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结合「农业、美食、生态、植物学、人文历史」的探险记事
探讨气候变迁将如何持续影响我们的餐桌与食物供应者

数千年来，身为香料与蔬菜的辣椒掳获了人们的味蕾与想像。原生于中美洲与新世界的辣椒，在一五○○年代借由哥伦布引进欧洲后，现已在世界各大洲落地生根。2009年，《经济学人》更指出「富足世界的饮食逐渐变辣」，欧洲及北美地区开始流行在饮食中加入辣椒，并追寻更辣的辣椒品种，市场上也充斥着辣椒巧克力或泡有辣椒的橄榄油等商品。
在本书中，美国知名主厨寇特‧麦可‧弗莱瑟、农业生态学家克雷格．卡夫特，以及永续农业提倡者盖瑞‧保罗‧纳卜汉，这三个原不熟识却因为嗜辣而聚在一起的人，凭着对辣椒、对食物未来的热血，踏上了为期一年的「辣椒朝圣之旅」，邀请读者一同游历中、北美洲，发掘当地最受钟爱也备受威胁的辣椒起源，体验地方特色菜餚与异色多元的文化传统。
这趟追寻美食与文化体验的游历，其实还有着更重要的任务：将调查范围缩小到一个主要作物及与这种作物有紧密连结的人，以了解气候变迁的影响。在旅程中，你将挺进生产广受全球喜爱的塔巴斯科辣椒酱制作现场，去到墨西哥缤纷多彩的市场听当地小贩叫卖用来制作莎莎酱的奇特品辣椒，目睹科学家在生长舱中模拟不同温度与二氧化碳浓度，观察哈瓦纳辣椒的生长状况……
不用冰冷的数据，作者以亲身观察、倾听及食用等方式，访问了农夫、主厨、科学家，以及其他靠辣椒维生的人们，记录下众人对抗不可预测的气候变化与生物多样性锐减等情况，以保护地区作物及特有文化的过程，让读者得以透过具体的事实了解气候变迁对粮食体系的影响。


各界赞誉

用舌头做田野，用脑袋解谜题，非常有意思的火热食物史。
——作家 洪震宇

灿烂耀眼的《辣椒猎人的辛香探险》囊括民俗、生物及料理探讨于一书。鲜少有其他书能够将地理、美味、科学相互串联，让人充分体认气候变迁对全球各地群众，乃至我们平日视为理所当然的食物，都造成深远影响。弗莱瑟、卡夫特、纳卜汉三人共同缔造了一本无论何时都须一读的经典之作。
──《贫者盛宴》（Poor Man’s Feast）作者 爱莉莎‧奥特曼（Elissa Altman）

一本结合「农业、美食、生态、植物学」的探险记事，将许多与食物、享饕、气候变迁影响等密切相关的大事一件件摆在我们眼前，表达手法迷人且周全。凡是喜爱正宗美食及桌上佳餚，并对农民智慧深感好奇的人，绝对可从书中读出无上乐趣。
──自栽食物社群执行长 翠西‧莱德（Tracey Ryder）

这不仅是本让辣椒迷惊艳的书，更能深深打动探讨生物多样性的学子，他们正为即将毁灭人类粮食系统的气候变迁灾难而忧心忡忡。一拿起本书，我便兴奋地登上探险号，与作者们共赴一场辛香漫游，一路读来彷彿亲眼目睹了气候变迁对环境、农民与作物造成的致命打击，深刻体会人们所处的不测险境。
──《墨西哥烹饪艺术》（The Art of Mexican Cooking）作者 黛安娜‧甘迺迪（Diana Kennedy）

精通植物学的三饕客身怀料理绝技，在搭乘探险号的旅程中，发现辣椒国度正以惊人的速度出现难以置信的多样性演变。暂时别替遥远未来的作物受气候变迁影响而伤脑筋；先为今年能否平安度过祈祷吧。
──《美国风土与农业衰亡》（American Terroir and Fruitless Fall）作者 罗温‧雅各布森（Rowan Jacobson）

在目前谈论气候变迁话题的文学作品中，《辣椒猎人的辛香探险》是最能发人深省、处理手法最为独特的一本……而对于如此复杂的问题，书中提议的解方既清楚又到位：「我们应把地球资源有限这件事当作警惕，在吃喝及耕作时有所节制，这是一直以来都应秉持的态度。
──李欧普德永续农业中心荣誉院士暨史东．巴恩斯永续农业中心主席 弗雷德里克‧科尔什曼（Frederick Kirschenmann）

读完《辣椒猎人的辛香探险》，世人怎能继续忽视「生活中的辛香」？我想说的是，少了这一味，生活还有乐趣吗？
──土地研究所负责人 韦斯‧杰克逊（Wes Jackson）

《辣椒猎人的辛香探险》是一九九二年阿玛‧纳吉（Amal Naj）所着《辣椒的文化志》之后，最好的一本辣椒社会历史鉅着，立时带你接触到渊博的辣椒知识。事实上，我觉得它还更精彩──除了报导性撰述，书中充满科学的惊奇与趣味十足的幽默。强烈推荐！
──《辣椒教皇》（The Pope of Peppers）作者 戴夫‧德威特（Dave DeWitt）

非凡的辣椒──出自非凡的农民──复原力惊人，足堪提供这个备受无常气候蹂躏的世界重要借鑑。比起多数讨论此一主题的艰涩着作，这本书更能让你轻松看懂今日处境。
──《地球．地殏：如何在质变的地球上生存？》（Eaarth）作者 比尔‧麦奇本（Bill McKibben）

作者简介

寇特‧麦可‧弗莱瑟（Kurt Michael Friese）
着有《厨师记行：心田州慢食》（A Cook’s Journey: Slow Food in the Heartland），德沃达餐厅（Devotay）老板兼创始主厨，该餐厅在爱荷华市扮演着在地料理及永续食材的领导者。他发行并拥有《爱荷华河谷自栽食物园地》杂志，担任美国慢食协会及爱荷华粮食系统理事会董事会成员，毕业于新英格兰厨艺学院，之后曾任该校首席讲师。

克雷格‧卡夫特（Kraig Kraft）
农业生态学家兼作家，目前住在尼加拉瓜马拿瓜市。他自加州大学戴维斯分校取得博士学位，主要研究野生及驯化辣椒的起源与多样性。卡夫特是热门部落格「追逐辣椒」格主，曾为多家地区杂志撰文，包括《沙加缅度自栽食物园地》及数份技术期刊，目前专注于中美洲的永续咖啡农业专案。

盖瑞‧保罗‧纳卜汉（Gary Paul Nabhan）
得奖自然历史作家及民族植物学家，《地球母亲新闻》（Mother Earth News）及《时代》杂志誉为在地食物推广运动的先驱。他协助推动的联合保育工作荣获基维拉联盟（Quivira Coalition）与保育生物学会（Society for Conservation Biology）颁发的终生成就奖，并获得瓦维洛夫奖章（Vavilov Medal）。身为保存原生植物种子的引领者，他在亚利桑那州巴塔哥尼亚育有多种罕见辣椒及西班牙殖民时期的园林作物。

译者简介

丁超
麻州州立大学资讯硕士。旅居美加地区十余年，曾担任顾问。现从事翻译。

前 言 辣点
第一章 体验辣椒野性的索诺拉纪行
第二章 达提尔辣椒档案：第一海岸的第一辣椒
第三章 犹加敦的艰辛岁月与哈瓦纳辣椒
第四章 塔巴斯科辣椒：肯琼乡间的解忧秘方
第五章 格兰德河谷上如玫瑰唸珠串般延绵的辣椒园
第六章 瞧瞧手上的其他稀有辣椒
后 记 气候变迁下行得通的饮食与栽种作法

我们意识到，必须把粮食及气候变迁这种漫无边际的议题解释得更清楚一点，才有办法和朋友们沟通，而且坦白讲，也是为了方便我们自己理解。所以，我们再次检视了这项使命，为它界定范围。接着，我们决定将这项使命构筑在一种指标性的食物上，它拥有死忠的爱好者，而且在不同地区的种类及料理方式繁多。葡萄酒吗？乳酪？还是啤酒？都不是。我们踏上的是一条对辣椒属植物的朝圣之旅，造访人类世界许多「辣点」──沿途会看到各地独特辣椒的生长环境与原生文化交织而成的风景。真的，我们就是为了辣椒不远千里四处寻觅。我们信念坚定，犹如曾经歃血立誓为尝鲜而冒险的饕客，就此展开了我们的朋友布雷克．艾德嘉（Blake Edgar）所形容的「辛香探险」。
 
事实上，较之游玩嬉戏，我们更多了几分细腻：我们探访的是种耐人寻味的食物──世界各地的各种辣椒──了解它在天候异常下多舛的命运，以及那些习于栽育辣椒或以辣椒入菜的人们，在遭逢变异时又是如何自处。的确，若要检视气候变迁造成的影响，可供选择的指标性食物不知凡几，而我们选择了辣椒，背后自有个人原因。
 
在各种原因中，有的和我们的身世经历相关，有的则出于三人的工作专长。当然，也与个人偏爱的口味脱离不了干系。首先说到寇特．麦可．弗莱瑟（Kurt Michael Friese），爱荷华州爱荷华市的德沃达餐厅（Devotay）老板，同时身兼厨师，他巧妙地将当地季节性食材融入西班牙风格烹调，创造出芳香开胃的菜色。在厨师生涯里，寇特渐渐迷上带有烟燻味的西班牙红辣椒，以及仿如装了辣味子弹的西班牙青辣椒。他喜欢在菜餚里放上一点貌不惊人的狠辣刺客，每当听到客人说「这点辣对我不算什么」，脸上便立刻掠过一抹邪恶的笑容。他利用所谓的闲暇时间，发行了《爱荷华河谷自栽食物园地》杂志（Edible Iowa River Valley）──隶属「自栽食物社群」（Edible Community）杂志家族──并身兼美国慢食协会（Slow Food USA）的董事会成员。他的餐厅大量使用自己栽种的新鲜蔬果，但这也要归功他的妻子金将自栽园艺扩展到颇具经济规模。有时，你会见到他们夫妻俩一起在自己的园子里忙着採收。

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辣椒猎人的辛香探险：前进中、北美洲辣点，直击多元的辣椒社会史与变动中的粮食体系 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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