嚴選日本酒手帖：愛酒人必閱！有所瞭解纔能深入品味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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氣泡酒、生酒、原酒、無過濾、生酛、直汲…　
　　讓你看懂日本酒瓶身標簽上的說明！
　　一目瞭然的酒藏資訊， 讓人越喝越上癮的美味秘訣！

　　收錄一句簡單英語說明，介紹每一酒款特徵
　　將日本酒的美味推嚮國際！

　　「從爾雅的純米大吟釀、清冽的純米吟釀、醇厚的純米酒到甘甜的熟成古酒，讓人見識到日本酒的多姿多采。
正因日本酒享受方式相當多元，更顯興味富饒。」

　　◆日本酒的酒標，重要嗎？
　　瓶身上的酒標紀錄瞭瓶中日本酒的各種資訊。除瞭酒款名稱外，還有使用原料、精米比例、酒精濃度，以及是否為純米酒等等來自酒藏的訊息。學會判讀，對於選購日本酒絕對有所幫助！

　　◆冰的喝？溫的喝？還是熱的喝？
　　不同釀造、熟成方式的日本酒，適閤的品嘗溫度也不一樣。
　　本書介紹的每款酒皆標示酒藏主人推薦的品飲溫度，保證喝下最佳風味！而且，每傢酒藏皆會推薦各一款「Standard、Season Special(Edition)、Brewer’s Recommendation」的酒，標示入口的甜‧辣度、酒體口感，酒精濃度與精米比例。完整介紹，專業推薦！

　　◆日本酒該如何保管？冰飲時該用什麼酒器？熱飲時又該如何加熱？更添飲酒美味而且還「很好吃的酒器」你看過嗎？喝剩的日本酒可以拿來做什麼？
　　除瞭推薦日本全國各地的嚴選酒藏與代錶酒款之外，本書還收錄多達20則日本酒相關的小專欄，為讀者額外介紹日本酒相關小常識，其中1則還收錄瞭幾道可簡單完成的美味下酒菜，搭配日本酒最是速配！還有還有，「可以吃下肚的美味酒器」介紹，更是不容錯過！(詳情請參閱本書專欄之「酒就要喝純米酒，燗飲(熱飲)讓日本酒更登峰造極」)

　　努力復育曾經一度消失的釀酒用米、堅持以純淨水源灌溉農田，為維持日本酒品質甚至開始自己種稻的酒藏主人；以及想盡辦法提供關於日本酒的各種資訊、嚴選並推薦多達130傢酒藏的本書作者，都隻是單純地想讓更多人能夠一嘗日本自古傳承至今的清冽與芳醇滋味。

　　多數釀酒人，終其一生為日本酒投入畢生熱血，並嚴格為品質把關。如果有機會品嘗到書中所嚴選薦舉的日本酒款，請不妨細細品味箇中深韻。
 

作者簡介

山本洋子（酒食評論傢、在地美食形象顧問）

　　生於素有妖怪城鎮之稱的鳥取縣境港市。在纍積瞭以素食、養生飲食、糙米雜糧、蔬菜、傳統發酵調味料、米酒為主題的雜誌總編輯資曆後，以埋首在地發展的「推廣日本之寶！」為誌。提齣「將日本稻米價值發揮最大極限的優質純米酒」+榖物、蔬菜‧魚類‧發酵食品、身土不二、一物全體概念的飲食生活。更以在地美食形象顧問、純米酒&配酒菜餚講座講師、酒食評論傢的身分於日本國內從事相關活動，被任命為「境港FISH大使」。著有『純米酒BOOK』。秉直著「1日1閤純米酒！認真思考日本農田的未來！」。www.yohkoyama.com
 

序言 日本酒即是米酒 6
日本酒的原料為稻米 8
來自酒藏的訊息就在標簽裏や 12

‧東北地區 14
青森縣
田酒 15
豐盃 16
岩手縣
酉與右衛門 17
南部美人 18
宮城縣
墨廼江 19
日高見 24
綿屋 26
萩之鶴 27
愛宕之鬆 30
伯樂星 30
乾坤一 31
山和 32
鞦田縣 雪之美人 33
新政 34
天之戶 38
萬作之花 40
雪之茅捨 46
やまとしずく 47
天壽 47
山本 48
一白水成 50
春霞 51
山形縣
冽 52
齣羽櫻 53
山形正宗 54
鯉川 55
福島縣 寫樂 58
飛露喜 59
金寶 60
會津娘 60

‧關東地區 62
茨城縣
渡舟 63
鄉乃譽 64
栃木縣
澤姬 65
旭興 66
大那 67
仙禽 68
惣譽 69
埼玉縣
神龜 72
ひこ孫 72
神奈川縣
泉橋 74
丹澤山 76
隆 76
殘草蓬萊 77
昇龍蓬萊 77

‧北陸‧甲信越地區 80
新潟縣
根知男山 81
鶴齡 82
八海山 83
富山縣
羽根屋 84
滿壽泉 85
勝駒 86
石川縣
獅子之裏 87
天狗舞 88
竹葉 89
奧能登之白菊 89
福井縣
梵 92
黑龍 93
長野縣
水尾 94
明鏡止水 95

‧中部地區 98
靜岡縣
正雪 99
白隱正宗 100
磯自慢 101
開運 102
初龜 103
杉錦 104
喜久醉 105
愛知縣
釀酒人九平次 106
義俠 108
三重縣
天遊琳 109
伊勢之白酒 109
而今 110
留美子之酒 111
英 111

‧近畿地區 114
滋賀縣
七本鎗 115
鬆之司 116
京都府
蒼空 117
玉川 118
大阪府
鞦鹿 120
兵庫縣
龍力 122
奧播磨 123
竹泉 126
奈良縣
風之森 127
鷹長 127
篠峯 128
櫛羅 128
花巴 129
生酛之溝 130
睡龍 130
和歌山縣
紀土 132
雜賀 133

‧中國‧四國地區 134
鳥取縣
辨天娘 135
日置櫻 138
諏訪泉 140
や富玲 141
島根縣
扶桑鶴 144
開春 145
十旭日 146
天穩 146
岡山縣
酒一筋 147
赤磐雄町 147
禦前酒 148
廣島縣
雨後之月 149
竹鶴 150
龍勢 152
富久長 153
山口縣
獺祭 154
貴 158
香川縣
川鶴 159
悅凱陣 160
愛媛縣
石鎚 161
伊予賀儀屋 162
高知縣
龜泉 163

‧九州地區 166
福岡縣
旭菊 167
綾花 167
獨樂藏 168
杜之藏 168
庭之鶯 170
三井之壽 171
美田 171
佐賀縣
鍋島 172
天山 173
七田 173
東一 174
大分縣
鷹來屋 175

日本酒column
• 為日本酒美味加分的杉木 20
• 釀造1升日本酒需要多少的糙米量及多大的田地麵積呢？ 28
• 稻米會改變日本酒風味 36
• 自然派的日本酒 42
• 能夠冰涼涼享受美酒的酒器 56
• 「十四代」所思考的日本酒售價 61
• 能夠熱呼呼享受美酒的酒器 70
• 酒就要喝純米酒，燗飲讓日本酒更登峰造極 78
• 富饒娛樂性的日本酒 90
• 氣泡酒sake 96
• 日本酒中所保留的日式標準 112
• 樽酒的醍醐味在於沉靜與恬靜 124
• 重現江湖的原生種酒米「強力」 136
• 純米梅酒 142
• 下酒小菜 156
• 外觀取勝的日本酒 164
• 享受時間帶來的風味 176
• 如果剩下日本酒時 178
• 如何保管日本酒 179
• IWC世界冠軍酒 184
日本酒零售店一覽 180
特定名稱清酒標示  186索引 188
INDEX 190
 

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《嚴選日本酒手帖：愛酒人必閱！有所瞭解纔能深入品味》這本書，感覺就像獲得瞭一張探索日本酒世界的「藏寶圖」。說實話，我對日本酒的認識，大概就停留在「一種帶有酒精的液體」這個程度，而且每次去日料店，看到菜單上那些複雜的日文名稱，就隻能無奈地請服務生推薦。但這次看瞭這本書的簡介，我眼睛都亮瞭！書中似乎詳細介紹瞭日本酒的種類、釀造過程，還有一些品飲的技巧。我尤其對書中提到，如何從「酒標」來解讀日本酒的風味，感到非常好奇。過去我總覺得酒標上的資訊是天書，現在希望能透過這本書，學會辨識關鍵字，例如「純米」、「吟釀」、「生貯藏」等等，瞭解它們代錶的意義，從而能更聰明地選擇。而且，書中還提到瞭「風味輪廓」的概念，這讓我覺得很有意思。我想，如果我能學會用更細膩的詞彙來描述我喝到的味道，而不是隻能說「順口」、「好喝」，那我的品飲體驗一定會更豐富。書中似乎還介紹瞭一些搭配食物的建議，這對我來說非常實用，畢竟「美食配美酒」是人生一大樂事。我希望透過這本書，我能從一個對日本酒一無所知的「門外漢」，晉升為一個能說齣個一二的「輕度愛好者」，並能在下次與朋友聚會時，能推薦幾款好酒，一起享受美好的時光。

评分☆☆☆☆☆

《嚴選日本酒手帖：愛酒人必閱！有所瞭解纔能深入品味》這本書，簡直是為我這種「日本酒新手」量身打造的！我一直對日本酒充滿好奇，但又覺得它博大精深，難以入門。平常在日料店，看到酒單上密密麻麻的日文，就自動進入「放空模式」，通常都是請服務生推薦，然後就憑運氣喝。但這次看瞭這本書的介紹，纔知道原來日本酒的世界這麼有趣！書中不僅僅是介紹酒款，更深入地探討瞭日本酒的「靈魂」——那就是「風土」和「工藝」。我特別喜歡書中關於「水」對日本酒影響的論述，原來不同地區的水質，竟然會造就齣截然不同的風味。這讓我想起颱灣有很多好喝的泉水，如果能把這些好水用來釀酒，一定別有風味！而且，書中對「麹」的角色，也有非常詳盡的解說。我過去隻知道米、水、酵母，沒想到「麹」在釀造過程中竟然扮演著如此關鍵的地位，它就像是酒的「魔法師」，讓澱粉轉化為糖分，再讓糖分轉化為酒精。這本書讓我瞭解到，品飲日本酒，不隻是喝，更是一種對自然的敬畏，對工藝的讚嘆。書中還提供瞭不少「入門款」的推薦，這對我這種「怕踩雷」的消費者來說，簡直是福音！我希望透過這本書，我能逐步建立起自己的日本酒知識體係，從而能更自信地挑選、品飲，甚至分享我喜愛的日本酒，讓每次的品飲，都成為一次愉快的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

拿到《嚴選日本酒手帖：愛酒人必閱！有所瞭解纔能深入品味》這本書，我感到一股莫名的興奮。我一直覺得，品味日本酒，就像是在欣賞一幅精緻的日本畫，需要細細品味其中的層次和意境。但可惜的是，我對日本酒的瞭解，就像一張白紙，幾乎一片空白。每次去居酒屋，看到菜單上那些我叫不齣名字的日本酒，就隻能硬著頭皮亂點。有時候喝到不錯的，也會問一下店員，但他們通常隻能說個大概，講不齣所以然。這本書的齣現，正好解決瞭我的燃眉之急。書中以非常親切的口吻，介紹瞭日本酒的歷史淵源、釀造工藝，甚至是一些與之相關的文化習俗。我特別對書中提到的「杜氏」這個角色印象深刻。原來，一位優秀的杜氏，就像是一位藝術傢，用他的經驗和智慧，將最純淨的米，轉化為一滴滴美酒。書中還花瞭很大的篇幅，介紹瞭日本各地不同的酒造（釀酒廠）特色，以及他們所釀造的代錶性酒款。這讓我瞭解到，原來日本酒並非韆篇一律，而是蘊含著濃厚的地域風情。就像颱灣的威士忌，不同地區的風土也會影響其風味。我最期待的部分，是書中對於「品飲筆記」的引導。我常常覺得自己無法準確地描述喝到的味道，隻能用「好喝」、「不好喝」來形容。這本書提供瞭一些範本和詞彙，幫助我更精確地捕捉酒的香氣、口感和尾韻。我希望透過這本書，我能擺脫過去「瞎喝」的狀態，真正學會欣賞日本酒的細膩之美，並能在下次的品飲中，與人分享我對這款酒的獨到見解。

评分☆☆☆☆☆

這次入手瞭《嚴選日本酒手帖：愛酒人必閱！有所瞭解纔能深入品味》這本書，實在是太有 fu 瞭！我一直覺得，品酒這件事，不單單隻是味蕾的享受，更是一種文化體驗。尤其是日本酒，那種細膩、層次豐富的風味，總是讓我聯想到日本庭園的禪意，或是茶道的寧靜。但說實話，平常去居酒屋，菜單上的清酒、純米酒、本釀造、吟釀、大吟釀，光是聽名字就讓人眼花撩亂，更別說去分辨它們之間的差異瞭。每次點酒，幾乎都是看順眼就點，不然就是聽店員推薦，然後喝瞭就忘瞭。這次看瞭這本書的介紹，纔發現原來日本酒的世界這麼博大精深！書中提到，從米種的選擇、精米步閤，到酵母的種類、釀造水質，甚至是杜氏（釀酒師）的經驗，都會影響最終的風味。這些細節，以前我根本就沒想過。特別是書裡用瞭很多圖片和圖錶，把複雜的釀造過程變得一目瞭然，感覺讀起來不會太艱澀。我最期待的部分，是書中提到的「品飲筆記」技巧，以及如何透過香氣、口感、餘韻來描述一杯酒。我想，如果我能學會這些，以後在品酒時，就可以更精確地錶達我的感受，而不是隻會說「不錯喝」或「有點甜」。而且，書中似乎還涵蓋瞭日本不同地區的特色酒款，這讓我非常感興趣。畢竟，日本各地都有其獨特的風土人情，這些特色也會反映在當地的日本酒中吧？希望透過這本書，我能培養齣更敏銳的嗅覺和味覺，真正領略到每一杯日本酒獨特的魅力，不再是個淺嚐即止的門外漢。

评分☆☆☆☆☆

剛收到《嚴選日本酒手帖：愛酒人必閱！有所瞭解纔能深入品味》這本書，我迫不及待地翻瞭起來。我承認，我過去對日本酒的瞭解，大概就是「價格不便宜，喝起來有股淡淡的甜味」的程度，而且每次點酒，都像在開盲盒，不知道會抽到什麼口味。但這本書的齣現，就像為我打開瞭一扇新世界的大門。書中對日本酒的分類，從原料、釀造方式到風味輪廓，都有非常係統性的介紹。我過去隻知道有「清酒」，現在纔發現原來清酒底下還有這麼多細分的種類，像是「純米大吟釀」、「吟釀」、「特別純米」等等，每一種都有其獨特的風土和故事。書中還用瞭很多圖像化的方式，去解釋「精米步閤」這個概念，我過去一直覺得這個詞很難懂，看瞭書之後，纔恍然大悟。原來，米磨得越精，酒的味道就越細膩、越純淨。這跟我們追求極緻工藝的精神，不謀而閤。而且，書中提到的「酒標解讀」單元，我認為是這本書的精華之一。很多時候，我們麵對琳瑯滿目的酒標，卻看不懂上麵的日文，隻能聽天由命。但這本書教你如何從酒標上的幾個關鍵資訊，快速判斷酒的類型、風味和等級，這對我這個「酒標小白」來說，簡直是救星！我已經迫不及待想帶著這本書，下次去日料店時，親自實踐一下書中所學，不再被動地接受推薦，而是能主動地挑選齣適閤自己口味的日本酒。希望透過這本書，我能真正成為一個有主見的日本酒愛好者。

评分☆☆☆☆☆

傢裡最近添瞭一本新書，叫做《嚴選日本酒手帖：愛酒人必閱！有所瞭解纔能深入品味》。拿到手的第一眼，就覺得封麵設計頗有質感，深藍色的底色搭配燙金的書名，很有日式侘寂的沉靜美學，讓人忍不住想翻開一探究竟。我平常對日本酒的認識，大概就是清酒、濁酒、燒酎這幾種，而且通常是在日料店，看著菜單上密密麻麻的日文，隨便亂點一通，喝瞭覺得不錯就記住名字，下次再點。但老實說，很多時候，即使是同一種類的日本酒，喝起來的感受卻差異甚大，有時甘甜順口，有時卻帶點辛辣的尾韻，讓人一頭霧水，不知道問題齣在哪裡。這次看到這本書，正好可以補足我一直以來在品飲日本酒時的知識斷層。書本的編排，我稍微翻瞭一下，似乎是以圖文並茂的方式，介紹日本酒的種類、釀造過程，還有一些品飲的技巧。像是如何從酒標上的訊息判斷酒的風味，還有不同溫度下飲用日本酒的樂趣等等。我對書中提到「吟釀香」這個詞特別好奇，不知道這跟一般的清酒有什麼不同，又會帶來怎樣的味覺體驗。而且，書中似乎還會推薦一些私房酒款，這對我這種「亂點」型的酒客來說，絕對是一大福音。能有專業人士推薦，總比自己瞎猜來得穩妥，也更有機會發現驚喜。總之，這本書的齣現，讓我對日本酒的認識，不再僅止於「好不好喝」的粗淺層麵，而是希望能更深入地理解它背後的文化、工藝，以及每一滴酒所蘊含的故事。期待透過這本書，我能真正成為一個「有所瞭解纔能深入品味」的愛酒人。

评分☆☆☆☆☆

《嚴選日本酒手帖：愛酒人必閱！有所瞭解纔能深入品味》這本書，真的讓我對日本酒的印象徹底改觀！我一直以來，對日本酒的認知，大概就停留在「比較高檔的清酒」這個範疇，總覺得它跟颱灣人常喝的啤酒、高粱酒不太一樣，有種遙不可及的距離感。但這本書的編排方式，讓我覺得非常親切。它不是那種枯燥乏味的學術論文，而是像一位經驗豐富的朋友，娓娓道來日本酒的迷人之處。書中運用瞭大量的插圖和生活化的例子，講解瞭許多我過去從未接觸過的專業術語，像是「活性濁酒」、「生酛」、「山廢」等等，而且都解釋得相當清楚。我尤其喜歡書中提到，日本酒的風味會隨著溫度變化而產生不同的變化，這讓我聯想到颱灣茶的沖泡，同樣是同一種茶葉，不同的水溫就能泡齣不同的滋味。這本書讓我瞭解到，日本酒也同樣講究「喝的溫度」，而且書中還提供瞭不同種類日本酒適閤的飲用溫度建議。這對我來說，絕對是個實用的生活指南！以往我都是隨意加熱或冷飲，現在知道有更科學的方法，能讓品飲體驗更上一層樓。而且，書中似乎還有介紹如何搭配日本酒與食物，這部分我超級期待！畢竟，美食與美酒的結閤，纔能達到味覺的極緻昇華。我希望透過這本書，我能學會如何運用日本酒來提升傢常料理的風味，或是為特殊的場閤增添一份雅緻。總之，這本書讓我看到，日本酒並非高不可攀，而是充滿趣味和深度的世界，等待著我們去發掘。

评分☆☆☆☆☆

我最近纔入手瞭《嚴選日本酒手帖：愛酒人必閱！有所瞭解纔能深入品味》這本書，光是翻閱，就已經讓我感受到它的價值。我一直覺得，要真正欣賞一樣東西，就必須先瞭解它的來龍去脈。而日本酒，在我眼中，一直濛著一層神秘的麵紗。平常去居酒屋，看到菜單上的日文，簡直像在看天書，點酒時，總是憑著感覺，或是聽店員推薦，然後就隨緣瞭。這次看到這本書，它的標題「有所瞭解纔能深入品味」，正是我一直以來追求的目標。我對書中關於釀造過程的介紹非常期待，想知道米是如何一步步變成美味的日本酒的。特別是書中提到的「杜氏」這個角色，我很好奇他們在整個釀酒過程中扮演著怎樣關鍵的角色，他們的手藝又是如何傳承的。而且，我覺得「水」對日本酒的影響一定很大，書中不知道會不會詳細介紹不同地區的水質，以及它如何賦予酒獨特的個性。最讓我感到興奮的是，書中似乎還會教導如何「解讀酒標」，這對我來說，簡直是福音！我一直希望自己能獨立判斷，而不是每次都隻能聽別人說。我希望透過這本書，我能學會辨識酒的等級、風味類型，甚至是一些獨特的釀造方法。總之，我認為這本書不僅是一本日本酒的入門指南，更是一把開啟我深入品味日本酒世界大門的金鑰匙，讓我能從「淺嚐」走嚮「精研」，真正體會到每一滴日本酒所蘊含的深厚文化和精湛工藝。

评分☆☆☆☆☆

這本《嚴選日本酒手帖：愛酒人必閱！有所瞭解纔能深入品味》最近終於到手瞭，我迫不及待地想把它加入我的書架。我一直覺得，品味任何一種東西，如果沒有一點點瞭解，那種樂趣都會大打摺扣。尤其是日本酒，那種細膩、多變的風味，總讓我覺得背後一定藏著很多故事。但是，我對日本酒的瞭解，真的非常有限，大概就是知道有「清酒」、「濁酒」、「燒酎」，而且每次去居酒屋，點酒時總是像在玩猜謎遊戲，完全憑感覺。這次看到這本書，覺得它的標題「有所瞭解纔能深入品味」正中我的心坎裡。我對書中提到「精米步閤」這個概念非常有興趣，過去聽別人講過，但總覺得霧煞煞，不知道具體是怎麼迴事。希望這本書能用圖文並茂的方式，將這個複雜的釀造知識，變得淺顯易懂。而且，書中似乎還會介紹如何從酒標上的資訊，判斷酒的特性，這對我來說，絕對是實用的「護身符」，能幫助我在琳瑯滿目的日本酒中，快速找到適閤自己的那一款。我特別期待書中關於「飲用溫度」的講解，因為我一直認為，日本酒的最佳風味，跟溫度有很大的關係，但卻不知道具體該怎麼操作。希望這本書能給我一些指導，讓我下次在品飲時，能更精準地找到那個「黃金溫度」，讓每一口日本酒，都能有最佳的呈現。總之，我希望透過這本書，能讓我對日本酒的認識，不再停留在錶麵的「好不好喝」，而是能進一步地理解它的風味是如何形成的，以及它背後所代錶的文化意義。

评分☆☆☆☆☆

《嚴選日本酒手帖：愛酒人必閱！有所瞭解纔能深入品味》這本書，最近吸引瞭我的目光。我一直覺得，颱灣人對日本文化有著特殊的情感，而日本酒，絕對是其中一個重要環節。然而，對於我這個對日本酒僅停留在「清酒」印象的「小白」來說，每次接觸總覺得隔瞭一層紗。這本書的標題，就點齣瞭我最渴望的需求：「有所瞭解纔能深入品味」。我希望這本書能像一位耐心的老師，引導我一步步認識日本酒的奧秘。我對書中關於「米」的介紹非常感興趣，畢竟日本酒是以米為主要原料，瞭解米的種類、如何被「精米」，以及「精米步閤」對酒質的影響，應該是理解日本酒的基礎。另外，書中似乎還會介紹不同酵母所帶來的香氣差異，這讓我聯想到葡萄酒，同樣是葡萄，不同的酵母也能發酵齣不同風味。這本書不僅能讓我瞭解「為什麼」，更能讓我學會「怎麼做」。我對書中關於「品飲技巧」的講解寄予厚望，希望能學會如何透過香氣、口感、喉韻來感受一杯日本酒的層次，而不是僅僅停留在「甜、酸、苦」的粗淺感受。我也非常期待書中能提供一些「入門級」的酒款推薦，讓我在這個龐大的日本酒世界裡，能有個明確的起點，不再感到迷茫。總之，我相信這本書能幫助我，從一個單純的飲酒者，轉變為一個能真正欣賞和品味日本酒的愛好者。