食品安全与生活：吃的抉择‧台湾联大的九堂通识课 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

判识食安「伪」知识向食安恐慌say NO！
面对层出不穷的食安事件，你吃的不安心吗？
媒体报导与名嘴解析，究竟能不能相信？
如何洞察真相，保护自己吃的权利？

　　本书精选九堂台湾联合大学系统（阳明大学、交通大学、中央大学、清华大学）「食品安全与生活」课程内容，网罗各领域名家对食安问题的分析与省思，深层解析食安议题的多重面向。看完本书，你可以了解：为什么罐头不需要加防腐剂、为什么单靠法律没办法保障食安，也将明白如何理解食安新闻背后的真实，懂得如何在越来越复杂的农食工业化社会中做好食安风险管理！

　　自己的食安自己救，不管无良商人黑心、不管政府把关失灵，吸收正确知识、充实食安意识，就是防护自家餐桌安全最好的方法。

　　名家开讲╳食安真知识
　　阳明大学环境与职业卫生研究所杨振昌 X 临床毒物与食安风险
　　阳明大学环境与职业卫生研究所　陈美莲╳环境污染与食物链
　　台湾大学食品科技研究所　孙璐西╳食品安全面面观
　　食品工业发展研究所　廖启成╳食品加工与验证
　　食品药物管理署　林信堂╳基因改造食品
　　交通大学科技法律研究所　倪贵荣╳食品安全与风险治理
　　交通大学科技法律研究所　陈鋕雄╳食品诈欺与公众监管
　　中央大学通识教育中心　吕理德╳食品安全与传播
　　清华大学环境与文化资源学系　张玮琦╳农食工业化

著者信息

作者简介

杨振昌

　　阳明大学环境与职业卫生研究所教授兼所长

陈美莲

　　阳明大学环境与职业卫生研究所教授

孙璐西

　　台湾大学食品科技研究所名誉教授

廖启成

　　财团法人食品工业发展研究所所长

林信堂

　　卫生福利部食品药物管理署食品组研究技师

倪贵荣

　　交通大学科技法律学院教授

陈鋕雄

　　交通大学科技法律研究所副教授兼所长

吕理德

　　中央大学通识教育中心助理教授

张玮琦

　　清华大学环境与文化资源系副教授

图书目录

【推荐序】民食为天，食安为重！．．．．．．．．．．．曾志朗
【推荐序】全民受用的食安科普教材．．．．．．．．．．陈正成
【编者序】跨领域整合食安问题的分析与省思．．．．．．陈鋕雄
【第一堂】从临床毒物角度深层解析食安事件．．．．．．杨振昌
【第二堂】环境污染与食物链．．．．．．．．．．．．．陈美莲
【第三堂】从油品事件谈食品安全．．．．．．．．．．．孙璐西
【第四堂】从食品加工及食品验证谈食安．．．．．．．．廖启成
【第五堂】基因改造食品之发展、争议与管理．．．．．．林信堂
【第六堂】食品安全与风险治理．．．．．．．．．．．．倪贵荣
【第七堂】消费者有什么权利？谈食品诈欺与公众监管．．陈鋕雄
【第八堂】媒体说了算？食品安全与传播．．．．．．．．．吕理德
【第九堂】农食工业化的反思与实践：从校园食育到社会创新．张玮琦

图书序言

从油品事件谈食品安全　　台湾大学食品科技研究所名誉教授孙璐西

近年来台湾发生许多食品安全事件，造成消费大众的不安。或许加上新闻媒体的炒作，让消费者食安意识高涨，食安问题受到前所未有的重视。笔者在攻读博士学位时期即专门研究食品安全，一直非常关注台湾的食安问题，希望以本文提供自身观察与想法。

所谓「开门七件事，柴米油盐酱醋茶」，油脂安全是很基本的议题，再来因为这几年国内油品安全的确出过很大的新闻，引起的恐慌至今仍未完全平息，因此本文将先从大家最关心的油品安全切入，接着进入主题「食品安全」，介绍食品中毒的种类，包括微生物所引起的食物中毒，天然毒素及化学性毒素（霉菌毒素、食品加工所产生的毒素及非法食品添加物）等，进一步论及国内曾引起重视的重大食品安全事件。

一、食用油之安全

在探讨油品安全之前，须先釐清何谓食品安全。2013 年大统公司的混油事件，大统公司将棉籽油掺入橄榄油当中，借此降低成本，其问题在于掺伪假冒而非食品安全。2014 年的劣质猪油事件则是属于食品安全的范畴，因为业者使用回收油，而回收油当中含对人体有害的物质。

油品的安全非常重要，因为水溶性的物质，只要多喝水就可以排除，像是塑化剂、顺丁烯二酸等；但如果是油性物质就不易排出人体。举例来说，1979 年台湾曾发生米糠油事件，即「多氯联苯」中毒，当时中毒的人，至今身体仍存有多氯联苯，不仅影响自身健康，连后代都深受其害。因此，如果油品中含有对人体有害的成分，在加工过程中又无法去除，将造成非常严重的食品安全事件。

（一）劣质油事件

1. 劣质油的起因

劣质猪油的事件到底是怎么一回事呢？起因之一是猪油的原料不足。台湾早期因为猪只外销日本，所以饲养量大，猪油原料供应无虞，停止外销后生产量逐步下降，因而造成原料不足；再者，台湾是猪油用油大国，许多甜点与台式料理都需使用猪油，需求持续增加；第三，原本餐饮业油炸后的废油被收购后再制为生质柴油，但后来有民众表示生质柴油容易堵塞油管，造成废油回收的销路下滑，也或许因此让回收业者异想天开将废油转而销往食用油市场。