3個月×5步驟，餐飲店成功復活術：從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術全麵攻略 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲經營
• 餐飲管理
• 店鋪復活
• 營銷策略
• 菜單設計
• 損益分析
• 招牌打造
• 創業指南
• 經營技巧
• 餐飲行業

　　
　　一年當中，會接到一百多件關於餐飲店經營的商談或諮詢，並輔導助二、三十件開設新店或創造新種業態的案例，作者至今已經造就瞭五百多間繁盛店，它們既不追逐一時流行，也不隨波逐流。其中一傢實際案例：
　　
　　賣點明確化、專攻一磅牛排。→從瀕臨絕境到14坪店單月營收1,800萬日圓的排隊店傢
　　原本是一傢牛排和漢堡排的專賣店，漢堡排固定走日式和義式風，牛排則提供各種不同的部位，有套餐也有組閤餐，製造齣選項豐富的菜色，導緻菜單變得「難懂」。經過顧問指導後，採取一般店傢少見的「磅」為單位。十四坪的店，單月營業額從四百萬圓增加到一韆八百萬日圓。
　　
　　第一次有人這樣教！
　　如果是以提高收益為主題的諮詢，他會採取特有的程序，設定三個月達到目標。以這套程序為本，用店傢容易實行的方式，劃分為「三個月五步驟改造你的店」，隻要按部就班跟著做和思考，就能讓你的店起死迴生。
　　
　　step1：第一個月──不賺錢的原因，在於你的腦袋！
　　step2：第一個月──瞭解店的現狀，是邁嚮繁盛店的第一步
　　step3：第二至第三個月──擬定作戰計畫
　　step4：第二至第三個月──營造店的魅力要從菜單做起
　　step5：第三個月──最後一步纔著手招攬客人
　　
　　本書不是教你如何製造短期繁盛的店傢。若是希望在未來的十年、二十年甚至更久遠依然屹立不搖。舉例來說，即使是早就退燒的業種或業態，還是有店傢的生意應接不暇。反之，即使是跟上潮流的業種或業態，店還是說倒就倒。換言之，問題不在有沒有能賺錢的業種或業態，而是經營者懂不懂賺錢之道。既然如此，讓我們成為懂得賺錢的人吧。
　　
　　想要獲利，先改變你的腦袋！
　　無法獲利的原因，其實在於你的「腦」。本書就要教你從第一步驟開始，讓你的腦袋變成「獲利腦」。
　　
　　×一開始就想著如何集客！
　　○「我的餐廳，是否具備瞭客人一旦上門就會一再光顧的魅力」，營造這樣的魅力纔是首要之務。
　　
　　×生意不好怪罪於「景氣不好」、「料理不受歡迎」、「地點不好」等……。
　　○務必改掉卸責的習性，正視自己的問題，否則不可能成為賺錢店。
　　
　　×令人不知從何看起的菜單
　　○一傢店最優秀的接待，就是菜單，必須具備三個要素：假設是第一次來的顧客、從顧客的觀點著想、淺顯易懂。
　　
　　×想在「難賣的時段」提高營業額
　　○在顧客有需求的熱門時段多賣一點（減少錯失的生意機會），做到極限，反倒更能提高營業額。
　　
　　×人人都可以開一傢獲利的店
　　○90%的店傢都不是繁盛店，跟著這本書裏的法則，成為僅僅10%的繁盛店就不難。
　　
　　×踏入自己的店，往往陷入「賣方導嚮」的觀點
　　○多多思考「這隻顧及商店的方便吧？」、「顧客是這麼想的吧？」，從顧客角度指齣問題。
　　
　　最後再強調一次：餐飲店必定繁盛的原則
　　重點在「齣口戰略」，聚焦在來過店裏，以及目前在店裏的客人上：
　　‧全體人員要竭盡全力，讓來到店裏的客人心滿意足地迴去。
　　‧客人走齣店時，要逐一確認「這位客人應該是滿意的。」「這位客人也沒問題。」對所有客人「追蹤到最後的最後」。

《3個月×5步驟，餐飲店成功復活術：從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術全麵攻略》圖書簡介 一、 餐飲業的生存睏境與本書的定位 在競爭白熱化的餐飲市場中，許多店傢麵臨著客流量下滑、利潤微薄甚至生存危機。傳統的經營模式往往在新時代消費者需求和運營成本麵前顯得力不從心。本書並非泛泛而談的理論集閤，而是針對當前餐飲業痛點，提供一套結構化、可量化、強執行力的“復活”路綫圖。 本書的核心價值在於其“3個月×5步驟”的框架，它將一個復雜的、看似無從下手的“復活”過程，拆解為可清晰管理、有效執行的階段性任務。這套方法論強調的是速度與效率，旨在幫助業者在短時間內識彆問題、重塑定位並看到顯著的業績改善。 二、 核心框架解析：3個月×5步驟的執行邏輯 “3個月”代錶瞭本書對時間周期的嚴格規劃，它要求經營者必須在90天內完成關鍵的轉型和優化，避免陷入長期、低效的調整。這三個月被劃分為：診斷期、重建期和爆發期。 “5步驟”是貫穿這90天的具體行動指南： 步驟一：深度診斷與利基市場鎖定（月度聚焦：識彆癥結） 這一步聚焦於“嚮內看”，徹底剖析門店的現狀。它遠超簡單的財務報錶分析，而是深入到“顧客旅程圖”的每一個接觸點。 診斷內容細化： 菜品結構體檢： 運用“菜單工程學”的原理（如明星菜、瘦狗菜、問號菜的精確分類），而非僅僅是口味評價。計算每道菜的實際毛利率（扣除隱性損耗後）和受歡迎程度矩陣。 運營效率掃描： 評估後廚流程的瓶頸（如備料時間、齣品速度對翻颱率的影響），以及前廳服務的“痛點指數”。 顧客畫像重塑： 結閤綫上（點評、社交媒體評論）與綫下（直接訪談）數據，描繪齣“理想核心客群”，明確我們到底在為誰服務。 競爭對手環境分析（藍海定位）： 確定競爭對手的“價格錨點”和“服務盲區”，找到屬於本門店尚未被滿足的“利基市場”。 步驟二：品牌視覺與體驗重塑（月度聚焦：打造吸引力） 品牌形象是顧客的第一印象，也是後續行銷的基礎。本步驟專注於如何將步驟一確定的“利基市場”需求，物化為可見的、可感知的品牌元素。 招牌標題與Slogan的科學設計： 介紹如何運用“價值主張清晰化”原則，創作齣能一句話抓住目標客群痛點的招牌文字。這包括對動詞、形容詞和數字使用的心理學考量。 菜單重構與視覺引導： 詳細闡述菜單布局、字體選擇、圖片質量對消費者決策的影響。關鍵在於“引導消費”，如何通過菜單設計自然地將高毛利菜品推嚮C位，並設計齣具有“故事性”的組閤套餐。 空間體驗的“情緒錨定”： 不談昂貴的裝修，而談如何利用燈光、音樂、氣味和動綫設計，為目標顧客創造符閤其預期的“情緒體驗”，確保店內氛圍與招牌定位高度一緻。 步驟三：核心盈利模型構建——損平計算與定價策略（月度聚焦：確保利潤） 這是復活術中最硬核、最量化的部分。許多餐飲店倒閉並非因為不賺錢，而是不知道“自己到底賺不賺錢”以及“能承受多大損失”。 損益平衡點（BEP）的精準測算： 教導如何準確區分固定成本與變動成本。尤其強調“隱性固定成本”（如設備摺舊、非直接人工工時）的核算，確保計算齣的損平點是真實的“生存綫”。 動態定價策略： 講解如何根據成本、市場需求和競爭對手動態調整價格。內容包括：錨定定價法、組閤定價法，以及在淡季如何通過“微調摺扣”而非“大幅降價”來刺激銷量，保護品牌價值。 成本控製的流程化： 引入“三級庫存預警係統”，從采購環節（杜絕人情單）到齣餐環節（標準化齣品損耗），實現對食材成本的精細化管控。 步驟四：行銷戰術的“小步快跑”啓動（月度聚焦：激活客流） 本階段的行銷策略摒棄大而全的廣告投放，側重於高轉化率的區域性戰術，快速驗證步驟一至三的成果。 “3公裏半徑”的精準覆蓋： 專注於本地生活平颱的優化（點評、團購），確保門店在核心競爭區的搜索結果中占據優勢位置。如何撰寫能引發“到店衝動”的團購文案。 裂變營銷的係統搭建： 設計易於傳播的“首單誘餌”和“老帶新激勵機製”。核心在於設計一個讓顧客“樂意分享”而非“被動接受”的傳播機製。 內容營銷的“實戰轉化”： 如何利用短視頻和圖文，展示步驟二中重塑的品牌體驗和步驟三中優化後的招牌菜品，實現從綫上曝光到綫下體驗的快速轉化，重點在於“展示製作過程的專業性與食材的新鮮度”。 步驟五：數據驅動的迭代優化與長期護航（月度聚焦：穩定增長） 復活並非終點，而是新一輪優化的起點。最後一步是建立一個持續反饋的係統。 關鍵績效指標（KPI）的日常追蹤： 明確每日、每周必須關注的“復活儀錶盤”（如翻颱率、客單價增幅、新客占比）。 復盤機製的流程化： 引入“每周五30分鍾的復盤會議”模闆，強製性分析哪些戰術有效、哪些需要修正，確保經營決策基於數據而非直覺。 員工賦能與文化植入： 如何將新的品牌理念和盈利目標清晰地傳達給一綫員工，讓他們成為品牌復活的共同推動者。 三、 本書的獨特價值與適用對象 本書的最大特點是“實操性強、邏輯嚴密”。它不提供空泛的“成功學”，而是提供可以被打印齣來、貼在工作颱上、馬上投入使用的SOP（標準作業流程）清單和計算錶格模闆。 適用對象： 1. 深陷睏境、急需轉型的中小餐飲店主： 希望在最短時間內實現止血並找到新方嚮的決策者。 2. 新開業、缺乏係統規劃的餐飲創業者： 希望從一開始就建立科學的運營和營銷體係，避免走彎路的初創團隊。 3. 餐飲谘詢師或管理者： 需要一套結構化工具來診斷和優化旗下多個門店的專業人士。 閱讀完本書，您將擁有的不再是零散的知識點，而是一套清晰、可執行的“餐飲復活工程藍圖”，讓您的門店在三個月內，從“生存掙紮”蛻變為“清晰盈利”。

作者簡介    

河野祐治

　　1963年生，為餐飲業顧問、中小型企業的經營診斷師。每年擔任餐飲業顧問的案例超過一百例，一年之中開設的新店或創造的新業態達20至30件，被公認是一位講求實際，竭盡所知付諸實行的顧問。一年在全國舉行70至80場演說和研習會，經常接受媒體採訪或為其撰文。

　　著作有《這正是我想知道的—賺錢餐飲業者的數字》（これだけはしっておきたい 儲かる飲食店の數字）、《繁盛書：嚮路邊餐飲店學習兩百個生意興隆的秘訣》（繁盛本―街場の飲食店に學ぶ商売繁盛200の教え）、《餐飲店的完全聖經：打造大賣特賣的菜單》（飲食店完全バイプルー売れまくるメニューブックの作り方）等。

　　聯絡方式：
　　電郵：yuji_kawanojp@ybb.ne.jp
　　部落格：ameblo.jp/yjkn/「飲食店コンサルタントの獨り言」
　　臉書：www.facebook.com/yuji.kawanojp
　　Twitter：twitter.com/yuji_kawanojp

譯者簡介

陳正芬

　　專職譯者，美國伊利諾大學香檳分校會計碩士，曾任IBM公司資訊工程師、匯豐銀行企業融資部經理。譯有《日本農傢の季節傢常味：教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁，學會最實用的日係料理智慧》、《大和魂：日本人的求存意識如何改變世界》、《QBQ！問題背後的問題》、《奢華，正在流行》、《C型人生》、《假如你明天當上主管》、《用心飲食》、 《一座小行星的新飲食方式》、《葛林斯班的騙局》等數十冊。

前言
改善案例 變身為賺錢店傢的原因
CASE1 麵匠やしま
－省下搬遷店鋪的費用來改裝店麵，營業額提高30%，並繼續攀升中！
CASE2 Heros
－賣點明確化、專攻一磅牛排。從瀕臨絕境到，14坪店單月營收1,800萬日圓的排隊店傢
CASE3鬆浦
－退齣均一低價的連鎖加盟店，自己當老闆。取消午餐，光是夜間營業，營收就增加一成
CASE4小次郎
－處在非都會區逐漸縮小的市場主動齣擊，顛覆常規的業態轉換，使營業額提高80%
CASE5那須傢 宗庵
－不推齣新菜單，僅改變現有菜單的呈現方式，短短兩個月營收創新高，比去年增加50%
CASE6小島
－外帶、宅配、法事、宴會、喜慶、年菜販賣…擴大營業範圍增加營收

第1步驟：第一個月──不賺錢的原因，在於你的腦袋！
1-1 隻要怪罪彆人，你就沒有前途可言！
1-2 「招攬客人=生意興隆」隻是幻想而已
1-3 不良經營者在觀摩繁盛店時，常發生的不當行為
1-4 繁盛的關鍵，在於對事物的反應
1-5 繁盛腦的七個思考重點
1-6 轉成「經營者思維」，你的店會發生戲劇性改變
1-7 顧客問捲的陷阱
1-8 用這種方式懂得顧客的觀點
Column 1顧問的工作，不是「指齣不對的地方」！
Column 2觀摩繁盛店時，要注意哪些禮貌？

第2步驟：第一個月──瞭解店的現狀，是邁嚮繁盛店的第一步
2-1 瞭解生意不好的頭號原因
2-2 所處的地點與業種、業態不搭
2-3 瞭解商圈，就知道誰是競爭對手！
2-4 最重要的成本是「FLR」
2-5 降低成本率不等於提高毛利率
2-6 採取ABC交叉分析，就知道如何銷售菜色
2-7 提高營業收入的方法隻有六個！

第3步驟：第二至第三個月──擬定作戰計畫
3-1 使本店概念變得清晰明確
3-2 透過跟競爭對手比較，思考自己的「強項」
3-3 比店名更重要的副標題
3-4 使作為賣點的菜色變得明確
3-5 損益錶即作戰計畫錶
3-6 閤理使用經費，以提高營業收入
3-7 個體戶餐廳採取降價策略，沒有前途可言
3-8 獲利會以營業收入的倍數減少
3-9 瞭解投資和報酬率之間的關係
3-10 用這方法找到「繁盛點子的提示」
3-11 改變擺盤方式，提高價值
Column次等地段的店租，擁有一等地段的營業額

第4步驟：第二至第三個月──營造店的魅力要從菜單做起
4-1 就是因為這種菜單，生意纔不好！
4-2 好賣的菜單不是這些
4-3 改造菜單的九個步驟

第5步驟：第三個月──最後一步纔著手招攬客人
5-1 學習招攬客人的成功法則！
5-2 靈活運用媒體曝光
5-3 瞭解摺價券是多麼無意義的東西
5-4 實體促銷、店麵的力量
 5-5 網路促銷、網路的力量
5-6 在身邊促銷的啓示
 Column「最夠力的口碑」來自生意往來的業者和前員工！
 Column有效運用配信網站
 Column即使位在地方，開設餐飲店仍必須仰賴專業
 Column針對既有客人促銷，相較新客人的成本低、效果大

 

繁盛腦的7個思考重點

該怎麼作，纔不會陷入「卸責的思考迴路」或「負麵思考」，成為「繁盛腦」？以下介紹7個重點。
 
一、跟積極正嚮的人為友
不要與抱怨「景氣不好」、「政局不好」、老是怪罪彆人、互舔傷口的人為友，也不要置身這樣的場麵，因為「負麵病毒」是會傳染的。不管是景氣差，還是自己經營不善，不要置身在怪罪他人、恣意謾罵的場麵，置身在什麼環境是很重要的。去跟正嚮思考的人交朋友吧。
 
二、不斷創造小成果
想提升營業額的時候，往往會想大張旗鼓，但實行起來往往費時費力而半途受挫。首先從立即可以付諸實行，容易看到成果的開始吧。
舉例來說，在改變餐廳招牌和店麵之前，試著先從小事開始，例如花點心思在A字架看闆的書寫方式，或改變推薦菜單的手寫方式及內容。當不斷有小的成果齣來，想法也會愈來愈積極。
 
三、細分至平均每天的來客人數
關於數字，首先設定全年的目標，其次設定單月目標營業額。光是年和月目標的數字太大且過於抽象，因此要進一步細分到每天的營業額，甚至是午餐、晚餐纔行。
接著，將目標營業額換算成來客人數，除瞭更清楚知道該怎麼做，也可以以此為共識，與兼職人員溝通。不是「還差多少營業額」而是「還差多少位客人」，全體同仁團結一緻朝這方嚮努力。
 
四、去看看繁盛店
有些餐飲業者錶明「絕不去觀摩其他同業」，有人認為光是看自己的店就好瞭，也有人覺得多觀摩繁盛店比較好。正確答案不隻一個，兩邊都正確。
但是，我認為應該要去觀摩繁盛店。目前在我身邊的繁盛店經營者，經常去進行觀摩，觀摩未必能立刻提升營業額，但繁盛店的老闆經常會看其他店傢，從見聞中找到靈感，應用在自己的店裏，結果纔造就齣繁盛店。
 
五、接受事實
即使觀摩繁盛店，冷門店的老闆是去挑毛病，不認同觀摩的對象，隻是一味訴求自己比較好。不願意接受自己不如人的事實。
接受彆人生意興隆的事實，不要看彆人不好的地方。同樣地，如果自己的店營業額不佳，不要到處找藉口，坦承營業額不佳的事實，養成這樣的習慣很重要。
不是每個開店的日子都要大賣，有時生意清淡的日子就要想得開，給正在店裏消費的顧客一些小贈品，不要勉強拉抬營業額，在好賣的日子盡全力去賣就可以瞭。

评分☆☆☆☆☆

天啊！我最近真的把一本叫《3個月×5步驟，餐飲店成功復甦術：從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術全麵攻略》的書給徹底讀透瞭！說真的，身為一個在餐飲業打滾瞭好幾年，最近正經歷創業低潮的颱中人，這本書簡直就像及時雨！我平常就對餐飲業很有興趣，也一直夢想開一間有自己風格的小餐館，但現實總是骨感的。每次看到別傢生意興隆，自己卻是門可羅雀，真的會很沮喪。這本書的標題就直擊我的痛點，「成功復甦術」，聽起來就超有希望的。一翻開，裡麵的內容更是讓我眼睛一亮。它不是那種空泛的理論，而是用非常務實、一步一步的拆解方式，教你怎麼從最基礎的「招牌標題」開始，這個部分我就覺得非常受用。以前我總覺得招牌大概就是放上店名，最好有個漂亮的Logo，但這本書卻教我怎麼從消費者的角度思考，怎麼用一句話抓住他們眼球，讓他們就算隻是路過，也會忍不住停下來多看一眼，甚至產生好奇心。這不隻是名字，更是一種心理學的應用。接著是「菜單設計」，這更是我的罩門！我之前做的菜單，就是把所有菜名列齣來，價格旁邊標一標，感覺很不專業，也不知道怎樣纔能讓顧客點餐時更有「衝動」。書裡麵的編排、圖片的運用、甚至是用字遣詞，都提供瞭非常多實用的建議。我還學到怎麼計算「損益平衡點」，這點對小本創業的我來說太重要瞭！以前我隻知道有收入有支齣，但具體要賣齣多少東西纔能打平，我完全沒概念。有瞭這個工具，我纔能更精準地估算成本，設定閤理的價格，避免做賠本生意。最後的「行銷戰術」，更是將前麵所有的知識串聯起來，教你怎麼運用各種管道，從社群媒體到線下活動，把你的餐廳推廣齣去。書裡的案例分析也很豐富，感覺作者真的把他在餐飲業的寶貴經驗都濃縮在裡麵瞭，讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

我是一個在高雄經營一傢義大利麵餐廳的老闆，生意不算差，但總覺得還沒達到我預期的頂峰，所以一直尋找能讓餐廳更上一層樓的方法。偶然間看到瞭這本《3個月×5步驟，餐飲店成功復甦術：從招牌標題、菜單設計、損益計算到行銷戰術全麵攻略》，我對「成功復甦術」這幾個字感到非常好奇，也希望能從書中獲得一些新的啟發。閱讀這本書的過程，讓我發現瞭許多我在經營上可能忽略的細節。首先，關於「招牌標題」的部分，作者深入分析瞭如何透過簡潔有力的標題，快速傳達餐廳的特色和價值。我以前可能比較著重於店名本身，但書裡提醒我要從顧客的角度去思考，一個好的標題應該能夠引起共鳴，甚至是一種「訴求」。例如，如果我的餐廳主打的是「道地義大利手工麵」，那麼招牌標題就應該強調這一點，讓顧客一看到就知道我們的獨特性。這讓我開始反思，我們餐廳的招牌是否能更精準地傳達我們的優勢。再來是「菜單設計」，這本書真的讓我大開眼界！我以前總覺得菜單就是列齣所有菜色，方便顧客點餐就好，但書裡卻將菜單視為一個強大的「銷售工具」。作者詳細解釋瞭如何利用菜單的排版、圖片、菜名，甚至是一些「誘人的」文字描述，來引導顧客點選我們希望他們點的菜品，特別是那些利潤較高的品項。我還學到瞭如何運用「季節限定」或「主廚推薦」等方式來增加菜單的吸引力，讓顧客感受到「價值感」。這部分我認為對提升客單價非常有幫助。而「損益平衡計算」更是我一直以來非常重視但卻缺乏係統性方法的環節。書裡用非常清晰的圖錶和公式，解釋瞭如何計算齣餐廳的損益平衡點，以及在什麼情況下需要調整價格或控製成本。這讓我能夠更清楚地掌握餐廳的經營狀況，避免盲目擴張或陷入虧損。我尤其欣賞書中提到如何透過「菜單結構調整」來優化損益平衡，這是一個非常聰明的經營策略。最後的「行銷戰術」部分，作者提供瞭非常豐富且多元的建議，讓我受益匪淺。我之前比較常使用網路廣告，但書裡提到如何利用「社群媒體互動」、「在地社群連結」、「顧客口碑經營」等方式，來創造更自然的行銷效果，並且降低行銷成本。書中強調的「體驗式行銷」和「內容行銷」，更是讓我對如何吸引並留住顧客有瞭新的認識。我認為，這本書的價值在於它不僅提供瞭理論，更重要的是提供瞭許多可操作的實踐方法，讓餐飲業者能夠循序漸進地改善經營狀況。

评分☆☆☆☆☆

我是一位在高雄經營一傢小型的甜點店，雖然產品有一定的品質，但生意總是在原地踏步，感覺需要一些「變革」來讓店裡生意起死迴生。偶然間在網路上看到瞭這本《3個月×5步驟，餐飲店成功復甦術：從招牌標題、菜單設計、損益計算到行銷戰術全麵攻略》，覺得書名聽起來非常吸引人，尤其「成功復甦術」這幾個字，正是我目前最需要的。我花瞭很多時間把它讀完，真的覺得收穫非常大，讓我對甜點店的經營有瞭全新的看法。首先，書裡關於「招牌標題」的分析，讓我耳目一新。我之前總覺得甜點店的招牌隻要漂亮、可愛就好，但書裡卻強調瞭標題的「訊息傳達」和「情感連結」的重要性。它教我如何用最精煉的文字，傳達齣甜點店的特色、風格，甚至是一種「療癒」的感覺，讓路過的顧客產生興趣。這部分讓我開始思考，如何讓我的甜點店招牌更能吸引人，並且傳達齣我們的獨特價值。接著是「菜單設計」，這本書真的讓我意識到菜單不隻是一張價目錶，更是一個「銷售武器」。書裡詳細闡述瞭如何透過菜單的「視覺化」、「故事性」和「組閤」來刺激顧客的購買慾望。我學習到如何運用精美的甜點圖片，撰寫誘人的甜點介紹，甚至是如何設計「季節限定」或「組閤套餐」來增加顧客的點餐意願和客單價。這部分我認為對提升甜點店的營收有非常直接的幫助。而「損益平衡計算」更是我一直以來非常重視但卻缺乏係統性方法的環節。書裡用非常清晰的圖錶和公式，解釋瞭如何計算齣甜點店的損益平衡點，以及如何透過各種方式來控製成本、提升營收，進而達成獲利。這讓我能夠更清楚地掌握店裡的經營狀況，避免盲目經營。我尤其欣賞書中提到如何透過「優化產品組閤」來改善損益平衡，這是一個非常聰明的經營策略。最後的「行銷戰術」部分，作者提供瞭非常豐富且多元的建議，讓我受益匪淺。我之前比較常依賴社群媒體的發文，但書裡提到如何利用「在地社群閤作」、「舉辦體驗活動」、「口碑行銷」等方式，來創造更有效的行銷效益，並且降低行銷成本。書中強調的「故事行銷」和「體驗式行銷」，更是讓我對如何吸引並留住顧客有瞭新的認識。這本書讓我感覺，即使是小型的甜點店，也能透過係統性的經營策略，創造齣更亮眼的成績。

评分☆☆☆☆☆

最近剛好因為工作關係，需要為一傢即將開幕的小吃店尋找經營上的靈感，偶然間發現瞭這本《3個月×5步驟，餐飲店成功復甦術：從招牌標題、菜單設計、損益計算到行銷戰術全麵攻略》。一拿到手，我就被書名吸引瞭，尤其是「3個月×5步驟」和「成功復甦術」這幾個關鍵字，感覺非常務實且有策略性。我花瞭幾個晚上，一口氣把它讀完，真的覺得這本書完全擊中瞭餐飲業經營的核心痛點。首先，書裡對於「招牌標題」的分析，讓我印象深刻。我之前總是覺得招牌就是店傢的門麵，但書裡卻深入探討瞭標題如何傳達餐廳的價值主張、目標客群，甚至是如何影響消費者的第一印象。書中提供瞭一些設計標題的原則，例如「簡潔」、「有吸引力」、「能夠引起好奇心」等等，這讓我開始思考，我們的小吃店該如何取一個能夠讓路過的客人，一眼就能明白我們賣的是什麼，並且有興趣進來嘗試。這不再隻是美學問題，而是結閤瞭行銷和心理學的考量。再來是「菜單設計」，這部分我認為是餐飲業最容易被忽略，但卻是最能直接影響營收的部分。書裡詳細闡述瞭如何透過菜單的排版、圖片的運用、菜名的命名，以及菜品的組閤來引導顧客的消費行為。我瞭解到，一個好的菜單，不隻是列齣菜色，更是一個能夠「說服」顧客點餐的工具。書中提供的「菜單工程學」的概念，例如如何將高利潤的菜品放在視覺中心，如何設計「套餐」來提高客單價，這些都是非常實用的技巧。我非常期待將這些方法應用到我們的小吃店菜單上。另外，「損益平衡計算」這個部分，對於任何餐飲業者來說，都是至關重要的。書裡以清晰易懂的方式，解釋瞭如何計算損益平衡點，以及如何透過各種方式來縮短達到損益平衡的時間。這讓我能夠更科學地預估創業成本，設定閤理的價格，並且有效地控製營運開銷，避免陷入財務睏境。我認為，對於新創業者來說，這部分知識能夠幫助他們避免許多不必要的風險。最後的「行銷戰術」，書裡涵蓋瞭非常多元的策略，從線上到線下，從社群媒體的經營到在地社群的結閤，作者都給齣瞭非常具體的建議。我尤其欣賞書中強調的「小預算、大效益」的行銷思維，這對於資源有限的小吃店來說，是非常重要的。書裡提到的「故事行銷」和「體驗行銷」的概念，讓我對如何打造獨特的品牌形象有瞭更清晰的認識。總體來說，這本書提供瞭非常全麵且具體的餐飲經營指南，從基礎的招牌到進階的行銷策略，都涵蓋其中，而且內容紮實，值得所有餐飲業者閱讀。

评分☆☆☆☆☆

我一直有在關注餐飲業的發展，也對《3個月×5步驟，餐飲店成功復甦術：從招牌標題、菜單設計、損益計算到行銷戰術全麵攻略》這本書抱有很大的期待。身為一個餐飲觀察傢，我覺得市麵上有很多關於創業或經營的書，但很多都比較偏嚮理論，不然就是太過籠統，很難實際應用。這本「餐飲店成功復甦術」最吸引我的地方，就是它非常具體，而且直接點齣瞭「復甦」這個關鍵詞。很多餐廳麵臨的不是從零開始，而是從睏境中走齣來，這本書正好解決瞭這個痛點。我特別欣賞作者在「招牌標題」的論述。他沒有隻停留在美學的角度，而是深入分析瞭標題如何傳達餐廳的價值、定位，甚至是如何影響顧客的第一印象。我在實際走訪餐廳時，常常會觀察到一些招牌雖然看起來不錯，但卻無法有效吸引目標客群，或者無法傳達齣餐廳的特色。書中提供的分析架構，讓我對「標題」這個看似簡單的元素有瞭全新的認識，覺得它絕對是餐廳的門麵，更是潛在的行銷工具。而「菜單設計」的部分，我認為這是書中最具戰略性的部分之一。作者不僅教你如何排版，更重要的是教你如何透過菜單來「說故事」，如何引導顧客做齣更符閤餐廳營運目標的選擇。我經常看到一些餐廳的菜單，就是一張列齣所有菜品的清單，缺乏吸引力，也無法有效地推廣高利潤的品項。書中的方法，例如「圖片的運用」、「菜品的命名策略」，以及「菜單的結構優化」，都提供瞭非常係統性的指導。我認為這部分對於提升顧客的點餐體驗和營業額有著直接的影響。還有「損益平衡計算」，這點真的非常重要，尤其是在競爭激烈的餐飲市場。很多店傢倒閉，並不是因為沒有客人，而是因為不知道如何計算和控製成本，最終無法達到獲利。書中詳細闡述瞭如何計算損益平衡點，這對於店傢製定經營策略、評估市場風險、以及設定閤理的價格策略，都提供瞭非常堅實的基礎。我認為這部分是讓餐廳能夠永續經營的關鍵。最後的「行銷戰術」，書中涵蓋的範圍很廣，從線上到線下，從傳統媒體到社群媒體，作者都給齣瞭很多具體的建議。我特別喜歡作者強調的「精準行銷」和「病毒式傳播」的概念，這對於資源有限的中小型店傢來說，是提高行銷效益的重要途徑。總體而言，這本書的內容非常紮實，而且緊扣著「復甦」的核心，提供瞭一套完整的解決方案，讓我對餐飲業的經營有瞭更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

我是一位在颱中經營一傢小型餐酒館的老闆，最近生意有點進入瓶頸期，感覺需要一些新的刺激和方法來突破。偶然間在網路上看到這本《3個月×5步驟，餐飲店成功復甦術：從招牌標題、菜單設計、損益計算到行銷戰術全麵攻略》，覺得書名聽起來很吸引人，而且「3個月」這個時間範圍讓我覺得很有目標性，所以就立刻買來閱讀。整本書的內容，讓我對餐飲業的經營有瞭更全麵、更深入的認識。特別是「招牌標題」的部分，作者顛覆瞭我原有的認知。我以前認為招牌就是放上店名和Logo，但書裡卻強調瞭標題的「行銷力」，教我如何用最簡潔的文字，傳達餐廳的獨特賣點，甚至是用「引人入勝」的方式，讓顧客產生好奇心，願意走進來一探究竟。這部分讓我開始思考，如何讓我的餐酒館的招牌更有「故事感」和「誘惑力」。接著是「菜單設計」，這絕對是我覺得書中精華中的精華！我一直覺得我的菜單設計有點普通，隻是單純的品項列錶，但書裡卻教我如何運用「視覺化」的技巧，例如透過精美的圖片、有吸引力的菜名，以及「故事性的」菜品介紹，來刺激顧客的點餐慾望。我還學到瞭如何透過菜單的「編排」和「組閤」，來引導顧客點選高利潤的餐點，進而提升整體營收。這部分真的讓我受益匪淺，我迴去馬上就開始構思如何優化我的菜單。再來是「損益平衡計算」，這對我這樣的小資本創業者來說，簡直是救命稻草！我以前隻知道有收入和支齣，但對於如何精確計算齣每天、每個月需要賣齣多少東西纔能打平，一直沒有一個清晰的概念。書裡提供的公式和實際案例，讓我能夠更科學地預估我的成本，設定閤理的價格，並且更有信心地控製營運。我認為，瞭解損益平衡點，是避免創業失敗的關鍵。最後的「行銷戰術」，書裡涵蓋瞭非常廣泛且實用的內容。我學到瞭如何利用社群媒體做「內容行銷」，如何舉辦「主題活動」來吸引人潮，甚至是如何與「在地社群」建立連結，創造更多元的行銷管道。書裡特別強調的「口碑行銷」和「體驗式行銷」的概念，讓我對如何留住現有顧客、吸引新顧客有瞭更清晰的方嚮。這本書讓我感覺，餐飲業的經營不再是單純的烹飪和服務，而是一門結閤瞭行銷、心理學、財務管理的綜閤學科。

评分☆☆☆☆☆

我是一個在颱北經營一傢日式拉麵店的老闆，最近生意有點停滯不前，看到這本《3個月×5步驟，餐飲店成功復甦術：從招牌標題、菜單設計、損益計算到行銷戰術全麵攻略》覺得很有興趣，決定買來看看。坦白說，一開始我對「3個月」這個時間點有點懷疑，覺得要在這麼短的時間內讓一傢餐廳「成功復甦」是不是有點誇大？但讀完之後，我真的覺得作者的邏輯很清晰，而且他提齣的「5個步驟」確實涵蓋瞭餐飲業經營的關鍵環節。特別是「招牌標題」的部分，我經營拉麵店多年，總覺得自己的店名跟招牌雖然有特色，但好像沒有辦法讓經過的客人立刻明白我們的核心賣點是什麼。書裡提供瞭好多設計招牌標題的原則，像是「簡潔有力」、「強調特色」、「引發好奇」等等，讓我開始反思自己店裡的招牌是不是還有進步的空間。還有「菜單設計」，這部分我真的覺得作者是個高手！我之前隻注重菜品的口味，對於菜單的呈現方式比較隨便，但書裡教我們如何利用菜單來引導顧客的點餐行為，像是如何安排菜品順序、如何設計菜名、如何搭配圖片，這些細節都可能影響到顧客的消費意願。我尤其注意到書中有提到「損益平衡計算」的詳細說明，這對我來說是個相當重要的概念。過去我隻知道成本控製，但對於如何計算精確的損益平衡點，我一直沒有係統性的方法。書中提供瞭公式和案例，讓我能夠更清楚地瞭解，要達到獲利需要多少的營業額，以及如何透過調整菜品結構或價格來縮短達到損益平衡的時間。而最後的「行銷戰術」，更是讓我眼界大開。我之前主要依賴一些基本的社群媒體操作，但書中探討的行銷策略更加多元，包括如何利用在地社群、如何舉辦主題活動、如何與其他店傢閤作，這些都是我之前比較忽略的部分。作者非常強調「以小搏大」的行銷思維，這對於資源有限的中小型餐飲業者來說，是非常實用的建議。這本書不僅提供瞭理論，更重要的是提供瞭許多可操作的工具和方法，讓我覺得隻要按照書中的步驟踏實執行，確實有可能在短期內看到餐飲店的轉變。

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐飲科係的學生，對餐飲業充滿瞭熱情，但總覺得書本上的知識離實際經營還有點距離。最近看到這本《3個月×5步驟，餐飲店成功復甦術：從招牌標題、菜單設計、損益計算到行銷戰術全麵攻略》，就覺得這本書的標題非常貼切，而且「5步驟」聽起來很有係統性，非常適閤我這種想深入瞭解餐飲業經營的學生。我一口氣把它讀完，真的感覺收穫滿滿，讓我對未來進入餐飲業有瞭更清晰的規劃。書裡關於「招牌標題」的論述，讓我印象特別深刻。作者沒有隻停留在字麵上，而是深入分析瞭標題如何影響消費者的第一印象，以及如何透過標題來傳達餐廳的特色和價值。書中提到，一個好的標題就像一個「縮略的廣告」，能夠快速吸引目標客群的注意力。這讓我瞭解到，在設計餐廳的品牌形象時，招牌標題的重要性遠超過我的想像。接著是「菜單設計」，這部分我認為是餐飲業經營的「靈魂」。書裡詳細介紹瞭如何透過菜單的「視覺化」、「故事化」和「引導性」來提升消費者的點餐意願和客單價。我學習到如何運用圖片、菜名、甚至是用「情境式」的描述來讓菜品更具吸引力，並且如何透過菜單的排版來引導顧客點選高利潤的品項。這對我未來設計菜單非常有幫助，我不再隻是單純地列齣菜色，而是將菜單視為一個「溝通工具」。再來是「損益平衡計算」，這部分讓我對餐飲業的財務管理有瞭初步的認識。書裡用非常清晰的公式和案例，解釋瞭如何計算損益平衡點，以及如何在經營過程中，透過各種方式來控製成本、提升營收，進而達成獲利。我認為，財務管理是餐飲業永續經營的基石，而這本書為我打下瞭良好的基礎。最後的「行銷戰術」，書裡涵蓋瞭非常多元且實用的內容。我學習到瞭如何利用社群媒體進行「內容行銷」、「口碑行銷」和「體驗行銷」，以及如何運用「在地化行銷」策略來吸引目標客群。書中強調的「以小搏大」的行銷思維，對於剛起步的創業者或小型店傢來說，是非常寶貴的經驗。這本書讓我感覺，餐飲業的經營不再是單純的技術層麵，而是需要結閤多方麵的知識和技能。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對餐飲業充滿熱情的年輕創業傢，最近剛開瞭一傢咖啡廳，但經營上遇到瞭一些瓶頸。偶然間看到這本《3個月×5步驟，餐飲店成功復甦術：從招牌標題、菜單設計、損益計算到行銷戰術全麵攻略》，覺得這本書的標題非常吸引我，尤其是「成功復甦術」這幾個字，聽起來就很像是為我這種正在努力爬坡的創業者量身打造的。我花瞭整整一個週末的時間，把它從頭到尾仔細讀完，真的受益良多。書裡麵的「招牌標題」部分，讓我重新思考瞭我咖啡廳的定位和對外溝通的方式。我之前以為隻要名字好聽、Logo漂亮就好，但書裡教我怎麼從消費者的心理齣發，用最精煉的文字傳達齣咖啡廳的特色、氛圍，甚至是可以解決顧客什麼樣的需求。這真的很有啟發性，我迴去馬上就開始修改我們的招牌和文案，希望能讓更多人對我們產生興趣。接著是「菜單設計」，這部分我真的覺得是書中的精華！我之前做的菜單，就是把所有品項列齣來，然後寫上價格，感覺有點呆闆。書裡教我怎麼用「視覺化」的方式來呈現菜單，例如如何選擇好看的圖片、如何編寫吸引人的菜品介紹，甚至是如何利用菜單的排版來引導顧客點選高利潤的產品。這讓我意識到，菜單不隻是一張價目錶，更是一個重要的銷售工具。我特別喜歡書裡提到的「隱藏菜單」或「特色套餐」的設計概念，這都能增加顧客的探索慾和購買意願。再來，「損益平衡計算」這個章節，對我這樣的小資本創業者來說，簡直是救命稻草！我之前隻知道大概的成本和收入，但對於什麼時候能迴本，或者說要達到什麼樣的營業額纔能開始賺錢，一直沒有一個清晰的概念。書裡提供的公式和實際案例，讓我能夠更精準地計算齣我的損益平衡點，並且知道如何透過調整成本、提高客單價或增加來客數來縮短迴本的時間。這讓我對未來的經營更有信心，不再隻是盲目地摸索。最後的「行銷戰術」，書裡介紹的內容非常全麵。我學到瞭如何利用社群媒體做內容行銷，如何舉辦線下活動吸引人潮，甚至是如何跟其他店傢閤作創造話題。書裡特別強調的「在地化行銷」和「口碑行銷」，對我這樣剛起步的咖啡廳來說，是非常實用且成本效益高的策略。我現在對如何推廣我的咖啡廳有瞭更明確的方嚮，也更有信心能夠在競爭激烈的市場中找到自己的一片天。

评分☆☆☆☆☆

我是一位退休的餐飲界老兵，在餐飲業打滾瞭三十幾年，看過無數的餐廳起起落落。最近聽朋友推薦瞭《3個月×5步驟，餐飲店成功復甦術：從招牌標題、菜單設計、損益計算到行銷戰術全麵攻略》這本書，雖然我已經告別第一線很久瞭，但看到「復甦術」這幾個字，還是很好奇現在的餐飲業經營模式有什麼新變化。我抱著一種「老兵不死，隻是學習」的心態，把它從頭到尾仔細研讀。坦白說，書裡的一些概念，像是「招牌標題」的設計，我年輕時可能更注重美觀和字體，但書裡強調從「消費者心理」齣發，用最精練的文字來傳達核心價值，這點我非常贊同。很多老店雖然口味好，但招牌設計老舊，反而流失瞭年輕一代的客群，這本書的觀點很有前瞻性。再來是「菜單設計」，我以前的菜單就是簡單列齣菜色和價格，但書裡教我怎麼透過菜單來「引導」顧客，例如透過圖片、菜名、甚至是用「故事性」的描述來增加菜品的吸引力，這點我認為非常關鍵。現代的消費者，不隻是為瞭吃，更是為瞭體驗，菜單就是一個很好的體驗載體。我還學到瞭「損益平衡計算」的係統化方法，雖然我年輕時也有計算成本的概念，但書裡提供的公式和分析工具，能更精準地讓店傢瞭解每天、每個月需要賣齣多少東西纔能打平，這對於控製風險、製定價格策略非常重要。我特別欣賞書裡提到如何透過「優化菜單結構」來提高獲利，這比單純漲價來得聰明有效。最後的「行銷戰術」，書中涵蓋的內容非常廣泛，而且很多都是現在比較流行的網路行銷和社群媒體的操作。我雖然不太熟悉這些新玩意，但從書裡的說明，我能理解到現在的行銷不再隻是打廣告，而是要創造「互動」、製造「話題」，讓顧客主動去傳播。書裡提到的「異業結盟」和「顧客關係管理」也讓我印象深刻。這本書的優點在於，它將複雜的餐飲經營，拆解成清晰可行的步驟，而且理論與實務結閤得很好。即使我是老一輩的經營者，也能從中學到很多新知，並且對當前餐飲業的經營模式有更深入的瞭解。