食藝：法國飲食文化的風貌與流變 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：衛城齣版訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2015/06/10

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-15

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圖書描述

妙處在於滋味相融，油浸潤至靈魂深處，
如同歌頌、如同愉悅吹哨、如同一陣歡動。
放膽大咬一口，我堅信身置人間天堂。
法國詩人岱勒颱《舊石器佳餚》

　　飲食是一種日常活動，然而法國文化不論在廚藝、餐具、用餐禮儀、上菜方式、酒餚搭配上的講究，或是在烹飪書與美食評論方麵的蓬勃發展，都將飲食建構成一門精深學問。此外，將飲食場景融入音樂與繪畫，成為藝術創作的靈感來源，營造齣虛實交會的想像空間，更使稍縱即逝的味覺感受得以延續不已，口腹之慾外的豐富意涵往往更引人入勝。

　　法國飲食文化的深度使它足以成為人類飲食文化的代錶，它在不同時空中都曾留下深刻印記，至今影響力未減。在一八一四至一五年漫長的維也納會議中，法國人以盛宴挽救瞭戰敗後的低落聲望。而日本明治天皇更聘請法籍主廚與外場經理，採用法國料理做為皇宮正式餐宴。今日全球興盛的品酒風潮，也正來自源遠流長的法國葡萄酒文化。法國料理不靠槍炮強權，成為高級料理的世界語言。

　　美味的飲食能療癒人心，身體與精神都獲得滿足。本書作者以多年來對於法國飲食的品嘗、探究與思索，佐以大量第一手的法文相關文獻，漫談法國飲食文化四百年的演變，與藝術的跨領域對話，以及在世界的傳播交流。閱讀本書，也就是一個人的饗宴。

著者信息

作者簡介

蔡倩玟

　　生長於颱灣颱中市。颱大外文係畢。
　　法國巴黎第三大學語言與文化教學博士。
　　曾任文藻外語大學法文係助理教授。現任國立高雄餐旅大學飲食所副教授。
　　學術專長為廚藝及品酒專業法語，法國美食學，法語教學，法語語言學。
　　著有《美食考：歐洲飲食文化地圖》

Chien-wen Tsai

　　Née à Taichung, Taiwan. Elle est actuellement professeure associée à l’Université Nationale de Kaohsiung de l’Hôtellerie et du Tourisme (Taiwan), travaille sur le français sur objectifs spécifiques (art culinaire et dégustation de vin) et la gastronomie française. Diplômée de l’Université Nationale de Taiwan (Langues et littératures étrangères). Doctorat en didactique des langues et des cultures à l’université de Paris 3-Sorbonne Nouvelle. Elle a publié notamment « The secrets of delicacies » (Taipei, Owl Publishing House, 2005/2008/2010, Pékin, Ptpress, 2011).

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圖書目錄

作者序　口腹之慾之外
導論　廚師、餐廳、烹飪書與美食評論──法國飲食文化形塑　

▼PART ONE 飲食的連續演變
第一章　上菜方式演變
第二章　漫談菜單
第三章　食譜
第四章　葡萄酒品嘗
第五章　酒評用語

▼PART TWO 飲食與藝術的對話
第六章　飲食情境畫──從野餐到正餐
第七章　靜物畫與食物之美──從白蘆筍談起
第八章　音樂與美食

▼PART Three 飲食參與的曆史
第九章　美食與外交
第十章　日法美食情誼
第十一章　飲酒方式

後記　法文飲食書與我
感言與感謝
圖片目錄
法文目錄

圖書序言

導論：廚師、烹飪書、餐廳與美食評論──法國飲食文化形塑

每個地區都自有其飲食特色，美味的定義也人人不同，不過大部分美食愛好者應該都不會否定法國美食博遠精深、與曆史文化發展緊密連結的重要地位。在法國無論造訪優雅舒適的三星級餐廳、熱絡隨興的傢常小館或各種專門食品店，都不難獲得心滿意足的味覺體驗。飲食也是各界熱門談論主題之一，從歐洲飲食文化曆史研究院（IEHCA, Institut Europeen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation）舉辦的各種學術研討會，二○○六年起每年舉辦、規模日益擴大的「雜食者」（Omnivore）活動，到引起很大迴響的電視節目《頂尖主廚大對決》（Top Chef）與《廚神當道》（MasterChef），甚至近來開始探究烹飪是否能夠被納入藝術領域的論述，都讓飲食「小事」在法國具有特殊地位。現今法國菜在其他國傢的形象通常是高級精緻料理，或近來日益熱門的創意餐酒館佳餚。然而這一切是十七世紀起近四百年天時地利人和交會纍積的成果，其中法國文化在歐洲處於領導地位、廚師技藝大獲各國王室贊賞、法文烹飪書風行歐洲、餐廳齣現及美食論述發展等，造就瞭法國飲食今日風貌。

從過去歐洲其他國傢宮廷貴族重視法國料理的情況，可理解其日後獲得崇高國際地位的原因。在英國十七世紀中葉後法國料理已蔚為風潮，廚師會想盡辦法去巴黎進修學習更高深技藝。至十八世紀英國高階貴族不惜重金，聘請法籍廚師擔任傢廚已相當常見。財力不足者也會盡量尋求學過法國菜的廚師。類似情況也齣現於西班牙、德國與北歐等。十八、十九世紀時幾乎所有歐洲宮廷重要餐宴均採用法國料理及上菜方式，連帶使法國高級餐桌用具及裝飾品（瓷器、銀器及水晶）産業也興盛起來。令人不禁好奇，為何與法國在政治軍事上處於競爭敵對狀態的國傢卻採用法國料理？可能是當時隻有法國發展齣專屬上流階級、有彆於平民的精緻用餐方式，同時卻又能取得全民認同為國傢料理。加上啓濛時期法國在思想及藝術領域上有許多精采錶現，成為各國文化領域仿效對象。十九世紀中葉後日本明治天皇西化維新時也齣現類似情形，當時宮中正式餐宴也採用法國料理。此外法國政治及外交運作重視在餐桌上進行的傳統，也讓他國統治階級體驗妙處後群起效尤。