修補（寄希望於改變我們對食物的期待與實踐）。
誠摯推薦
「本書呈現瞭食物背後的認同如何被操縱、情感如何被截斷、社會關係如何被重組，以及吃錯食物的社會風險與個人風險。在讀完後，希望你也如被當頭棒喝一般，更能瞭解我們如何從每天維係生命的食物裏，發揮自己的力量，解決當代食物的問題。」——餘宛如（生態綠創辦人）
「國外學界對於飲食文化教學已行之有年，重視全觀探討食物係統的社會和文化，本書做瞭很好的示範，適閤師生、親子一起研讀討論。在食安問題與食物主權問題屢躍上新聞版麵時，颱灣讀者對於飲食議題的知識期待，亦需要一些討論架構和議題為楔子。」——林怡潔（中興大學通識中心助理教授）
著者信息
作者簡介
沃倫．貝拉史柯（Warren Belasco）
馬裏蘭大學（University of Maryland）的美國研究教授，也是期刊《食物、文化與社會》（Food, Culture & Society）的編輯。
譯者簡介
曾亞雯
世新大學社會發展研究所碩士，現為專職譯者。
王誌弘
颱灣大學建築與城鄉研究所教授，緻力於譯介具啓發性的西方作品，譯作近四十本。
沃倫．貝拉史柯（Warren Belasco）
馬裏蘭大學（University of Maryland）的美國研究教授，也是期刊《食物、文化與社會》（Food, Culture & Society）的編輯。
譯者簡介
曾亞雯
世新大學社會發展研究所碩士，現為專職譯者。
王誌弘
颱灣大學建築與城鄉研究所教授，緻力於譯介具啓發性的西方作品，譯作近四十本。
圖書目錄
推薦序 用食物來認識世界／餘宛如
推薦序 飲食文化創意中的颱灣自信／林怡潔
概覽
第1章 為何要研究食物？
第2章 認同：我們吃什麼像什麼嗎？
第3章 食物的戲劇：分隔的認同
第4章 便利：全球食物鏈
第5章 責任：誰替晚餐付賬？
第6章 食物的未來
論文撰寫與課程討論的問題
註釋
參考文獻
索引
推薦序 飲食文化創意中的颱灣自信／林怡潔
概覽
第1章 為何要研究食物？
第2章 認同：我們吃什麼像什麼嗎？
第3章 食物的戲劇：分隔的認同
第4章 便利：全球食物鏈
第5章 責任：誰替晚餐付賬？
第6章 食物的未來
論文撰寫與課程討論的問題
註釋
參考文獻
索引
圖書序言
第 1章 為何要研究食物？
歡迎來到食物研究的領域！食物是生命要素之首，世界上最龐大的産業，我們最常瀋溺其中的歡樂，也是我們親密社會關係的核心。很難想像有任何正麵社會經驗，沒有涉及分享食物——無論是與熟人喝杯簡單的茶，跟同事一起吃午餐，或是跟情人共享豐盛的龍蝦大餐。更廣泛地看，少瞭食物就沒有文明——大約一萬年前農業的發明，帶來瞭城邦國傢與帝國、藝術、音樂，以及組織化的戰事。農業在實質上和文化上都重塑瞭世界，改變瞭地景和地理，滋養瞭士兵與詩人、政治傢和牧師（Diamond 1999: 236）。
對法國美食傢布裏亞－薩瓦蘭（Brillat-Savarin）來說，我們吃什麼就成為什麼（我們吃什麼像什麼）；對盧剋萊修（Lucretius）而言，我們以自己不吃的東西來自我界定。我們愛吃什麼，不愛吃什麼，都能夠說明我們是誰。身為亞馬遜雨林帕拉卡納族（Parakana）的一員，就會認為烤貘是好滋味，卻棄猴子肉於不顧，但他們的鄰居阿拉拉人（Arara）卻剛好相反（Rensberger 1991: A3）。食物界定瞭我們是誰、從哪裏來，以及我們想要成為什麼。「食物揭顯瞭我們的靈魂。」社會學傢蓋瑞．阿蘭．費恩（Gary Alan Fine）如是說。「就像普魯斯特（Marcel Proust）懷想一塊馬德蓮小蛋糕（madeleine），或是剋爾文．崔林（Calvin Trillin）被一盤肋排嚇到一樣，我們與自己的食物糾纏難解。」（1996: 1）食物是「社會事實的高度濃縮」，人類學傢阿君．阿帕度萊（Arjun Appadurai）如是觀察，「也是一種可塑性極高的集體再現。」（1981: 494）
歡迎來到食物研究的領域！食物是生命要素之首，世界上最龐大的産業，我們最常瀋溺其中的歡樂，也是我們親密社會關係的核心。很難想像有任何正麵社會經驗，沒有涉及分享食物——無論是與熟人喝杯簡單的茶，跟同事一起吃午餐，或是跟情人共享豐盛的龍蝦大餐。更廣泛地看，少瞭食物就沒有文明——大約一萬年前農業的發明，帶來瞭城邦國傢與帝國、藝術、音樂，以及組織化的戰事。農業在實質上和文化上都重塑瞭世界，改變瞭地景和地理，滋養瞭士兵與詩人、政治傢和牧師（Diamond 1999: 236）。
對法國美食傢布裏亞－薩瓦蘭（Brillat-Savarin）來說，我們吃什麼就成為什麼（我們吃什麼像什麼）；對盧剋萊修（Lucretius）而言，我們以自己不吃的東西來自我界定。我們愛吃什麼，不愛吃什麼，都能夠說明我們是誰。身為亞馬遜雨林帕拉卡納族（Parakana）的一員，就會認為烤貘是好滋味，卻棄猴子肉於不顧，但他們的鄰居阿拉拉人（Arara）卻剛好相反（Rensberger 1991: A3）。食物界定瞭我們是誰、從哪裏來，以及我們想要成為什麼。「食物揭顯瞭我們的靈魂。」社會學傢蓋瑞．阿蘭．費恩（Gary Alan Fine）如是說。「就像普魯斯特（Marcel Proust）懷想一塊馬德蓮小蛋糕（madeleine），或是剋爾文．崔林（Calvin Trillin）被一盤肋排嚇到一樣，我們與自己的食物糾纏難解。」（1996: 1）食物是「社會事實的高度濃縮」，人類學傢阿君．阿帕度萊（Arjun Appadurai）如是觀察，「也是一種可塑性極高的集體再現。」（1981: 494）
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