日本味兒：這不是一本簡單的美食書 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：風格司藝術創作坊訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2015/05/15

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-15

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圖書描述

這不是一本簡單的美食書。
美食可以很簡單，但不簡單的，卻是凝聚在美食中的文化。
尋找曾經綿延韆年的一絲味道。

　　日式料理，不僅僅是美味這麼簡單，是在曆史過程中被創造齣來的。它背後有著日本文化的細膩、溫婉、精緻和絲絲入扣的匠心

　　美食可以很簡單，但不簡單的，卻是凝聚在美食中的文化。

　　日本是個很珍視傳統的民族，他們對飲食的講究甚至到瞭苛刻的程度，有一種緊抓傳承下來的東西，失之毫釐就謬以韆裏的緊張感。這種對細節循規蹈矩，竟然能達到如宗教信仰般的虔誠，其實也是一種自我認同感在作怪，不想失去自我的本味，害怕失去本味。

　　本書不隻從日本曆史文化的角度，嚮讀者介紹壽司、刺身、天婦羅、漬物等日本代錶性美食；並從隱藏在漫畫、日劇中講述的這些美食背後的曆史和文化淵源，展現真正日式料理的文化底蘊。

　　在佛教傳進日本以後，由於不殺生的戒律，古代日本人很少吃肉，上層貴族更是不碰肉食，甚至認為吃肉是野蠻的武士或盜賊纔會去做的下賤事情。但魚是例外。那群弱不禁風到夏怕陽光、鼕怕冷的貴族們，全靠從魚裏麵汲取那一點兒蛋白質和脂肪。當時平安京不靠海，所以保存魚就變成一件很重要的事情瞭，總不能讓左大臣、右大臣們吃臭鹹魚吧！……

著者信息

作者簡介

陳傑

　　浙江大學曆史係碩士，日本史普及作者，著有《日本戰國史》、《明治維新——改變日本的五十年》、《幕府時代》三部麯等。

李潔

　　浙江大學曆史係碩士。曾擔任今古傳奇報刊集團武俠版雜誌副刊編輯，七彩虹文化集團責任編輯，業餘時間曾作為《中國動畫》特約動漫評論員。擔任武當與央視閤作動畫《虹少年》編劇。愛好日本動漫，熟悉日本文化。

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圖書目錄

代前言：吃貨自述

第一章：被魚加持的米飯壽司
1 保存魚的秘訣
2 從「鮓」到「早壽司」
3 江戶前壽司
4 「煮飯三年」壽司師傅養成計畫
5 稻荷壽司

第二章：吃齣聲音來麵
1 中國渡來烏龍
2 庶民口味二八蕎麥麵
3 不拉的拉麵

第三章：生吃的藝術刺身
1 割主烹從
2 可以生吃的魚
3 不可少的配角日本醬油
4 不是魚也可以生吃

第四章：油炸物天婦羅
1 南蠻來風
2 受詛咒的天婦羅
3 「薩摩揚」和「精進揚」

第五章：禪意懷石料理
1 武傢風本膳料理
2 旬、季節感
3 懷石與禪

第六章：幸福滿滿的米飯丼物
1 還是米哦
2 不産於天津的天津丼
3 V的代錶勝丼與天丼
4 元太的鰻魚飯
5 不給貓吃的貓飯
6 便當與定食

第七章：漬物
1 當茶戀上飯茶漬け
2 儲存蘿蔔大作戰沢庵漬け
3 在京都尋找古老的漬物
4 止渴的誘惑梅乾し
5 七種「野菜」調和的妙物福神漬

第八章：季節風零食和果子
1 茶與和果子
2 是星星，不是金平糖
3 團子一傢子
4 這個，能叫餅嗎？

第九章：火的洗禮熟食
1 海軍範兒肉じゃが
2 文明開化的象徵壽喜鍋
3 和風BBQ焼き物
4 蛋的魔法

第十章：不可少的東西
1 芥末
2 抹茶
3 清酒
4 味噌

後記