日本味儿：这不是一本简单的美食书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版日期出版日期：2015/05/15

语言语言：繁体中文

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发表于2025-04-10

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图书描述

这不是一本简单的美食书。
美食可以很简单，但不简单的，却是凝聚在美食中的文化。
寻找曾经绵延千年的一丝味道。

　　日式料理，不仅仅是美味这么简单，是在历史过程中被创造出来的。它背后有着日本文化的细腻、温婉、精致和丝丝入扣的匠心

　　美食可以很简单，但不简单的，却是凝聚在美食中的文化。

　　日本是个很珍视传统的民族，他们对饮食的讲究甚至到了苛刻的程度，有一种紧抓传承下来的东西，失之毫釐就谬以千里的紧张感。这种对细节循规蹈矩，竟然能达到如宗教信仰般的虔诚，其实也是一种自我认同感在作怪，不想失去自我的本味，害怕失去本味。

　　本书不只从日本历史文化的角度，向读者介绍寿司、刺身、天妇罗、渍物等日本代表性美食；并从隐藏在漫画、日剧中讲述的这些美食背后的历史和文化渊源，展现真正日式料理的文化底蕴。

　　在佛教传进日本以后，由于不杀生的戒律，古代日本人很少吃肉，上层贵族更是不碰肉食，甚至认为吃肉是野蛮的武士或盗贼才会去做的下贱事情。但鱼是例外。那群弱不禁风到夏怕阳光、冬怕冷的贵族们，全靠从鱼里面汲取那一点儿蛋白质和脂肪。当时平安京不靠海，所以保存鱼就变成一件很重要的事情了，总不能让左大臣、右大臣们吃臭咸鱼吧！……

著者信息

作者简介

陈杰

　　浙江大学历史系硕士，日本史普及作者，着有《日本战国史》、《明治维新——改变日本的五十年》、《幕府时代》三部曲等。

李洁

　　浙江大学历史系硕士。曾担任今古传奇报刊集团武侠版杂志副刊编辑，七彩虹文化集团责任编辑，业余时间曾作为《中国动画》特约动漫评论员。担任武当与央视合作动画《虹少年》编剧。爱好日本动漫，熟悉日本文化。

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图书目录

代前言：吃货自述

第一章：被鱼加持的米饭寿司
1 保存鱼的秘诀
2 从「鲊」到「早寿司」
3 江户前寿司
4 「煮饭三年」寿司师傅养成计画
5 稻荷寿司

第二章：吃出声音来面
1 中国渡来乌龙
2 庶民口味二八荞麦面
3 不拉的拉面

第三章：生吃的艺术刺身
1 割主烹从
2 可以生吃的鱼
3 不可少的配角日本酱油
4 不是鱼也可以生吃

第四章：油炸物天妇罗
1 南蛮来风
2 受诅咒的天妇罗
3 「萨摩扬」和「精进扬」

第五章：禅意怀石料理
1 武家风本膳料理
2 旬、季节感
3 怀石与禅

第六章：幸福满满的米饭丼物
1 还是米哦
2 不产于天津的天津丼
3 V的代表胜丼与天丼
4 元太的鳗鱼饭
5 不给猫吃的猫饭
6 便当与定食

第七章：渍物
1 当茶恋上饭茶渍け
2 储存萝卜大作战沢庵渍け
3 在京都寻找古老的渍物
4 止渴的诱惑梅干し
5 七种「野菜」调和的妙物福神渍

第八章：季节风零食和果子
1 茶与和果子
2 是星星，不是金平糖
3 团子一家子
4 这个，能叫饼吗？

第九章：火的洗礼熟食
1 海军范儿肉じゃが
2 文明开化的象征寿喜锅
3 和风BBQ焼き物
4 蛋的魔法

第十章：不可少的东西
1 芥末
2 抹茶
3 清酒
4 味噌

后记