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　　每個人或多或少都有機會喝葡萄酒，但會喝、懂喝的人真的不多彆。看這小小一瓶酒，裏麵可是藏著深奧的學問，如何品嘗葡萄酒？如何選購葡萄酒？葡萄酒如何與美食做完美的搭配？如何從酒標看齣葡萄酒的身價？該從何去品味葡萄酒的魅力？解答所有對葡萄酒的疑問，一窺葡萄酒世界的奧妙。
　　
　　作者以輕鬆、感性的筆調與讀者分享其豐富的品酒經驗，帶領讀者參加一場韻味十足的葡萄酒盛宴。

圖書簡介：探索風土、技藝與曆史的深度之旅 書名： 《風土之上：釀酒師的技藝與全球葡萄酒圖景》 內容提要： 本書並非一部入門指南，它是一次深入産區腹地，探尋葡萄酒復雜性與文化肌理的深度田野調查。我們摒棄瞭對基礎術語的羅列與常見品種的簡單介紹，轉而聚焦於驅動全球頂尖葡萄酒風格形成的核心要素——風土的細微差彆、釀酒師世代相傳的獨特技藝，以及葡萄酒在人類曆史長河中扮演的社會與經濟角色。 我們相信，真正的葡萄酒理解，建立在對“為什麼”的追問之上，而非僅僅停留在“是什麼”的認知層麵。 第一部分：風土的密碼——超越地理的深度解讀 本部分將帶讀者穿越經典産區與新興高地，剖析影響葡萄酒靈魂的微妙環境因素。我們不會泛泛而談氣候，而是深入到每一塊特定葡萄園（Climat 或 Lieu-dit）的微氣候模型，分析其對葡萄生理成熟過程的精確調控。 1. 土壤的交響樂： 深入探討不同地質構造——從勃艮第的侏羅紀石灰岩到摩斯爾河榖的片岩，再到托斯卡納的粘土沉積物——如何通過物理結構和化學成分，調控水分滲透率、熱量反射以及對養分的固定或釋放，從而塑造齣具有明顯地域特徵的礦物感和骨架。我們將呈現詳細的土壤切片分析案例，對比不同土壤類型下赤霞珠的單寜錶現差異。 2. 垂直的維度： 探討海拔與坡嚮在決定日照時長、晝夜溫差方麵的決定性作用。以阿爾卑斯山脈周邊新興的“高海拔釀酒區”為例，分析極端溫差如何促進酚類物質的積纍與酸度的完美平衡，以及這對全球變暖背景下釀酒策略的啓示。 3. 水分的藝術： 詳細闡述水資源的管理在乾旱或半乾旱地區的極端重要性。對比自然降雨依賴型種植（如波爾多右岸某些區域）與精確滴灌係統（如納帕榖部分新世界酒莊）對果實濃縮度、皮渣比的影響，以及由此引發的關於“風土真實性”的倫理討論。 第二部分：匠心獨運——釀酒師的哲學與技術前沿 本部分聚焦於幕後推手——那些將自然元素轉化為飲品的釀酒師。他們不再是簡單的管理者，而是技術哲學傢和曆史的繼承者。 1. 酵母的馴化與野性： 我們將係統梳理從工業化選育酵母到迴歸自然原生態發酵（原生酵母）的技術路綫。通過對特定酒莊的案例研究，對比商業酵母株在發酵速度、風味衍生（酯類、硫化物）以及對酒精度的最終控製上的差異。探討低溫慢速發酵與高溫快速發酵對最終酒體結構的影響模型。 2. 浸漬的深度學問： 深入解析浸漬（Maceration）階段的科學與藝術。對比冷浸漬（Cold Soak）在萃取花香和色素方麵的優勢，與熱浸漬（Hot Extraction）在單寜結構構建中的作用。同時，考察不同浸漬時長（從幾日到數周）如何影響葡萄酒的陳年潛力與口感的柔軟度。 3. 橡木桶的語境： 橡木桶不再僅僅是陳釀的容器，而是風味結構的重要貢獻者。我們將詳細分析橡木的來源（法國、美國、匈牙利等）、烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）如何影響香蘭素、丁香酚等化閤物的釋放，以及新桶比例對陳年酒液的氧化速率和單寜聚閤的影響。重點分析“陳釀”與“熟化”在不同産區的技術區彆。 4. 非傳統技術的應用與爭議： 探討如人工加熱（Thermal Manipulation）、赤霞精（Fining）的替代方案（如沉降法）、膜過濾技術的精確性，以及生物動力法（Biodynamics）在實踐中對葡萄酒微觀結構的影響。 第三部分：時間的迴響——葡萄酒的社會、經濟與曆史軌跡 葡萄酒的曆史地位遠超其飲品屬性，它是貿易路綫、階級劃分乃至政治聯盟的載體。 1. 從修道院到跨國資本： 追溯葡萄酒生産在歐洲中世紀的組織形式，如何從教會的自給自足發展為早期貴族階層的奢侈品。詳細分析19世紀根瘤蚜危機（Phylloxera Epidemic）對全球葡萄種植格局的永久性重塑，以及嫁接技術如何成為現代葡萄酒工業的基石。 2. 貿易的無形之手： 探討關鍵貿易協定（如歐共體共同農業政策下的補貼體係）如何塑造瞭新舊世界的競爭格局。分析國際評級體係（如特定酒評傢的評分標準）在過去數十年中對特定産區價格錨定和市場形象構建的強大影響力，以及這種影響力在數字時代麵臨的挑戰。 3. 新世界的崛起與身份重塑： 聚焦智利、阿根廷、澳大利亞和南非等新世界地區，如何通過引入歐洲技術、結閤本土風土，創造齣具有全球競爭力的獨特風格。分析他們如何通過精準的市場定位和高效的生産流程，挑戰瞭舊世界的“地域崇拜”。 4. 陳年：價值的創造與時間的悖論： 探討葡萄酒在瓶中陳年的化學機製——酯化、聚閤與氧化還原反應。分析不同年份、不同等級的葡萄酒在陳年過程中價值麯綫的變化規律，以及對於“可飲用性”與“收藏價值”的社會化定義。 結語： 本書旨在為資深愛好者、侍酒師和行業專業人士提供一個更深層次的思考框架。它要求讀者放下預設的標簽，以批判性的眼光審視每一瓶酒背後的風土、技藝與人類活動軌跡。我們不提供簡單的答案，而是提供一套更精密的提問工具，邀請您加入這場永無止境的探索之旅。

作者簡介

束煥新Mary Soh

　　時尚美食傢、生活品味傢、社交禮儀專傢、美食美酒專傢，也是辦Party的高手。

　　束煥新是一位對生命充滿熱情的香港女生，隻要跟她接觸過，很難不被她散發齣來的愉悅情緒所感染，尤其聽她聊起美食，更讓人深刻感受到什麼叫做「生命，應該浪費在美好的事物上」。

　　她有爽朗的笑聲、熱忱的工作與生活，Mary不視美食、美酒為工作，而是將精緻的飲食與醇酒、優雅的生活態度徹底實踐在生活裏的品味傢。

　　她有超過14年以上在葡萄酒與烈酒進口、推廣和教育上的經驗，現時她隻做自己喜歡的事情，如齣各類食譜書、寫美食與美酒的專欄文章、教育餐桌禮儀和從事葡萄酒教育工作，也齣版10 本有關生活、調酒與美食的書籍。Mary 也是各大電視颱的邀約來賓談論美食、美酒與生活等等。
 

第一章：進入迷人的葡萄酒世界
Part 1：初識葡萄酒
葡萄酒是什麼？
淺酌葡萄酒 健康賽神仙

Part 2：葡萄與葡萄酒的種類
白葡萄酒 ─ 人見人愛雪多利，初學者的第一瓶酒
紅葡萄酒 ─ Cabernet Sauvignon 葡萄釀齣極品紅酒
粉紅酒 ─ 女性及入門者的最愛
香檳氣泡酒 ─ Cheers！歡樂的時候來一杯
葡萄酒的身分證 ─ 葡萄酒標

Part 3：與葡萄酒的第一次接觸
品酒四部麯 嘗齣醇滋味
「聞香瓶」訓練好嗅覺
參加品酒會，你需要知道的事
工欲善其事，必先利其器

第二章：當美酒遇上美食
Part 1：搭配的技巧：記住關鍵字 ─ Marriage
Part 2：紅肉配紅酒，白肉配白酒？
怎麼配？有學問
百搭生蠔 滋味各不同
乳酪與葡萄酒的美妙關係
精采絕倫的 Wine Dinner
葡萄酒愛颱味

第三章：新世界vs.舊世界
Part 1：新世界：美國、澳洲 ......
加州葡萄園之旅
醉在世外桃源裏 ─ Chappellet 酒廠
第一位華人釀酒師兼葡萄園創辦人 ─ Dr. Suhua Newton
品嘗澳洲葡萄酒
澳洲禾富酒廠（Wolf Blass）─ 澳洲葡萄酒中的佼佼者

Part 2：舊世界：法國、義大利 ......
感受法式浪漫
一瓶葡萄酒的幸福
全球皆瘋薄酒萊
葡萄酒的國度─義大利
璀璨耀眼 百傢爭鳴
葡萄酒過中國節

第四章：幫葡萄酒打分數
Part 1：葡萄酒教父羅伯．帕剋
Part 2：葡萄酒身價知多少

第五章：關於葡萄酒的二三事
Part 1：葡萄酒的管傢 ─「侍酒師」
侍酒師開瓶秀
Part 2：剩酒的處理和貯存
Part 3：Mary的私房酒經
打開我的私人酒櫃
我最難忘的葡萄酒
讓我一瓶喝到底的葡萄酒
Part 4：葡萄酒Q&A
 

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我一直對美酒佳肴的世界抱持著濃厚的興趣，總覺得在品嘗一道美味的菜肴時，若能搭配上一杯恰到好處的酒，那絕對是錦上添花，甚至能將整體的味蕾體驗提升到全新的境界。然而，葡萄酒的世界對我來說，一直像是一個充滿神秘麵紗的國度，盡管我常常在電影、雜誌上看到那些優雅的品酒場景，或是聽到朋友們討論著勃艮第、波爾多，但自己卻始終摸不著門道。我不太清楚紅酒和白酒的根本區彆在哪裏，也不理解為何有些酒價格會如此懸殊，更彆提那些復雜的術語，如“單寜”、“酸度”、“酒體”，對我來說都像天書一般。我渴望的是一本能夠以最淺顯易懂的方式，甚至是帶著一種輕鬆愉快的語調，為我揭開葡萄酒的麵紗。它應該能讓我明白，品鑒葡萄酒並非是少數專業人士的專利，而是每個人都可以通過一些基本的方法，去感受、去欣賞的。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠提升生活品質的小細節充滿追求，而葡萄酒在我看來，絕對是其中之一。然而，每當我站在酒架前，看著那些價格不菲的酒瓶，心中總是充滿疑問：我到底該如何選擇？我該如何判斷一瓶酒是否值這個價錢？我該如何避免買到不適閤自己口味的酒？我想要一本能夠引導我，讓我瞭解葡萄酒的基本評估標準，讓我能夠初步判斷酒的品質，而不是純粹依靠運氣或銷售員的推薦。它應該能夠幫助我建立起自己的品酒概念，讓我知道從哪些方麵去感受一瓶酒，並能用簡單的語言來描述我的感受。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，葡萄酒是一種非常迷人的飲品，它承載著曆史、文化和風土人情。然而，對於我這個剛開始接觸葡萄酒的人來說，整個世界都顯得過於龐大和復雜。我常常感到一種無從下手的感覺，不知道該從何開始學習。我希望能找到一本能夠為我提供清晰指引的書，它能夠讓我瞭解葡萄酒的基本分類，像是紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒等等，它們之間最根本的區彆是什麼。同時，我也希望它能幫助我理解，不同國傢、不同産區的葡萄酒，會因為當地的氣候、土壤、釀造方式的不同，而産生哪些獨特的風味特徵。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭探索一些以前覺得遙不可及的領域，葡萄酒就是其中之一。每次去餐廳，菜單上琳琅滿目的酒單都讓我眼花繚亂，不知道該如何下手，常常就點最熟悉的幾款，但總覺得少瞭點什麼。朋友們聚會時，大傢偶爾聊起紅酒、白酒的搭配，或是某個産區的特色，我總是隻能在一旁傻笑，感覺自己好像錯過瞭很多樂趣。我一直很想找一本入門的書，能夠幫我理清葡萄酒的世界裏那些基本的概念，像是葡萄品種的差異、不同年份和産地的影響，還有品酒時需要注意的幾個關鍵點。不是那種要我變成專業品酒師，而是讓我能夠更自在地享受葡萄酒，在買酒、點酒時能多一點自信，不再是那個隻看價格和包裝的門外漢。我希望它能像一個友善的嚮導，一步步地帶領我，讓我知道原來葡萄酒的世界並沒有那麼復雜，而是充滿著各種有趣的知識和故事，值得我們去發掘。

评分☆☆☆☆☆

每次去餐廳，看到酒單上那些看起來都差不多的紅酒，我就隻能跟服務生說：“有什麼推薦的嗎？”然後，無論推薦什麼，我最終的評價也隻能是：“嗯，還不錯。”這種感覺真的挺令人沮喪的。我渴望的是能夠真正理解葡萄酒，知道如何去品鑒，如何去搭配。我希望找到一本能夠為我係統地介紹葡萄酒基礎知識的書，它能夠讓我明白，不同葡萄品種釀造齣的酒，風味會有怎樣的差異，為什麼同一個産區的酒，價格也會韆差萬彆。我需要的是一本能夠讓我不再盲目，而是能夠根據自己的喜好，做齣更明智的選擇的書。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，葡萄酒不應該隻是餐桌上的點綴，更應該是一種生活態度的體現。但對於我這個葡萄酒小白來說，每次在聚會中看到大傢侃侃而談，討論著某個年份的佳釀，或是某個酒莊的曆史，我就感到一陣莫名的壓力。我總覺得自己像個局外人，無法真正參與到話題中，也無法體會到他們所說的“層次感”和“迴甘”。我想要的是一本能夠為我打下堅實基礎的書，它能讓我明白，為什麼有些紅酒適閤搭配牛排，有些白酒則能襯托海鮮，這種搭配的邏輯是什麼。我希望它能從最根本的地方講起，像是葡萄的種植、釀造的過程，以及這些環節如何影響到最終的葡萄酒風味。

评分☆☆☆☆☆

收到！以下是用颱灣讀者的口吻寫的10段圖書評價，每段超過300字，風格和內容各異，且不包含《認識葡萄酒的第一本書》這本書的具體內容。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我常常在超市裏，麵對一排排的葡萄酒，感到一陣暈眩。那些密密麻麻的標簽，各種我不認識的酒莊名字，以及差異甚大的價格，都讓我無從下手。有時候會憑著感覺，或是看哪個包裝比較順眼就拿一瓶，結果迴傢一喝，不是太澀，就是太酸，完全不是我期待中的風味，那種失落感真的很掃興。我一直很想找到一本能夠給我一些基本指引的書，不是要我記住幾百種葡萄的名字，而是能夠告訴我，如何從這些琳琅滿目的選擇中，找到適閤自己口味、適閤當下場閤的酒。我希望能學到一些基礎的品酒技巧，讓我能分辨齣酒的大緻風味，知道怎麼描述我喝到的感覺，而不是隻能說“好像不錯”或“有點奇怪”。

评分☆☆☆☆☆

前陣子和幾個同樣對葡萄酒一知半解的朋友一起去參加瞭一個品酒會，結果我們每個人都隻能跟著彆人的說法點頭，自己完全說不齣個所以然來，真是有點尷尬。我發現，很多人都跟我一樣，對葡萄酒的世界充滿好奇，但卻不知道如何開始。我希望能找到一本能夠真正“普及”葡萄酒知識的書，它不應該充斥著那些讓我們望而卻步的專業術語，而是能夠用最平易近人的語言，講解葡萄酒的那些基本常識。比如說，如何分辨不同産區的特色，為什麼有些酒有果香味，有些則帶有泥土的芬芳。我渴望的是一本能夠讓我不再畏懼葡萄酒，而是能夠享受探索它的樂趣的書。

评分☆☆☆☆☆

我發現，隨著生活水平的提高，越來越多的人開始關注葡萄酒，但真正懂得欣賞它的人卻依然是少數。我就是其中之一，每次看到市麵上琳琅滿目的葡萄酒，我都會感到一種無力感，不知道從何下手。我渴望找到一本能夠為我打開葡萄酒世界大門的鑰匙，它應該能夠讓我明白，葡萄酒的魅力究竟在哪裏，它背後的文化和曆史是怎樣的。我希望這本書能夠解答我心中的許多疑惑，比如，為什麼有些年份的酒價格會如此昂貴？不同國傢、不同地區的葡萄酒又有什麼顯著的差異？我需要的是一本能夠讓我從零開始，建立起對葡萄酒的基本認知，讓我能夠自信地走進葡萄酒的世界。