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　　超级食物、营养补充品、健康补助食品、营养调整食品、保健食品……
　　无论是哪一种，都没有严格的定义
　　在大街小巷随处可见的「健康食品」到底是什么？

　　姜黄其实会造成肝功能障碍及皮肤异常？
　　在针对化合物对细菌的变异原性与对动物的致癌性、肝毒性等实验中发现，姜黄所含两百项化合物中有一百八十四项可能产生毒素，一百三十六项物质在变异原性试验中呈现阳性反应，六十四项物质拥有肝毒性。

　　杨桃中含有神经毒素会引发神经细胞强烈的兴奋作用并诱发脑炎与肾脏疾病？
　　一九九○年代有部分研究指出，有肾脏疾病的人如果吃了杨桃，会引起神经性的症状，造成肾机能低落或死亡。二○一三年，研究人员在杨桃中发现毒素Caramboxin（取自杨桃学名Averrhao carambola），得知这是杨桃引发急性脑炎的主要原因。

　　红极一时的减肥圣品守宫木疑似会对肺功能产生不良影响？
　　一九八二年左右在台湾，曾大力宣传守宫木有减肥效果，销售量急速增高。一九九四年至一九九五年则出现许多报告指出，摄取守宫木疑似会对肺功能产生影响，受害患者大多是为了减肥而饮用守宫木的果汁。根据一九九六年台湾卫生署（现为卫福部）的报告，患者总共有两百七十八人，其中九人死亡，八人接受了肾脏移植。二○○三年日本也有报告指出，重症肺疾病患者与摄取守宫木有关，厚生劳动省因此禁止贩卖守宫木的加工品。

　　昆布产品与甲状腺机能异常有关？
　　昆布的碘含量相当多，缺乏碘的人，若突然大量摄取碘，会导致甲状腺机能异常。相关报告指出，以昆布为材料的昆布茶等健康食品引发了甲状腺机能异常。特别是怀孕中或哺乳中的妇女，如果过度摄取昆布，有可能对小婴儿的健康出现负面影响。

　　人蔘的效用只对韩国人有效？
　　人蔘在韩国被当作精力补品广泛使用，除了可补充精力，还能治疗各种病症。但根据多项研究表明，人蔘并没有能像一般西药一样有明确治疗疾病的效用。人蔘对韩国人的主观症状「明显有效」，但对韩国人以外的民众，便不具任何效果，因此人蔘对韩国人来说，恐怕是安慰剂的效用多些。

　　银杏萃取物对改善记忆力无效，还可能会致癌？
　　经二○○○年至二○○八年间长时间的临床试验得知，银杏并没有能减轻失智症病情、改善认知机能降低、降低血压、减少罹患心血管疾病机率等效用。而银杏鞣酸能够提高过敏原的活性，是银杏叶中的天然有害物质。日本政府检测了使用银杏叶萃取物制造的商品，发现其中有一定成分的银杏鞣酸，这表示在生产时，并没有完全除去银杏鞣酸。而美国国家毒理学计画（ＮＴＰ）则以动物实验确认了银杏叶有致癌性。

　　「只吃安全的食品就很安全，这种想法并不正确。
　　无论哪种食品，都有风险与益处存在，安全的食用方法才能保证安全。
　　而所谓的安全的食用方法，就是均衡摄取各种食品。
　　大量且持续食用含特定食品或成分的健康食品，是食品安全反方向的思维。
　　虽然听起来很讽刺，但健康食品才是最不健康的。」

　　本书将详细介绍我们吃进体内的药品、食品、保健食品等各种资讯
　　同时也将剖析各药妆店内健康食品的真面目。

名人推荐

　　前台大药学系主任／台北医学大学药学院长／卫生署药政处长  王惠珀
　　辅仁大学食品科学系讲座教授／台湾公定分析化学家协会理事长／中华民国教授学会理事长／辅仁大学前民生学院院长  陈炳辉
　　诚挚推荐！

探秘古代炼金术的奥秘：失落的贤者之石 图书名称： 贤者之石的追寻：炼金术士的秘密档案 内容简介： 本书将带领读者潜入中世纪欧洲神秘而迷人的炼金术世界，深入剖析一项跨越千年、牵动无数思想家和冒险家心弦的宏伟事业——贤者之石（Philosopher's Stone）的锻造。这不仅仅是一部关于化学前身的史书，更是一部关于人类对永恒、完美与超越的执着探索的心灵史诗。 一、炼金术的哲学根基：万物同源的宇宙观 本书首先会构建起支撑整个炼金术体系的哲学框架。在科学尚未分化的时代，炼金术士们深信万物皆由单一的“原始物质”（Prima Materia）构成，而这世间所有的金属、矿物乃至生命，不过是这种原始物质在不同阶段的表现。我们将详细解读亚里士多德的四元素理论（土、气、火、水）如何被整合进炼金的实践中，以及如何理解“硫-汞-盐”三原质理论在解释物质转化中的核心作用。 重点探讨炼金术士如何将物质的转化视为一种精神净化的过程。他们相信，将卑贱的铅转化为高贵的黄金，是模仿自然界最完美的创造过程。这种“大业”（Magnum Opus）不仅仅是冶金学的实验，更是灵魂自我完善的隐喻。 二、大业的四个阶段：色彩与象征的密码 本书的核心部分将聚焦于炼金术实践中最关键、最晦涩的“大业”的四个阶段，并结合历史文献中出现的神秘象征进行解读： 1. 黑化（Nigredo）： 象征分解、腐败与溶解。我们将考察炼金士如何通过“焚烧”（Calcination）和“溶解”（Solution）将原始物质转化为黑色的“原始母体”。这一阶段的描述往往与死亡、混沌和潜意识的黑暗面相关联，探讨其在心理学上对“面对阴影”的象征意义。 2. 白化（Albedo）： 象征净化、洗涤与蜕变。在黑色物质被彻底净化后，会呈现出银白色的状态。本书将解析这一阶段所涉及的蒸馏、凝结等技术操作，以及其在象征意义上如何指向精神上的觉醒和对“月亮般的”纯洁的追求。 3. 黄化（Citrinitas）： 这一阶段在后期炼金术中逐渐被并入“红化”，但我们仍会单独讨论其意义。它代表着智慧的光芒初现，是连接白昼与黑夜的过渡，象征着理性对直觉的初步整合。 4. 红化（Rubedo）： 炼金术的终极目标。当物质达到红色状态时，贤者之石便宣告完成。我们将详细分析如何通过“结合”（Conjunction）与“石化”（Coagulation）来获得这种能够点化金属、治愈疾病、甚至赋予长生的红色结晶体。本书将对比历史上关于石之形态的描述：是粉末、液体还是晶体？ 三、工具与密室：炼金术士的工作环境 炼金术的实践离不开特定的工具和场所。本章节将复原炼金术士的工作环境： “赫尔墨斯的卵”（The Hermetic Egg）： 详细介绍各种类型的密闭容器（如阿塔诺炉、玻璃蒸馏器）在维持恒定低温或高温下的关键作用，以及它们为何被赋予如此神秘的名称。 炉火的控制： 分析不同“孵化温度”（如“烤箱的鸽子”、“老鹰的呼吸”）对实验结果的影响，揭示古代对热力学变化的朴素理解。 四、历史中的追寻者：从炼金术到化学的桥梁 本书将跳出纯粹的理论探讨，关注那些历史上与贤者之石密切相关的传奇人物。我们将审视如下人物的记录与贡献： 尼古拉·弗拉梅尔（Nicolas Flamel）： 探究这位巴黎抄写员如何被传说神化，并分析其真实历史中与“转化文本”的关联。 帕拉塞尔苏斯（Paracelsus）： 分析他如何将传统炼金术与医学相结合，开创了“医用化学”（Iatrochemistry），将寻找“万灵药”与寻找贤者之石视为一体两面。 罗伯特·波义耳（Robert Boyle）： 考察在启蒙运动的初期，化学家们是如何逐渐剥离炼金术中的神秘外衣，将实验方法系统化，并最终摒弃了“将贱金属变金”的幻想，转而专注于物质的精确分析。 五、炼金术的遗产：超越物质的深远影响 最后，本书将探讨贤者之石和“大业”思想对西方文化产生的持久影响： 文学与艺术中的隐喻： 分析炼金术主题如何在歌德的《浮士德》、詹姆斯·乔伊斯的《芬尼根的守灵夜》等作品中被重塑，成为关于自我救赎和完成的永恒主题。 现代心理学的诞生前夜： 重点介绍卡尔·荣格如何将炼金术的四个阶段视为人类集体无意识中“个体化过程”的蓝图，将炼金术士的密室变成了心理分析的实验室。 通过对古代手稿、晦涩符号和历史实践的细致梳理，《贤者之石的追寻》旨在揭示，这场对物质终极转化的追求，实则是一场对人类自身潜能和宇宙终极真理的深刻冥想。它不仅是科学史上的一个迷人插曲，更是人类精神史上不可磨灭的一笔财富。

作者简介

亩山智香子

　　国立药品食品卫生研究所安全情报部第三室长。

　　宫城县出身。东北大学研究所药学研究科博士课程前期课程修毕。

　　专业为药理学、生化。药学博士。第一种放射线取扱主任者（註：进行放射线安全管理与遵守法规的证照）。

　　着作有：《ほんとうの「食の安全」を考える》（化学同人）、《安全なたべものってなんだろう？》（日本评论社）等。部落格「食品安全资讯blog」（d.hatena.ne.jp/uneyama/）收集了来自世界各地的食品与健康资讯。

译者简介

黄品玟

　　自由译者，毕业于高医公共卫生学系，现就读辅仁大学跨文化研究所翻译学日文组，希望致力于国际医疗，并精通各领域的翻译。愿望是一辈子从事口笔译工作。译作有《名侦探实习医SOP：「身体检查法」基本演绎》。

　　译稿赐教：rubyrei@hotmail.com

前言

第一章药品的安全性如何达成？
药物性质的研究
药品的安全
药理作用的研究
从吸收到排泄
确认药物效用
药品出现副作用时
药品案例
案例一去乙醯化酶活性化因子（白藜芦醇）／案例二索立夫定上市后不断出现副作用，被取消药品註册／案例三BENZABLOCK

第二章 食品安全和你想的不一样
所谓的食品安全
风险分析
HACCP是什么？
风险管理对策
健康食品是什么？
食品所引发危害健康的案例
案例一贝形圆孢侧耳／案例二 杨桃／案例三 守宫木／案例四 姜黄与昆布／案例五  啶类生物硷

第三章 食品与药品之间的模煳地带
介于食品与药品间的东西
日本法规／澳洲法规／加拿大的「自然健康产品」／欧洲法规／美国的膳食补充品／美国为膳食补充品大国
小心国外进口食品
健康食品有害健康的案例
  案例一——麦芦卡蜂蜜／案例二——中国传统中药「马兜铃酸」引发的癌症／案例三——紫锥花（欧洲传统用药）的过敏警告／案例四——银杏（在欧洲是药品）／案例五——麻黄（麻黄在日本的药品界，及美国FDA的DSHEA都禁止使用）／案例六——洋槐／案例七——私自进口的危险（OxyELITEpro）

第四章  打破健康食品迷思的科学证据
欧洲法规
美国法规
日本法规
韩国法规
导致消费者误解的案例
案例一——虽有正面表列的产品，广告却可能造成消费者误解 ／案例二——新闻稿造成的误解（绿茶的健康效果） ／案例三——调查「根据」的困难程度（绿咖啡萃取物） ／案例四——巧克力可以减肥 ／案例五——过时研究的负面影响（计画性食品金字塔与ORAC）
Column椰子油的故事

最终章  健康食品的真相
健康食品的真相
两个意见
关于食品标示的意见 ／监视计画 ／案例 法国的食品监视系统与红麴

后记
〈参考列表〉专门用在药品上的成分本质（原料）列表

药品案例
 
案例一去乙醯化酶活化因子（白藜芦醇）
 
去乙醯化酶活化因子是在开发途中因药品市场性消逝而中止开发的案例之一。就算没听过去乙醯化酶，各位一定也听过白藜芦醇这种物质吧！例如法国人的饮食摄取相当多的脂肪，比起英美两国，罹患心血管疾病的人口却较少，这种现象叫做法国悖论（Frenchparadox）。主要原因是法国人喜欢喝酒，特别是红酒，红酒中含有的物质极有可能对健康产生良好的作用，那个物质就是白藜芦醇，这是一般的认知。
 
关于白藜芦醇，经过许多细胞培养实验与动物实验，便出现了可延长寿命的结论，也就是宣称或许拥有抗老化作用。同时亦有研究成果指出，白藜芦醇的作用可活化去乙醯化酶。
 
去乙醯化酶是一种酵素，与限制饮食卡路里、延长寿命有关，生技公司瑟崔斯制药（SirtrisPharmaceuticals）制造许多能够活化去乙醯化酶的候补药品物质。甚至开发比白藜芦醇更强大的化合物，能让去乙醯化酶更加活化，并期待临床试验有好结果。瑟崔斯制在二○○八年被大型制药公司葛兰素史克（GlaxoSmithKlineplc）收纳旗下，继续进行临床开发。
 
由于开发过程相当顺利，备受期待，但在临床试验出现危害反应，遇到关卡，结果在二○一三年中止开发。葛兰素史克关闭瑟崔斯制药，并且将其吸收。有许多原本任职于瑟崔斯制药的员工遭到解雇，而去乙醯化酶的相关研究，也回到临床试验前的阶段，由葛兰素史克公司继续进行。
 
虽然此药品与去乙醯化酶活化因子没有直接关联，当时仍有许多发表的论文主题都与白藜芦醇对健康有正面影响有关，但白藜芦醇研究的先驱狄帕克‧达斯（DipakK.Das）博士被查出有多数研究造假，引发至二○一四年为止有二十篇论文被迫下架的事件。
 
达斯博士并不承认研究造假，但他在二○一三年六十七岁时过世，因此我们再也无法得知真相，但这件事与瑟崔斯制药事件，让世人大幅降低对白藜芦醇的期待。
 
关于这类「失败」，在开发药品时相当常见。问题是，媒体虽争先恐后报导「或许备受期待」的药物，却大多不会追踪后续的发展。
 
白藜芦醇也一样，经日本NHK在二○一一年播放特别节目，相关健康食品卖得还不错。在节目播出的当时，已经有许多怀疑白藜芦醇效用的研究出现，但NHK并没有制作节目，追纵其后续，现在（二○一五年）相关的健康食品业者仍利用当时节目作为宣传。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了一本叫做《健康食品的科学》的书，不得不说，这本真的刷新了我对健康饮食的认知！以前总觉得健康食品就是那些包装花里胡哨、价格不菲的“网红”产品，但这本书彻底颠覆了我的想法。作者用一种非常接地气的方式，把复杂的营养学知识分解成我们都能理解的语言。我尤其喜欢其中关于“食物搭配”的部分，以前总以为只要吃得够“健康”就行，没想到食材之间的搭配也能影响吸收效率，甚至可能产生负面影响。书中列举了好几个我们日常生活中常常会犯的搭配错误，让我恍然大悟。比如，原来吃菠菜的时候最好搭配点油脂，这样其中的脂溶性维生素才能更好地被吸收，这一点我真的记住了！还有关于抗氧化剂的部分，作者并没有笼统地说“要多吃抗氧化食物”，而是详细介绍了不同种类的抗氧化剂，它们在不同食物中的含量，以及它们具体的抗氧化机制。读完这本书，感觉自己像打开了新世界的大门，对每天吃的每一口食物都有了更深刻的理解，也更有信心去构建属于自己的健康饮食计划了，不再是人云亦云，而是真正懂得背后的科学道理。

评分☆☆☆☆☆

《健康食品的科学》这本书，真的让我彻底改变了对“健康”的看法。以前总觉得只要少吃油盐糖，多吃蔬菜水果就是健康了，但这本书让我明白，健康食品的背后，其实蕴含着非常精妙的科学原理。作者在书中详细解释了各种营养素在人体内的代谢过程，以及它们如何影响我们的健康。举个例子，书中关于膳食纤维的讲解就让我印象深刻，它不仅仅是帮助消化那么简单，还涉及到了肠道菌群的平衡，对血糖的控制，甚至对情绪都有影响。作者还提到了一些我之前完全没概念的“功能性食品”的概念，并且用严谨的科学证据来支持或反驳它们的效果。这让我觉得，很多我们以为的“灵丹妙药”，其实背后可能并没有那么神奇。这本书的价值在于，它提供了一种审视健康食品的科学视角，让我能够辨别哪些是真正有益的，哪些可能只是营销噱头。读完之后，我对待饮食的态度变得更加理性，也更有底气去探索真正适合自己的健康生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我最近在看《健康食品的科学》这本书，它给我的感觉就像是请了一位非常有经验的营养师在家辅导一样。作者的文笔非常流畅，丝毫没有教条感，而是像在跟老朋友聊天一样，把一些关于健康食品的知识娓娓道来。书里不仅有理论的讲解，还穿插了大量的案例分析，让我对书中的概念有了更直观的理解。比如，在探讨益生菌对肠道健康的影响时，作者就列举了不同菌株的特点，以及它们在不同消化系统问题上的作用，这比我以前看的一些科普文章要详细和深入得多。而且，作者对市面上一些流行的健康食品，比如奇亚籽、藜麦、椰子油等，都做了客观的评价，并没有盲目推崇，而是从科学的角度分析了它们的优缺点，以及在什么情况下食用更合适。这让我觉得作者非常严谨，也增加了我对这本书的信任度。读完这本书，我感觉自己对食物的选择不再是凭感觉，而是有了一套科学的判断标准，可以更自信地为自己和家人选择真正有益的食物，让健康饮食不再是负担，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚看完《健康食品的科学》这本书，说实话，这本书带给我的震撼远超预期。作者对于健康食品的解读，不仅仅停留在“吃什么”的层面，而是深入到“为什么吃”以及“如何吃”的根本。他用一种非常系统的方式，将我们日常接触到的各种健康概念，比如抗氧化、抗炎、益生菌、宏量营养素等，都进行了科学的梳理和解释。我尤其喜欢书中关于“食物作为药物”的探讨，作者引用了大量的科学研究，来证明某些食物确实能够对某些疾病产生积极的影响，但同时也强调了，食物不能完全替代药物，关键在于一个平衡和适度的原则。这本书让我对“健康食品”这个概念有了更深刻、更全面的理解，不再是简单的标签，而是背后复杂的生化反应和生理功能。它教会了我如何用科学的眼光去审视市面上的各种健康产品，如何根据自己的身体状况做出更明智的选择。读完这本书，感觉自己就像拥有了一把解锁健康的金钥匙，能够更自主、更有效地管理自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近真的挖到一本宝！《健康食品的科学》这本书，光是听名字就觉得很扎实，不是那种随便讲讲养生的。我本来以为会是那种枯燥的学术论文堆砌，结果打开才发现，作者写得真的超生动！他用了很多生活中的例子，比如我们常吃的各种水果蔬菜，还有一些我之前都没注意到的“健康食品”，都一一做了详细的解析。最让我佩服的是，他不仅仅是告诉你“吃这个好”，而是深入浅出地解释了为什么好，里面的关键营养成分是什么，它们又是怎么在我们的身体里发挥作用的。像是说到Omega-3，很多人都知道要吃鱼油，但书里就讲得很清楚，不同的鱼油来源有什么差异，怎么吃才能真正吸收，甚至还提到了植物性来源的Omega-3，这对我这种不常吃鱼的人来说简直是福音。而且，他还会讨论一些市面上常见的“超级食物”到底是不是真的那么神奇，有没有被夸大宣传，这种严谨的态度我真的太喜欢了。整本书读下来，感觉自己对“吃”这件事有了全新的认识，不再是盲目跟风，而是能更科学、更有意识地选择自己的饮食。