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　　超级食物、营养补充品、健康补助食品、营养调整食品、保健食品……
　　无论是哪一种，都没有严格的定义
　　在大街小巷随处可见的「健康食品」到底是什么？

　　姜黄其实会造成肝功能障碍及皮肤异常？
　　在针对化合物对细菌的变异原性与对动物的致癌性、肝毒性等实验中发现，姜黄所含两百项化合物中有一百八十四项可能产生毒素，一百三十六项物质在变异原性试验中呈现阳性反应，六十四项物质拥有肝毒性。

　　杨桃中含有神经毒素会引发神经细胞强烈的兴奋作用并诱发脑炎与肾脏疾病？
　　一九九○年代有部分研究指出，有肾脏疾病的人如果吃了杨桃，会引起神经性的症状，造成肾机能低落或死亡。二○一三年，研究人员在杨桃中发现毒素Caramboxin（取自杨桃学名Averrhao carambola），得知这是杨桃引发急性脑炎的主要原因。

　　红极一时的减肥圣品守宫木疑似会对肺功能产生不良影响？
　　一九八二年左右在台湾，曾大力宣传守宫木有减肥效果，销售量急速增高。一九九四年至一九九五年则出现许多报告指出，摄取守宫木疑似会对肺功能产生影响，受害患者大多是为了减肥而饮用守宫木的果汁。根据一九九六年台湾卫生署（现为卫福部）的报告，患者总共有两百七十八人，其中九人死亡，八人接受了肾脏移植。二○○三年日本也有报告指出，重症肺疾病患者与摄取守宫木有关，厚生劳动省因此禁止贩卖守宫木的加工品。

　　昆布产品与甲状腺机能异常有关？
　　昆布的碘含量相当多，缺乏碘的人，若突然大量摄取碘，会导致甲状腺机能异常。相关报告指出，以昆布为材料的昆布茶等健康食品引发了甲状腺机能异常。特别是怀孕中或哺乳中的妇女，如果过度摄取昆布，有可能对小婴儿的健康出现负面影响。

　　人蔘的效用只对韩国人有效？
　　人蔘在韩国被当作精力补品广泛使用，除了可补充精力，还能治疗各种病症。但根据多项研究表明，人蔘并没有能像一般西药一样有明确治疗疾病的效用。人蔘对韩国人的主观症状「明显有效」，但对韩国人以外的民众，便不具任何效果，因此人蔘对韩国人来说，恐怕是安慰剂的效用多些。

　　银杏萃取物对改善记忆力无效，还可能会致癌？
　　经二○○○年至二○○八年间长时间的临床试验得知，银杏并没有能减轻失智症病情、改善认知机能降低、降低血压、减少罹患心血管疾病机率等效用。而银杏鞣酸能够提高过敏原的活性，是银杏叶中的天然有害物质。日本政府检测了使用银杏叶萃取物制造的商品，发现其中有一定成分的银杏鞣酸，这表示在生产时，并没有完全除去银杏鞣酸。而美国国家毒理学计画（ＮＴＰ）则以动物实验确认了银杏叶有致癌性。

　　「只吃安全的食品就很安全，这种想法并不正确。
　　无论哪种食品，都有风险与益处存在，安全的食用方法才能保证安全。
　　而所谓的安全的食用方法，就是均衡摄取各种食品。
　　大量且持续食用含特定食品或成分的健康食品，是食品安全反方向的思维。
　　虽然听起来很讽刺，但健康食品才是最不健康的。」

　　本书将详细介绍我们吃进体内的药品、食品、保健食品等各种资讯
　　同时也将剖析各药妆店内健康食品的真面目。

名人推荐

　　前台大药学系主任／台北医学大学药学院长／卫生署药政处长  王惠珀
　　辅仁大学食品科学系讲座教授／台湾公定分析化学家协会理事长／中华民国教授学会理事长／辅仁大学前民生学院院长  陈炳辉
　　诚挚推荐！

作者简介

亩山智香子

　　国立药品食品卫生研究所安全情报部第三室长。

　　宫城县出身。东北大学研究所药学研究科博士课程前期课程修毕。

　　专业为药理学、生化。药学博士。第一种放射线取扱主任者（註：进行放射线安全管理与遵守法规的证照）。

　　着作有：《ほんとうの「食の安全」を考える》（化学同人）、《安全なたべものってなんだろう？》（日本评论社）等。部落格「食品安全资讯blog」（d.hatena.ne.jp/uneyama/）收集了来自世界各地的食品与健康资讯。

译者简介

黄品玟

　　自由译者，毕业于高医公共卫生学系，现就读辅仁大学跨文化研究所翻译学日文组，希望致力于国际医疗，并精通各领域的翻译。愿望是一辈子从事口笔译工作。译作有《名侦探实习医SOP：「身体检查法」基本演绎》。

　　译稿赐教：rubyrei@hotmail.com

前言

第一章药品的安全性如何达成？
药物性质的研究
药品的安全
药理作用的研究
从吸收到排泄
确认药物效用
药品出现副作用时
药品案例
案例一去乙醯化酶活性化因子（白藜芦醇）／案例二索立夫定上市后不断出现副作用，被取消药品註册／案例三BENZABLOCK

第二章 食品安全和你想的不一样
所谓的食品安全
风险分析
HACCP是什么？
风险管理对策
健康食品是什么？
食品所引发危害健康的案例
案例一贝形圆孢侧耳／案例二 杨桃／案例三 守宫木／案例四 姜黄与昆布／案例五  啶类生物硷

第三章 食品与药品之间的模煳地带
介于食品与药品间的东西
日本法规／澳洲法规／加拿大的「自然健康产品」／欧洲法规／美国的膳食补充品／美国为膳食补充品大国
小心国外进口食品
健康食品有害健康的案例
  案例一——麦芦卡蜂蜜／案例二——中国传统中药「马兜铃酸」引发的癌症／案例三——紫锥花（欧洲传统用药）的过敏警告／案例四——银杏（在欧洲是药品）／案例五——麻黄（麻黄在日本的药品界，及美国FDA的DSHEA都禁止使用）／案例六——洋槐／案例七——私自进口的危险（OxyELITEpro）

第四章  打破健康食品迷思的科学证据
欧洲法规
美国法规
日本法规
韩国法规
导致消费者误解的案例
案例一——虽有正面表列的产品，广告却可能造成消费者误解 ／案例二——新闻稿造成的误解（绿茶的健康效果） ／案例三——调查「根据」的困难程度（绿咖啡萃取物） ／案例四——巧克力可以减肥 ／案例五——过时研究的负面影响（计画性食品金字塔与ORAC）
Column椰子油的故事

最终章  健康食品的真相
健康食品的真相
两个意见
关于食品标示的意见 ／监视计画 ／案例 法国的食品监视系统与红麴

后记
〈参考列表〉专门用在药品上的成分本质（原料）列表

药品案例
 
案例一去乙醯化酶活化因子（白藜芦醇）
 
去乙醯化酶活化因子是在开发途中因药品市场性消逝而中止开发的案例之一。就算没听过去乙醯化酶，各位一定也听过白藜芦醇这种物质吧！例如法国人的饮食摄取相当多的脂肪，比起英美两国，罹患心血管疾病的人口却较少，这种现象叫做法国悖论（Frenchparadox）。主要原因是法国人喜欢喝酒，特别是红酒，红酒中含有的物质极有可能对健康产生良好的作用，那个物质就是白藜芦醇，这是一般的认知。
 
关于白藜芦醇，经过许多细胞培养实验与动物实验，便出现了可延长寿命的结论，也就是宣称或许拥有抗老化作用。同时亦有研究成果指出，白藜芦醇的作用可活化去乙醯化酶。
 
去乙醯化酶是一种酵素，与限制饮食卡路里、延长寿命有关，生技公司瑟崔斯制药（SirtrisPharmaceuticals）制造许多能够活化去乙醯化酶的候补药品物质。甚至开发比白藜芦醇更强大的化合物，能让去乙醯化酶更加活化，并期待临床试验有好结果。瑟崔斯制在二○○八年被大型制药公司葛兰素史克（GlaxoSmithKlineplc）收纳旗下，继续进行临床开发。
 
由于开发过程相当顺利，备受期待，但在临床试验出现危害反应，遇到关卡，结果在二○一三年中止开发。葛兰素史克关闭瑟崔斯制药，并且将其吸收。有许多原本任职于瑟崔斯制药的员工遭到解雇，而去乙醯化酶的相关研究，也回到临床试验前的阶段，由葛兰素史克公司继续进行。
 
虽然此药品与去乙醯化酶活化因子没有直接关联，当时仍有许多发表的论文主题都与白藜芦醇对健康有正面影响有关，但白藜芦醇研究的先驱狄帕克‧达斯（DipakK.Das）博士被查出有多数研究造假，引发至二○一四年为止有二十篇论文被迫下架的事件。
 
达斯博士并不承认研究造假，但他在二○一三年六十七岁时过世，因此我们再也无法得知真相，但这件事与瑟崔斯制药事件，让世人大幅降低对白藜芦醇的期待。
 
关于这类「失败」，在开发药品时相当常见。问题是，媒体虽争先恐后报导「或许备受期待」的药物，却大多不会追踪后续的发展。
 
白藜芦醇也一样，经日本NHK在二○一一年播放特别节目，相关健康食品卖得还不错。在节目播出的当时，已经有许多怀疑白藜芦醇效用的研究出现，但NHK并没有制作节目，追纵其后续，现在（二○一五年）相关的健康食品业者仍利用当时节目作为宣传。

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