食物：认同、便利与责任 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Warren Belasco

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• 食物文化
• 饮食社会学
• 消费研究
• 身份认同
• 便利食品
• 食品安全
• 伦理学
• 社会责任
• 现代饮食
• 文化人类学

　　饮食研究是个迷人而复杂的领域，汲取了诸多学科的素材与关怀，一方面有社会学、人类学和文化研究，另一方面则有经济学、政治学与农业科学。本书为饮食研究的初心者，提出了令人振奋、条理清晰及跨取径的丰富讨论。全书除了以生动的个案研究为例来进行分析，还提供分条列点的章节摘述、富启发性的思考问题，以及进阶阅读的指引。

　　为了釐清重要的相关议题，本书将食物选择提炼为三种相互竞逐的考虑：认同（消费者的记忆、情感与生命经验）、便利（对价格与可取得性的考量）及责任（对于消费后果的觉察）。此外，本书深刻检视了两种差异甚鉅的餵饱世界人口的未来场景：科技修补（仰赖科学提供满足我们未来食物需求的解决之道），以及人类学修补（寄希望于改变我们对食物的期待与实践）。

诚挚推荐

　　「本书呈现了食物背后的认同如何被操纵、情感如何被截断、社会关系如何被重组，以及吃错食物的社会风险与个人风险。在读完后，希望你也如被当头棒喝一般，更能了解我们如何从每天维系生命的食物里，发挥自己的力量，解决当代食物的问题。」——余宛如（生态绿创办人）

　　「国外学界对于饮食文化教学已行之有年，重视全观探讨食物系统的社会和文化，本书做了很好的示范，适合师生、亲子一起研读讨论。在食安问题与食物主权问题屡跃上新闻版面时，台湾读者对于饮食议题的知识期待，亦需要一些讨论架构和议题为楔子。」——林怡洁（中兴大学通识中心助理教授）

《星辰的低语：宇宙探秘与人类文明的未来》 一部宏大叙事，探索人类在浩瀚宇宙中的位置与命运。 本书并非聚焦于我们餐桌上的日常，而是将目光投向那无垠的黑暗与闪烁的光芒——宇宙的深处。我们试图回答一个古老而紧迫的问题：在数千亿星系构成的宏伟图景中，人类文明究竟是昙花一现的奇迹，还是肩负着某种不可推卸的宇宙责任的先驱？ 第一部分：回溯起源——宇宙的奠基与生命的萌芽 开篇，我们将深入物理学的核心，追溯宇宙自大爆炸以来，从基本粒子到恒星、星系乃至宏观结构的演化历程。这不是一本晦涩的教科书，而是对宇宙史诗般的叙事。我们描绘了第一代恒星如何通过核聚变，在生命的摇篮——行星形成之前，锻造出构成生命所需的重元素。 随后，我们将讨论“宜居性”的全新定义。传统上，我们关注液态水和适宜的温度，但本书提出了更深层次的探讨：宇宙背景辐射的微小波动、特定星系旋臂的位置，乃至邻近黑洞的引力影响，如何共同塑造了一个行星成为生命的绿洲。 生命起源之谜，是本部分的高潮。我们并非讨论地球上的生物化学，而是探索生命在宇宙中普遍存在的可能性（Astrobiology）。从地球上热泉口深处的极端微生物，到理论推测中土卫二冰下海洋的生命形态，我们构建了一幅多元生命图景。重点在于“信息”与“复制”的本质，它们是否是宇宙物理定律必然的产物，而非地球的偶然？我们审视了“自我组织临界状态”理论，暗示生命或许是物质演化中必然跨越的门槛。 第二部分：超越地平线——人类文明的星际雄心 当我们将视线从太阳系移开，宇宙的尺度便压倒性地展现出来。本部分是关于“可能性”的探索。我们详细分析了当前及未来数个世纪内，人类实现星际旅行的技术瓶颈与理论突破点。 推进技术的革命： 远超化学燃料的范畴，本书聚焦于曲速驱动的理论基础、反物质推进的工程挑战，以及利用脉冲核聚变引擎进行亚光速飞行的可行性分析。我们详细剖析了不同技术路径的能源效率与时间成本，力求描绘一张现实可行的“星际路线图”。 文明的生存法则——费米悖论的深度剖析： 如果宇宙如此古老且广阔，为何我们尚未收到任何明确信号？我们没有简单地重复已有的猜想，而是从“大过滤器”理论的多个维度进行批判性审视。过滤器可能在过去（生命起源的概率极低），也可能在未来（技术自毁或资源枯竭的必然性）。更重要的是，我们提出了“技术不可译性假说”——高级文明可能采用了我们当前认知范畴之外的交流方式，或已将意识上传至更稳定的计算基质，从而屏蔽了对传统射电波的关注。 第三部分：宇宙伦理与责任——“我们是谁，我们该做什么” 本书的核心论点在此展开：一旦人类具备了跨越星际的能力，我们的行为将不再局限于对地球环境的影响，而是将触及宇宙尺度的伦理困境。 星际生态学的建立： 如果我们在另一颗行星上发现了原始生命，我们有权干预吗？本书构建了一套“星际隔离原则”，探讨在不同生命发展阶段（微生物、简单生物、复杂生态系统）中，人类应采取何种程度的“不接触”政策。这不仅仅是道德约束，更是对未来科学探索完整性的保护。我们详细讨论了对火星或欧罗巴进行“生物圈改造”（Terraforming）的伦理边界——我们是在播撒生命，还是在实施一种高尚形式的物种灭绝？ 高级文明的“灯塔效应”： 如果我们决定向宇宙广播，我们应该发送什么信息？我们分析了信息内容可能带来的双重风险：一是可能吸引到具有敌意的实体；二是可能过早地将尚不成熟的人类文明暴露于星际竞争中。我们提出的策略是，先建立一个基于数学和物理学基本常数的“低能耗、高冗余度”的信息网，作为文明成熟度的预先筛选。 人类的终极形态： 随着技术的发展，文明的形态也将发生根本性的转变。我们探讨了“后生物学时代”的可能性——人类是否会通过生物工程或完全的机械化，以超越碳基生命的寿命和计算能力继续存在？这种形态的文明，其在宇宙中的“责任”将是什么？是成为星际的播种者，还是成为宇宙的记录者？ 尾声：观星者的沉思 最后，作者引导读者回归地球，但视角已然不同。我们不再将地球视为唯一的家园，而是将其视为人类文明的“摇篮站”——一个需要被保护、但最终要超越的起点。本书以对人类理性与好奇心的赞美作结，强调探索未知是文明进步的根本驱动力，而这种探索，必须伴随着对宇宙深空的回敬与敬畏。我们是宇宙中的一粒尘埃，但我们拥有提问的意识，这本身就赋予了我们非凡的意义。

作者简介

沃伦．贝拉史柯（Warren Belasco）

　　马里兰大学（University of Maryland）的美国研究教授，也是期刊《食物、文化与社会》（Food, Culture & Society）的编辑。

译者简介

曾亚雯

　　世新大学社会发展研究所硕士，现为专职译者。

王志弘

　　台湾大学建筑与城乡研究所教授，致力于译介具启发性的西方作品，译作近四十本。

推荐序 用食物来认识世界／余宛如
推荐序 饮食文化创意中的台湾自信／林怡洁
概览
第1章 为何要研究食物？
第2章 认同：我们吃什么像什么吗？
第3章 食物的戏剧：分隔的认同
第4章 便利：全球食物链
第5章 责任：谁替晚餐付账？
第6章 食物的未来
论文撰写与课程讨论的问题
註释
参考文献
索引

推荐序

用食物来认识世界　余宛如（生态绿股份有限公司创办人、伦敦大学亚非学院食物人类学硕士）

　　我们当代的粮食产销体系已经破损了，一方面全世界一半的饥饿人口，都是那些小规模种植的自耕农或是佃农，另一半的世界，食物生产过剩，人们用宴饮来炫富。而另外一个现象是，许多过去习以为常的食物，可能消失，可能换个灵魂，我的意思是，就像基改大豆一样，外观仍然是大豆，但是谁都知道它连基因都变了！除此种种，我们今天桌上的食物，如果认真追究，生产的环节在近代已经因为欧盟的CAP法案，或是WTO等政治因素，而扭曲了生产地原本的社会结构、文化、与经济等面向。这个扭曲的过程，可能是一段可歌可泣的故事，可能是一个隐藏在角落的回忆。但消费者看不见，因为破碎与不透明的生产链，把消费者与生产者分隔在两个世界。

　　是的，食物其实也很政治，就像在台湾发生的美牛议题一样，美国牛只的生产方式以集约蓄养、量产，精肉率等资本主义的思维，走向工业化，却为人类带来狂牛症的隐忧，但是在美方的压力与自由贸易形式的关系下，台湾政府是难以拒绝开放的。除了美牛，检视台湾的面食习惯，也是因为外力形塑而成，在二战后，因为国际米价较好，台湾米努力出口赚外汇，大量购买美援的小麦，加上来自中国北方省分的面食族群，汉堡、面条、面包、西点等面食，逐渐进入台湾日常的饮食文化中。

　　欧美先进过家，其实利用食物援助之名，殖民了许多国家的经济。如今欧美仍然到处倾销他们生产过剩的小麦或是玉米，而许多的第三世界国家，就像当初的台湾，仍然接受以「援助之名」包装的欧美「剩食」，继续以血汗的劳力，贩售一袋袋廉价的咖啡或可可，赚取温饱，因为他们没有机会资本积累，只能陷落在贫穷的陷阱里。

　　2010年我在英国攻读研究全球粮食产销问题的食物人类学硕士期间，适逢英国的食物运动蓬勃发展，英国人一向对食物不怎么认真，可能因为清教徒信仰的关系，可能因为工业革命的早，或是英法百年世仇的关系，让理性的英国人认为对食物认真就太无聊了。但现在情况可大大不同，在英国各地食物运动火焰，像是烽火连天般的遍地开花：有英国名厨杰米．奥利佛推动的小学食物革命、有英国政府编列预算，教学生与家长如何烹饪、了解食物里程、支持食物正义的食物教育，也有英国青年自行推动的「伦敦青年食物运动」，甚至超市也互相比较，谁的公平贸易产品最多。

　　回到台湾后，有一次因为在脸书上感慨手打牛肉汉堡、血汗咖啡与美国薯条充斥在市场，还被讥笑成「公平贸易法西斯」，我的简单留言的确因为没有完整说明「食物」这件事的重要性而被讥讽是我活该，但也看到台湾很缺乏对食物的想像与认识，更重要的是缺少像《食物：认同、便利与责任》这样食物研究的田野志与文本，没有如同英国人文学科深厚的根基，因此只停留在店面的装潢、厨师的手艺、性价比这些消费主义的表象。

　　近年，台湾社会燃起了一股青年归农的风气，社会开始改变过去看待土地的观点，重新建构人与土地的价值，除了背后的环境值得去描述与探讨，但只谈到农业还是太不直接，食物的消费者也需要重新理解食物与社会的关系，才能加速用食物实践全球永续的速度，也因此更显出本书的重要性。

　　《食物：认同、便利与责任》呈现了食物背后的认同如何被操纵、情感如何被截断、社会关系如何被重组，以及吃错食物的社会风险与个人风险。在读完后，希望你也如被当头棒喝一般，更能了解我们如何从每天维系生命的食物里，发挥自己的力量，解决当代食物的问题，诚如本书作者所期待的，改变饮食的习惯：例如透过支持在地食材，保留原生物种，重新认识土地；透过有机，爱护我们的土地多一些；透过公平贸易，支持贫穷的生产者，让他们有机会跳出贫穷的陷阱！把食物当成武器，每一天我们都可以让世界更好一点。

第 1章  为何要研究食物？

欢迎来到食物研究的领域！食物是生命要素之首，世界上最庞大的产业，我们最常沈溺其中的欢乐，也是我们亲密社会关系的核心。很难想像有任何正面社会经验，没有涉及分享食物——无论是与熟人喝杯简单的茶，跟同事一起吃午餐，或是跟情人共享丰盛的龙虾大餐。更广泛地看，少了食物就没有文明——大约一万年前农业的发明，带来了城邦国家与帝国、艺术、音乐，以及组织化的战事。农业在实质上和文化上都重塑了世界，改变了地景和地理，滋养了士兵与诗人、政治家和牧师（Diamond 1999: 236）。

对法国美食家布里亚－萨瓦兰（Brillat-Savarin）来说，我们吃什么就成为什么（我们吃什么像什么）；对卢克莱修（Lucretius）而言，我们以自己不吃的东西来自我界定。我们爱吃什么，不爱吃什么，都能够说明我们是谁。身为亚马逊雨林帕拉卡纳族（Parakana）的一员，就会认为烤貘是好滋味，却弃猴子肉于不顾，但他们的邻居阿拉拉人（Arara）却刚好相反（Rensberger 1991: A3）。食物界定了我们是谁、从哪里来，以及我们想要成为什么。「食物揭显了我们的灵魂。」社会学家盖瑞．阿兰．费恩（Gary Alan Fine）如是说。「就像普鲁斯特（Marcel Proust）怀想一块马德莲小蛋糕（madeleine），或是克尔文．崔林（Calvin Trillin）被一盘肋排吓到一样，我们与自己的食物纠缠难解。」（1996: 1）食物是「社会事实的高度浓缩」，人类学家阿君．阿帕度莱（Arjun Appadurai）如是观察，「也是一种可塑性极高的集体再现。」（1981: 494）

评分☆☆☆☆☆

这是一本非常值得深入思考的书。它没有提供简单的答案，而是鼓励读者去探索和质疑。我尤其欣赏书中对“便利性”与“可持续性”之间矛盾的探讨，在快节奏的现代生活中，我们越来越依赖便利的食物，但这种便利背后可能隐藏着我们不愿意去面对的问题。这本书像一面镜子，让我们看到食物消费背后更深层次的社会和伦理议题，也促使我们去思考，作为消费者，我们应该承担什么样的责任。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，我们每天都在接触的食物，原来蕴含着如此多的学问。作者不仅仅是简单地介绍各种食材的特性或者烹饪技巧，而是深入探讨了食物背后所折射出的社会现象、伦理困境以及个体选择。这本书让我重新审视了自己与食物的关系，开始思考每一次进食的选择，不仅仅是味蕾的享受，更是一种对环境、对生产者、对社会责任的表达。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的文笔非常流畅，读起来一点也不枯燥。作者善于运用生动的语言和贴切的比喻，将一些看似宏大而抽象的概念，比如“食物的文化象征意义”或者“全球化对饮食结构的影响”，都阐释得浅显易懂。我尤其喜欢其中关于“食物与记忆”的章节，读到那些关于童年味道的描写，仿佛也勾起了我心中那些尘封已久的关于家、关于亲人的温暖回忆，真的很有共鸣。

评分☆☆☆☆☆

最近刚入手一本关于食物的书，虽然还没来得及仔细翻阅，但光是目录就让我对接下来的阅读充满了期待。书的结构安排得非常合理，从食物的起源、发展，到它在现代社会中的各种角色，再到我们与食物之间复杂的关系，层层递进，似乎要将食物的方方面面都剖析得淋漓尽致。我尤其对其中关于“食物与身份认同”的部分很感兴趣，因为我常常觉得，一个人的饮食习惯很大程度上反映了他的成长环境、文化背景，甚至是他的价值观。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，简洁的排版，暖色调的背景，以及中央那一张充满诱惑力的美食图片，一下子就抓住了我的眼球。我本身就是一个对食物充满好奇的人，平日里就喜欢在社交媒体上刷各种美食博主的分享，也会尝试着在周末自己在家下厨，所以当看到这本书的书名和封面时，我几乎是毫不犹豫地将其加入购物车。我非常期待这本书能够带给我一些新的视角，去理解食物不仅仅是满足生理需求的能量来源，更承载着丰富的文化内涵和个人情感。