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　　吃的习性全凭后天培养，商业制约了口味；你我如何重拾饮食本质？
　　本书点破人们的饮食偏好从何而来、又该如何还原味蕾的初始设定？
　　找回生命中失落的「第一口」体验后，还能重建人与食物的新关系！

　　★2015年安德列西蒙饮食图书奖特别推荐、Amazon发展心理学、烹调历史分类畅榜！
　　★《纽约时报》《华尔街日报》《华盛顿邮报》……各大媒体专文报导！
　　★英国厨神─赫斯顿．布鲁门索、奈洁拉……大师级人物一致力推！

　　所谓的「口味」是透过特定食物、后天训练而得；毫无疑问地，「饮食」正是一种学习行为。本书以科学、历史、文学、甚至是个人回忆录的方式，完整说明人与食物的关系。

　　也就是──我们如何学会吃，以及饮食文化背后的力量。

　　英国名厨杰米．奥利佛（Jamie Oliver）一手推动的「吃得更好」（Feed Me Better）计画，虽以改善学童饮食为目标，却受到许多家长及学校反对，历时十年终以失败收场。多数人以为贫穷家庭的小孩有得吃就好，吃得健康是「上流社会跟中产阶级」才须考量的问题。果真如此吗？身为人母的碧．威尔森在本书中直指核心地告诉我们：每个人都可以吃得更好、更安全。

　　▌大多数人一出生，都是从喝牛奶开始；在这之后就各凭本事了！ ▌
　　我们哌哌坠地后，并不知道有什么可以吃，每个人都得靠自己去摸索。从儿时开始，我们学会评量自己食量的份量，以及怎样的甜度算是太甜；我们学会爱上绿花椰菜，或不喜欢它。这一切究竟是怎么发生的？味觉的起源是什么？儿童时期养成的饮食习惯，长大后会再变动吗？

　　本书引鑑了食品心理学家、神经科学家及营养学家的最新研究；揭露出我们的饮食习惯，是如何受到许多因素的影响而形成：家庭与文化、记忆与性别、饥饿与关怀。有些人只吃特定颜色的食物；也有刚学步的孩童什么都不吃，只吃热狗而已；此外还有医生发现全新的方法，用来帮助孩子吃蔬菜。本书研究了世界上居住在不同区域的人们是怎么吃的：我们可以看到华人祖父母，怎样给孙子餵食了过量的食物；而日本人用了什么作法，让全体国民在短时间内改採健康的饮食方式。
　
　　▌为了改变你吃什么，必须先改变你喜欢什么 ▌
　　本书收录了极具参考与实用性的内容，深入研究了近年来风靡全球的「肥胖症」、「厌食症」与其他饮食疾病危害性命的主因；以及造成数以万计的「糖成瘾症」及「节食者」的原由。但以上只是本书对人类外在饮食行为立竿见影的一小部份观察而已。除了科学性的内容之外，本书内容也同时包含了深层的认知心理学──而这全都与日常生活中「吃」这个动作息息相关！

　　在其他关于饮食行为包罗万象的洞见之中，本书探讨了心理学领域的食物记忆，碰触到化学领域的味道研究，同时也对肥胖的生理机制和社会根源进行了极其深入的解析。作者认为每个人都可以重新学习「吃的艺术」，而且不一定非得由「吃得营养」作为最高指导原则；而是可以从比较简单落实的「从食物身上取得乐趣」开始。

　　为了揭开「吃的艺术」的神秘面纱，本书彻底探究了我们的口味和饮食习惯，包含其特殊且令人惊讶的起源；同时告诉我们不管成人还是孩子，都具有无穷潜力可以学会崭新且健康的饮食习惯。最后，本书更进一步地解释：我们能如何改变自己的口味，借以走向更健康且快乐的生活。

本书重点

　　在食品产业受到商业操控的现况下，你我都需要重新学习──
　　是什么驱动人们在生存之外，发展出独一无二的饮食习惯？
　　食物又能如何抚慰人心、打造性格；进而重塑我们的人生。
　　这是一本写给父母的营养指南，也是美食家的味觉地图，更是每个都市人的饮食白皮书。

　　在这本集「科学数据」和「众家见解」于大成的着作当中，作者汲取了营养科学、神经科学、人类学、经济学、文学、历史等各式元素，使本书有如一场盛宴，具有让人读了不忍释手的故事性：可以当成一本观之有益的饮食散文集；亦可视作浅显易懂、资讯满载的一本科普读物来咀嚼吸收。

　　本书与坊间常见饮食书的最大不同之处在于：毫无刻板的说教语调，同时更没有将个人的饮食行为区分成「是非对错」的粗浅二分法；反倒提供了一个更为广泛以「食物偏好」出发的视角，以富有哲思的角度，让人顺着内文故事一路读下来，自然而然正视饮食对身体与文化造成的影响；在乐活的基础上，重拾「养成自己口味」的正确饮食习惯。

　　想要成为「吃得好」的人上人，请勿错过众人热切期盼的这本──当代饮食启示录！

全世界最懂食物的行家热情推荐！

　　胡川安　「故事：写给所有人的历史」主编
　　徐仲　  「从产地到餐桌」饮食文化研究者
　　Liz高琹雯　「美食家的自学之路」美食观察家
　　庄祖宜　「厨房里的人类学家」饮食作家
　　邓士玮　「食货志」站长、美食作家
　　──在地饮食职人齐声推荐！

　「好吃」、「吃得好」与「健康营养的食物间」并不是互相排斥的关系。相反地，透过本书丰富的文化观察和实证的科学研究，夹杂作者的个人经验，以生动且令人信服的方式说明追求美味的食物和健康的饮食间是相辅相成的。──胡川安　「故事：写给所有人的历史」主编

　　这世界愿意说真话的人太少了。
　　因此看到作者说出许多人忽略的事实：「我们对食物的偏好是透过后天学习而来」。我不禁替她捏一把冷汗，这本书会得罪多少食品公司啊？尤其书中谈的不仅是自身想法，还辅以营养学和神经学等专业论述，让这本书脱离了「心灵鸡汤」式的传教唿吁，而是有所根据的论述探讨，难怪能成为饮食畅销书的首选啊！──徐仲　「从产地到餐桌」 饮食文化研究者

　　还记得什么时候开始能接受生鱼片、半熟牛排、乳酪、臭豆腐吗？人类对于食物的欣赏程度来自后天的培养与美好记忆的重复。《食物如何改变人》这本书帮助你重新检视你的美食品味建构历程，让你的吃食「视野」更开阔，吃出风格与健康。──邓士玮　「食货志」站长、美食作家

　　无论我们年纪多大，仍然渴望吃到孩提时代的食物。《食物如何改变人》整合了令人为之着迷的科学研究，表明为什么当我们在糖果店时，会希望自己仍是个孩子。本书所传递出来强而有力的讯息，是我们可以利用自己所学会吃的方式，如同孩子去发现新的口味和更健康的饮食习惯。──天才厨神、伦敦米其林三星The Fat Duck主厨　赫斯顿．布鲁门索（Heston Blumenthal）

　　这本书完整陈述了一项非常之棒，但有时不免引起争论的研究调查──对于我们怎么吃、为什么吃、我们做了什么；以及食物怎么会是治疗病痛的良方，又怎么会是危害我们的毒药；甚至于有人武装动员去宣告：吃东西对所有人来说，是无所顾忌地令人心情舒畅的。──TLC频道《厨房女神奈洁拉》主持人　奈洁拉．劳森（Nigella Lawson）

　　我就像读一本小说一样在看这本书。这个研究太吸引人了，而且内容十分有趣。但是，这本书之所以让人如此印象深刻以及具独创性的原因，显然地，就是涉及私人性以及真诚实在的内容；这是一本十分动人心弦的作品！ ──英国知名女厨　黛安娜．亨利（Diana Henry）

　　碧‧威尔森是顶尖的饮食家。《食物如何改变人》是一本探讨我们如何形成对食物的偏好，以及我们能怎么改变喜好的出色着作；她在书中所讲述的内容让我一直很渴望地看下去，直到最后一页。──英国裔以色列籍主厨暨美食作家　尤谭．欧托蓝吉（Yotam Ottolenghi）

　　当你翻开《食物如何改变人》而且读到有关科学的内容时，别感到恐慌！对于我们为什么会做出吃东西的举动，书中的解说不可思议地吸引人、充满知识且有趣；比起任何一本非小说类的散文着作，本书更难以用文字来精准表达。也因此每个人都值得一读；而且，可能就此改变你的人生。──英伦新锐女作家　夏洛特．曼德尔森（Charlotte Mendelson）

　　碧‧威尔森的《食物如何改变人》是其深入研究饮食问题的丰收成果；在这本着作里，研究近年来风靡全球的「肥胖症」、「厌食症」与其他饮食疾病危害性命的主因，以及造成数以万计的糖成瘾症及节食者的原由。作者刻意不用劝说、威吓的笔调来撰写本书，反而提供了一个更为广泛、对食物偏好，甚至可说是哲学的角度，让你正视饮食对身体与文化的影响。──《华尔街日报》〈外食〉专栏作家　雷蒙．索科洛夫（Raymond Sokolov）

　　为何我们成长过程中特别热爱某些食物？家庭是如何影响我们对食物的记忆？我们可以做出哪些明智决定使孩子们吃得好？《食物如何改变人》的作者碧‧威尔森，以融合科学、历史、回忆录的方式，告诉我们与食物之间的关系。书中愉悦、充满迷人的故事，诉说着人类温暖与充满智慧的饮食文化；此外，这也是一本无价的工具书，能排解我们对食物的误解，并改变你我的饮食习惯与生活。──《餐桌上的语言学家》　作者 任韶堂（Dan Jurafsky）

主流媒体广大好评如潮水的回响！

　　在本书五花八门的洞察中，饮食作家碧‧威尔森探讨了心理学领域的食物记忆；碰触到化学领域的味道研究；同时也对肥胖的生理机制和社会根源进行了深入解析。──Discovery杂志

　　在当代饮食研究产出过多且令人烦躁的光景下，作者（透过本书）证明自己写出了一本清明冷静的指南……碧．威尔森运用清醒、极富说服力的方式，灵活地在历史叙事、科学研究和个人轶事之间，作出了完美的连结。──《大众科学》月刊

　　精心研究……本书作者坚定地说我们可以「重新学习吃的艺术」，而这过程不一定非得由「吃得营养」开头；你和我都可以把「从食物身上取得乐趣」当作一个新起点。──加拿大Mclean’s新闻週刊

　　关于《食物如何改变人》最棒的一件事……是碧．威尔森真的相信：好味道跟对我们有好处的食物，两者间并不互斥……本书最有趣之处，莫过于作者省视社会环境的章节；特别是「家庭和同伴会对饮食习惯造成影响」的那个段落。──《芝加哥读者》週报

　　碧．威尔森新书的陈述核心旨在于「吃的乐趣」，以及我们能如何与其重新连结……汲取营养科学、神经科学、人类学、经济学、文学、历史，并掺入少许自传性质，使得本书有如一场盛宴……为了改善人们与食物的关系，作者开创了一个崭新的写作类型──她关注我们如何学习吃，而不是吃了什么。──《金融时报》

　　令人读之愉快的……最重要的问题是：不管是对孩子或自己，我们是如何树立个人口味的？而如果有所需要，做哪些事可造成改变？本书以令人耳目一新的方式，有系统地归纳出以下结论：我们此刻是如何吃，而应该怎么能吃得更好……经由立意良善的专家告诉我们该吃什么；作者自身也希望了解为何人们要这样吃；并以个人信誉担保其理念：味道、快乐、情感和记忆（无论出自喜爱或恐惧）都会是包含在书中的重要一部份。──英国《卫报》

　　碧．威尔森在无意间，点中了许多人们对于食物的焦虑问题……表面上，她写的这本书是用来研究人们的口味偏好和饮食习惯；但其实本书讲的是经济学。众人皆知，经济学是研究「稀缺性」和「选择」的一门学问……在各章节巧妙地铺陈之下，本书内容转向于关注人们的「偏好」；一言以蔽之也就是我们的「需求」。──《赫芬顿邮报》

　　易于阅读吸收……来得正是时候。──《洛杉矶时报》书评

　　《食物如何改变人》对于以下的议题，提供了深入的讨论：是什么使我们沉迷、享受、渴望、厌恶，并选择我们的口味和食粮。 因而本书能吸引到食品科学家、希望明了孩子食物来源的父母，以及一般富有好奇心的读者。──《图书馆学刊》

　　关于我们当代饮食危机的一本光彩夺目、真心感人的书……碧．威尔森聪明、热情、真诚、好奇不倦；同时愿意自我认错、永不休止地由经验中学习。──英国《伦敦书评》

　　启蒙性与火花四射……碧．威尔森这位成就非凡的研究员，在她的第五本着作里，由科学证据中挖掘出，这世界让我们感到最亲密和温柔的情绪……有关《食物如何改变人》最美好的事，莫过于本书能让人找到「养成自己口味」的那条道路。──英国《观察家报》

　　碧．威尔森的新书《食物如何改变人》使用了「身为儿童我们如何学会吃」的主题开头；并以「成年人应该有怎样的生活习惯」作出结论……经由本书告诉人们的好消息是：我们自己、甚至是代代相传的一些坏习惯，在理论上都能归零并且重新来过……在本书前半部集结了范围广泛、令人印象深刻的成功范例……虽然并不自诩为一本「自助指南」，本书却大量包含了让人不感压力的各式建议；并附有能够进一步把话说清楚、语气舒缓的睿智说明。──《新共和》杂志

　　本书是为了对食物有兴趣的关系人等，所书写的一章丰富社会史；也是对希望为了孩子着想，而扩展自身厨艺视野的忙碌家长，特地娓娓道来的一本鼓舞人心之故事集。──出版观察网站Shelf Awareness

　　碧．威尔森面对了一个颇为基本但令人困惑的问题：每个人如何决定自己喜欢吃些什么？我们天生就有这样的偏好吗？或者这些饮食习惯是由我们的家庭、文化、地缘因素，甚至出于情绪所形成的？而以上的种种因素，又会对我们造成什么程度的影响？──加拿大《全国邮报》

　　碧．威尔森参考了大量文献，并生动地写出了本书。她全心全力地追求并投入去了解我们是如何被成功说服、并吃下对我们有好处的食物……其见解是无价的。──英国《每日电讯报》

　　绝不掺泥带水……如果要用简短一句话来概括《食物如何改变人》，那将会是：为了改变你吃什么，必须先改变你喜欢什么……甚为明智、非常可读的一本书。──英国《新政治家》杂志

　　《食物如何改变人》是本让人读了上瘾的着作。书中深刻探讨了人们饮食毛病的起源，并包装了来自世界各地的轶事与研究成果，借以表明「口味并非天生」的理论基础。我们在童年学到的事物，例如轻轻咬下的第一口，其中有着回忆、爱和慰借，自然也包含了反感的情绪在内；而这些全部融入了我们此刻对食物的渴望当中。──《剑桥新闻报》

　　清晰的调查……在神经科学和营养方面，进行了令人印象深刻的研究；书中从日本饮食的演变，讲到婴儿的自我导向喜好，例如：语言、萝卜、无法自拔，甚至是二十世纪美国儿科医生克拉拉．戴维斯有所不足的工作成果。──《自然》杂志

　　每个人都会认同本书所说、所分析的，不论是为何有些人不喜欢甜菜根……或是为了消除一整个世代在「不能浪费」的严肃气氛下成长的那些遥远记忆……如果有书可以让人实践「长期减肥」的目标，那应该就是这一本了，只因作者认为食物餵养的是「心」，而不仅仅是肉体本身。──英国《泰晤士报》

　　如果世上还有一丝正义公理可言，那么本书就该被列在本月饮食畅销书的榜首。话说回来《食物如何改变人》之所以如此具有可读性，都必须归功于碧．威尔森能勇敢坦然面对自己与食物的关系。例如写到「不把个人偏好传给她三个孩子」这点上，她毫不讳言地表示：自己的尝试并不总是成功的。 ──《週日泰晤士报》

　　写作风格保持了作者一贯的敏锐和可读性。《食物如何改变人》主要关注的重点是：清理我们与食物争论不休的关系；拆除堆积如山的饮食谬见……尽管我对饮食书向来直觉地反感，但还是被碧．威尔森的论点说服了。她的观点明智、有说服力、也深切体认到人类不可免的失败。本书比我先前读过的每一本书，更能进一步解释以下问题：为什么我是现在这个样子、要怎么做才能有所改变。──英国《独立报》

　　详尽研究的书……其中一项论述的核心前提是：人人都是明智、解放、慷慨，无可救药的乐天派；倘若我们在婴儿时期，学到了吃什么和怎么吃，那每个人都可以忘掉并且重新学习，同时改变那些──（作者认为）造成现今集体乱象的饮食关系……本书绝对是人类学「我们如何学会吃」的领域当中，首屈一指的杀手级着作。──《纽约时报》书评

　　引人入胜的新书……每位年轻父母都该读读看。对于有着饮食失调和腰围越来越宽的普遍问题的成年人来说，提供了丰富的参考资源。书中有着非常实用的观念，不像一般饮食书充斥着「伪科学」一般的内容和议题。在阅读上提供了货真价实的享受，本书正如上等餐厅的美食：经精心打造、敏锐地提供服务、美味又滋补。──《华尔街日报》

　　引人入胜……作者安排了恰到好处的第一人称叙述，树立了令人同情的人物形象，让本书不至于成为一本回忆录……使用了令人耳目一新的轻松和友善语调，作者也是我想到极少数具有如此渊博学养的人；她既能有效引用玛格丽特．米德的学术资料，又能善用荷马．辛普森的通俗文本。碧．威尔森借由书中所记载的大大小小例子，做为背后支持的证据，并带给读者无限希望，甚至可说是彻底解放饮食文化的论点。──《华盛顿邮报》

　　碧．威尔森把她的发现，安排在一系列易于消化的章节中，并以各种食物短文作出分隔，用来平衡科学和轶事……书中举了不少以健康为主要考量的案例，但这么做的目的纯粹是为了乐趣，为了享受我们吃下的东西。书中每段论述都以现实和研究为基础：温柔、鼓舞、没有废话。本书不像许多关于食物的畅销书那样，收录了「自己动手做」的食谱；却提供了关于如何教会自己与孩子「好好吃饭」的建议。内含对本文提供有力支持的各类知识背景。──《波士顿环球报》

　　针对「我们的口味如何演变」的议题，《食物如何改变人》提供了值得一读的卓越见解。同时值得注意的是：本书提供了所有洋芋片成瘾者，以及每个家庭的女主人一个赎罪的机会──即关于如何戒除「垃圾食品成瘾症」，或是在改变最根深蒂固的饮食习惯，都提供了明智的建议。──《科学人心智版》

　　每一章都有盘满钵满的真材实料……碧．威尔森是个折衷主义者；她让散文当中出现自己孩子的轶事，但出于公平起见，也在书中稍做了趟环球旅行，让读者借着文字游走印度、中国、日本……让每章节紧密贴合的是篇幅精简、描述限定食物的短文，就像传统食谱书中夹入的干燥叶那样：甜菜根、巧克力和牛奶逐次出场……对于博学多闻的美食家而言，这可是有着八道菜的一桌快乐飨宴。──《温尼伯自由新闻报》

　　我会愿意遵照书中的「餵养提示」，但并不意味着这本书主要是实用指南的属性。《食物如何改变人》的更多篇幅是偏向：食品、家庭、回忆、市场性……这几项主题上有所重叠的探索；并一次次地提醒、暂停，并重新审视我们认为原先自己所知道的……作者了解人们厌倦了说教，因此她用证据表明「吃得更好」的优点，书中有着满坑满谷的智慧，并为你我指出一种全新思考食物的方向。──《真相挖掘》新闻评论网

　　消息灵通……指导健康饮食和均衡饮食……作者引用大量且扎实的饮食研究，使本书吸引并启发广大读者对于饮食问题的兴趣。──Kirkus书评

　　碧．威尔森巧妙地以世界各地的研究、当代食品问题、自身经验，以及营养学家和心理学家的轶事表明：每个人都得「学习吃」。因此，我们可以通过再度确认和重新训练，遗忘早已养成的坏习惯……这本书所讲述的内容，与世上任何人都息息相关。──《奥尔巴尼联合日报》网路书评

　　显然，碧．威尔森不仅写了一本关于身分塑造，以及我们的口味和食物偏好究竟如何形成（也可以改变）的迷人书籍；她这人也真的很明智。──《书坛》杂志

　　这是一趟聪明且具说服力的旅程，概述饮食习惯及其出自何处……透过简短的故事，独具洞察力与真诚的语调，详加说明消费者的盲点，让食品爱好者与家长明了饮食文化里的真相。从成年人严格的饮食模式到性别包袱的误解，以及文化规范变迁的讨论当中，碧．威尔森描述了饮食如何发展；而更重要的是：如何导正自身的健康。──《出版人週刊》

　　碧．威尔森经常研究食品主题，多本着作皆以探索历史、文化、科技、社会……等思路交集的入口路径……她在《食物如何改变人》中，将论述焦点放在一整套来自社会、记忆和长期食物偏好的综合形式力量；而通常随着以上因素而得到的，正是导致个人养成永久性不健康饮食习惯的各种原因。──《纽约客》网路书评

作者简介

碧‧威尔森 Bee Wilson

　　是一位广受赞扬的美食作家、历史学家与六本书的作者，其着作除了本书、还包括有《细想叉子》（Consider Fork and Swindled）、《美味诈欺》（Swindled）、《蜂巢》（The Hive）、《三明治的全球史》（Sandwich: A Global History），以及《此非减肥书》（This Is Not A Diet Book）。

　　碧‧威尔森曾于剑桥大学圣约翰学院担任思想史研究员。同时也在《伦敦书评》、《纽约客》《纽约时报》、《週日泰晤士报》等英美主流媒体，担任食评专栏的撰稿人；她先后被英国广播公司（BBC）评为年度美食作家，三度荣获美食作家公会（Guild of Food Writers）年度美食记者奖，其中有五年的时间，她还为英国时政周刊《新政治家》杂志，撰写食物的相关评论。

　　此外，她还在英国《週日电讯报》（Sunday Telegraph）的《史黛拉週刊》（Stella magazine）撰写每週饮食专栏〈厨房里的思想家〉，时间长达十二年之久；该专栏内容迄今已被全球饮食界广征博引。碧‧威尔森已婚且育有三子，现居住于英国剑桥。

译者简介

卢佳宜

　　澳洲雪梨大学资讯科技所硕士。热爱阅读及文字写作，曾任出版社主编、外文书籍版权接洽，从事出版工作十余年。现为自由译者，乐于穿梭在中文与英文的字里行间。译作及编译主题包含了商业管理、资讯科技及心理励志等。已出版之译作有《非典型破坏：西方不认识、资源大转移的四个新世界颠覆力量》、《神奇的豆子：七样增进管理智慧的礼物》、《打造你的社群力－商场赢家新武器》等书。联络方式：chiayilu79@gmail.com
 

前言

第一章 喜欢和不喜欢的食物
「想要」和「喜欢」的不同
历史上空前绝后的「婴幼儿口味」实验
发现「超级味觉者」：基因决定一切？
味觉迟钝者易受到「饮食环境」影响
「战胜」遗传基因，让孩子爱上蔬菜
外在社会形塑的食物认知
甜菜根
 
第二章 记忆
失去与以往味觉经验之连结
透过姿势与表情，解读味觉偏好
气味：基因组中最大的家族
由成长经历交织出的饮食习性
凝结美好昔日的包装食品
牛奶
 
第三章 儿童的食品
百年前开启的饮食议题
三大理想发展方向
自成一局的「幼儿食物」
被过度限制的「孩童食物」
商业化、同一化的「儿童食物」
全球只剩三种味道在「变化」？
生日蛋糕
 
第四章 餵食供餐
为了乐趣而付诸行动
导致暴食与肥胖的刻板认知
餐桌上的战争
实验证明：施加压力只有反效果
教会孩子自律进食
便当
 
第五章 手足
兄弟姊妹间，天生的角力
「男女有别」的两性偏见
让孩子自行做出饮食决策
包装成男性认同的角度，调整成女性喜欢的口味
错误的自我形象认知
巧克力
 
第六章 饥饿
食欲之外，人们渴求什么？
体内激素：复杂的身体刺激
明智判断自己的「饱足感」
专属现代人的「情绪化进食」
食物多样化＝吃个不停
早餐谷物麦片
 
第七章 饮食不规律
「进食障碍症」告诉了我们什么？
精神官能症？一切都与食物相关！
「选择性挑食」的成功治疗
如何适应异国食物、克服厌食症
雪上加霜：越来越早到的青春期
成年之后才发作的暴食症和狂食症
洋芋片
 
第八章 改变
「砍掉重练」三次的日本饮食文化
得先诱发动机，才会有所改变
吃你喜欢的食物才不容易胖？
味道教育：探索自身感官
新模式的延伸力量，远大于基因的影响
辣椒
 
延伸阅读
后记
注解索引
致谢辞
资料来源

第一章　喜欢和不喜欢的食物（节录）
味觉迟钝者易受到「饮食环境」影响
 
你所偏好的口味，影响你的饮食是否健康其中最重要的事，并非在你是否带有厌恶球芽甘蓝的基因；而是你所遗传的口味倾向，与身处的食物环境之间的互动情况。一旦将食物环境纳入考量，在现今充满垃圾食物的环境下，成为味觉迟钝者比成为味觉灵敏者，反而会引起更大的健康风险。目前已有几项研究发现，味觉迟钝的成年人和小孩容易拥有较高的身体质量指数（BMI）。这个理论认为味觉迟钝者因为没有尝过强度一致的某些味道，因此不论食物的好或坏，更容易受到周遭环境的影响。他们比味觉灵敏者更容易知道自己喜欢的食物。在一个有益健康的食物环境里，他们比较容易养成口味清淡的健康饮食。在提供蔬菜时，味觉迟钝者较不会像味觉灵敏者因为味道太苦而摒弃不吃。不过，若是他们学会爱上错误的食物，这些味觉迟钝者会发现他们自己就像纽约市的小孩那样──六岁之前就过度肥胖。
 
所以，不、你不能单凭基因上的缺陷，就责怪自己不喜欢球芽甘蓝。如果每个人第一小口所尝到的球芽甘蓝，是知名主厨奥托伦吉用自己所种植的球芽甘蓝，撒上爆香的大蒜和柠檬皮，在热煱里快炒，直到菜叶的边缘出现微微的焦黄；也许这会在所有蔬菜料理中，成为最受欢迎的一道菜。也许你的父母都很厌恶球芽甘蓝，而且无意使你也讨厌这种青菜，或者可能太强烈地强迫你吃下它。我知道某个具有PROP尝味能力的超级味觉者，就曾发生这样的事：有人说他可能永远不能享受球芽甘蓝的滋味，尽管他没有挑剔不吃绿花椰菜，因为某年的圣诞节，当他被父母强迫将他最讨厌的球芽甘蓝切成四段，然后没有咀嚼就吞下肚，这感觉就像吞下很苦的药丸。也许，你实际上从未尝过球芽甘蓝，因为你「知道」你不会喜欢这种青菜，而且在我们的生活中，喜欢这种青菜的小孩是被认为有点奇怪的。当美食作家米歇尔．休姆斯（Michele Humes）从香港回到美国的时候，他花了一段时间才让自己接受「孩子不应该喜欢蔬菜」的观念。

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食物如何改变人：从第一口餵养，到商业化浪潮下的全球味觉革命 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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