食品安全与生活：吃的抉择‧台湾联大的九堂通识课 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：国立交通大学出版社订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/07/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-29

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图书描述

判识食安「伪」知识向食安恐慌say NO！
面对层出不穷的食安事件，你吃的不安心吗？
媒体报导与名嘴解析，究竟能不能相信？
如何洞察真相，保护自己吃的权利？

　　本书精选九堂台湾联合大学系统（阳明大学、交通大学、中央大学、清华大学）「食品安全与生活」课程内容，网罗各领域名家对食安问题的分析与省思，深层解析食安议题的多重面向。看完本书，你可以了解：为什么罐头不需要加防腐剂、为什么单靠法律没办法保障食安，也将明白如何理解食安新闻背后的真实，懂得如何在越来越复杂的农食工业化社会中做好食安风险管理！

　　自己的食安自己救，不管无良商人黑心、不管政府把关失灵，吸收正确知识、充实食安意识，就是防护自家餐桌安全最好的方法。

　　名家开讲╳食安真知识
　　阳明大学环境与职业卫生研究所杨振昌 X 临床毒物与食安风险
　　阳明大学环境与职业卫生研究所　陈美莲╳环境污染与食物链
　　台湾大学食品科技研究所　孙璐西╳食品安全面面观
　　食品工业发展研究所　廖启成╳食品加工与验证
　　食品药物管理署　林信堂╳基因改造食品
　　交通大学科技法律研究所　倪贵荣╳食品安全与风险治理
　　交通大学科技法律研究所　陈鋕雄╳食品诈欺与公众监管
　　中央大学通识教育中心　吕理德╳食品安全与传播
　　清华大学环境与文化资源学系　张玮琦╳农食工业化

著者信息

作者简介

杨振昌

　　阳明大学环境与职业卫生研究所教授兼所长

陈美莲

　　阳明大学环境与职业卫生研究所教授

孙璐西

　　台湾大学食品科技研究所名誉教授

廖启成

　　财团法人食品工业发展研究所所长

林信堂

　　卫生福利部食品药物管理署食品组研究技师

倪贵荣

　　交通大学科技法律学院教授

陈鋕雄

　　交通大学科技法律研究所副教授兼所长

吕理德

　　中央大学通识教育中心助理教授

张玮琦

　　清华大学环境与文化资源系副教授

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图书目录

【推荐序】民食为天，食安为重！．．．．．．．．．．．曾志朗
【推荐序】全民受用的食安科普教材．．．．．．．．．．陈正成
【编者序】跨领域整合食安问题的分析与省思．．．．．．陈鋕雄
【第一堂】从临床毒物角度深层解析食安事件．．．．．．杨振昌
【第二堂】环境污染与食物链．．．．．．．．．．．．．陈美莲
【第三堂】从油品事件谈食品安全．．．．．．．．．．．孙璐西
【第四堂】从食品加工及食品验证谈食安．．．．．．．．廖启成
【第五堂】基因改造食品之发展、争议与管理．．．．．．林信堂
【第六堂】食品安全与风险治理．．．．．．．．．．．．倪贵荣
【第七堂】消费者有什么权利？谈食品诈欺与公众监管．．陈鋕雄
【第八堂】媒体说了算？食品安全与传播．．．．．．．．．吕理德
【第九堂】农食工业化的反思与实践：从校园食育到社会创新．张玮琦

图书序言

从油品事件谈食品安全　　台湾大学食品科技研究所名誉教授孙璐西

近年来台湾发生许多食品安全事件，造成消费大众的不安。或许加上新闻媒体的炒作，让消费者食安意识高涨，食安问题受到前所未有的重视。笔者在攻读博士学位时期即专门研究食品安全，一直非常关注台湾的食安问题，希望以本文提供自身观察与想法。

所谓「开门七件事，柴米油盐酱醋茶」，油脂安全是很基本的议题，再来因为这几年国内油品安全的确出过很大的新闻，引起的恐慌至今仍未完全平息，因此本文将先从大家最关心的油品安全切入，接着进入主题「食品安全」，介绍食品中毒的种类，包括微生物所引起的食物中毒，天然毒素及化学性毒素（霉菌毒素、食品加工所产生的毒素及非法食品添加物）等，进一步论及国内曾引起重视的重大食品安全事件。

一、食用油之安全

在探讨油品安全之前，须先釐清何谓食品安全。2013 年大统公司的混油事件，大统公司将棉籽油掺入橄榄油当中，借此降低成本，其问题在于掺伪假冒而非食品安全。2014 年的劣质猪油事件则是属于食品安全的范畴，因为业者使用回收油，而回收油当中含对人体有害的物质。

油品的安全非常重要，因为水溶性的物质，只要多喝水就可以排除，像是塑化剂、顺丁烯二酸等；但如果是油性物质就不易排出人体。举例来说，1979 年台湾曾发生米糠油事件，即「多氯联苯」中毒，当时中毒的人，至今身体仍存有多氯联苯，不仅影响自身健康，连后代都深受其害。因此，如果油品中含有对人体有害的成分，在加工过程中又无法去除，将造成非常严重的食品安全事件。

（一）劣质油事件

1. 劣质油的起因

劣质猪油的事件到底是怎么一回事呢？起因之一是猪油的原料不足。台湾早期因为猪只外销日本，所以饲养量大，猪油原料供应无虞，停止外销后生产量逐步下降，因而造成原料不足；再者，台湾是猪油用油大国，许多甜点与台式料理都需使用猪油，需求持续增加；第三，原本餐饮业油炸后的废油被收购后再制为生质柴油，但后来有民众表示生质柴油容易堵塞油管，造成废油回收的销路下滑，也或许因此让回收业者异想天开将废油转而销往食用油市场。