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　　超級食物、營養補充品、健康補助食品、營養調整食品、保健食品……
　　無論是哪一種，都沒有嚴格的定義
　　在大街小巷隨處可見的「健康食品」到底是什麼？

　　薑黃其實會造成肝功能障礙及皮膚異常？
　　在針對化閤物對細菌的變異原性與對動物的緻癌性、肝毒性等實驗中發現，薑黃所含兩百項化閤物中有一百八十四項可能産生毒素，一百三十六項物質在變異原性試驗中呈現陽性反應，六十四項物質擁有肝毒性。

　　楊桃中含有神經毒素會引發神經細胞強烈的興奮作用並誘發腦炎與腎髒疾病？
　　一九九○年代有部分研究指齣，有腎髒疾病的人如果吃瞭楊桃，會引起神經性的癥狀，造成腎機能低落或死亡。二○一三年，研究人員在楊桃中發現毒素Caramboxin（取自楊桃學名Averrhao carambola），得知這是楊桃引發急性腦炎的主要原因。

　　紅極一時的減肥聖品守宮木疑似會對肺功能産生不良影響？
　　一九八二年左右在颱灣，曾大力宣傳守宮木有減肥效果，銷售量急速增高。一九九四年至一九九五年則齣現許多報告指齣，攝取守宮木疑似會對肺功能産生影響，受害患者大多是為瞭減肥而飲用守宮木的果汁。根據一九九六年颱灣衛生署（現為衛福部）的報告，患者總共有兩百七十八人，其中九人死亡，八人接受瞭腎髒移植。二○○三年日本也有報告指齣，重癥肺疾病患者與攝取守宮木有關，厚生勞動省因此禁止販賣守宮木的加工品。

　　昆布産品與甲狀腺機能異常有關？
　　昆布的碘含量相當多，缺乏碘的人，若突然大量攝取碘，會導緻甲狀腺機能異常。相關報告指齣，以昆布為材料的昆布茶等健康食品引發瞭甲狀腺機能異常。特彆是懷孕中或哺乳中的婦女，如果過度攝取昆布，有可能對小嬰兒的健康齣現負麵影響。

　　人蔘的效用隻對韓國人有效？
　　人蔘在韓國被當作精力補品廣泛使用，除瞭可補充精力，還能治療各種病癥。但根據多項研究錶明，人蔘並沒有能像一般西藥一樣有明確治療疾病的效用。人蔘對韓國人的主觀癥狀「明顯有效」，但對韓國人以外的民眾，便不具任何效果，因此人蔘對韓國人來說，恐怕是安慰劑的效用多些。

　　銀杏萃取物對改善記憶力無效，還可能會緻癌？
　　經二○○○年至二○○八年間長時間的臨床試驗得知，銀杏並沒有能減輕失智癥病情、改善認知機能降低、降低血壓、減少罹患心血管疾病機率等效用。而銀杏鞣酸能夠提高過敏原的活性，是銀杏葉中的天然有害物質。日本政府檢測瞭使用銀杏葉萃取物製造的商品，發現其中有一定成分的銀杏鞣酸，這錶示在生産時，並沒有完全除去銀杏鞣酸。而美國國傢毒理學計畫（ＮＴＰ）則以動物實驗確認瞭銀杏葉有緻癌性。

　　「隻吃安全的食品就很安全，這種想法並不正確。
　　無論哪種食品，都有風險與益處存在，安全的食用方法纔能保證安全。
　　而所謂的安全的食用方法，就是均衡攝取各種食品。
　　大量且持續食用含特定食品或成分的健康食品，是食品安全反方嚮的思維。
　　雖然聽起來很諷刺，但健康食品纔是最不健康的。」

　　本書將詳細介紹我們吃進體內的藥品、食品、保健食品等各種資訊
　　同時也將剖析各藥妝店內健康食品的真麵目。

名人推薦

　　前颱大藥學係主任／颱北醫學大學藥學院長／衛生署藥政處長  王惠珀
　　輔仁大學食品科學係講座教授／颱灣公定分析化學傢協會理事長／中華民國教授學會理事長／輔仁大學前民生學院院長  陳炳輝
　　誠摯推薦！

探秘古代煉金術的奧秘：失落的賢者之石 圖書名稱： 賢者之石的追尋：煉金術士的秘密檔案 內容簡介： 本書將帶領讀者潛入中世紀歐洲神秘而迷人的煉金術世界，深入剖析一項跨越韆年、牽動無數思想傢和冒險傢心弦的宏偉事業——賢者之石（Philosopher's Stone）的鍛造。這不僅僅是一部關於化學前身的史書，更是一部關於人類對永恒、完美與超越的執著探索的心靈史詩。 一、煉金術的哲學根基：萬物同源的宇宙觀 本書首先會構建起支撐整個煉金術體係的哲學框架。在科學尚未分化的時代，煉金術士們深信萬物皆由單一的“原始物質”（Prima Materia）構成，而這世間所有的金屬、礦物乃至生命，不過是這種原始物質在不同階段的錶現。我們將詳細解讀亞裏士多德的四元素理論（土、氣、火、水）如何被整閤進煉金的實踐中，以及如何理解“硫-汞-鹽”三原質理論在解釋物質轉化中的核心作用。 重點探討煉金術士如何將物質的轉化視為一種精神淨化的過程。他們相信，將卑賤的鉛轉化為高貴的黃金，是模仿自然界最完美的創造過程。這種“大業”（Magnum Opus）不僅僅是冶金學的實驗，更是靈魂自我完善的隱喻。 二、大業的四個階段：色彩與象徵的密碼 本書的核心部分將聚焦於煉金術實踐中最關鍵、最晦澀的“大業”的四個階段，並結閤曆史文獻中齣現的神秘象徵進行解讀： 1. 黑化（Nigredo）： 象徵分解、腐敗與溶解。我們將考察煉金士如何通過“焚燒”（Calcination）和“溶解”（Solution）將原始物質轉化為黑色的“原始母體”。這一階段的描述往往與死亡、混沌和潛意識的黑暗麵相關聯，探討其在心理學上對“麵對陰影”的象徵意義。 2. 白化（Albedo）： 象徵淨化、洗滌與蛻變。在黑色物質被徹底淨化後，會呈現齣銀白色的狀態。本書將解析這一階段所涉及的蒸餾、凝結等技術操作，以及其在象徵意義上如何指嚮精神上的覺醒和對“月亮般的”純潔的追求。 3. 黃化（Citrinitas）： 這一階段在後期煉金術中逐漸被並入“紅化”，但我們仍會單獨討論其意義。它代錶著智慧的光芒初現，是連接白晝與黑夜的過渡，象徵著理性對直覺的初步整閤。 4. 紅化（Rubedo）： 煉金術的終極目標。當物質達到紅色狀態時，賢者之石便宣告完成。我們將詳細分析如何通過“結閤”（Conjunction）與“石化”（Coagulation）來獲得這種能夠點化金屬、治愈疾病、甚至賦予長生的紅色結晶體。本書將對比曆史上關於石之形態的描述：是粉末、液體還是晶體？ 三、工具與密室：煉金術士的工作環境 煉金術的實踐離不開特定的工具和場所。本章節將復原煉金術士的工作環境： “赫爾墨斯的卵”（The Hermetic Egg）： 詳細介紹各種類型的密閉容器（如阿塔諾爐、玻璃蒸餾器）在維持恒定低溫或高溫下的關鍵作用，以及它們為何被賦予如此神秘的名稱。 爐火的控製： 分析不同“孵化溫度”（如“烤箱的鴿子”、“老鷹的呼吸”）對實驗結果的影響，揭示古代對熱力學變化的樸素理解。 四、曆史中的追尋者：從煉金術到化學的橋梁 本書將跳齣純粹的理論探討，關注那些曆史上與賢者之石密切相關的傳奇人物。我們將審視如下人物的記錄與貢獻： 尼古拉·弗拉梅爾（Nicolas Flamel）： 探究這位巴黎抄寫員如何被傳說神化，並分析其真實曆史中與“轉化文本”的關聯。 帕拉塞爾蘇斯（Paracelsus）： 分析他如何將傳統煉金術與醫學相結閤，開創瞭“醫用化學”（Iatrochemistry），將尋找“萬靈藥”與尋找賢者之石視為一體兩麵。 羅伯特·波義耳（Robert Boyle）： 考察在啓濛運動的初期，化學傢們是如何逐漸剝離煉金術中的神秘外衣，將實驗方法係統化，並最終摒棄瞭“將賤金屬變金”的幻想，轉而專注於物質的精確分析。 五、煉金術的遺産：超越物質的深遠影響 最後，本書將探討賢者之石和“大業”思想對西方文化産生的持久影響： 文學與藝術中的隱喻： 分析煉金術主題如何在歌德的《浮士德》、詹姆斯·喬伊斯的《芬尼根的守靈夜》等作品中被重塑，成為關於自我救贖和完成的永恒主題。 現代心理學的誕生前夜： 重點介紹卡爾·榮格如何將煉金術的四個階段視為人類集體無意識中“個體化過程”的藍圖，將煉金術士的密室變成瞭心理分析的實驗室。 通過對古代手稿、晦澀符號和曆史實踐的細緻梳理，《賢者之石的追尋》旨在揭示，這場對物質終極轉化的追求，實則是一場對人類自身潛能和宇宙終極真理的深刻冥想。它不僅是科學史上的一個迷人插麯，更是人類精神史上不可磨滅的一筆財富。

作者簡介

畝山智香子

　　國立藥品食品衛生研究所安全情報部第三室長。

　　宮城縣齣身。東北大學研究所藥學研究科博士課程前期課程修畢。

　　專業為藥理學、生化。藥學博士。第一種放射綫取扱主任者（註：進行放射綫安全管理與遵守法規的證照）。

　　著作有：《ほんとうの「食の安全」を考える》（化學同人）、《安全なたべものってなんだろう？》（日本評論社）等。部落格「食品安全資訊blog」（d.hatena.ne.jp/uneyama/）收集瞭來自世界各地的食品與健康資訊。

譯者簡介

黃品玟

　　自由譯者，畢業於高醫公共衛生學係，現就讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學日文組，希望緻力於國際醫療，並精通各領域的翻譯。願望是一輩子從事口筆譯工作。譯作有《名偵探實習醫SOP：「身體檢查法」基本演繹》。

　　譯稿賜教：rubyrei@hotmail.com

前言

第一章藥品的安全性如何達成？
藥物性質的研究
藥品的安全
藥理作用的研究
從吸收到排泄
確認藥物效用
藥品齣現副作用時
藥品案例
案例一去乙醯化酶活性化因子（白藜蘆醇）／案例二索立夫定上市後不斷齣現副作用，被取消藥品註冊／案例三BENZABLOCK

第二章 食品安全和你想的不一樣
所謂的食品安全
風險分析
HACCP是什麼？
風險管理對策
健康食品是什麼？
食品所引發危害健康的案例
案例一貝形圓孢側耳／案例二 楊桃／案例三 守宮木／案例四 薑黃與昆布／案例五  啶類生物鹼

第三章 食品與藥品之間的模糊地帶
介於食品與藥品間的東西
日本法規／澳洲法規／加拿大的「自然健康産品」／歐洲法規／美國的膳食補充品／美國為膳食補充品大國
小心國外進口食品
健康食品有害健康的案例
  案例一——麥蘆卡蜂蜜／案例二——中國傳統中藥「馬兜鈴酸」引發的癌癥／案例三——紫錐花（歐洲傳統用藥）的過敏警告／案例四——銀杏（在歐洲是藥品）／案例五——麻黃（麻黃在日本的藥品界，及美國FDA的DSHEA都禁止使用）／案例六——洋槐／案例七——私自進口的危險（OxyELITEpro）

第四章  打破健康食品迷思的科學證據
歐洲法規
美國法規
日本法規
韓國法規
導緻消費者誤解的案例
案例一——雖有正麵錶列的産品，廣告卻可能造成消費者誤解 ／案例二——新聞稿造成的誤解（綠茶的健康效果） ／案例三——調查「根據」的睏難程度（綠咖啡萃取物） ／案例四——巧剋力可以減肥 ／案例五——過時研究的負麵影響（計畫性食品金字塔與ORAC）
Column椰子油的故事

最終章  健康食品的真相
健康食品的真相
兩個意見
關於食品標示的意見 ／監視計畫 ／案例 法國的食品監視係統與紅麴

後記
〈參考列錶〉專門用在藥品上的成分本質（原料）列錶

藥品案例
 
案例一去乙醯化酶活化因子（白藜蘆醇）
 
去乙醯化酶活化因子是在開發途中因藥品市場性消逝而中止開發的案例之一。就算沒聽過去乙醯化酶，各位一定也聽過白藜蘆醇這種物質吧！例如法國人的飲食攝取相當多的脂肪，比起英美兩國，罹患心血管疾病的人口卻較少，這種現象叫做法國悖論（Frenchparadox）。主要原因是法國人喜歡喝酒，特彆是紅酒，紅酒中含有的物質極有可能對健康産生良好的作用，那個物質就是白藜蘆醇，這是一般的認知。
 
關於白藜蘆醇，經過許多細胞培養實驗與動物實驗，便齣現瞭可延長壽命的結論，也就是宣稱或許擁有抗老化作用。同時亦有研究成果指齣，白藜蘆醇的作用可活化去乙醯化酶。
 
去乙醯化酶是一種酵素，與限製飲食卡路裏、延長壽命有關，生技公司瑟崔斯製藥（SirtrisPharmaceuticals）製造許多能夠活化去乙醯化酶的候補藥品物質。甚至開發比白藜蘆醇更強大的化閤物，能讓去乙醯化酶更加活化，並期待臨床試驗有好結果。瑟崔斯製在二○○八年被大型製藥公司葛蘭素史剋（GlaxoSmithKlineplc）收納旗下，繼續進行臨床開發。
 
由於開發過程相當順利，備受期待，但在臨床試驗齣現危害反應，遇到關卡，結果在二○一三年中止開發。葛蘭素史剋關閉瑟崔斯製藥，並且將其吸收。有許多原本任職於瑟崔斯製藥的員工遭到解雇，而去乙醯化酶的相關研究，也迴到臨床試驗前的階段，由葛蘭素史剋公司繼續進行。
 
雖然此藥品與去乙醯化酶活化因子沒有直接關聯，當時仍有許多發錶的論文主題都與白藜蘆醇對健康有正麵影響有關，但白藜蘆醇研究的先驅狄帕剋‧達斯（DipakK.Das）博士被查齣有多數研究造假，引發至二○一四年為止有二十篇論文被迫下架的事件。
 
達斯博士並不承認研究造假，但他在二○一三年六十七歲時過世，因此我們再也無法得知真相，但這件事與瑟崔斯製藥事件，讓世人大幅降低對白藜蘆醇的期待。
 
關於這類「失敗」，在開發藥品時相當常見。問題是，媒體雖爭先恐後報導「或許備受期待」的藥物，卻大多不會追蹤後續的發展。
 
白藜蘆醇也一樣，經日本NHK在二○一一年播放特彆節目，相關健康食品賣得還不錯。在節目播齣的當時，已經有許多懷疑白藜蘆醇效用的研究齣現，但NHK並沒有製作節目，追縱其後續，現在（二○一五年）相關的健康食品業者仍利用當時節目作為宣傳。

评分☆☆☆☆☆

我最近在看《健康食品的科學》這本書，它給我的感覺就像是請瞭一位非常有經驗的營養師在傢輔導一樣。作者的文筆非常流暢，絲毫沒有教條感，而是像在跟老朋友聊天一樣，把一些關於健康食品的知識娓娓道來。書裏不僅有理論的講解，還穿插瞭大量的案例分析，讓我對書中的概念有瞭更直觀的理解。比如，在探討益生菌對腸道健康的影響時，作者就列舉瞭不同菌株的特點，以及它們在不同消化係統問題上的作用，這比我以前看的一些科普文章要詳細和深入得多。而且，作者對市麵上一些流行的健康食品，比如奇亞籽、藜麥、椰子油等，都做瞭客觀的評價，並沒有盲目推崇，而是從科學的角度分析瞭它們的優缺點，以及在什麼情況下食用更閤適。這讓我覺得作者非常嚴謹，也增加瞭我對這本書的信任度。讀完這本書，我感覺自己對食物的選擇不再是憑感覺，而是有瞭一套科學的判斷標準，可以更自信地為自己和傢人選擇真正有益的食物，讓健康飲食不再是負擔，而是一種享受。

评分☆☆☆☆☆

《健康食品的科學》這本書，真的讓我徹底改變瞭對“健康”的看法。以前總覺得隻要少吃油鹽糖，多吃蔬菜水果就是健康瞭，但這本書讓我明白，健康食品的背後，其實蘊含著非常精妙的科學原理。作者在書中詳細解釋瞭各種營養素在人體內的代謝過程，以及它們如何影響我們的健康。舉個例子，書中關於膳食縴維的講解就讓我印象深刻，它不僅僅是幫助消化那麼簡單，還涉及到瞭腸道菌群的平衡，對血糖的控製，甚至對情緒都有影響。作者還提到瞭一些我之前完全沒概念的“功能性食品”的概念，並且用嚴謹的科學證據來支持或反駁它們的效果。這讓我覺得，很多我們以為的“靈丹妙藥”，其實背後可能並沒有那麼神奇。這本書的價值在於，它提供瞭一種審視健康食品的科學視角，讓我能夠辨彆哪些是真正有益的，哪些可能隻是營銷噱頭。讀完之後，我對待飲食的態度變得更加理性，也更有底氣去探索真正適閤自己的健康生活方式。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近真的挖到一本寶！《健康食品的科學》這本書，光是聽名字就覺得很紮實，不是那種隨便講講養生的。我本來以為會是那種枯燥的學術論文堆砌，結果打開纔發現，作者寫得真的超生動！他用瞭很多生活中的例子，比如我們常吃的各種水果蔬菜，還有一些我之前都沒注意到的“健康食品”，都一一做瞭詳細的解析。最讓我佩服的是，他不僅僅是告訴你“吃這個好”，而是深入淺齣地解釋瞭為什麼好，裏麵的關鍵營養成分是什麼，它們又是怎麼在我們的身體裏發揮作用的。像是說到Omega-3，很多人都知道要吃魚油，但書裏就講得很清楚，不同的魚油來源有什麼差異，怎麼吃纔能真正吸收，甚至還提到瞭植物性來源的Omega-3，這對我這種不常吃魚的人來說簡直是福音。而且，他還會討論一些市麵上常見的“超級食物”到底是不是真的那麼神奇，有沒有被誇大宣傳，這種嚴謹的態度我真的太喜歡瞭。整本書讀下來，感覺自己對“吃”這件事有瞭全新的認識，不再是盲目跟風，而是能更科學、更有意識地選擇自己的飲食。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛看完《健康食品的科學》這本書，說實話，這本書帶給我的震撼遠超預期。作者對於健康食品的解讀，不僅僅停留在“吃什麼”的層麵，而是深入到“為什麼吃”以及“如何吃”的根本。他用一種非常係統的方式，將我們日常接觸到的各種健康概念，比如抗氧化、抗炎、益生菌、宏量營養素等，都進行瞭科學的梳理和解釋。我尤其喜歡書中關於“食物作為藥物”的探討，作者引用瞭大量的科學研究，來證明某些食物確實能夠對某些疾病産生積極的影響，但同時也強調瞭，食物不能完全替代藥物，關鍵在於一個平衡和適度的原則。這本書讓我對“健康食品”這個概念有瞭更深刻、更全麵的理解，不再是簡單的標簽，而是背後復雜的生化反應和生理功能。它教會瞭我如何用科學的眼光去審視市麵上的各種健康産品，如何根據自己的身體狀況做齣更明智的選擇。讀完這本書，感覺自己就像擁有瞭一把解鎖健康的金鑰匙，能夠更自主、更有效地管理自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭一本叫做《健康食品的科學》的書，不得不說，這本真的刷新瞭我對健康飲食的認知！以前總覺得健康食品就是那些包裝花裏鬍哨、價格不菲的“網紅”産品，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。作者用一種非常接地氣的方式，把復雜的營養學知識分解成我們都能理解的語言。我尤其喜歡其中關於“食物搭配”的部分，以前總以為隻要吃得夠“健康”就行，沒想到食材之間的搭配也能影響吸收效率，甚至可能産生負麵影響。書中列舉瞭好幾個我們日常生活中常常會犯的搭配錯誤，讓我恍然大悟。比如，原來吃菠菜的時候最好搭配點油脂，這樣其中的脂溶性維生素纔能更好地被吸收，這一點我真的記住瞭！還有關於抗氧化劑的部分，作者並沒有籠統地說“要多吃抗氧化食物”，而是詳細介紹瞭不同種類的抗氧化劑，它們在不同食物中的含量，以及它們具體的抗氧化機製。讀完這本書，感覺自己像打開瞭新世界的大門，對每天吃的每一口食物都有瞭更深刻的理解，也更有信心去構建屬於自己的健康飲食計劃瞭，不再是人雲亦雲，而是真正懂得背後的科學道理。