毒道之处：看不见的饮食危机！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书作为台湾大学通识课程「毒道之处：看不见的危机！The Way of Toxicity ~ The Hidden Hazard in our daily life!」的参考用书，收录姜至刚医师近年来发表于台大医院健康电子报的科普文章近30篇。不但内容广泛多元，涉及食材、食物、添加物及食器，选题以风险分析为轴，涵盖「食安事件看风险评估」、「聪明面对食安风险」及「新兴食安风险」三大主题。相信本书深入浅出的写作风格，有助于提升消费者对食品安全、风险分析的认识，应为家中必备之科普书籍。

揭秘暗流涌动的都市丛林：社会变迁下的个体生存图景 书名：《迷雾之城的回响：现代社会结构与个体命运的交织》 作者：[虚构作者名，例如：林远帆] 字数：约1500字 --- 内容概述： 《迷雾之城的回响》并非一部聚焦于具体某一种生活面向的专著，而是一部深入剖析当代社会复杂性、探讨宏大结构如何渗透并重塑个体生命轨迹的社会学与文化研究的综合性文本。本书以“城市”作为主要的观察场域，试图捕捉在高速现代化、全球化浪潮席卷下，社会肌理发生的微妙而深刻的变化，以及这些变化对身处其中的每一个“人”所带来的生存压力、身份认同的困境与新兴的适应策略。 全书结构严谨，分为“基石的松动”、“身份的流变”、“空间的重构”与“未来图景的侧写”四大板块，层层递进，以细腻的观察和坚实的理论框架，描绘出一幅充满张力的现代社会生存图景。 --- 第一部分：基石的松动——现代性焦虑的社会学溯源 本部分着眼于社会结构层面的根基性变化。作者首先追溯了后工业化时代以来，传统社会粘合剂（如共同的价值体系、稳固的职业阶层）是如何被“去中心化”和“碎片化”的进程所侵蚀的。 1. 契约精神的演变与信任赤字： 深入探讨了在数字经济和零工经济（Gig Economy）的崛起中，劳动关系、人际互动中的“契约”含义如何从长期、稳定的承诺转向短期、工具性的交换。这种变迁如何导致社会信任度的普遍下降，以及个体在面对不确定性时，如何构建自我保护机制，往往表现为一种警惕性极高的“社会性隔离”。 2. 阶层固化的隐形壁垒： 本章拒绝使用简单的二元对立来划分阶层，而是侧重于分析“机会的结构性分配不公”。通过对教育资源获取、资本流通路径的分析，揭示了那些不易被量化、却决定性的“文化资本”和“社会网络资本”是如何在无形中筑起新的壁垒。对于那些被主流话语体系排除在外的群体，他们的“能见度”是如何被进一步压缩的。 3. 意义的真空与消费主义的替代： 探讨了传统意义来源（如信仰、家族责任）衰退后，社会如何倾向于通过符号消费来填补精神上的空缺。这种填补是暂时的，并且往往会带来新的焦虑——“消费的义务”取代了“存在的意义”，成为驱动日常生活的核心动力。 --- 第二部分：身份的流变——数字时代的自我建构与解构 身份认同是本书探讨的核心命题之一。在信息过载与媒介无孔不入的时代，个体如何定义“我是谁”，变得前所未有的复杂和不稳定。 1. “人设”的生产线： 详尽分析了社交媒体平台对个体身份构建的影响。身份不再是内在本质的流露，而是一种持续性的、面向外部观众的“表演”和“运营”。作者区分了“真实自我”与“数字镜像”之间的张力，并指出过度维护“人设”如何消耗个体的心理资源，甚至引发“身份认同危机”。 2. 归属感的空间置换： 随着地域社区联系的减弱，虚拟社区（如兴趣小组、线上社群）成为新的归属地。然而，这些虚拟的纽带往往是脆弱且易变的。本章对比了“邻里关系”的消亡与“圈层文化”的兴起，探讨了这种“可选择的社群”在提供情感支持的同时，也加剧了社会群体的极化现象。 3. 时间感知的错位： 现代生活中，“效率”成为衡量价值的最高标准，这导致了对“闲暇时间”的恐惧和对“即时反馈”的依赖。作者通过对时间哲学的考察，阐明了这种时间感的错位如何影响个体的规划能力、耐挫力以及对长远目标的坚持。 --- 第三部分：空间的重构——城市肌理中的权力与疏离 城市空间不再仅仅是居住和工作的场所，它本身就是权力运作和文化冲突的剧场。 1. “景观化”的城市生活： 聚焦于城市规划中“美学化”和“主题化”的趋势。作者指出，为了吸引资本和精英阶层，许多城市公共空间被设计成供人“观看”的场所，而非真正供人“参与”的场域。这使得底层或边缘群体的存在感被景观设计所抹去，加剧了空间上的疏离感。 2. 隐形的隔离带： 深入分析了非物理性的“隔离带”。例如，高昂的门槛（如特定俱乐部、私密社群）在物理上不设防，却通过经济和文化要求，有效地将特定群体排除在外。这些“隐形的围墙”比实体建筑更难被挑战。 3. 移动性悖论： 城市的本质是流动，但对于大多数劳动者而言，这种流动性是受限的、被消耗的（通勤时间）。本书揭示了“通勤”如何成为一种日常的、结构性的剥削形式，它榨干了个体的剩余精力，使他们无暇参与到对自身生存环境的批判和改造之中。 --- 第四部分：未来图景的侧写——韧性、抵抗与可能性 在对困境的深刻剖析之后，本书的收尾部分转向对个体在重重压力下所展现出的“韧性”和“微小抵抗”的关注。 1. “慢活”的哲学实验： 分析了在高速运转的社会中，个体如何有意识地选择“慢下来”——这并非简单的逃避，而是一种主动的选择和生活方式上的“再锚定”。这些实践如何挑战了社会主流的“成功学”叙事。 2. 新型互助网络的浮现： 探讨了在传统结构失效后，个体在特定危机（如灾难、突发疾病）中，基于共同的困境或价值观而建立起来的、非正式的、高效的互助模式。这些网络展示了人性的互助本能如何在制度失灵时被激活。 3. 批判性清醒： 作者认为，对当代社会复杂性的清醒认知，本身就是一种抵抗。只有理解了“迷雾”是如何构建的，个体才有可能在迷雾中找到自己的方向。本书旨在提供工具和视角，激发读者对自身处境进行更深层次的反思。 --- 《迷雾之城的回响》 是一面映照现代人精神世界的镜子。它不提供简单的答案，而是引导读者穿越社会结构、技术变革与个体心理的重重迷障，去重新审视我们所处的时代，并思考如何在被塑造的同时，保有自我塑造的力量。它适合所有对社会现象保持好奇心、渴望理解当代生活复杂性的读者。 关键词： 社会结构、现代性焦虑、身份认同、城市研究、后工业社会、个体韧性、权力关系。

作者简介

姜至刚

　　现职
　　国立台湾大学医学院 毒理学研究所 副教授
　　国立台湾大学医学院 血液净化科 主治医师
　　台湾毒理学学会 秘书长兼食安发言人
　　台湾食品安全促进协会 理事长

　　经历
　　国立台湾大学医学院 内科 临床副教授
　　东京大学 肾脏暨内分泌科 访问学者
　　亚东纪念医院 肾脏内科 主治医师

　　学历
　　国立台湾大学医学院 毒理学研究所 博士
　　国立政治大学法学院 硕士

　　姜至刚博士为肾脏内科医师，2005年担任台湾大学医学系内科临床讲师，在2006年于台湾大学毒理学研究所取得博士学位后，2007年担任医学系内科临床助理教授，在2012年成为临床副教授，并在2014年受聘于台大毒理学研究所担任副教授。研究专长在肾脏学、毒理学、食品安全与风险分析，目前已经发表超过100篇国际期刊学术文章。姜医师近来致力于食品安全教育推广及弱势透析肾友团体卫教，期能建构更安全的饮食与居家照护。

推荐序／张上淳
推荐序／何弘能
推荐序／刘宗德
推荐序／洪冠予
自序
作者简介

前言／1
第一篇 慧眼毒具
食安事件看风险评估
　铜叶绿素是万恶渊薮吗？── 正确认识铜叶绿素／12
　毒物安全标准和评估机制── 以农药为例／15
　「香猪油」不毒！？── 但我一滴也不想吃！／23
　黑心油充斥！民众要如何「吃」得安心？── 从黑心油看HACCP系统／27
　认识食品烹调产生的毒性物质／32
　豆干豆腐乳染二甲基黄── 违反GRAS及UOT通则！／39
　从食用油事件看毒性评估引用的适当性／43
　毒物专家告诉您∼ 如何降低丙烯醯胺对人体的危害／47

第二篇 毒到、毒道
聪明面对食安风险
　鲜奶禁药残留事件之我见── 以崭新思维面对食安／54
　你家的不沾锅，安全吗？／57
　吃的安心── 如何挑选不锈钢便当盒／61
　食品添加物是否安全？您了解多少呢？／64
　环境污染严重！您喝的水中到底有什么？／69
　如何清除蔬果的农药残余／73
　正确的动物用药，确保民众的饮食安全／78
　解身体的渴？多喝水你喝对了吗？／82
　染发剂毒性／87
　使用保温杯（瓶），您不可不知的注意事项／90

第三篇 无毒有偶
新兴食安风险
　基改食品知多少？／96
　远离痛风── 您必须注意与预防的事／100
　科学观点下的咖啡因／105
　毒理学最新概念！您不可不知的卡路里毒性效应！／109
　垃圾食物对你我的影响／114
　减糖大作战／119
　改变肠道菌落∼ 让你更健康！／122
　营养午餐真的营养吗？／126
　食物银行── 让食物更有效利用／133

结论

推荐序

　　姜至刚医师是肾脏医学与毒理学的专家，近年来，深感国人对于食品安全的不了解而造成的恐慌，因此，在台湾大学的网路课程中教导食品安全与评估的相关概念。

　　台湾近年来食安事件层出不穷，虽然食安法经过多次修法，但仍无法安抚民众，黑心食品与厂商固然令人担心害怕，但譁众取宠、夸大的媒体报导也是造成民众恐慌的一大因素。姜至刚医师为了矫正此一风气，特将其以往发表于台大医院健康电子报中的文章集结成册，并命名为「毒道之处：看不见的饮食危机！」，以浅显易懂的文字来书写，期望民众能借由此书得到正确的资讯，避免不必要的恐慌。

　　期望姜至刚医师的发声能唤起更多专业人士响应，为台湾的食品安全尽一份力，也让国人对于饮食观念有更正确的认识。
推荐序

　　近年来食安风波不断、随之网路谣言疯传，使人民处于恐慌的氛围中。民以食为天，如今却面临排山倒海的食安问题，让民众的健康亮起红灯。

　　本院同仁姜至刚医师，同时身兼台湾大学毒理学研究所副教授、台湾毒物学学会秘书长，繁忙之余仍将国民身心健康摆在首位，时时关注台湾的食安动向，并常于本院健康电子报发表食安相关文章，导正消费大众视听，为民众的身体健康把关。现在姜医师将这些文章集结出版，实难能可贵，相信必能扩大影响范围，造福更多消费族群。

　　在此，本人诚挚推荐此书《毒道之处：看不见的饮食危机！》。姜医师在书中集结其在临床上的经验、毒理学的专业，将最正确的观念以浅显易懂的方式呈现给大众，使民众不再被耸动标题及不实谣言蛊惑。期望读者能借此能有辨别外界消息真伪的能力，带起普及食安知识的风潮。
推荐序

　　姜至刚医师乃在毒理学界执牛耳的专家学者，也是我在国立政治大学法学院硕士在职专班指导的研究生，毕业论文〈我国食品安全管制及法执行之研究〉即与食品安全之议题息息相关，因此当至刚邀请我为他的新作撰写推荐序时，我不假思索立即应允。

　　近年来，我国食安风波不断，导致食安法数次修正，却仍引起消费民众极大恐慌。至刚以其毒理学之专业背景，跨足食品安全此一民生领域，尤以「毒道之处：看不见的饮食危机！」为书名，显见其科学研究蕴含人文关怀精神。尤其，至刚以其独到的用字遣词功力，将艰深晦涩的专业术语转化成浅显易懂的科学知识，使一般消费大众皆能轻易理解本书内容，此乃以科普传世之崇高精神表现。

　　在食安问题层出不穷、黑心食品草木皆兵的氛围中，欣见至刚新作问世，期望本书能发挥拨乱反正的作用，给消费者带来正确的食安知识，让国人都能吃得安心、吃得健康！
推荐序

　　姜至刚医师为本院肾脏科同仁，因兼具毒理学与肾脏学领域之专业，被推为食品安全领域的发言人，并曾多次受邀到节目上提供专业的食安见解。我非常清楚他对于毒理学专业知识有许多深刻的了解，且在此基础之上，至刚同时也以一个医师的角度展现他对于健康议题的重视，两相结合之下而有了这本书的诞生。

　　本人对近来台湾的食安状况也非常忧心，一是许多不肖食品业者对食品安全的漠视，置国人的健康于无物；二是传播媒体对于食安事件过于夸大的渲染，搞得人心惶惶却又没有对事件的本质多加说明与追踪，因此当至刚决定出版这本《毒道之处：看不见的饮食危机！》时，便欣然接受他的请求写了此推荐序。

　　书里对近期许多重大食安事件，如铜叶绿素、黑心回收油、毒豆干等，以毒理学的角度出发剖析这些事件的成因与对健康的影响，也对生活周遭可能会遇到的食安风险提供了解决之道，在最后对新兴的食安概念如基改、卡路里毒性等也有详加介绍。书中以深入浅出又带点幽默感的文字讲述这些人人关心的食安观念，冀望能够导正视听，让大众对食品安全能有正确的想法。
自序

　　从事肾脏医学与毒理学临床研究10几年来，发现我国洗肾人口高于亚洲其他国家的原因，除了用药观念不正确导致用药不当外，也有相当部分肇因于饮食不当，而此「饮食不当」实源于国人缺乏正确的食品安全观念。

　　尤其近来我国食安事件频传，虽然很多案件确是由不良厂商生产黑心食品所造成，但不可讳言，也有部分是因为夸张不实或似是而非的报导所引起的不必要恐慌；而因为网路媒体发达，这种似是而非的饮食观念得以迅速、广泛的传播，更使国人莫衷一是，无从依循。有鑑于此，特将以往发表于台大医院健康电子报之相关文章集结，并以「毒道之处：看不见的饮食危机！」为名，期望透过本书的介绍，能让普罗大众获得正确的食安观念，并免除不必要的误解与恐慌。 食品安全是一条漫长且崎岖的道路，虽然艰辛但却很有意义，也期望借由本书抛砖引玉，唤醒更多人在这条路上同行，共同为国人健康把关！
 

评分☆☆☆☆☆

一看到《毒道之处：看不见的饮食危机！》这个书名，我立刻联想到我们台湾常讲的“民以食为天”，但好像现在这个“天”也变得不太可靠了。身为一个家庭主妇，每天都要为家人准备三餐，食品安全绝对是我最关心的事情之一。我总是在想，那些速食、加工食品，到底有多少是真正健康的？那些放在冷冻柜里的肉品、海鲜，经过层层加工，它们的营养成分还剩下多少？更不用说外面的餐厅，为了追求口感和色泽，可能会用一些我们不熟悉的烹调方式和调味料。这本书会不会揭露一些我们常常接触到的食品，其实都暗藏着对身体不好的成分？比如，会不会有一些我们日常食用的酱料、调味粉，里面含有过量的钠、糖，甚至是人工甘味剂，长期食用会影响健康？我希望这本书能提供一些非常实际的建议，让我们即使在忙碌的生活中，也能为家人做出相对安全、健康的饮食选择。因为我知道，健康是最大的财富，而餐桌上的食物，就是维系这份财富的关键。

评分☆☆☆☆☆

读到《毒道之处：看不见的饮食危机！》这个书名，我脑海里立刻浮现出关于“食安”的种种新闻画面。想想看，从过去几年几起严重的食品安全事件，到现在媒体偶尔会爆出的食品检测不合格报告，真的让人很难不警惕。我们每天吃的米饭、蔬菜、肉类，甚至是饮用水，都可能存在着我们肉眼看不见的威胁。尤其是在这个什么都讲求效率、讲求低成本的时代，许多不肖业者为了节省成本，可能会在食材的来源、加工过程，甚至包装上做手脚。这本书会不会深入探讨，这些“看不见的危机”是如何产生的？例如，农药残留的问题，除了知道要洗菜，有没有更深入的讲解，比如什么农药对人体危害最大？肉品的抗生素问题，我们该如何避免吃到不安全的肉？还有那些加工食品，它们的“秘密”究竟是什么？我非常希望这本书能提供一些科学的解释，让我们了解背后的原理，而不是仅仅停留在“要小心”这个层面。如果能有一些关于如何选择安全食材、如何避免有害烹调方式的建议，那就太有帮助了。毕竟，我们都不是专业的食品检验员，只能依靠知识来保护自己。

评分☆☆☆☆☆

《毒道之处：看不见的饮食危机！》这个书名，真的很有画面感，感觉好像有什么东西在暗处潜伏，随时可能对我们的健康造成伤害。在台湾，我们从小就被教导要“吃得均衡”，但这个“均衡”的定义，好像随着时代在改变，也越来越复杂。以前可能是强调六大类食物都要摄取，现在则要考虑有机、天然、无添加等等。我常常在超市里，面对琳琅满目的商品，感到非常困惑。标签上写着“无添加”、“天然萃取”，但这些词汇的定义是不是也存在模糊的空间？会不会有一些成分，虽然合法添加，但长期大量摄取会对身体造成累积性的伤害？这本书会不会让我们了解，那些我们以为无害的食物，其实可能含有我们不知道的“毒性”？我特别想知道，它会不会提到一些生活中的常见食物，例如某些零食、饮料、甚至是我们用来烹饪的调味料，它们可能隐藏着不为人知的风险。如果这本书能帮我建立一套更清晰的“食品辨识系统”，让我能更有信心地做出选择，那绝对是一本值得我反复阅读的好书。

评分☆☆☆☆☆

这本书名《毒道之处：看不见的饮食危机！》光听名字就让人捏一把冷汗，身为一个在台湾土生土长、每日三餐都离不开食物的普通人，我总觉得我们好像每天都在经历一场小小的冒险。尤其是在外吃饭，从夜市小吃到连锁餐厅，再到偶尔去高级餐厅犒劳自己，你永远不知道下一口会吃到什么。我常常会想，那些油炸的食物，是不是用了已经使用过很多次的油？那些鲜艳的颜色，是不是添加剂在作怪？还有那些包装食品，标示着各种“健康”字样，但仔细看成分表，又是满满的化学名词，让人看得头晕。这本书的出现，简直像是一个及时的警钟，提醒我们，那些我们习以为常的食物，背后可能隐藏着我们不曾察觉的危险。我特别关心的是，它会不会揭露一些我们常吃的食物里，其实隐藏着不为人知的添加剂，或者烹调过程中产生的有害物质？我希望它能提供一些实际的辨别方法，让我们在选购食材、外食时，能有更清楚的判断，而不是只能凭感觉或别人的推荐。总觉得，健康饮食不应该是高不可攀的，而是应该人人都能实践的，但前提是我们得先知道，什么才是真正的“健康”。

评分☆☆☆☆☆

《毒道之处：看不见的饮食危机！》这个书名，听起来就让人不寒而栗，好像我们每天吃进去的，都潜藏着未知的风险。在台湾，我们虽然对食品安全议题很关注，但有时候信息太多，反而不知道该相信什么。有时候看到新闻报导，说某个食材有问题，但过几天又好像风平浪静了，让人无所适从。这本书会不会深入剖析，这些“看不见的饮食危机”到底是如何形成的？例如，是不是跟我们台湾的农业、渔业、食品加工业的监管有关？会不会提到一些我们常常购买的食材，例如水果、蔬菜、或者某些肉类，在种植或养殖过程中，可能使用了对人体有害的物质？我特别想知道，它会不会提供一些简单的检测方法，让我们在购买食物时，能够稍微辨别一下，或者提醒我们应该尽量避免哪些类型的食物。因为，我们想要的不是恐慌，而是能够理性地认识风险，并且有能力去规避风险，这才是最重要的。这本书的出现，也许能为我们提供一把钥匙，打开这扇通往更健康饮食的大门。