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　　每个人或多或少都有机会喝葡萄酒，但会喝、懂喝的人真的不多别。看这小小一瓶酒，里面可是藏着深奥的学问，如何品尝葡萄酒？如何选购葡萄酒？葡萄酒如何与美食做完美的搭配？如何从酒标看出葡萄酒的身价？该从何去品味葡萄酒的魅力？解答所有对葡萄酒的疑问，一窥葡萄酒世界的奥妙。
　　
　　作者以轻松、感性的笔调与读者分享其丰富的品酒经验，带领读者参加一场韵味十足的葡萄酒盛宴。

图书简介：探索风土、技艺与历史的深度之旅 书名： 《风土之上：酿酒师的技艺与全球葡萄酒图景》 内容提要： 本书并非一部入门指南，它是一次深入产区腹地，探寻葡萄酒复杂性与文化肌理的深度田野调查。我们摒弃了对基础术语的罗列与常见品种的简单介绍，转而聚焦于驱动全球顶尖葡萄酒风格形成的核心要素——风土的细微差别、酿酒师世代相传的独特技艺，以及葡萄酒在人类历史长河中扮演的社会与经济角色。 我们相信，真正的葡萄酒理解，建立在对“为什么”的追问之上，而非仅仅停留在“是什么”的认知层面。 第一部分：风土的密码——超越地理的深度解读 本部分将带读者穿越经典产区与新兴高地，剖析影响葡萄酒灵魂的微妙环境因素。我们不会泛泛而谈气候，而是深入到每一块特定葡萄园（Climat 或 Lieu-dit）的微气候模型，分析其对葡萄生理成熟过程的精确调控。 1. 土壤的交响乐： 深入探讨不同地质构造——从勃艮第的侏罗纪石灰岩到摩斯尔河谷的片岩，再到托斯卡纳的粘土沉积物——如何通过物理结构和化学成分，调控水分渗透率、热量反射以及对养分的固定或释放，从而塑造出具有明显地域特征的矿物感和骨架。我们将呈现详细的土壤切片分析案例，对比不同土壤类型下赤霞珠的单宁表现差异。 2. 垂直的维度： 探讨海拔与坡向在决定日照时长、昼夜温差方面的决定性作用。以阿尔卑斯山脉周边新兴的“高海拔酿酒区”为例，分析极端温差如何促进酚类物质的积累与酸度的完美平衡，以及这对全球变暖背景下酿酒策略的启示。 3. 水分的艺术： 详细阐述水资源的管理在干旱或半干旱地区的极端重要性。对比自然降雨依赖型种植（如波尔多右岸某些区域）与精确滴灌系统（如纳帕谷部分新世界酒庄）对果实浓缩度、皮渣比的影响，以及由此引发的关于“风土真实性”的伦理讨论。 第二部分：匠心独运——酿酒师的哲学与技术前沿 本部分聚焦于幕后推手——那些将自然元素转化为饮品的酿酒师。他们不再是简单的管理者，而是技术哲学家和历史的继承者。 1. 酵母的驯化与野性： 我们将系统梳理从工业化选育酵母到回归自然原生态发酵（原生酵母）的技术路线。通过对特定酒庄的案例研究，对比商业酵母株在发酵速度、风味衍生（酯类、硫化物）以及对酒精度的最终控制上的差异。探讨低温慢速发酵与高温快速发酵对最终酒体结构的影响模型。 2. 浸渍的深度学问： 深入解析浸渍（Maceration）阶段的科学与艺术。对比冷浸渍（Cold Soak）在萃取花香和色素方面的优势，与热浸渍（Hot Extraction）在单宁结构构建中的作用。同时，考察不同浸渍时长（从几日到数周）如何影响葡萄酒的陈年潜力与口感的柔软度。 3. 橡木桶的语境： 橡木桶不再仅仅是陈酿的容器，而是风味结构的重要贡献者。我们将详细分析橡木的来源（法国、美国、匈牙利等）、烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）如何影响香兰素、丁香酚等化合物的释放，以及新桶比例对陈年酒液的氧化速率和单宁聚合的影响。重点分析“陈酿”与“熟化”在不同产区的技术区别。 4. 非传统技术的应用与争议： 探讨如人工加热（Thermal Manipulation）、赤霞精（Fining）的替代方案（如沉降法）、膜过滤技术的精确性，以及生物动力法（Biodynamics）在实践中对葡萄酒微观结构的影响。 第三部分：时间的回响——葡萄酒的社会、经济与历史轨迹 葡萄酒的历史地位远超其饮品属性，它是贸易路线、阶级划分乃至政治联盟的载体。 1. 从修道院到跨国资本： 追溯葡萄酒生产在欧洲中世纪的组织形式，如何从教会的自给自足发展为早期贵族阶层的奢侈品。详细分析19世纪根瘤蚜危机（Phylloxera Epidemic）对全球葡萄种植格局的永久性重塑，以及嫁接技术如何成为现代葡萄酒工业的基石。 2. 贸易的无形之手： 探讨关键贸易协定（如欧共体共同农业政策下的补贴体系）如何塑造了新旧世界的竞争格局。分析国际评级体系（如特定酒评家的评分标准）在过去数十年中对特定产区价格锚定和市场形象构建的强大影响力，以及这种影响力在数字时代面临的挑战。 3. 新世界的崛起与身份重塑： 聚焦智利、阿根廷、澳大利亚和南非等新世界地区，如何通过引入欧洲技术、结合本土风土，创造出具有全球竞争力的独特风格。分析他们如何通过精准的市场定位和高效的生产流程，挑战了旧世界的“地域崇拜”。 4. 陈年：价值的创造与时间的悖论： 探讨葡萄酒在瓶中陈年的化学机制——酯化、聚合与氧化还原反应。分析不同年份、不同等级的葡萄酒在陈年过程中价值曲线的变化规律，以及对于“可饮用性”与“收藏价值”的社会化定义。 结语： 本书旨在为资深爱好者、侍酒师和行业专业人士提供一个更深层次的思考框架。它要求读者放下预设的标签，以批判性的眼光审视每一瓶酒背后的风土、技艺与人类活动轨迹。我们不提供简单的答案，而是提供一套更精密的提问工具，邀请您加入这场永无止境的探索之旅。

作者简介

束焕新Mary Soh

　　时尚美食家、生活品味家、社交礼仪专家、美食美酒专家，也是办Party的高手。

　　束焕新是一位对生命充满热情的香港女生，只要跟她接触过，很难不被她散发出来的愉悦情绪所感染，尤其听她聊起美食，更让人深刻感受到什么叫做「生命，应该浪费在美好的事物上」。

　　她有爽朗的笑声、热忱的工作与生活，Mary不视美食、美酒为工作，而是将精致的饮食与醇酒、优雅的生活态度彻底实践在生活里的品味家。

　　她有超过14年以上在葡萄酒与烈酒进口、推广和教育上的经验，现时她只做自己喜欢的事情，如出各类食谱书、写美食与美酒的专栏文章、教育餐桌礼仪和从事葡萄酒教育工作，也出版10 本有关生活、调酒与美食的书籍。Mary 也是各大电视台的邀约来宾谈论美食、美酒与生活等等。
 

第一章：进入迷人的葡萄酒世界
Part 1：初识葡萄酒
葡萄酒是什么？
浅酌葡萄酒 健康赛神仙

Part 2：葡萄与葡萄酒的种类
白葡萄酒 ─ 人见人爱雪多利，初学者的第一瓶酒
红葡萄酒 ─ Cabernet Sauvignon 葡萄酿出极品红酒
粉红酒 ─ 女性及入门者的最爱
香槟气泡酒 ─ Cheers！欢乐的时候来一杯
葡萄酒的身分证 ─ 葡萄酒标

Part 3：与葡萄酒的第一次接触
品酒四部曲 尝出醇滋味
「闻香瓶」训练好嗅觉
参加品酒会，你需要知道的事
工欲善其事，必先利其器

第二章：当美酒遇上美食
Part 1：搭配的技巧：记住关键字 ─ Marriage
Part 2：红肉配红酒，白肉配白酒？
怎么配？有学问
百搭生蚝 滋味各不同
乳酪与葡萄酒的美妙关系
精采绝伦的 Wine Dinner
葡萄酒爱台味

第三章：新世界vs.旧世界
Part 1：新世界：美国、澳洲 ......
加州葡萄园之旅
醉在世外桃源里 ─ Chappellet 酒厂
第一位华人酿酒师兼葡萄园创办人 ─ Dr. Suhua Newton
品尝澳洲葡萄酒
澳洲禾富酒厂（Wolf Blass）─ 澳洲葡萄酒中的佼佼者

Part 2：旧世界：法国、义大利 ......
感受法式浪漫
一瓶葡萄酒的幸福
全球皆疯薄酒莱
葡萄酒的国度─义大利
璀璨耀眼 百家争鸣
葡萄酒过中国节

第四章：帮葡萄酒打分数
Part 1：葡萄酒教父罗伯．帕克
Part 2：葡萄酒身价知多少

第五章：关于葡萄酒的二三事
Part 1：葡萄酒的管家 ─「侍酒师」
侍酒师开瓶秀
Part 2：剩酒的处理和贮存
Part 3：Mary的私房酒经
打开我的私人酒柜
我最难忘的葡萄酒
让我一瓶喝到底的葡萄酒
Part 4：葡萄酒Q&A
 

评分☆☆☆☆☆

我发现，随着生活水平的提高，越来越多的人开始关注葡萄酒，但真正懂得欣赏它的人却依然是少数。我就是其中之一，每次看到市面上琳琅满目的葡萄酒，我都会感到一种无力感，不知道从何下手。我渴望找到一本能够为我打开葡萄酒世界大门的钥匙，它应该能够让我明白，葡萄酒的魅力究竟在哪里，它背后的文化和历史是怎样的。我希望这本书能够解答我心中的许多疑惑，比如，为什么有些年份的酒价格会如此昂贵？不同国家、不同地区的葡萄酒又有什么显著的差异？我需要的是一本能够让我从零开始，建立起对葡萄酒的基本认知，让我能够自信地走进葡萄酒的世界。

评分☆☆☆☆☆

每次去餐厅，看到酒单上那些看起来都差不多的红酒，我就只能跟服务生说：“有什么推荐的吗？”然后，无论推荐什么，我最终的评价也只能是：“嗯，还不错。”这种感觉真的挺令人沮丧的。我渴望的是能够真正理解葡萄酒，知道如何去品鉴，如何去搭配。我希望找到一本能够为我系统地介绍葡萄酒基础知识的书，它能够让我明白，不同葡萄品种酿造出的酒，风味会有怎样的差异，为什么同一个产区的酒，价格也会千差万别。我需要的是一本能够让我不再盲目，而是能够根据自己的喜好，做出更明智的选择的书。

评分☆☆☆☆☆

前阵子和几个同样对葡萄酒一知半解的朋友一起去参加了一个品酒会，结果我们每个人都只能跟着别人的说法点头，自己完全说不出个所以然来，真是有点尴尬。我发现，很多人都跟我一样，对葡萄酒的世界充满好奇，但却不知道如何开始。我希望能找到一本能够真正“普及”葡萄酒知识的书，它不应该充斥着那些让我们望而却步的专业术语，而是能够用最平易近人的语言，讲解葡萄酒的那些基本常识。比如说，如何分辨不同产区的特色，为什么有些酒有果香味，有些则带有泥土的芬芳。我渴望的是一本能够让我不再畏惧葡萄酒，而是能够享受探索它的乐趣的书。

评分☆☆☆☆☆

收到！以下是用台湾读者的口吻写的10段图书评价，每段超过300字，风格和内容各异，且不包含《认识葡萄酒的第一本书》这本书的具体内容。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我常常在超市里，面对一排排的葡萄酒，感到一阵晕眩。那些密密麻麻的标签，各种我不认识的酒庄名字，以及差异甚大的价格，都让我无从下手。有时候会凭着感觉，或是看哪个包装比较顺眼就拿一瓶，结果回家一喝，不是太涩，就是太酸，完全不是我期待中的风味，那种失落感真的很扫兴。我一直很想找到一本能够给我一些基本指引的书，不是要我记住几百种葡萄的名字，而是能够告诉我，如何从这些琳琅满目的选择中，找到适合自己口味、适合当下场合的酒。我希望能学到一些基础的品酒技巧，让我能分辨出酒的大致风味，知道怎么描述我喝到的感觉，而不是只能说“好像不错”或“有点奇怪”。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了探索一些以前觉得遥不可及的领域，葡萄酒就是其中之一。每次去餐厅，菜单上琳琅满目的酒单都让我眼花缭乱，不知道该如何下手，常常就点最熟悉的几款，但总觉得少了点什么。朋友们聚会时，大家偶尔聊起红酒、白酒的搭配，或是某个产区的特色，我总是只能在一旁傻笑，感觉自己好像错过了很多乐趣。我一直很想找一本入门的书，能够帮我理清葡萄酒的世界里那些基本的概念，像是葡萄品种的差异、不同年份和产地的影响，还有品酒时需要注意的几个关键点。不是那种要我变成专业品酒师，而是让我能够更自在地享受葡萄酒，在买酒、点酒时能多一点自信，不再是那个只看价格和包装的门外汉。我希望它能像一个友善的向导，一步步地带领我，让我知道原来葡萄酒的世界并没有那么复杂，而是充满着各种有趣的知识和故事，值得我们去发掘。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，葡萄酒不应该只是餐桌上的点缀，更应该是一种生活态度的体现。但对于我这个葡萄酒小白来说，每次在聚会中看到大家侃侃而谈，讨论着某个年份的佳酿，或是某个酒庄的历史，我就感到一阵莫名的压力。我总觉得自己像个局外人，无法真正参与到话题中，也无法体会到他们所说的“层次感”和“回甘”。我想要的是一本能够为我打下坚实基础的书，它能让我明白，为什么有些红酒适合搭配牛排，有些白酒则能衬托海鲜，这种搭配的逻辑是什么。我希望它能从最根本的地方讲起，像是葡萄的种植、酿造的过程，以及这些环节如何影响到最终的葡萄酒风味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够提升生活品质的小细节充满追求，而葡萄酒在我看来，绝对是其中之一。然而，每当我站在酒架前，看着那些价格不菲的酒瓶，心中总是充满疑问：我到底该如何选择？我该如何判断一瓶酒是否值这个价钱？我该如何避免买到不适合自己口味的酒？我想要一本能够引导我，让我了解葡萄酒的基本评估标准，让我能够初步判断酒的品质，而不是纯粹依靠运气或销售员的推荐。它应该能够帮助我建立起自己的品酒概念，让我知道从哪些方面去感受一瓶酒，并能用简单的语言来描述我的感受。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，葡萄酒是一种非常迷人的饮品，它承载着历史、文化和风土人情。然而，对于我这个刚开始接触葡萄酒的人来说，整个世界都显得过于庞大和复杂。我常常感到一种无从下手的感觉，不知道该从何开始学习。我希望能找到一本能够为我提供清晰指引的书，它能够让我了解葡萄酒的基本分类，像是红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等等，它们之间最根本的区别是什么。同时，我也希望它能帮助我理解，不同国家、不同产区的葡萄酒，会因为当地的气候、土壤、酿造方式的不同，而产生哪些独特的风味特征。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美酒佳肴的世界抱持着浓厚的兴趣，总觉得在品尝一道美味的菜肴时，若能搭配上一杯恰到好处的酒，那绝对是锦上添花，甚至能将整体的味蕾体验提升到全新的境界。然而，葡萄酒的世界对我来说，一直像是一个充满神秘面纱的国度，尽管我常常在电影、杂志上看到那些优雅的品酒场景，或是听到朋友们讨论着勃艮第、波尔多，但自己却始终摸不着门道。我不太清楚红酒和白酒的根本区别在哪里，也不理解为何有些酒价格会如此悬殊，更别提那些复杂的术语，如“单宁”、“酸度”、“酒体”，对我来说都像天书一般。我渴望的是一本能够以最浅显易懂的方式，甚至是带着一种轻松愉快的语调，为我揭开葡萄酒的面纱。它应该能让我明白，品鉴葡萄酒并非是少数专业人士的专利，而是每个人都可以通过一些基本的方法，去感受、去欣赏的。