具体描述
──连日本人都不知道的历史，解读「日本」的传世作品──
与充满西方观点的《菊花与剑》相抗衡，
由日本考古学大师樋口清之所撰写，
追本溯源、纵深剖析千年大和民族文化卓越之处的经典鉅作。
与充满西方观点的《菊花与剑》相抗衡，
由日本考古学大师樋口清之所撰写，
追本溯源、纵深剖析千年大和民族文化卓越之处的经典鉅作。
▓只放一颗梅干的「日之丸便当」，究竟有何奥妙之处？
▓令三十三间堂屹立七百年不倒的「海上浮筏」，究竟是甚么样的构造？
▓德国双人牌刀具採用了日本的制刀技术，武士刀锋利的祕密又是什么？
▓登吕古人如何利用差之毫米的阶梯达成灌溉目标？
▓东大寺的大佛殿在地震频繁的日本为何从未倒塌？
▓日本人最爱的腌渍萝卜，为何是促进消化的优良食品？
▓西洋强调四味，中国则有五味，为什么独独日本多达六味？
▓古代绘制的日本地图，误差仅千分之一；用于农地改革的数学方法具国际水准，究竟如何办到？
千年以来，日本人积累无数令人惊叹的发明和技术，都深藏在人人习以为常的「传统文化」之中──具备卓越的科学观念、敏锐的观察力、顺应自然的智慧，造就如今日本的创新技术得以独步世界的关键，一本深入理解「日本人」的必读之作。
名家推荐──
蔡增家 政治大学国际关系研究中心教授
蔡亦竹 实践大学应用日文系助理教授
涂丰恩 『故事：写给所有人的历史』创办人
──《表里日本》作者‧蔡亦竹 专文推荐──
从学术的基本面来看，樋口先生提出不少个人独特的观点，大大冲击着过去传统论述所存在的盲点，并突显了不完备之处。迄今，我尚未见过有比这本着作更值得玩味的比较文化史了。──推理小说家‧松本清张
著者信息
作者简介
樋口清之 Higuchi Kiyoyuki
西元1909年出生于奈良县，以其专业被奉为日本考古学界的第一人而享誉全国。毕业于国学院大学史学研究科。毕生致力于日本考古学的发展，对于草创时期含登吕遗迹在内等重大发现，贡献良多。樋口先生逝世于西元1997年。
译者简介
邬菲
专职译者，作品涵盖人文史地、美学鑑赏与旅游文学类，主要作品有《大坂城：天下第一名城》、《桂离宫：日本建筑美学的祕密》、《巨匠的技与心》、《真食物革命》、《绑匪的女人》、《红长靴》、《高角羚的清晨》、《舌尖上的旅行》等。
樋口清之 Higuchi Kiyoyuki
西元1909年出生于奈良县，以其专业被奉为日本考古学界的第一人而享誉全国。毕业于国学院大学史学研究科。毕生致力于日本考古学的发展，对于草创时期含登吕遗迹在内等重大发现，贡献良多。樋口先生逝世于西元1997年。
译者简介
邬菲
专职译者，作品涵盖人文史地、美学鑑赏与旅游文学类，主要作品有《大坂城：天下第一名城》、《桂离宫：日本建筑美学的祕密》、《巨匠的技与心》、《真食物革命》、《绑匪的女人》、《红长靴》、《高角羚的清晨》、《舌尖上的旅行》等。
图书目录
〔解说〕一本赋予日本人勇气与骄傲的鉅作 井泽元彦
〔前言〕重新找回日本人与日本传统文化的价值 樋口清之
第１章 日本自古具备卓越的「科学」观念，过着合乎逻辑的生活
关东地区的防风林为何选择榉木？
成功解决「釜无川」水压困扰的信玄堤
默默吸收海浪动能的防波堤
令三十三间堂屹立七百年不倒的「海上浮筏」，究竟是怎样的构造？
玉川上水——惊人的止漏智慧
第一张日本全国地图，误差仅千分之一
即使地震来袭，城墙也不会倒塌的祕密
江户时期应用于农地改革的数学方法，究竟内容为何？
德国双人牌刀具採用了日本的制刀技术
日本刀锋利的秘密：就藏在淬火处理的水量多寡
日本刀的锐利度可比剃刀，所以不易折断
日本先民具有深刻的原创性与科学精神
什么都敢吃！恶食文化勇冠全球的日本人
偏食稻米生活中培养的饮食智慧
「日之丸便当」的奥妙之处
日本人为什么喜欢吃秋刀鱼的内脏？
舍弃化学盐，发现粗盐的优点
信玄味噌为什么能保存四百年？
关于味道的分类，西洋有四味、中国有五味、日本则有六味
全世界最古老的烹饪教育
为何只有日本酒需要温热饮用？
环绕着稻米的日本历史
从过去至今，农民个人的可耕面积始终维持一致
基本度量衡的范本：亩割坛
所有东西都可以当堆肥的稻作技术
使稻米收获量呈现飞跃性成长的人体粪肥
第２章 令人惊叹的敏锐观察力，「顺应自然」的智慧
为何全世界只有日本的城廓有护城河环绕？
古人居住的智慧：避之唯恐不及的谷口扇状地
壕沟与矢仓：日本城池结构设计的由来
运用「水」的智慧：将水的功能发挥致极
藤原宫的建材几乎全仰赖水上运输
古人的厕所为水洗式
校仓造：千年以前的恆温横湿的贮藏法
平安时代没有足癣病：木屐的功能
为日本气候量身订作的雨衣：簑衣
腌黄萝卜为什么是促进消化的优良食品？
传统食品大多有它被发明的道理
「十二单」的诞生，并非是为了奢华
将自然融入生活对抗饥馑的智慧
看似堆砌粗糙的石墙，其实经过合理的计算
从溪流的声音预知暴风雪
江户町内的防火策略是「街区划分法」
从火和水为出发电的疾病预防与治疗法
凭经验也能通晓的饮食疗法
紫色的布匹可以治梅毒？
为奉行健康管理而制定五大节日
由日本发扬光大，反输出中国的针灸术
《医心方》将性生活视为国之根本
日本的农耕除了不上天，几乎无地不开垦
利用差之毫米的阶梯达成灌溉目标的登吕古人
第３章 深富原创精神的日本人
受到外来文化启发，进而创造出崭新文化
习惯穿长裤的古代人，为何会发明和服？
袖兜「袂」的由来
和服腰带的雏型与演变
和服之美，在于背影
和服腰带具有帮助提升内脏的机能
榻榻米是一种具备高保温性的褥垫
东大寺的大佛殿为什么从未倒塌？
乳酪和奶油一度在奈良时代被引进日本
农具「掘串」从石器时代便已存在
日本多元化生活的典型：鹈饲
「丑八怪」的语源与「附子」的毒
擅长改良品种的日本人
日本的品种改良技术何以成为世界第一？
日本引进剧毒的彼岸花的原因
日本的家畜类全是由国外引进
第４章 日本人致力于创造和谐的人际关系
日语的日常用语足足有十四万之多，高居世界第一
使用敬语和谦卑语，有助于人际关系的推动
不以社会地位评价一个人：重视义理人情
礼尚往来的概念即从「义理人情」转化而来
古代日本人想离婚，难上加难
结纳：象征过去母系社会的历史遗痕
家纹源自和服腰带上「结」的打法
为何古代的日本是女尊男卑的社会？
透过冠婚葬仪式，反覆凝聚村庄成为生命共同体
守护日本人免于饥馑与天灾伤害的仪式
五节句：将妇女从日常工作中解放
日本艺道：镇定心神、提振精神生活为目的
相扑运动：兴起于祈求丰收的民间信仰
切腹：以灵魂再生为目的
日本人对于灵魂的思维
娼妓的出现始于平安时代
江户时代的游廓有如地方祕密警察
「村八分」的惩罚：出自「人与人之间互相帮忙」的社会共同意识
现代思想的万恶根源始于利己主义
〔前言〕重新找回日本人与日本传统文化的价值 樋口清之
第１章 日本自古具备卓越的「科学」观念，过着合乎逻辑的生活
关东地区的防风林为何选择榉木？
成功解决「釜无川」水压困扰的信玄堤
默默吸收海浪动能的防波堤
令三十三间堂屹立七百年不倒的「海上浮筏」，究竟是怎样的构造？
玉川上水——惊人的止漏智慧
第一张日本全国地图，误差仅千分之一
即使地震来袭，城墙也不会倒塌的祕密
江户时期应用于农地改革的数学方法，究竟内容为何？
德国双人牌刀具採用了日本的制刀技术
日本刀锋利的秘密：就藏在淬火处理的水量多寡
日本刀的锐利度可比剃刀，所以不易折断
日本先民具有深刻的原创性与科学精神
什么都敢吃！恶食文化勇冠全球的日本人
偏食稻米生活中培养的饮食智慧
「日之丸便当」的奥妙之处
日本人为什么喜欢吃秋刀鱼的内脏？
舍弃化学盐，发现粗盐的优点
信玄味噌为什么能保存四百年？
关于味道的分类，西洋有四味、中国有五味、日本则有六味
全世界最古老的烹饪教育
为何只有日本酒需要温热饮用？
环绕着稻米的日本历史
从过去至今，农民个人的可耕面积始终维持一致
基本度量衡的范本：亩割坛
所有东西都可以当堆肥的稻作技术
使稻米收获量呈现飞跃性成长的人体粪肥
第２章 令人惊叹的敏锐观察力，「顺应自然」的智慧
为何全世界只有日本的城廓有护城河环绕？
古人居住的智慧：避之唯恐不及的谷口扇状地
壕沟与矢仓：日本城池结构设计的由来
运用「水」的智慧：将水的功能发挥致极
藤原宫的建材几乎全仰赖水上运输
古人的厕所为水洗式
校仓造：千年以前的恆温横湿的贮藏法
平安时代没有足癣病：木屐的功能
为日本气候量身订作的雨衣：簑衣
腌黄萝卜为什么是促进消化的优良食品？
传统食品大多有它被发明的道理
「十二单」的诞生，并非是为了奢华
将自然融入生活对抗饥馑的智慧
看似堆砌粗糙的石墙，其实经过合理的计算
从溪流的声音预知暴风雪
江户町内的防火策略是「街区划分法」
从火和水为出发电的疾病预防与治疗法
凭经验也能通晓的饮食疗法
紫色的布匹可以治梅毒？
为奉行健康管理而制定五大节日
由日本发扬光大，反输出中国的针灸术
《医心方》将性生活视为国之根本
日本的农耕除了不上天，几乎无地不开垦
利用差之毫米的阶梯达成灌溉目标的登吕古人
第３章 深富原创精神的日本人
受到外来文化启发，进而创造出崭新文化
习惯穿长裤的古代人，为何会发明和服？
袖兜「袂」的由来
和服腰带的雏型与演变
和服之美，在于背影
和服腰带具有帮助提升内脏的机能
榻榻米是一种具备高保温性的褥垫
东大寺的大佛殿为什么从未倒塌？
乳酪和奶油一度在奈良时代被引进日本
农具「掘串」从石器时代便已存在
日本多元化生活的典型：鹈饲
「丑八怪」的语源与「附子」的毒
擅长改良品种的日本人
日本的品种改良技术何以成为世界第一？
日本引进剧毒的彼岸花的原因
日本的家畜类全是由国外引进
第４章 日本人致力于创造和谐的人际关系
日语的日常用语足足有十四万之多，高居世界第一
使用敬语和谦卑语，有助于人际关系的推动
不以社会地位评价一个人：重视义理人情
礼尚往来的概念即从「义理人情」转化而来
古代日本人想离婚，难上加难
结纳：象征过去母系社会的历史遗痕
家纹源自和服腰带上「结」的打法
为何古代的日本是女尊男卑的社会？
透过冠婚葬仪式，反覆凝聚村庄成为生命共同体
守护日本人免于饥馑与天灾伤害的仪式
五节句：将妇女从日常工作中解放
日本艺道：镇定心神、提振精神生活为目的
相扑运动：兴起于祈求丰收的民间信仰
切腹：以灵魂再生为目的
日本人对于灵魂的思维
娼妓的出现始于平安时代
江户时代的游廓有如地方祕密警察
「村八分」的惩罚：出自「人与人之间互相帮忙」的社会共同意识
现代思想的万恶根源始于利己主义
图书序言
「日之丸便当」的奥妙之处
日本人对于「米」素来有着信仰般的虔诚，因而在民间也形成某些戒律——凡是糟蹋米或亵渎米的行为都会遭到天谴。在一千二百年前的日本古籍《山城国风土记》里，便记载着类似的故事：
有位名唤秦伊吕具的大地主，因为名下农地稻米产量过剩，于是他便突发奇想将多余的米捣成年糕后，拿它来当作标靶射箭玩乐。没想到，当箭射中标靶时，那块年糕竟然瞬间化为白鸟朝天际飞去。最后，那只鸟降落栖息的山，便取名为「稻荷山」，意即由稻禾所形成的山，也就是今日我们所称的「稻荷神」。该事件发生后，秦氏便逐渐家道中落，终至一贫如洗。这则民间传奇旨在向我们传递米的神圣观念：把年糕这种可以吃的食物拿来当作娱乐的对象，就会受到老天爷的惩罚。因此，古人不是把米看得非常重要，便是教导小孩子米有驱邪的神祕力量，导致今天我们在举办各种工程的动土典礼时，都会由主祭官来进行一道撒水、盐和米的仪式。
假设在人类经验值的客观范围内，针对事物所做的诠释称之为科学的话，那么日本人便是靠着信仰、生而为人的伦理观念、乃至感觉这样的东西来认知这个世界的。而且我们的信仰并不受任何特定宗教的规范，而是站在人类为求生存所必要满足的原点——或许也可称之为宗教的原点——尽管看起来也许过时，对日本人来说却是极具说服力的。
日本人便是透过把米当作主食来吃，使它成为摄取卡路里的主要来源。不过如同我在前面提到的，米本身属于酸性食物，带有许许多多的缺点。为了弥补米在营养价值上的不足，我们必须再摄取其他属性和米截然不同的食物，这也就是副食品的概念。
外国人的饮食生活中没有这种区分主、副食品的概念，他们的想法很单纯，吃任何食物为的都是希望可以摄取到卡路里和营养成分。因此，他们没有「米饭加配菜」这样的角色关系，每一种食物既是他们的饭，也是他们的菜。基于上述原因，从西方营养学的角度来看，不管任何一种食品，它必须含有均衡的卡路里和营养价值才算合格。以他们的观点来看日本的米饭和配菜，自然个别都充满着缺点，所以便认为日本人的饮食方式是落伍的。
日本人对于「米」素来有着信仰般的虔诚，因而在民间也形成某些戒律——凡是糟蹋米或亵渎米的行为都会遭到天谴。在一千二百年前的日本古籍《山城国风土记》里，便记载着类似的故事：
有位名唤秦伊吕具的大地主，因为名下农地稻米产量过剩，于是他便突发奇想将多余的米捣成年糕后，拿它来当作标靶射箭玩乐。没想到，当箭射中标靶时，那块年糕竟然瞬间化为白鸟朝天际飞去。最后，那只鸟降落栖息的山，便取名为「稻荷山」，意即由稻禾所形成的山，也就是今日我们所称的「稻荷神」。该事件发生后，秦氏便逐渐家道中落，终至一贫如洗。这则民间传奇旨在向我们传递米的神圣观念：把年糕这种可以吃的食物拿来当作娱乐的对象，就会受到老天爷的惩罚。因此，古人不是把米看得非常重要，便是教导小孩子米有驱邪的神祕力量，导致今天我们在举办各种工程的动土典礼时，都会由主祭官来进行一道撒水、盐和米的仪式。
假设在人类经验值的客观范围内，针对事物所做的诠释称之为科学的话，那么日本人便是靠着信仰、生而为人的伦理观念、乃至感觉这样的东西来认知这个世界的。而且我们的信仰并不受任何特定宗教的规范，而是站在人类为求生存所必要满足的原点——或许也可称之为宗教的原点——尽管看起来也许过时，对日本人来说却是极具说服力的。
日本人便是透过把米当作主食来吃，使它成为摄取卡路里的主要来源。不过如同我在前面提到的，米本身属于酸性食物，带有许许多多的缺点。为了弥补米在营养价值上的不足，我们必须再摄取其他属性和米截然不同的食物，这也就是副食品的概念。
外国人的饮食生活中没有这种区分主、副食品的概念，他们的想法很单纯，吃任何食物为的都是希望可以摄取到卡路里和营养成分。因此，他们没有「米饭加配菜」这样的角色关系，每一种食物既是他们的饭，也是他们的菜。基于上述原因，从西方营养学的角度来看，不管任何一种食品，它必须含有均衡的卡路里和营养价值才算合格。以他们的观点来看日本的米饭和配菜，自然个别都充满着缺点，所以便认为日本人的饮食方式是落伍的。
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