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原文作者： Dan Barber

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• 个人成长
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　　★被芝加哥论坛报誉为《杂食者的两难》2.0版
　　★Amazon 4.8颗星极高好评、农业科学类No.1
　　★作者曾获James Beard美国杰出厨师大奖、2009年获选《时代》杂志百大世界最具影响　力的人物之一。
　　★美国前副总统暨环境学家高尔（Al Gore）、《异数》畅销作家麦尔坎•葛拉威尔（Malcolm Gladwell）专文推荐

　　《第三餐盘》用睿智又充满思辩性的角度，提出对现行食物体系的改进之道。巴柏的眼界和经历绝不仅止于在厨房，使他对这项议题发展出独到的见解。这是本必读的佳作！──高尔

　　美国厨师丹．巴柏（Dan Barber），因为吃到遵循美洲原始农耕技法所产出的美味玉米而惊为天人，进而体悟到，真正美味的食物，所涉及的层面远比食材挑选、烹饪方式更为复杂，我们总以为只要精挑细选最棒的食材，就能创造出对环境和人类最有利的永续饮食，但事实上并非如此，我们不能只想着改变食物系统中的一部分，而是必须积极介入食物生产链，重新设计整套系统，才能打造最永续且健康的饮食。于是他提出「第三餐盘」的革新理论，以此做为未来饮食文化的理想典范。

　　§「第三餐盘」代表的是比「从产地到餐桌」更先进、更有利环境的饮食文化
　　丹．巴柏用想像中的餐盘作比喻，将过去两百年的美国料理史分为三种进程──

　　第一餐盘：一块七盎司的牛排佐以小份量的蔬菜。
　　显示出早期习惯肉食为主的饮食文化。

　　第二餐盘：看似与第一餐盘无异，但牛排来自野放牛只，蔬菜则是当地所产。
　　代表现行饮食文化，加入「从产地到餐桌」的概念，对生态和健康都较为有益，但食材组合比例并未改变，人们还是依照过往的饮食习惯去决定各种产物的土地使用面积和栽作方式，如此一来还是无法改善环境、实践真正的永续之道。

　　第三餐盘：主食变成红萝卜，牛排反而被熬煮成酱汁淋在上头，成了调味品。
　　代表未来理想的饮食文化。各种食物之所以用某种方式来组合，并非一味依循传统，而是因为这样的组合对于生产这些食物的环境是有利的。人们完全跳脱既往对食物的想像，对整体环境、土地共生有更深的思索，把蔬菜、谷物和牲畜整合成一个体系，并且透过我们的食材选择或烹饪方式来支持或者设定这样的体系。简言之，好农法和好食物的交会点，就是「第三餐盘」的核心精神。

　　为实践「第三餐盘」的理想，丹．巴柏花了十年研究世界各地的农业社群，撷取厨师、农渔民、畜牧业者、营养师和环境科学家的智慧与经验，循着产业食物链一路抽丝剥茧，除了介绍许多顺应自然的好农法外，也告诉读者，如何透过食材组合和烹调方式来对环境尽一份心力，同时也能品尝到风味最原始的美妙食物。

　　本书不仅替二十一世纪重新定义了营养、农业和食物味道，也带领读者进入那些颠覆固有饮食的厨房和农地，替人们指引出一条康庄大道，鼓励所有人去思考一个既能永续，也能美味的饮食之道。

【各界好评】

=行家推荐=

　　台大土壤学教授／许正一 　专文推荐

　　亚洲十大最佳青年主厨／江振诚
　　食材文化研究家／徐仲
　　食物旅行家／张健芳
　　PanSci泛科学 总编辑／郑国威
　　蔬菜百科达人／潘玮翔
　　主妇联盟环保基金会董事长／赖晓芬
　　专业推荐（按姓氏笔画排列）

=国外媒体盛赞=

　　 本书难免会被拿来和麦可．波伦的《杂食者的两难》做比较，但《第三餐盘》用更宽广的视野，将许多更高竿的饮食建议涵纳进来，提供人类与土地共生更好的实践之道。──《芝加哥论坛报》

　　丹．巴柏替令人愉悦的永续食材写下食谱，是继麦可．波伦后，能够改写美国饮食文化历史的重量级作者！──《华盛顿邮报》

　　《第三餐盘》并不只是提倡回归原始农法，而是提出比传统农法更聪明、更现代化的饮食之道，本书探讨的面向包括食物的历史、环境科学以及餐饮业者的使命感，在永续议题上提出更多重要且令人振奋的发现。──《华尔街日报》

　　巴柏参访的对象涵盖各领域，且具有独到见解和说服力。《第三餐盘》大胆地将科学和食物的历史交织在一起，阅读此书的读者将获益不少。──《纽约时报》

　　《第三餐盘》重新审视麦可．波伦书中关于饮食革命的种种假设。他对风味的追求迫使他对整个食物生态有更深刻的了解，也展示了土地、社群、和食材风味如何受益于好的农法、烹调及饮食方式。──《大西洋月刊》

=名家美誉=

　　丹．巴柏提出了没人想过的关键问题，比如厨师的意义、味道的本质，以及永续的意涵。他挑战了你对食物的所有既定观念，也挑战了你的饮食方式。如果我只能推荐厨师一本书，那绝对非这本莫属。──《天生嫩骨》作者露丝．雷克尔（Ruth Reichl）

　　丹．巴柏不只是名厨，还是出色的作家。他对于新食物系统的愿景是建立在多元性、复杂化，以及对大自然的敬畏上，这样的愿景并非乌托邦式的空想，而是具有真实意义。──《一口汉堡的代价》作者艾瑞克‧西洛瑟（Eric Schlosser）

　　我知道丹．巴柏这个人有创造出美食的能耐，但我从没想到他写出来的东西也这么精采。好吧，我错了。──《引爆趋势》作者麦尔坎‧葛拉威尔（Malcolm Gladwell）

　　很少有这种严肃探讨议题的书能这么具消遣效果。丹．巴柏将改变你看待食物的方式。──《第六次大灭绝》作者伊丽莎白‧科伯特（Elizabeth Kolbert）

　　我在蓝丘餐厅用过餐后，就对丹．巴柏相当敬佩。蔬菜经过他的料理，竟比刚採收时更鲜美。如今我也对他的写作功力折服不已。如果你想了解食物，这本书你非读不可。──《新有机种植》作者艾莉特．科尔曼（Eliot Coleman）

　　丹．巴柏以内敛的笔触写出他的烹饪理念，文字如行云流水，极具说服力。饮食是我们跟世界最深刻的连结。饮食形塑出我们本身，以及我们所属的环境。当前饮食的各个环节都需改变，而巴柏的宣言在大胆原创与审慎研究之间取得巧妙平衡。这本热情激昂、流畅易懂的书，可说从产地直抵你的心。──《背离亲缘》作者安德鲁．索罗门（Andrew Solomon）

　　身为作家和思想家的丹．巴柏，就跟他身为厨师时一样优秀，真是了不起。这本书善用了它的食材──全世界最优秀农夫的精辟看法──创作出全新的饮食未来。──《即将到来的地球末日》作者比尔‧麦吉本（Bill McKibben）

《星际回响：失落文明的低语》 类型： 硬科幻、太空歌剧、历史悬疑 作者： [此处留空，让读者自行想象] 字数： 约 1500 字 --- 引言：宇宙的尺度与文明的灰烬 在无垠的宇宙图景中，时间如同寂静的河流，冲刷着一切存在过的痕迹。本书并非讲述任何关于“第三餐盘”的日常、进食或平凡生活的故事。相反，它是一部深入时间裂隙，探索失落文明宏大遗迹的史诗。我们追随的，是宇宙中最古老、也最彻底消失的两个超级文明——“织光者”与“寂静之裔”——留下的深层回响。 第一部分：残骸的低语——欧米伽星云的探秘 故事始于新纪元 472 年，人类文明已成功殖民了银河系猎户旋臂的边缘地带，但对银河核心的了解仍停留在理论阶段。我们的主角，天体考古学家艾丽西亚·维恩博士，收到了一份来自深空探测器“先驱者七号”的异常数据包。这份数据指向欧米伽星云——一个被主流星图标记为“辐射禁区，无生态潜力”的区域。 然而，数据中捕捉到的，是一种极其规律、远超自然现象的引力波调制信号。这不是求救，也不是警告，而是一种结构复杂的“结构性噪音”，仿佛一个巨型机械在漫长休眠后发出的微弱喘息。 维恩博士组建了一支由尖端量子物理学家、语言学专家和经验丰富的星际探险家组成的秘密考察队，驾驶着经过强力护盾强化的勘探舰“赫尔墨斯之矛”启程。他们的目标是信号的源头——一颗被包裹在厚重暗物质云中的“死星”。 当“赫尔墨斯之矛”穿透暗物质屏障时，呈现在眼前的景象彻底颠覆了已知的宇宙物理学。这颗恒星并未坍缩成黑洞，而是被一个直径超过月球的巨型人造结构所环绕——那是“织光者”文明的遗迹，一个被称为“观测穹顶”的超结构。 第二部分：编织者的逻辑与寂静的悖论 “织光者”，被铭刻在少数早期文明碎片记录中的种族，以其对宇宙基本常数近乎神性的操控能力而闻名。他们似乎能够“编织”时空结构，构建出可以自我维持数百万年的微型宇宙。 “观测穹顶”内部，重力场稳定，空气可呼吸，但一切都被置于一种永恒的、慢速冻结的状态。这里没有尸体，没有战斗痕迹，只有无尽的、悬浮在半空中的数据晶体和复杂到令人眩晕的几何体。维恩博士和她的团队发现，这个穹顶并非用来居住，而是用来“计算”——它记录了织光者文明对宇宙最终命运的推演模型。 然而，在计算核心的旁边，他们发现了另一个截然不同的存在——“寂静之裔”的残余。 “寂静之裔”是与织光者同时代，却截然相反的文明。如果说织光者追求无限的扩张与秩序，寂静之裔则信奉“绝对的静止”与“信息的最小化”。他们建造了一种反向工程的装置，似乎是为了抵消织光者的“信息熵增”。 在穹顶的深处，团队找到了一个被称为“沉默方碑”的物体。它不发射任何信号，不产生任何能量波动，但当语言学家试图分析它表面的刻痕时，他们开始经历集体性的“认知回溯”——一种瞬间体验到数万年前宇宙大爆炸后第一批基本粒子形成过程的痛苦感知。 第三部分：终局的演算与信息悖论 随着对两个文明记录的深入解读，维恩博士发现了一个惊人的事实：织光者并非自然消亡，他们是在完成了对宇宙终极图景的演算之后，主动选择了“格式化”自身，将所有信息上传至一个超越物理维度的“信息池”。他们认为，存在的本身就是一种干扰，只有彻底的静默才能回归宇宙的初始状态。 而“寂静之裔”的使命，恰恰是确保织光者不会在他们自我抹除的过程中，留下任何可能导致“虚假复苏”的信息残余。沉默方碑，就是他们留下的终极防火墙。 考察队陷入了道德与科学的困境：他们是否应该提取这些信息，揭示宇宙的终极秘密，从而可能唤醒沉睡的、危险的知识？还是应该遵从“寂静之裔”的遗愿，让这两个伟大的文明继续保持永恒的虚无？ 在最终决定取出核心数据晶体的前夜，探测器检测到星系外缘出现一股强大的、带有明确“信息清理”意图的未知能量流——一些比织光者更古老、更偏执的实体，正闻讯而来，意图抹除所有关于“存在”的痕迹。 维恩博士必须在被“清理”之前，在揭示真相与保护当前文明安全之间做出抉择。本书的高潮，便是“赫尔墨斯之矛”如何在星云边缘，利用织光者遗留的能量场与寂静之裔的“静默法则”互相制衡，完成一次惊险的、关于知识与遗忘的宇宙级博弈。 尾声：回响的价值 故事的结局，并非一个简单的答案。维恩博士带回了一些残缺的、经过“净化”的知识碎片。这些碎片没有揭示宇宙的终极奥秘，但它们揭示了一个更深刻的真理：在宇宙的尺度上，每一个文明的努力，无论最终走向辉煌还是寂灭，都不过是宏大叙事中的一瞬回响。这些回响，值得我们用生命去聆听，但绝不能轻易重复。 《星际回响：失落文明的低语》是一部关于知识的沉重代价、文明的终极选择以及宇宙尺度下个体存在意义的深度探索之作。它引导读者思考：我们所追求的真相，是否真的值得我们付出一切？当文明抵达终点，是选择永恒的记忆，还是彻底的虚无？

作者简介
 

丹．巴柏（Dan Barber）

　　位于曼哈顿西村Stone Barns蓝山餐厅的厨师，此处同时结合非营利农场与教育中心。他对于食物与农业政策提出诸多见解，发表于《纽约时报》与其他出版品中。Barber曾获James Beard美国杰出厨师大奖，2009年获选《时代》杂志百大世界最具影响力的人物之一。

译者简介

郭宝莲

　　台大社会学硕士，辅大翻译研究所肄。专职译者，译作包括《死后四十种生活》、《川普的女儿》、《思考的盲点》等非小说。以及《夜之屋》系列、《抛弃清单》、《家规》、《触觉失忆》、《血色童话》、《罪证》等小说。已出版译作七十余本。

◆赐教信箱：hot8miso@hotmail.com

推荐序　
前言

第一部／土壤：看见你正在看的东西
第二部／土地：大自然的礼物
第三部／海洋：心并不是帮浦
第四部／种子：未来的蓝图

后记
 

第十二章

十月初，丽莎打电话给我，说艾杜瓦多想邀请我去看他宰杀鹅，时间是十一月十日，问我到时要不要去西班牙，亲睹「用瓦斯献祭。」

我记得艾杜瓦多曾强调，要成功产出好的鹅肝，宰杀的过程非常重要。万一这个步骤没做好，很可能就毁了一副鹅肝。他说，他下手俐落，一眨眼就可以杀死一只鹅，接着，又以神秘的口吻补充：「牠们可是处于一种毫无压力的状态喔，就像人在浴缸里割腕─舒服地死去。」我不确定该不该认同他这种比喻，不过，我确实被他这番话勾起兴趣。

可是就在我出发的前几天，丽莎打电话来，说宰杀鹅的日期有变动，但艾杜瓦多没交代原因。不过，我来不及取消这趟行程，所以还是如期出发。我猜想，那些准备上场的成鹅，要不是脂肪囤积的程度还不足以宰杀，就是更值得留下来观赏。

当我抵达艾杜瓦多的农场，他迎接我的态度竟出奇地亲暱，彷彿见到童年好友。我猜想，他大概是因为更改了宰杀时间而对我不好意思吧。

「艾杜瓦多，鹅的事，没关系。」我说，希望他放轻松。「我可以明年再来看你宰杀的过程。」

丽莎翻译完我的话之后，他扬起眉说：「对，对。」但没有道歉或解释。接着，他忽然开始描述起宰杀的过程，大概以为我想感受一下无缘亲睹的场面吧。「牠们睡觉。」他说，还闭起眼睛，头微微侧倚在右手，假装睡在柔软的枕头上。

「一起睡？」我的语气怀疑多于探询。

「是，是真的。」他说：「他们一起睡觉，不会有感觉，什么感觉都没有。」

艾杜瓦多开始描述起他在一间偌大的密闭室前所架起的玻璃纤维围篱，这个围篱就像迷宫般。他说会撒些玉米，吸引鹅过来，还表演他怎么出声及拍手诱劝牠们。然后他仔细地模仿鹅摇摇摆摆走路的样子，假装正在穿越一座隐形迷宫。

「一只进来后，其他只发现吃了那些玉米之后不会有事，就会跟着进来。」他说：「必须让牠们自己进到屠宰室。」他的鹅不会挣扎，不会惊慌失控。他耐心地告诉我，自由意志是他养的食物之所以甜美的关键因素。

他怎么确定他的鹅没受苦？

「味道啊！」他说：「你吃过我的食物了，尝起来像是受苦的鹅吗？」当然不像。尝起来像被主人悉心照料，临死前还享受按摩的鹅。可是，我怎么知道受过苦的鹅吃起来不同呢？在遇到艾杜瓦多之前，我甚至不知道至少可以用不会让鹅不舒服的方式来取得鹅肝呢。于是，我要他进一步说明。

评分☆☆☆☆☆

每次读完一本让我觉得“挖到了宝”的书，我都会有一种想要与人分享的冲动，而《第三餐盘》绝对是这样的作品。它不像那些一眼就能看透的书，它更像是一坛陈年的佳酿，需要慢慢品味，越品越有滋味。我尤其欣赏作者在处理细节上的功力，那些看似不起眼的小事，往往都隐藏着深刻的含义，它们构成了整个故事的骨架，支撑起了宏伟的叙事。这本书让我看到了文学的无限可能，它能够跨越时空的界限，触及人类内心最柔软的部分。我喜欢它所带来的那种思考的深度，它不是简单地讲一个故事，而是引导你去探索更深层次的意义。读完之后，我感觉自己的视野得到了拓展，对世界的理解也更加多元。它让我重新认识到了文字的力量，以及一个好的故事所能带来的震撼。这本书，值得反复阅读，每一次阅读都会有新的发现，新的感悟。它在我心中，已经成为了一部值得珍藏的经典。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的作品，不仅仅是提供一个故事，更应该能够引发思考，甚至改变一个人看待世界的方式。《第三餐盘》在这方面做得尤为出色。它提出的某些观念，某些角度，是我之前从未曾想过的。书中的一些场景，一些对话，在我脑海中反复回响，每一次重温，都能有新的领悟。我感觉它就像一把钥匙，打开了我内心深处的一些闸门，让我看到了更广阔的风景。作者的笔触，有时候非常犀利，直指问题的核心，有时候又带着一种温柔的关怀，抚慰着读者的心灵。这种矛盾的统一，恰恰展现了作者强大的驾驭能力。我最喜欢的一点是，这本书并没有强加任何所谓的“真理”给我，而是通过故事本身，让我自己去感悟，去思考。它提供了一个舞台，让我去观察，去体验，去反思。这种潜移默化的影响，远比直接的说教来得更有力量。读完之后，我花了很长时间去消化，去整理那些涌现在脑海中的思绪。感觉不仅仅是读了一本书，更是经历了一段旅程。

评分☆☆☆☆☆

我最近读完一本叫做《第三餐盘》的书，说实话，一开始我被这个名字吸引住了，脑子里立刻浮现出各种关于食物、宴席、甚至是某种神秘仪式般的场景。我一直对那些能唤起强烈画面感的书名情有独钟，感觉名字本身就蕴含着故事的灵魂。《第三餐盘》确实做到了这一点，让我迫不及待地想知道，这个“第三餐盘”究竟代表了什么？是味蕾的终极体验，是隐藏的真相，还是某种预示？我抱着一种近乎饥渴的心情翻开了书页，期待着一场视觉与心灵的盛宴。读的过程中，我发现作者的文字就像一位技艺精湛的厨师，用最恰当的词汇烹饪出了一道道令人回味无穷的场景。无论是宏大壮阔的历史画卷，还是细腻入微的人物情感，都被他描绘得栩栩如生。我仿佛能闻到空气中的味道，听到远处传来的声响，甚至感受到人物内心的波澜。这种沉浸式的阅读体验，是我在许多书中难以寻觅的。而且，这本书的结构也很有意思，并非平铺直叙，而是像层层剥茧，引人入胜。每一章节都像是为读者精心准备的一道道“菜肴”，有开胃的小品，有浓郁的主菜，还有令人惊喜的甜点，每一道都让我回味无穷，期待下一道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《第三餐盘》这本书，在我最近的阅读清单里，绝对算得上是“惊艳”之作。我拿到它的时候，就被它独特的气质所吸引，感觉它有一种与众不同的力量。阅读的过程中，我时常会有那种“啊，原来是这样！”的恍然大悟，也有那种“天呐，怎么会这样？”的意外惊喜。作者对于情节的设置，是极其精妙的，完全符合我对于“烧脑”但又不至于令人费解的期待。他能在最不经意的地方埋下伏笔，又能在最恰当的时候揭晓答案，这种叙事节奏的把握，可以说是炉火纯青。我喜欢他笔下那种细腻的情感刻画，让我能够深刻地体会到人物的喜怒哀乐，仿佛他们就是生活在我身边的人。而且，这本书的语言风格也很有特色，既有诗意的美感，又不失力量感，读起来有一种很强的画面感。我甚至会忍不住在脑海中构筑出那些场景，那些人物的形象。这是一本能够让你沉浸其中，久久不能忘怀的书，它在我的心中留下了深刻的印记。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，让我重新审视了“叙事”这件事。在阅读《第三餐盘》之前，我总觉得讲好一个故事，无非是清晰的起承转合，人物的性格鲜明，情节的跌宕起伏。但这本书，却像是用一种全新的语言，或者说是一种更深层次的理解，来构建它的世界。《第三餐盘》的叙事方式，更像是在编织一张巨大的网，每一根线都相互关联，细密而又牢固。我在这张网中游走，时而聚焦于一个微小的细节，时而又被拉升到整个宏观的格局。它不急于给你答案，而是巧妙地引导你自行去探索，去连接那些看似零散的碎片。这种“留白”的处理，非常高明。让我感觉自己不再是一个被动的读者，而是参与者，甚至是共同创作者。我需要调动自己的想象力，去填补那些未被明确言说的部分，去感受那些潜藏在字里行间的深意。书中的人物，也绝非简单的脸谱化，他们有血有肉，有自己的矛盾和挣扎，他们的选择，他们的命运，都让我产生了深深的共鸣。我甚至在某些时刻，会代入其中，去思考“如果是我，我会怎么做？”这种互动，是阅读过程中最宝贵的收获之一。