食艺：法国饮食文化的风貌与流变 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者出版社：卫城出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/06/10

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-13

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图书描述

妙处在于滋味相融，油浸润至灵魂深处，
如同歌颂、如同愉悦吹哨、如同一阵欢动。
放胆大咬一口，我坚信身置人间天堂。
法国诗人岱勒台《旧石器佳餚》

　　饮食是一种日常活动，然而法国文化不论在厨艺、餐具、用餐礼仪、上菜方式、酒餚搭配上的讲究，或是在烹饪书与美食评论方面的蓬勃发展，都将饮食建构成一门精深学问。此外，将饮食场景融入音乐与绘画，成为艺术创作的灵感来源，营造出虚实交会的想像空间，更使稍纵即逝的味觉感受得以延续不已，口腹之慾外的丰富意涵往往更引人入胜。

　　法国饮食文化的深度使它足以成为人类饮食文化的代表，它在不同时空中都曾留下深刻印记，至今影响力未减。在一八一四至一五年漫长的维也纳会议中，法国人以盛宴挽救了战败后的低落声望。而日本明治天皇更聘请法籍主厨与外场经理，採用法国料理做为皇宫正式餐宴。今日全球兴盛的品酒风潮，也正来自源远流长的法国葡萄酒文化。法国料理不靠枪炮强权，成为高级料理的世界语言。

　　美味的饮食能疗癒人心，身体与精神都获得满足。本书作者以多年来对于法国饮食的品尝、探究与思索，佐以大量第一手的法文相关文献，漫谈法国饮食文化四百年的演变，与艺术的跨领域对话，以及在世界的传播交流。阅读本书，也就是一个人的飨宴。

著者信息

作者简介

蔡倩玟

　　生长于台湾台中市。台大外文系毕。
　　法国巴黎第三大学语言与文化教学博士。
　　曾任文藻外语大学法文系助理教授。现任国立高雄餐旅大学饮食所副教授。
　　学术专长为厨艺及品酒专业法语，法国美食学，法语教学，法语语言学。
　　着有《美食考：欧洲饮食文化地图》

Chien-wen Tsai

　　Née à Taichung, Taiwan. Elle est actuellement professeure associée à l’Université Nationale de Kaohsiung de l’Hôtellerie et du Tourisme (Taiwan), travaille sur le français sur objectifs spécifiques (art culinaire et dégustation de vin) et la gastronomie française. Diplômée de l’Université Nationale de Taiwan (Langues et littératures étrangères). Doctorat en didactique des langues et des cultures à l’université de Paris 3-Sorbonne Nouvelle. Elle a publié notamment « The secrets of delicacies » (Taipei, Owl Publishing House, 2005/2008/2010, Pékin, Ptpress, 2011).

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图书目录

作者序　口腹之慾之外
导论　厨师、餐厅、烹饪书与美食评论──法国饮食文化形塑　

▼PART ONE 饮食的连续演变
第一章　上菜方式演变
第二章　漫谈菜单
第三章　食谱
第四章　葡萄酒品尝
第五章　酒评用语

▼PART TWO 饮食与艺术的对话
第六章　饮食情境画──从野餐到正餐
第七章　静物画与食物之美──从白芦笋谈起
第八章　音乐与美食

▼PART Three 饮食参与的历史
第九章　美食与外交
第十章　日法美食情谊
第十一章　饮酒方式

后记　法文饮食书与我
感言与感谢
图片目录
法文目录

图书序言

导论：厨师、烹饪书、餐厅与美食评论──法国饮食文化形塑

每个地区都自有其饮食特色，美味的定义也人人不同，不过大部分美食爱好者应该都不会否定法国美食博远精深、与历史文化发展紧密连结的重要地位。在法国无论造访优雅舒适的三星级餐厅、热络随兴的家常小馆或各种专门食品店，都不难获得心满意足的味觉体验。饮食也是各界热门谈论主题之一，从欧洲饮食文化历史研究院（IEHCA, Institut Europeen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation）举办的各种学术研讨会，二○○六年起每年举办、规模日益扩大的「杂食者」（Omnivore）活动，到引起很大回响的电视节目《顶尖主厨大对决》（Top Chef）与《厨神当道》（MasterChef），甚至近来开始探究烹饪是否能够被纳入艺术领域的论述，都让饮食「小事」在法国具有特殊地位。现今法国菜在其他国家的形象通常是高级精致料理，或近来日益热门的创意餐酒馆佳餚。然而这一切是十七世纪起近四百年天时地利人和交会累积的成果，其中法国文化在欧洲处于领导地位、厨师技艺大获各国王室赞赏、法文烹饪书风行欧洲、餐厅出现及美食论述发展等，造就了法国饮食今日风貌。

从过去欧洲其他国家宫廷贵族重视法国料理的情况，可理解其日后获得崇高国际地位的原因。在英国十七世纪中叶后法国料理已蔚为风潮，厨师会想尽办法去巴黎进修学习更高深技艺。至十八世纪英国高阶贵族不惜重金，聘请法籍厨师担任家厨已相当常见。财力不足者也会尽量寻求学过法国菜的厨师。类似情况也出现于西班牙、德国与北欧等。十八、十九世纪时几乎所有欧洲宫廷重要餐宴均採用法国料理及上菜方式，连带使法国高级餐桌用具及装饰品（瓷器、银器及水晶）产业也兴盛起来。令人不禁好奇，为何与法国在政治军事上处于竞争敌对状态的国家却採用法国料理？可能是当时只有法国发展出专属上流阶级、有别于平民的精致用餐方式，同时却又能取得全民认同为国家料理。加上启蒙时期法国在思想及艺术领域上有许多精采表现，成为各国文化领域仿效对象。十九世纪中叶后日本明治天皇西化维新时也出现类似情形，当时宫中正式餐宴也採用法国料理。此外法国政治及外交运作重视在餐桌上进行的传统，也让他国统治阶级体验妙处后群起效尤。