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　　无论是男人或女人，喜欢喝葡萄酒的人很多，却常常听到有人说：「记不住葡萄品种和产地之类的」或「名称太拗口很难懂」，所以我不懂葡萄酒。但事实上真的是这样吗？

　　葡萄酒的世界看似复杂，其实也没那么复杂困难，我想大家真正不懂的，恐怕不是葡萄酒的礼仪规范或是像「高级葡萄酒必须先醒酒比较好」这一类的固定程序，而是「如何饮用正确的葡萄酒」吧。

　　在我们苦心推敲研究的结果下，希望能教授给读者最简单的选酒方法。和市面上常见的葡萄酒教科书不同，我们想教导大家学会如何兴味盎然、果决潇洒地选出正确的酒，确认自己喜欢的口味是什么，再来亲自体验看看。

　　只要读了本书，学会分辨红酒和白酒的口味、葡萄的品种和产地、各地区葡萄酒的特征、用酒标挑选、点酒的诀窍、与餐点的最佳搭配…等等，想要优雅地啜饮葡萄酒再也不是难事！对葡萄酒有一定程度的了解，不仅能够自信地与人谈论葡萄酒，还能尽情享受微醺的浪漫！

　　而且，葡萄酒还具有一种不可思议的能力，会赋予人另一种与平时不同的人格特质，能够打破人与人之间的界线与藩篱，如果你能够依据场所、在场人士及现场气氛等各种要素，果断挑出一瓶适合当下场合的葡萄酒，肯定会成为一位有魅力品味受欢迎的人。

　　【选择适合自己葡萄酒的5个步骤】

　　★在超级市场与便利商店里挑选葡萄酒
　　‧红葡萄酒，除了法国的波尔多红酒外不作他想
　　‧白葡萄酒则是生产年份越年轻的越好

　　★了解葡萄酒的风味
　　‧果实味：入口就能够立刻感受到的味道，甜香果汁般的感觉，例如智利的「Sunrise」
　　‧辛辣味：可以视为和「Dry（干、瘦、少糖）」差不多意思的同义词，例如夏布利（Chablis）
　　‧酸味：适合冰凉饮用的酸味，与适合室温饮用的酸味。寒冷气候产区的白酒带有较多苹果酸，温暖产区的白酒则较多酒石酸
　　‧涩味：红葡萄酒非常重要的风味
　　‧矿物质味：是构成白葡萄酒风味的重要元素之一
　　‧木桶香：用橡木桶酿制的葡萄酒时常会散发出微焦吐司般的香气

　　★出发品尝葡萄酒
　　‧以「马贡的白葡萄酒与波尔多的梅洛红葡萄酒」为判断基准，告诉对方自己的喜好，再决定酒单
　　‧点第2杯酒时，风味最好要比第1杯更加浓厚
　　‧酒标上写有「Reserve」、「Estate」或「Single Vineyard」的葡萄酒，就是高级品

　　★如何挑选适合料理的葡萄酒
　　‧煎炒猪肉搭配白酒、烧烤肉类则搭配红酒
　　‧欧陆旧世界的辛辣口味葡萄酒能广泛配合各种餐点

　　★出发购买葡萄酒
　　‧从酒瓶后的产品说明贴纸中找出葡萄酒风味的关键提示
　　‧推荐波尔多产的葡萄酒作为日常饮用餐酒

本书特色

　　(1) 轻松掌握选择适合自己葡萄酒的5个步骤，马上晋升品酒达人。
　　(2) 运用情境式模拟，让读者透过这样的互动，能更有效率地习得葡萄酒的知识。

作者简介

伊藤博之

　　「葡萄酒厨房TARU TARU」的老板兼侍酒师与主厨。埼玉县出生，自芝浦工业大学的工业化学系毕业后，于原料生产公司担任研究员，在一次法国出差之旅中发掘出自己对葡萄酒的 兴趣，而后2000年时在东京都银座地区开设了「TARU TARU」。拥有侍酒师协会颁发的专业品酒证照与侍酒师证照。

柴田早苗

　　美食散文杂记作家。生于东京都。以共同作者的身分开设「好吃工作(おいしいしごと)」部落格，撰写并亲自编辑擅长的美食、旅行相关文章；在『东京CALENDAR』、『家庭画报』与『FRaU』等杂志上发表葡萄酒特别企划专栏。同时执笔创作多本美食、美酒的相关书籍。

译者简介

黄玉宁

　　辅仁大学哲学系毕业。因喜爱中日文，与语言转换间纤妙的美感而选择翻译之路。现为专职笔译，译有《受孕饮食法则》(朵琳出版)、《工作GPS定位术》、《60分钟图解训练 逻辑思考技术》、《变得有钱养成术》(晨星出版)。常言道着作等身，现正朝译作等身迈进。

序言   以葡萄酒超越那条「境界之线」

第１章  价格越是便宜亲和的葡萄酒，好与坏的落差越是大。
------在超级市场与便利商店里挑选葡萄酒
品酩过约10万瓶葡萄酒的经验谈
1000日圆～3000日圆间葡萄酒的好与坏
超过5000日圆的话，基本上品质不会差
在超级市场买葡萄酒时，白葡萄酒是生产年份越年轻的越好
红葡萄酒则买法国波尔多产的最好
在超市可以买「带一点辛辣味」的白葡萄酒吗？
选择葡萄酒的第一步，把自己喜欢的风味转换成语言形容出来

第２章  品酒首先从马贡的白葡萄酒、与波尔多地区的梅洛红葡萄酒开始。
------了解葡萄酒的风味
为什么智利和澳大利亚产的葡萄酒喝起来感觉比较醇厚？
欧洲产的葡萄酒大多余味悠长
高价酒之所以高价的原因
果香葡萄酒的标准范例，来自智利的「Sunrise」
带有辛辣感、或是充满果香风情？从白葡萄酒的产地判断风味
辛辣味的白葡萄酒难在超级市场买到
来自寒冷气候产区的白酒带有较多苹果酸，而来自温暖产区的白酒则较多酒石酸
为什么红葡萄酒的适饮温度是室温，白葡萄酒却要冰凉饮用呢？
购买1000日圆等级的红葡萄酒，不能对酒的「涩味」抱以过高期望
越小颗葡萄酿出来的葡萄酒，拥有越强烈的涩味
葡萄酒的涩味，是属于高级品的潜能
黑皮诺（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）、卡本内・苏维侬（Cabernet Sauvignon），葡萄品种的不同涩味依序渐强
复习构成葡萄酒风味的4项要素
品酒首先从马贡的白葡萄酒、与波尔多地区的梅洛红葡萄酒开始
就能了解掌握住自己喜欢的葡萄酒风味

第３章  专卖店选购葡萄酒与餐厅点酒。判断眼光的高下决定了购酒的命运。
------出发品尝葡萄酒
餐厅里酒品的价格是如何决定的？
在餐厅点葡萄酒是不智的选择吗？
标榜每瓶「均一价2900日圆」的店家
对初入门者来说不是好的选择
对拥有丰富葡萄酒购买经验的老手来说，单一产地的葡萄酒专卖店是有趣的寻宝地
高级餐厅有没有可能出现品质不佳的酒？
到底要到甚么样的店家，才能找到好的葡萄酒？
在点酒之前，首先必须确认这家店的平均贩售价格
以「马贡的白葡萄酒与波尔多的梅洛红葡萄酒」为判断基准，告诉对方自己的喜好，再决定酒单
果实味、辛辣味、酸味、涩味，先决定要以哪一种风味为主轴
记住形容味道与风味的词汇
不要隐藏自己的花费预算，直截了当地明说，才能让对方为你找到符合期望的葡萄酒
为什么最好持续喝同一类型的酒？
有些事先有心理准备，可以避免在点酒时迷茫无措
点第2杯酒时，风味最好要比第1杯更加浓厚
酒杯葡萄酒与瓶装葡萄酒的差别
如果想尝试更高级一点的葡萄酒，不妨试试冠有「村名」的品项
想点义大利葡萄酒等高价单杯酒时，要怎么点酒？
酒标上写有“Reserve”、”Estate”或 ”Single Vineyard”的葡萄酒，就是高级品
如何在拔去软木塞后，葡萄酒变得更加美味的时刻饮用
统整  餐厅点酒的要诀
Lesson 1
商业招待、约会……
在这些重要时刻，选酒不出错的聪明法则是？

第４章  运用简单的３项原则，就能够让葡萄酒与佳餚产生和谐共鸣。
------如何挑选适合料理的葡萄酒
葡萄酒与餐点
先思考清楚，哪一个才是现在的重点
面对具有强烈个性的食材
选择同样具有强烈风味的葡萄酒来配合
煎炒猪肉搭配白酒、烧烤肉类则搭配红酒
可应用在所有料理上的「颜色法则」
沙拉搭配白酒、涮涮锅搭配白酒、那寿喜烧呢？
鸡肉串烧因为盐分与毛豆要搭配果实风味的白酒
在居酒屋菜单上活用「颜色法则」
风味醇厚的红葡萄酒，只要配上肉类就会非常美味
「油脂与柠檬」是连接到葡萄酒的桥樑
比起新世界产的葡萄酒
欧陆旧世界的辛辣口味葡萄酒更能广泛配合各种餐点
Lesson 2
如何成功克服与女性同事间、餐点种类太过广泛的餐会
「让人产生崇拜感」的葡萄酒选择诀窍

第５章  聪明利用「酒标选酒」，及需要具备的常识。
------出发购买葡萄酒
旧世界欧洲产酒区与新世界产酒区
各自的酒标辨识方法
从酒瓶后的产品说明贴纸中找出葡萄酒风味的关键提示
酒体中等（Medium-Bodied）、酒体厚重（Full-Bodied）
到底是甚么意思？
以喜欢顺口的葡萄酒为起点，横向广泛探索其他酒品的方法
为什么推荐波尔多产的葡萄酒作为日常饮用餐酒，其理由是？
辛辣口味的白葡萄酒、带有明显酸味的白葡萄酒
这两种白酒不能在超级市场购买的原因
从超级市场或便利商店买回来的酒，最好放冰凉后再饮用
Lesson 3
必须开庆祝会或送份小礼时，却不清楚对方喜好的口味
挑选「礼物酒」的方法

后记 确立自己在葡萄酒世界中的「出发起点」
附录
最后的最后、写在书后
参考文献

第４章  运用简单的３项原则，就能够让葡萄酒与佳餚产生和谐共鸣。------如何挑选适合料理的葡萄酒
 
＃葡萄酒与餐点
 
2012年，日本平均每人葡萄酒消耗量为2.57公升，逼近3公升。这10年之间，即使日本的整体酒精饮料消耗量出现下滑现象，葡萄酒却连续6年是向上成长。这真是令人欣喜的消息。
 
平价葡萄酒进口量扩大或许是其中一个成长的原因，同时不只是巷弄间的西餐厅，连日式居酒屋的葡萄酒单也越见丰富。虽然这种变化令人非常开心，然而这类型的店家里通常不会有位顾客选酒的人员。
 
正因如此，本章要讨论的，就是在这种没有人能协助选酒的店里，要如何挑到符合自己喜好、对的葡萄酒。
 
居酒屋这一类的场所，在酒于食物的搭配性上原本就没有特别要求，对葡萄酒也是相同的态度。所以如果在居酒屋饮用葡萄酒，就不要考虑太多复杂困难的问题，只要单纯地享用它即可，如此一来便可以放开心胸尝试各种料理与葡萄酒的组合搭配。看到这里，你是否觉得组合搭配的说法和前文「居酒屋不是享受葡萄酒与餐点相适性的地方」这个介绍相互矛盾呢，其实不然。
 
越是以随兴而超越常规的方式搭配葡萄酒，据说越是容易觉得食物入口后，与葡萄酒在口中散发出美好味道；换句话说，这是能够充分享用平价葡萄酒的一种方法。当然，也有可能发生葡萄酒与食物的协调性不佳、发出腥臭味……等各种情况。每一个人在寻找正确的葡萄酒组合时，都会经过这些经历。
 
本章将以介绍简单的葡萄酒与餐点搭配方式为主，同时介绍会让众人发出「喔～！」的赞叹声（这表现方式有点老套）的小常识，请各位学会之后，务必在约会或小型餐会上活用看看。
 
＃先思考清楚，哪一个才是现在的重点
 
以轻松饮食为目的的居酒屋里，要如何搭配美食享用葡萄酒呢，这就是接下来要介绍的搭配方法。虽然脑中会忍不住苦恼「葡萄酒与餐点的搭配组合」，不过只要知道了接下来这个诀窍，我想各位应该就能够改以「随意差不多就好」的心情来搭配。

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