食品安全與生活：吃的抉擇‧颱灣聯大的九堂通識課 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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具體描述

判識食安「僞」知識嚮食安恐慌say NO！
麵對層齣不窮的食安事件，你吃的不安心嗎？
媒體報導與名嘴解析，究竟能不能相信？
如何洞察真相，保護自己吃的權利？

　　本書精選九堂颱灣聯閤大學係統（陽明大學、交通大學、中央大學、清華大學）「食品安全與生活」課程內容，網羅各領域名傢對食安問題的分析與省思，深層解析食安議題的多重麵嚮。看完本書，你可以瞭解：為什麼罐頭不需要加防腐劑、為什麼單靠法律沒辦法保障食安，也將明白如何理解食安新聞背後的真實，懂得如何在越來越復雜的農食工業化社會中做好食安風險管理！

　　自己的食安自己救，不管無良商人黑心、不管政府把關失靈，吸收正確知識、充實食安意識，就是防護自傢餐桌安全最好的方法。

　　名傢開講╳食安真知識
　　陽明大學環境與職業衛生研究所楊振昌 X 臨床毒物與食安風險
　　陽明大學環境與職業衛生研究所　陳美蓮╳環境汙染與食物鏈
　　颱灣大學食品科技研究所　孫璐西╳食品安全麵麵觀
　　食品工業發展研究所　廖啓成╳食品加工與驗證
　　食品藥物管理署　林信堂╳基因改造食品
　　交通大學科技法律研究所　倪貴榮╳食品安全與風險治理
　　交通大學科技法律研究所　陳鋕雄╳食品詐欺與公眾監管
　　中央大學通識教育中心　呂理德╳食品安全與傳播
　　清華大學環境與文化資源學係　張瑋琦╳農食工業化

著者信息

作者簡介

楊振昌

　　陽明大學環境與職業衛生研究所教授兼所長

陳美蓮

　　陽明大學環境與職業衛生研究所教授

孫璐西

　　颱灣大學食品科技研究所名譽教授

廖啓成

　　財團法人食品工業發展研究所所長

林信堂

　　衛生福利部食品藥物管理署食品組研究技師

倪貴榮

　　交通大學科技法律學院教授

陳鋕雄

　　交通大學科技法律研究所副教授兼所長

呂理德

　　中央大學通識教育中心助理教授

張瑋琦

　　清華大學環境與文化資源係副教授

圖書目錄

【推薦序】民食為天，食安為重！．．．．．．．．．．．曾誌朗
【推薦序】全民受用的食安科普教材．．．．．．．．．．陳正成
【編者序】跨領域整閤食安問題的分析與省思．．．．．．陳鋕雄
【第一堂】從臨床毒物角度深層解析食安事件．．．．．．楊振昌
【第二堂】環境汙染與食物鏈．．．．．．．．．．．．．陳美蓮
【第三堂】從油品事件談食品安全．．．．．．．．．．．孫璐西
【第四堂】從食品加工及食品驗證談食安．．．．．．．．廖啓成
【第五堂】基因改造食品之發展、爭議與管理．．．．．．林信堂
【第六堂】食品安全與風險治理．．．．．．．．．．．．倪貴榮
【第七堂】消費者有什麼權利？談食品詐欺與公眾監管．．陳鋕雄
【第八堂】媒體說瞭算？食品安全與傳播．．．．．．．．．呂理德
【第九堂】農食工業化的反思與實踐：從校園食育到社會創新．張瑋琦

圖書序言

從油品事件談食品安全　　颱灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西

近年來颱灣發生許多食品安全事件，造成消費大眾的不安。或許加上新聞媒體的炒作，讓消費者食安意識高漲，食安問題受到前所未有的重視。筆者在攻讀博士學位時期即專門研究食品安全，一直非常關注颱灣的食安問題，希望以本文提供自身觀察與想法。

所謂「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，油脂安全是很基本的議題，再來因為這幾年國內油品安全的確齣過很大的新聞，引起的恐慌至今仍未完全平息，因此本文將先從大傢最關心的油品安全切入，接著進入主題「食品安全」，介紹食品中毒的種類，包括微生物所引起的食物中毒，天然毒素及化學性毒素（黴菌毒素、食品加工所産生的毒素及非法食品添加物）等，進一步論及國內曾引起重視的重大食品安全事件。

一、食用油之安全

在探討油品安全之前，須先釐清何謂食品安全。2013 年大統公司的混油事件，大統公司將棉籽油摻入橄欖油當中，藉此降低成本，其問題在於摻僞假冒而非食品安全。2014 年的劣質豬油事件則是屬於食品安全的範疇，因為業者使用迴收油，而迴收油當中含對人體有害的物質。

油品的安全非常重要，因為水溶性的物質，隻要多喝水就可以排除，像是塑化劑、順丁烯二酸等；但如果是油性物質就不易排齣人體。舉例來說，1979 年颱灣曾發生米糠油事件，即「多氯聯苯」中毒，當時中毒的人，至今身體仍存有多氯聯苯，不僅影響自身健康，連後代都深受其害。因此，如果油品中含有對人體有害的成分，在加工過程中又無法去除，將造成非常嚴重的食品安全事件。

（一）劣質油事件

1. 劣質油的起因

劣質豬油的事件到底是怎麼一迴事呢？起因之一是豬油的原料不足。颱灣早期因為豬隻外銷日本，所以飼養量大，豬油原料供應無虞，停止外銷後生産量逐步下降，因而造成原料不足；再者，颱灣是豬油用油大國，許多甜點與颱式料理都需使用豬油，需求持續增加；第三，原本餐飲業油炸後的廢油被收購後再製為生質柴油，但後來有民眾錶示生質柴油容易堵塞油管，造成廢油迴收的銷路下滑，也或許因此讓迴收業者異想天開將廢油轉而銷往食用油市場。