具体描述
从「认同、便利与责任」的日常三角辩证做起，当个觉醒的饮食消费者！
饮食研究是个迷人而复杂的领域，汲取了诸多学科的素材与关怀，一方面有社会学、人类学和文化研究，另一方面则有经济学、政治学与农业科学。本书为饮食研究的初心者，提出了令人振奋、条理清晰及跨取径的丰富讨论。全书除了以生动的个案研究为例来进行分析，还提供分条列点的章节摘述、富启发性的思考问题，以及进阶阅读的指引。
为了釐清重要的相关议题，本书将食物选择提炼为三种相互竞逐的考虑：认同（消费者的记忆、情感与生命经验）、便利（对价格与可取得性的考量）及责任（对于消费后果的觉察）。此外，本书深刻检视了两种差异甚鉅的餵饱世界人口的未来场景：科技修补（仰赖科学提供满足我们未来食物需求的解决之道），以及人类学修补（寄希望于改变我们对食物的期待与实践）。
诚挚推荐
「本书呈现了食物背后的认同如何被操纵、情感如何被截断、社会关系如何被重组，以及吃错食物的社会风险与个人风险。在读完后，希望你也如被当头棒喝一般，更能了解我们如何从每天维系生命的食物里，发挥自己的力量，解决当代食物的问题。」——余宛如（生态绿创办人）
「国外学界对于饮食文化教学已行之有年，重视全观探讨食物系统的社会和文化，本书做了很好的示范，适合师生、亲子一起研读讨论。在食安问题与食物主权问题屡跃上新闻版面时，台湾读者对于饮食议题的知识期待，亦需要一些讨论架构和议题为楔子。」——林怡洁（中兴大学通识中心助理教授）
著者信息
作者简介
沃伦．贝拉史柯（Warren Belasco）
马里兰大学（University of Maryland）的美国研究教授，也是期刊《食物、文化与社会》（Food, Culture & Society）的编辑。
译者简介
曾亚雯
世新大学社会发展研究所硕士，现为专职译者。
王志弘
台湾大学建筑与城乡研究所教授，致力于译介具启发性的西方作品，译作近四十本。
沃伦．贝拉史柯（Warren Belasco）
马里兰大学（University of Maryland）的美国研究教授，也是期刊《食物、文化与社会》（Food, Culture & Society）的编辑。
译者简介
曾亚雯
世新大学社会发展研究所硕士，现为专职译者。
王志弘
台湾大学建筑与城乡研究所教授，致力于译介具启发性的西方作品，译作近四十本。
图书目录
推荐序 用食物来认识世界／余宛如
推荐序 饮食文化创意中的台湾自信／林怡洁
概览
第1章 为何要研究食物？
第2章 认同：我们吃什么像什么吗？
第3章 食物的戏剧：分隔的认同
第4章 便利：全球食物链
第5章 责任：谁替晚餐付账？
第6章 食物的未来
论文撰写与课程讨论的问题
註释
参考文献
索引
推荐序 饮食文化创意中的台湾自信／林怡洁
概览
第1章 为何要研究食物？
第2章 认同：我们吃什么像什么吗？
第3章 食物的戏剧：分隔的认同
第4章 便利：全球食物链
第5章 责任：谁替晚餐付账？
第6章 食物的未来
论文撰写与课程讨论的问题
註释
参考文献
索引
图书序言
第 1章 为何要研究食物？
欢迎来到食物研究的领域！食物是生命要素之首，世界上最庞大的产业，我们最常沈溺其中的欢乐，也是我们亲密社会关系的核心。很难想像有任何正面社会经验，没有涉及分享食物——无论是与熟人喝杯简单的茶，跟同事一起吃午餐，或是跟情人共享丰盛的龙虾大餐。更广泛地看，少了食物就没有文明——大约一万年前农业的发明，带来了城邦国家与帝国、艺术、音乐，以及组织化的战事。农业在实质上和文化上都重塑了世界，改变了地景和地理，滋养了士兵与诗人、政治家和牧师（Diamond 1999: 236）。
对法国美食家布里亚－萨瓦兰（Brillat-Savarin）来说，我们吃什么就成为什么（我们吃什么像什么）；对卢克莱修（Lucretius）而言，我们以自己不吃的东西来自我界定。我们爱吃什么，不爱吃什么，都能够说明我们是谁。身为亚马逊雨林帕拉卡纳族（Parakana）的一员，就会认为烤貘是好滋味，却弃猴子肉于不顾，但他们的邻居阿拉拉人（Arara）却刚好相反（Rensberger 1991: A3）。食物界定了我们是谁、从哪里来，以及我们想要成为什么。「食物揭显了我们的灵魂。」社会学家盖瑞．阿兰．费恩（Gary Alan Fine）如是说。「就像普鲁斯特（Marcel Proust）怀想一块马德莲小蛋糕（madeleine），或是克尔文．崔林（Calvin Trillin）被一盘肋排吓到一样，我们与自己的食物纠缠难解。」（1996: 1）食物是「社会事实的高度浓缩」，人类学家阿君．阿帕度莱（Arjun Appadurai）如是观察，「也是一种可塑性极高的集体再现。」（1981: 494）
欢迎来到食物研究的领域！食物是生命要素之首，世界上最庞大的产业，我们最常沈溺其中的欢乐，也是我们亲密社会关系的核心。很难想像有任何正面社会经验，没有涉及分享食物——无论是与熟人喝杯简单的茶，跟同事一起吃午餐，或是跟情人共享丰盛的龙虾大餐。更广泛地看，少了食物就没有文明——大约一万年前农业的发明，带来了城邦国家与帝国、艺术、音乐，以及组织化的战事。农业在实质上和文化上都重塑了世界，改变了地景和地理，滋养了士兵与诗人、政治家和牧师（Diamond 1999: 236）。
对法国美食家布里亚－萨瓦兰（Brillat-Savarin）来说，我们吃什么就成为什么（我们吃什么像什么）；对卢克莱修（Lucretius）而言，我们以自己不吃的东西来自我界定。我们爱吃什么，不爱吃什么，都能够说明我们是谁。身为亚马逊雨林帕拉卡纳族（Parakana）的一员，就会认为烤貘是好滋味，却弃猴子肉于不顾，但他们的邻居阿拉拉人（Arara）却刚好相反（Rensberger 1991: A3）。食物界定了我们是谁、从哪里来，以及我们想要成为什么。「食物揭显了我们的灵魂。」社会学家盖瑞．阿兰．费恩（Gary Alan Fine）如是说。「就像普鲁斯特（Marcel Proust）怀想一块马德莲小蛋糕（madeleine），或是克尔文．崔林（Calvin Trillin）被一盘肋排吓到一样，我们与自己的食物纠缠难解。」（1996: 1）食物是「社会事实的高度浓缩」，人类学家阿君．阿帕度莱（Arjun Appadurai）如是观察，「也是一种可塑性极高的集体再现。」（1981: 494）
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None
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