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　　正因饮食非小道，
　　透过饮食文学，我们才有迈向美好生活的可能

　　◆饮食文学教父焦桐创立，唯一一本饮食文学集结
　　◆精选华文世界重量级作家最有滋味的文字

　　从一粒米，到一碗糜；从一杯茶，到一亩田；从个人生活形态，到集体生命的演变过程，食物，连接了土地、记忆与情感，表现出一种不折不扣的人情味。饮食文学的书写题材尽管不断的翻新，其目的都是想把即将忘记的人事物，透过味觉找回来：从品味生活、思念故人、爬梳历史到时政评论，《饮食文选》先是以「散文」为主，后加入「诗」与「小说」，集大成之后，如今书写的文体又迈向「论述」的殿堂，以宛若学术研究的方式对待「吃」与「写吃的人」。

　　此外，食安问题数十年不间断，卫道人士除了大声抨击无良企业谋财害命，却有更多的人开始朔本清源，回归农业主张友善耕作，让食品安全从最初始的土地关怀做起，并唿吁全民集体觉醒，让每一次合乎自然伦理的消费选择、饮食习性，都能成为推动食物食品链改革的一份力量。

　　★饮食文学不写口感，没有菜谱，它牵引着食物、与人、与历史的交会，让你五感生津，意犹未尽。

　　二鱼文化自2007年起出版《饮食文选》，编选当年度出版华文饮食散文，将散载各刊的独立作品，汇聚成一部时代的经典。《饮食文选》不仅规模宏伟且具有国际视野，多年来二鱼团队努力不懈的收集、遴选、联系、整合，其目的就是要开创人文工程新页，并为时代留下纪录。

　　年度饮食文选迈入第九年，《2015饮食文选》汇集2015年发表于报章杂志、49篇关于饮食文化之优质散文、诗与小说，除了承袭历年的「故事」、「农渔牧」、「厨房」、「食品安全」、「蔬果」、「饮料」、「品味」、「回味」等主题，今年更增加了「论述」的面向，呈现生活的、知识的、情感的、味蕾的、历史的、记忆的、批判的、申论的饮食思考与书写，将饮食文学的格局拉高至学术研究的地位。

　　《2015饮食文选》作者群，除了有大家熟知的美食文学作家：焦桐、韩良忆、韩良露、庄祖宜、王浩一、朱国珍、方秋停……，以及诗人陈克华、侯吉谅、鲸向海……之外，更有许多跨界作家如：历史学作家陈柔缙、编导刘梓洁、建筑师王定国、魔幻写实大家骆以军、以及关怀保育动物议题的朱天衣……等，都首度加入了本年度饮食文选的行列。

　　台湾饮食文学教父焦桐，研究饮食文化竟是从贪吃和吹牛出发的……
　　贪吃难免发胖，看吃货庄祖宜是如何展开自创节食计画……

他们说：

　　◆吃是我们每天都在发生的事情，食物不仅在我们的肚肠内进行化合作用，食物的情绪进到我们的大脑，早晚也会变成我们的情绪。我时时想着这些由于食物而产生的美好，记得一些稍纵即逝的事物。我开始相信，食物也是稍纵即逝的记忆，我们的舌头总忙着回味。----吕政达

　　◆三寸之间是舌头到喉咙的距离，再美好的食物经过胃液与直肠的小旅行就变成了屎，只有留在两耳之间才是黄金，脑里盘旋回盪的诗情记忆，是一篇优秀的饮食散文，散发的隽永气味。----朱国珍

　　◆品尝美食是审美活动，不能缺乏敏锐的心灵和知识底蕴。美食家逯耀东教授生前谦说饮食是「小道」。饮食绝非小道，它是文化的最核心，张大千就爱以吃论画，以画论吃，曾教导弟子：「一个人如果连美食都不懂得欣赏，他又哪里能学好艺术呢？」------焦桐

　　◆日本人吃河豚的历史可远溯绳文时代，考古学者曾经自贝冢遗址挖掘出许多河豚的骨骸。由此可见，千百年来河豚的诱惑确实令勇敢的日本人，明明知道潜藏着致命危险，也要拚死一尝为快。------林嘉翔

　　◆时代是文明进步，同时也是野蛮残酷，对人对农对米都如此。我和我的白米，我前岳父和他的大米，在我们口中咀嚼时，我相信应该是同一种味道，那有着与在地连结，有着不能复返的乡愁，丝丝的甜和浓浓的忧，土地的滋味。------蔡逸君

　　◆每年十月的「弯腰生活节」，市集都会认真地谈一个主题，前年谈粮食主权，去年谈国际家庭农业年，我们透过音乐、论坛、市集、影像、料理、生活态度……各种角度谈农业与食物，期待参与的朋友会在这一系列的活动中，找到一个印象最深刻、最有感觉的「入口」，开始试着理解农业这件事。------苏之涵

　　◆只要重新学习友善对待土地，不再施用化学肥料压榨土地；不再施用农药强迫作物、伤害环境，一年、二年……十年，悉心照顾，耐心等待，应该可以让飞鸟回来、青蛙回来，鱼、虾、毛蟹、蝙蝠、萤火虫……失去的一一召唤回来。召唤回来的，不只是健康的土地、水流、生命，还有合乎自然伦理的价值观。------吴晟

　　◆钟老不仅是为吃家，也熟悉做法，他陈述的古老滋味既是珍贵的客家饮食谱系，也代表着一个民族深厚的人文内涵。------林明德

　　◆每当人生困顿的时候，我都是用喝茶度过，它治疗我的病痛，还有创伤。喝茶喝到想哭，这种境界是我从来想不到的。------周芬伶

　　◆我脑海里出现各式各样的蒸屉，砂锅，烤肉架，甚至腌肉用的陶瓮……，各种关于「唐僧肉」的料理方式：粉蒸的，窑烤的，五分熟只煎上下两面，或做成火腿或风硝肉？还是用嫩笋煨烂它，或就最民间用卤的？我觉得我比发情的少年还要走火入魔，每每走在后头，看着师父的屁股被白马驼着，一晃一晃，就勐吞口水。------骆以军

作者简介

焦桐

　　1956年生于高雄市，已出版着作包括散文《我的房事》、《在世界的边缘》、《暴食江湖》、《台湾味道》、《台湾肚皮》、《台湾舌头》、《滇味到龙冈》，及诗集《焦桐诗集：1980-1993》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》，童话《乌鸦凤蝶阿青的旅程》，论述《台湾战后初期的戏剧》、《台湾文学的街头运动：1977～世纪末》等等三十余种。编有年度饮食文选、年度诗选、年度小说选、年度散文选及各种主题文选五十余种，2005年创办《饮食》杂志，并启动台湾的年度餐馆评鑑工作，任评审团召集人。

洪珊慧

　　台湾云林人，清华大学中文系学士、硕士，中央大学中文系博士，曾任中央大学中文系专案助理教授，现为中央大学通识教育中心兼任助理教授，专注现代小说及饮食文学与文化研究多年。曾获中大书评奖、国科会乙种研究奖、行政院文建会现代文学研究奖助、科技部千里马计画奖助、科技部博士论文奖等荣誉。

作者群(依姓氏序)：

心岱、方秋停、王定国、王浩一、田威宁、田运良、向莳、朱天衣、朱国珍
吴晟、吴钧尧、吕政达、李敏勇、李凯珺、周芬伶、周芬娜、林明德、林梵
林焕彰、林嘉翔、林蔚昀、侯力元、侯吉谅、高自芬、尉任之、庄祖宜
陈克华、陈俊旭、陈柔缙、陈淑瑶、渡也、焦桐、黄锦树、杨明、达瑞
廖鸿基、刘梓洁、 欧银钏、蔡逸君、邓荣坤、郑培凯、赖钰婷、骆以军
谢其濬、谢昭华、韩良忆、韩良露、鲸向海、苏之涵

编选序 品尝人生百态的滋味
 
【故事】
陈柔缙  咖哩飘香台湾
谢其濬  京都三碗茶
王浩一  旅食朴子
欧银钏  黄蝶翠谷的养蜂人
林嘉翔  舍命吃河豚
 
【农渔牧】
廖鸿基  鱿鱼滩
蔡逸君  米
苏之涵  三代人与农的关系
 
【厨房】
陈淑瑶  冰箱
韩良忆  召唤秋天
王定国  秋夜煮粥
                                       
【食品安全】
郑培凯  毒不死
吴晟    溪州尚水米─水田湿地复育计画                                 
 
【蔬果】
周芬娜  山苦瓜
尉任之  石榴的颜色
方秋停  细数金针花
 
【饮料】
李凯珺  台茶八号
周芬伶  茗仙子
侯力元  大正梦幻
 
【品味】
高自芬  秋天午后的大闸蟹
邓荣坤  食客
杨  明  粽子和苏东坡
朱天衣  味觉的烙印
林蔚昀  盐
林明德  钟肇政先生的私房菜
 
【回味】
田运良  吃喝食饮教我的事
黄锦树  咸飰
韩良露  清心苦味
谢昭华  午餐
李敏勇  清明之忆，润饼之味
赖钰婷  煮糜
吕政达  粉肠阿嬷
吴钧尧  味
达瑞    汤
向莳    瓜子
刘梓洁  生鱼片与啤酒
心岱    不屈不挠的炖鸭
 
【论述】
朱国珍  论饮食文学
庄祖宜  吃货的节食计画
焦桐    论美食家
陈俊旭  帮猪油平反吧
 
【诗】
渡也    六十二岁的咖啡
陈克华  香草冰淇淋天空下
林焕彰  我喜欢，烫——给一杯咖啡
鲸向海  饕餮者
林梵    府城小吃
侯吉谅  茶席余味
 
【小说】
田威宁  秋刀鱼之味
骆以军  唐僧肉

◆我喜欢，烫——给一杯咖啡
„林焕彰 / 原载于《中国时报》人间副刊2015年04月29日
 
咖啡杯沿，有一定温润给一杯咖啡，也给一份爱；
喝咖啡时，我喜欢
烫，如亲吻；不宜太深，
只一小口，唇刚碰到杯沿
就轻啜一下；怕烫伤，
就轻放回浅碟中，恭敬的
再将刚沾唇的那一点点
含在口中，让香醇的咖啡因
在整个脑海中，
漫漫扩散，回盪……
 
不急。我知道
必须有一定敬意，我喜欢
烫嘴，但不能烫伤
不能伤嘴，更不能伤心
只能慢慢，亲她的苦，
她的微甘微苦；我会记得
她的好和她的坏，有时
她让我该睡而不能睡，
有时，她让我振作
她慢慢降温，也慢慢变凉
我一样，不急，不急着喝完她
情未了，不一定情深
情断不了，不一定深情
慢慢，让她凉；慢慢，
我在回苦，她在回甘
我含在心里
微苦微甘微苦……
 
◆论美食家
„焦桐 / 原载于《联合报》联合副刊，2015年9月13日

诗集《完全壮阳食谱》出版后被误会成美食家，常有餐馆邀请去试菜；我生性嘴馋，也从来不反对别人请客，乃无宴不与。然则吃久了不免心虚，人家餐馆老板请饭，无非希望得到一点意见，我草包一个，懂什么美食？为了在餐馆老板面前吹嘘，遂赶紧恶补饮食知识，努力阅读相关典籍；没想到竟读出兴趣，忽焉十几年，大致保持每天阅读的习惯。
于今回顾，我之研究饮食文化是从贪吃和吹牛出发的，一种膨胀的夸耀意识；后来发现，这种夸耀意识普遍存在于世俗化的美食家之中。在台湾，当「大师」非常容易，常见朋友间互相戏称大师，也不乏自称大师、食神之流者，其实往往腹笥贫窘。

很多人听了餐馆经理说菜，就以为自己是美食家了。美食家并非资讯提供者，这年头几乎所有媒体都大量报导餐饮资讯，没有人会真的缺乏。美食家也不是大胃王，更非夸耀吃过什么昂贵食品或怪东西者。

像我这种贪吃鬼充其量只是老饕（gourmand），还没有资格成为美食家（gourmet）。我长期是一个过度饮食者（overeaters），即使牙疼，也毫不动摇对美食的慾望。

那植牙医师完全像兽医，他一次拔掉我四颗牙齿，持续的疼痛和流血，整个下午瘫在沙发上冰敷，虽则奄奄一息，心中犹渴望吞下一大碗冰淇淋。可能是天生有极强的自我怜悯能力，植牙那段时间医嘱吃点流质食物即可，我觉得自己不能吃东西很可怜，遂吞掉大量的粥、木瓜牛奶、果汁；疗程结束，竟胖了三公斤。

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