毒道之处：看不见的饮食危机！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：元照出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/02/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-17

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图书描述

本书作为台湾大学通识课程「毒道之处：看不见的危机！The Way of Toxicity ~ The Hidden Hazard in our daily life!」的参考用书，收录姜至刚医师近年来发表于台大医院健康电子报的科普文章近30篇。不但内容广泛多元，涉及食材、食物、添加物及食器，选题以风险分析为轴，涵盖「食安事件看风险评估」、「聪明面对食安风险」及「新兴食安风险」三大主题。相信本书深入浅出的写作风格，有助于提升消费者对食品安全、风险分析的认识，应为家中必备之科普书籍。

著者信息

作者简介

姜至刚

　　现职
　　国立台湾大学医学院毒理学研究所副教授
　　国立台湾大学医学院血液净化科主治医师
　　台湾毒理学学会秘书长兼食安发言人
　　台湾食品安全促进协会理事长

　　经历
　　国立台湾大学医学院内科临床副教授
　　东京大学肾脏暨内分泌科访问学者
　　亚东纪念医院肾脏内科主治医师

　　学历
　　国立台湾大学医学院毒理学研究所博士
　　国立政治大学法学院硕士

　　姜至刚博士为肾脏内科医师，2005年担任台湾大学医学系内科临床讲师，在2006年于台湾大学毒理学研究所取得博士学位后，2007年担任医学系内科临床助理教授，在2012年成为临床副教授，并在2014年受聘于台大毒理学研究所担任副教授。研究专长在肾脏学、毒理学、食品安全与风险分析，目前已经发表超过100篇国际期刊学术文章。姜医师近来致力于食品安全教育推广及弱势透析肾友团体卫教，期能建构更安全的饮食与居家照护。

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图书目录

推荐序／张上淳
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推荐序／刘宗德
推荐序／洪冠予
自序
作者简介

前言／1
第一篇慧眼毒具
食安事件看风险评估
　铜叶绿素是万恶渊薮吗？── 正确认识铜叶绿素／12
　毒物安全标准和评估机制── 以农药为例／15
　「香猪油」不毒！？── 但我一滴也不想吃！／23
　黑心油充斥！民众要如何「吃」得安心？── 从黑心油看HACCP系统／27
　认识食品烹调产生的毒性物质／32
　豆干豆腐乳染二甲基黄── 违反GRAS及UOT通则！／39
　从食用油事件看毒性评估引用的适当性／43
　毒物专家告诉您∼ 如何降低丙烯醯胺对人体的危害／47

第二篇毒到、毒道
聪明面对食安风险
　鲜奶禁药残留事件之我见── 以崭新思维面对食安／54
　你家的不沾锅，安全吗？／57
　吃的安心── 如何挑选不锈钢便当盒／61
　食品添加物是否安全？您了解多少呢？／64
　环境污染严重！您喝的水中到底有什么？／69
　如何清除蔬果的农药残余／73
　正确的动物用药，确保民众的饮食安全／78
　解身体的渴？多喝水你喝对了吗？／82
　染发剂毒性／87
　使用保温杯（瓶），您不可不知的注意事项／90

第三篇无毒有偶
新兴食安风险
　基改食品知多少？／96
　远离痛风── 您必须注意与预防的事／100
　科学观点下的咖啡因／105
　毒理学最新概念！您不可不知的卡路里毒性效应！／109
　垃圾食物对你我的影响／114
　减糖大作战／119
　改变肠道菌落∼ 让你更健康！／122
　营养午餐真的营养吗？／126
　食物银行── 让食物更有效利用／133

结论