世界级葡萄酒大师：品酒超入门 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Jancis Robinson

图书标签:

• 葡萄酒
• 品酒
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• 葡萄酒大师
• 葡萄酒知识
• 葡萄酒文化
• 侍酒师
• 葡萄酒爱好者
• 饮酒指南
• 美食与美酒

　　在这本书里，透过国际级的葡萄酒训练，你可以学到：
　　☑如何从酒单中选出适合你的酒？
　　☑品酒有哪四个步骤？描述口感的必备词汇有哪些？
　　☑如何阅读酒单？酒标？
　　☑在餐厅点酒需要注意什么礼仪？
　　☑如何餐酒搭配？
　　☑如何知道酒是不是买贵了？
　　☑如何分辨红酒、白酒、粉红酒？……

　　「这本书的目的是希望能与读者分享我的知识，让你在24小时内成为一位有自信的葡萄酒专家。书中将省略那些无关紧要的部分，专注在真正有用的地方。」──杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）　

　　杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）是世界知名的葡萄酒大师（Master of Wine），所着书籍获奖无数，其中包括葡萄酒界奉为圭臬的《牛津葡萄酒指南》（Oxford Companion of Wine）及《酿酒葡萄》（Wine Grapes），这两本书皆在葡萄酒世界创下里程碑。

　　罗宾逊将品酒多年的经验，浓缩在这一本入门书里。此书从最基本的葡萄酒是什么谈起，并分享如何快速地分辨红酒、白酒、粉红酒，到进阶的品酒四步骤、认识酒标、餐酒搭配学等，除此之外，还会教导读者如何依照场合选酒、如何从你选的酒看出你的个性、哪些酒的售价被高估／低估、品酒的关键是什么、如何储存酒，以及分析旧世界与新世界的最新葡萄酒趋势。

　　罗宾逊将以最简单的文字，解释葡萄酒的一切，并将葡萄酒大师之路简化成十二个章节，一章节一主题，以最简易、最有结构性、最有效率的方式，引领初学者踏进葡萄酒微醺的世界。

　　●随书精选，六大Master Tip
　　Master Tip 1：10大选酒必备秘诀
　　Master Tip 2：平均酒精浓度表
　　Master Tip 3：葡萄酒的10个迷思
　　Master Tip 4：如何开一瓶气泡酒？
　　Master Tip 5：挑选葡萄酒的10大秘诀
　　Master Tip 6：10大栽种最多的葡萄

　　●实用又好玩，四大趣味专栏
　　我的酒含多少酒精？
　　何谓品酒界中，传说的「超级品味者」？
　　20款令人心跳停止（破产）的酒
　　从你选的酒，看你是什么样的人？　

各界推荐

　　林裕森(葡萄酒作家)
　　杨子葆(文化部次长、葡萄酒作家)
　　刘永智(葡萄酒作家)
　　陈匡民(葡萄酒作家)
　　陈怡桦(台湾酒研学院创办人)

　　葡萄酒作家　林裕森：
　　「她用葡萄酒世界里最复杂的脑袋，回答最基本简单的问题，成就了一条最快速的葡萄酒捷径。」

　　文化部次长、葡萄酒作家　杨子葆
　　「顶尖葡葡萄酒作家带领你跨越知识门槛，释放对于美好饮料的无限想像。」

作者简介

杰西斯‧罗宾逊(Jancis Robinson)

　　杰西斯‧罗宾逊(Jancis Robinson)是世界知名的葡萄酒大师（Master of Wine），所着书籍获奖无数，其中包括葡萄酒界奉为圭臬的《牛津葡萄酒指南》（Oxford Companion of Wine），与《酿酒葡萄》（Wine Grapes），两本皆在葡萄酒世界创下里程碑。

　　她的网站（www.JanicisRobinson.com）拥有超过一百个国家的读者订阅，更于2010年拿下Louis Roederer国际葡萄酒作家大奖，荣获年度最佳葡萄酒网站。

　　《今日美国报》说她是「一位只要开口说话，便能让人在葡萄酒世界尽兴畅饮的女人」；《花花公子》则称她是「我们最爱的葡萄酒作家」。1984年，杰西斯•罗宾逊荣获葡萄酒大师（Master of Wine）资格，并于2003年获颁大英帝国勋章（OBE）、2010年荣获法国农业功勋军官勋位（Officer of the Ordre du Mérite Agricole）。

译者简介

屈享平（笔名：HP）

　　葡萄酒文字工作者、讲师。曾任《品醇客》杂志主编，现为葡萄酒讲谈社社长、台湾侍酒师协会监事、品酒会之主讲／主持、翻译及酒区採访。文字散见于《商业周刊》等媒体及部落格。

　　E-mail: bogie633@hotmail.com

前言

Chapter 1 成为专家前的准备工作
葡萄酒是什么？
葡萄酒是如何酿造的？
如何分辨红酒、白酒、粉红酒？
酒名要传达的讯息是什么？

Chapter 2 选酒的技巧？
如何选出适合你的酒？
另一种选酒的方式
如何从酒单里选酒？
Master Tip ：10 大选酒必备技巧

Chapter 3 认识酒瓶与酒标
酒瓶透露的讯息
酒瓶大小知多少？
酒标透露的讯息
专栏1：我的酒含多少酒精？
Master Tip: 平均酒精浓度表

Chapter 4 简单的品酒学
品酒的4 个步骤
79 个必学的品酒词汇
专栏2：何谓品酒界中，传说的「超级品味者」？

Chapter 5 餐酒搭配学
餐酒搭配重点：以酒搭配
餐酒搭配重点：以食物搭配
餐厅点酒礼仪

Chapter 6 简易选酒术
如何根据不同场合与时机，选择最适合的酒？
令人印象深刻的酒款
如何挑选送礼用的酒？
我喜爱的香槟生产者
专栏3：20 款令人心跳停止（破产）的酒
专栏4：从你选的酒，看你是什么样的人？

Chapter 7 这瓶酒，我该付多少钱？
酒的成本 vs. 售价
售价低估的酒
售价高估的酒
我愿意多付点钱买的酒
Master Tip : 葡萄酒的10 个迷思

Chapter 8 品酒必备器具
品酒的器具
酒的包装：玻璃瓶、袋装、罐装或纸盒？
酒瓶的盖子：软木塞、合成瓶塞或旋转瓶盖？
Master Tip : 如何拔出软木塞

Chapter 9 其他类型的葡萄酒
气泡酒
加烈酒
甜酒
未加工的酒
Master Tip : 关于葡萄酒的10 件事

Chapter 10 品酒的准备工作
品酒的关键
如何降温与暖酒？
何时可以开瓶？
如何简易醒酒？
如何处理喝不完的酒？
酒越陈越香？
酒的4 大贮存重点？
如何贮存酒？

Chapter 11 喝葡萄酒前，先懂葡萄名
必记的葡萄品种
Master Tip : 10 种栽种最多的葡萄

Chapter 12 你必须知道的葡萄酒产区（小抄笔记区）
法国
义大利
西班牙
美国
葡萄牙
德国
奥地利
北欧
中欧与东欧与附近区域
地中海东部
加拿大
南美
阿根廷
智利
南非
澳洲
纽西兰
亚洲

新世界VS. 旧世界的葡萄酒

附录
葡萄酒必备辞汇表
参考资料

评分☆☆☆☆☆

一打开《世界级葡萄酒大师：品酒超入门》，就感受到一股浓浓的诚意扑面而来。身为一个对葡萄酒总有些“雾里看花”的台湾读者，我一直渴望能有个靠谱的向导，带我从门外汉蜕变成一个稍微懂点门道的人。这本书的定价很亲民，这一点就让我觉得作者相当有心，不是那种只想着捞钱的“大咖”。翻开目录，看到那些基础但却至关重要的章节，比如“认识葡萄品种的 DNA”、“解读酒标的神秘符号”，我就知道我找到宝了！特别是关于“风土”的讲解，我一直对这个问题感到好奇，为什么法国勃艮第的黑皮诺会那么迷人，而加州的黑皮诺却又是另一番风情？这本书用非常生活化的例子，一点一点地剖析了土壤、气候、海拔，甚至酿酒师的理念是如何共同造就一款酒的独特灵魂。我特别喜欢书中“品酒前的心理准备”这一小节，里面提到品酒不应该是一种炫耀，而是一种与酒对话、与自己对话的过程。这让我瞬间卸下了很多压力，不再害怕自己品不出所谓的“高级香气”，而是鼓励我用心去感受。书中的插图和图表也恰到好处，不会过于花哨，但能帮助我更直观地理解抽象的概念，比如不同葡萄品种的颜色、质地差异，还有不同橡木桶对葡萄酒风味的影响。我甚至已经开始在脑海中模拟下一次去酒庄时，可以怎么提问，怎么跟侍酒师交流了。这本书绝对是送给自己或者同样热爱生活的朋友的最佳礼物，它不是让你成为一个舌尖上的“专家”，而是让你成为一个更懂得欣赏生活美好的人。

评分☆☆☆☆☆

我一直对葡萄酒抱有一种“远观而不可亵玩焉”的态度，总觉得那是个高端的、遥不可及的领域。《世界级葡萄酒大师：品酒超入门》这本书，就像是一扇打开新世界的大门，让我看到了葡萄酒的另一番景象。书中最让我印象深刻的是关于“葡萄酒的陈年过程”的详细介绍。我一直以为葡萄酒就是酿好了就能喝，没想到里面有那么多讲究。书中用图文并茂的方式，解释了葡萄酒在瓶中是如何继续发展和变化的，比如单宁的柔化，果味的转化，以及新香气的产生。我甚至看到了一些关于“二次发酵”和“三次发酵”的描述，虽然听起来有点复杂，但作者用非常浅显易懂的语言，把它们都解释清楚了。我尤其喜欢书中关于“如何判断一瓶酒是否适宜陈年”的章节，它提供了一些非常实用的参考指标，比如葡萄品种的特性、酸度、单宁的含量，以及酿造方式等等。这让我以后在选购葡萄酒时，不再是盲目地挑选，而是有了更多的依据。我还尝试着按照书中的建议，购买了几款有一定陈年潜力的葡萄酒，然后把它们放在家里，时不时地拿出来品鉴一下，感受它们随着时间推移而发生的变化。这是一个非常有趣的过程，让我觉得我不仅仅是在喝酒，更是在参与一场时光的旅行。这本书让我觉得，葡萄酒不只是一个饮品，更是一种可以陪伴你成长的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

我一直对生活中的各种“小确幸”情有独钟，而一杯醇美的葡萄酒，无疑是其中最能点亮心情的元素之一。《世界级葡萄酒大师：品酒超入门》这本书，恰恰捕捉到了这种对美好生活的追求，并且用非常细致和贴心的方式，引领我走进葡萄酒的殿堂。我最喜欢的部分是书中关于“如何培养属于自己的品酒风格”的探讨。它不是简单地告诉你“你应该喜欢什么”，而是鼓励我去探索自己的味蕾偏好，去发现自己真正钟情的味道。书中提供了一些非常有启发性的问题，比如“你喜欢浓郁的口感还是清爽的口感？”，“你喜欢成熟的果味还是新鲜的果味？”，“你喜欢柔顺的单宁还是强劲的单宁？”等等。这些问题，让我开始审视自己内心的感受，而不是盲目地追随潮流。我尝试着在品酒时，用这些问题来引导自己，并且记录下自己的感受。这本书让我觉得，品酒是一个非常个人化的体验，没有所谓的“正确答案”，只有你自己的感受才是最重要的。我还喜欢书中关于“葡萄酒与节日的关联”的介绍，它提醒我，在特殊的日子里，用一杯葡萄酒来点缀，能让节日的气氛更加浓郁和难忘。这让我觉得，葡萄酒不仅仅是饮品，更是一种能够创造美好回忆的载体。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对葡萄酒的认知，可能就停留在“红酒配牛排，白酒配海鲜”的阶段，觉得葡萄酒世界太遥远，太高深莫测，不适合我这样的小人物。《世界级葡萄酒大师：品酒超入门》这本书，彻底刷新了我的三观。它用一种非常接地气的方式，把我从葡萄酒的“象牙塔”里拉了出来。我最喜欢的部分是书中对于“不同产区的风格差异”的解读。我一直觉得，法国波尔多、勃艮第、意大利托斯卡纳、西班牙里奥哈，这些地方的名字听起来都很酷，但它们出产的酒究竟有什么不同，我却一无所知。这本书就像一位耐心细致的向导，带我一一领略了这些产区的独特风情。它不会用枯燥的地理数据和气候图表来轰炸我，而是通过生动的语言，描绘出当地的地理环境、人文历史，以及这些因素是如何影响酿酒风格的。我甚至能想象出，在法国南罗讷河谷，那阳光充足、土壤贫瘠的地方，酿出的歌海娜会带着怎样的奔放热情；而在德国摩泽尔河谷，那陡峭的坡地，那凉爽的气候，又会孕育出怎样清新、矿物感十足的雷司令。书中的“产区地图”和“代表性葡萄品种”的对照，简直是为我这样的新手量身定做的。我甚至已经开始计划，下次去旅行时，一定要去这些产区亲自体验一下，喝一杯当地最地道的葡萄酒，感受一下“风土”的魅力。这本书让我觉得，葡萄酒的世界并不神秘，它就在我们身边，等待着我们去发现和品味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在台湾土生土长的上班族，我平时生活节奏很快，能让我静下心来好好享受的事情不多。《世界级葡萄酒大师：品酒超入门》这本书，恰恰给了我这样一个难得的“慢下来”的机会。我从来没有想过，原来品鉴一杯葡萄酒，可以如此有仪式感，也可以如此富有探索性。书中对于“味觉地图”的描绘，让我第一次意识到，原来舌头的不同部位对应着不同的味觉感受，而葡萄酒的酸度、甜度、苦涩感，其实是在舌尖、舌侧、舌根，甚至喉咙后部产生不同的体验。这简直是颠覆了我以往的认知！我迫不及待地尝试着书中的练习，在喝一杯普通的果汁时，有意识地去感受舌头的不同区域的反应，虽然不完全像书中描述的那么精确，但至少让我对“味觉”这个概念有了全新的认识。书中最让我感到惊喜的是，它不仅仅教你“怎么喝”，更教你“怎么思考”。它引导我去思考为什么一款酒会是这个味道，为什么它会给我带来这种感觉，以及这种感觉又会让我联想到什么。书中有很多关于“葡萄酒与食物的搭配”的章节，我觉得这部分内容太实用了！我一直以来都觉得葡萄酒搭配食物是一门玄学，总是不知道该如何下手，但这本书给出了非常系统性的指导，它分析了不同酒体的葡萄酒与不同食材的化学反应，比如高酸度的葡萄酒如何能解腻，丰腴的葡萄酒又如何能衬托浓郁的菜肴。我迫不及待地想在下次家庭聚餐时，尝试一下书中的搭配建议，相信一定会让大家惊艳！

评分☆☆☆☆☆

我对葡萄酒一直都有点“望而却步”的感觉，总觉得那是属于品味人士的“高级玩意儿”，我这种普通人很难真正领会其中的奥妙。《世界级葡萄酒大师：品酒超入门》这本书，用一种极其友善和包容的方式，打破了我所有的顾虑。我最喜欢的部分是书中关于“如何选购葡萄酒”的实用指南。以前我去超市买酒，总是看哪个瓶子好看就拿哪个，完全是碰运气。这本书就不同了，它从葡萄品种、产区、年份、酒庄声誉，到价格区间，都给出了非常清晰的分析和建议。我尤其欣赏它关于“如何解读酒标”的详细讲解，以前我看到酒标上的各种文字和符号就头疼，现在我明白了，原来酒标上隐藏着那么多关于葡萄酒的信息，比如葡萄品种、产区、年份，甚至是酿酒师的理念。书中的“酒标解析图”，简直是我的救星！我还喜欢书中关于“葡萄酒储存的注意事项”的章节。我之前一直把酒随便放在厨房里，现在才知道，原来葡萄酒的储存是那么讲究，温度、湿度、光照，都会影响葡萄酒的品质。这本书给了我很多实用的建议，让我可以更好地保护我珍藏的葡萄酒。它让我觉得，原来想要成为一个懂酒的人，并不是那么难，只要用心去学习，去感受，就可以了。

评分☆☆☆☆☆

我当初买《世界级葡萄酒大师：品酒超入门》纯粹是因为封面上的那个酒杯，觉得设计得很有品味，而且“大师”这个词也挺吸引人的。回到家后，我花了一个下午的时间把它仔仔细细地翻了一遍，感觉就像是走进了一个充满魅力的葡萄酒世界。我最欣赏的是这本书对于“嗅觉训练”的指导，我一直以为品酒就是闻闻然后喝，但这本书告诉我，嗅觉的训练有多么重要，而且还有很多小技巧可以帮助我们“打开”鼻子，去捕捉那些细微的香气。比如，书中建议我们可以从家里常见的各种香料、水果、鲜花开始辨识，然后逐渐将这些印象与葡萄酒中的香气联系起来。我试着按照书中的方法，在厨房里搜罗了一圈，闻了闻肉桂、丁香、柠檬、玫瑰，甚至还有湿润的泥土和皮革，虽然刚开始觉得有点荒谬，但慢慢地，我发现自己真的能区分出一些微妙的差别了。而且，这本书并没有用太多艰深晦涩的词汇，而是用非常平易近人的语言，解释了很多葡萄酒术语，例如“单宁”、“酸度”、“酒体”这些词，我之前听起来总是觉得很抽象，但这本书用了一些非常生动的比喻，让我一下子就明白了它们是什么意思，以及它们在葡萄酒中扮演的角色。我特别喜欢书中关于“陈年潜力”的分析，它不像很多书那样只是简单地说“这款酒可以陈年多久”，而是深入浅出地解释了为什么某些葡萄酒适合陈年，而另一些则适合年轻时饮用，这背后涉及到很多化学和物理的变化，但作者却能用非常清晰的方式展现出来，让我觉得非常受启发。

评分☆☆☆☆☆

之前我总觉得，品酒是一件非常“装”的事情，好像只有那些生活优渥、见多识广的人才能做得来。《世界级葡萄酒大师：品酒超入门》这本书，用一种非常温暖和包容的姿态，让我彻底打消了这个顾虑。书的开篇就强调了“真诚”和“好奇心”是品酒最重要的前提，这让我这个“小老百姓”也觉得受到了极大的鼓舞。我最喜欢的部分是关于“不同葡萄品种的个性”的描绘。书中用非常生动的比喻，把赤霞珠比作“稳重绅士”，梅洛比作“温柔情人”，长相思比作“活泼少女”，霞多丽比作“百变女王”。这些形象的比喻，让我一下子就能记住不同品种的特点，也更容易在品酒时联想到它们。我之前买酒，总是凭着感觉或者酒标上的图案，这次我尝试着按照书中的介绍，去挑选了几款不同品种的酒，然后在品酒时，有意识地去对比它们之间的差异。我发现，原来一款酒的“果味”可以是如此丰富多样，有的是黑莓、李子，有的是红莓、樱桃，有的是柑橘、桃子，甚至还有青草、胡椒、烟草的味道。书中的“风味轮”图，简直是我的秘密武器，它帮助我更精准地描述出我所感受到的味道。我甚至开始在家里的冰箱里，准备了几种水果和香料，时不时地拿出来闻一闻，再对比一下手里的葡萄酒，感觉自己就像一个小小侦探，在葡萄酒的世界里寻宝。

评分☆☆☆☆☆

作为一个土生土长的台湾人，我一直对“生活美学”有着浓厚的兴趣，而葡萄酒，无疑是其中不可或缺的一部分。《世界级葡萄酒大师：品酒超入门》这本书，让我对葡萄酒的理解，从“饮品”上升到了“生活方式”的层面。我特别欣赏书中关于“葡萄酒的健康益处”的讨论。过去我总觉得葡萄酒是用来享受的，没想到它还有那么多对身体有益的方面，比如抗氧化、促进血液循环等等。当然，书里也强调了“适量饮用”的重要性，这让我觉得这本书非常科学和负责任。我最喜欢的部分是关于“葡萄酒与社交”的互动。书中提到，一杯好的葡萄酒，不仅能提升用餐的乐趣，更能拉近人与人之间的距离，成为一个绝佳的社交媒介。这让我回想起，我参加过的几次宴会，当大家举起酒杯，分享着彼此的品酒感受时，那种融洽和愉悦的氛围，真的是非常难忘。这本书鼓励我去尝试主动地去邀请朋友，或者参加一些品酒会，去体验葡萄酒带来的社交乐趣。我甚至已经开始在脑海中构思，如何在下次朋友聚会时，准备几款与食物搭配得恰到好处的葡萄酒，让整个聚会更加有格调。这本书让我觉得，葡萄酒不仅仅是满足口腹之欲，更能丰富我的精神世界，提升我的生活品质。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都觉得，葡萄酒的世界太复杂了，光是葡萄品种的名字就记不住几个，更别说那些产区、年份、酿造工艺了。《世界级葡萄酒大师：品酒超入门》这本书，用一种非常“减法”的思路，把葡萄酒的世界变得简单易懂。我最喜欢的部分是书中关于“如何区分不同类型的葡萄酒”的讲解。比如，干型、半干型、甜型，起泡酒、静态酒，红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒，这些概念，书里都用非常清晰的图表和文字进行了区分。它甚至还用非常直观的比喻，来形容不同甜度葡萄酒给人的感受，比如干型的葡萄酒就像未经修饰的素颜，而甜型的葡萄酒则如同精心打扮的晚宴。我尤其欣赏书中对于“起泡酒的分类”的介绍，香槟、普罗塞克、卡瓦，这些听起来都很相似，但其实它们有着各自的独特魅力。书中的“起泡酒产区地图”，让我对它们的产地和风格有了更清晰的认识。这本书让我觉得，原来想要品尝葡萄酒，并不需要记住那么多复杂的知识，只需要抓住几个关键的要素，就能找到自己喜欢的风格。它让我不再害怕去尝试新的葡萄酒，而是充满了探索的乐趣。