葡萄园泥土上的水：法国红酒寻味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：商务订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/08/28

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-26

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图书描述

喝红酒，是一种生活享受，更体现一种饮食文化。

　　本书作者酷爱红酒，除了对红酒作出细心研究之外，更在法国亲自酿酒。他在书中以文化游记角度、流丽散文形式，带你走进法国四大葡萄种植区及酿酒名区，包括波尔多、勃艮第、普罗旺斯及北罗纳河谷，了解当地的风土及葡萄品种，与你一同寻找上佳法国红酒的醇美。

　　书中亦从作者的见闻游历，介绍葡萄的种植及酿酒工艺，并提供品尝红酒、点红酒，以及选购不同价位上等红酒的指南，适合入门者或有经验的品酒人士参考。

本书特色

　　1. 文章以对话及游记形式撰写，读来较一般葡萄酒入门书轻松，而且更易吸收。

　　2. 除介绍四大法国红酒外，另辟章节简述葡萄种植及葡萄酒酿造过程，以及品酒的祕诀。此外也有不同价位的红酒选购指南。

　　3. 本书畅谈法国红酒产区及酿酒、品酒等故事，配合现时大众崇尚深度文化旅游、品味生活的风气。

著者信息

作者简介

陈增涛

　　香港中文大学物理系毕业，后赴法国巴黎大学留学，攻读天文地理，西方哲学和经济学。学成入金融界，八十年代趁中华历史大变更契机，回国投身直接投资，创立及改造企业，天马纵横，在亚洲及神州大地闯荡二十载，尤精食品产业，其一着名品牌有法式速食连锁店Délifrance。惯看秋月春风，激流勇退。多年前学子牙垂钓江湖，在地中海茅舍酿酒自娱，吃喝玩乐全修。近年开始撰写专栏，从宏观角度分析中港政经时事及世界财经大势。

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图书目录

序

第一章走进法国四大葡萄酒产区
波尔多Bordeaux
武当的红酒艺术
左岸赤霞珠
武当也怕罗拔派克
法国靓次伯、太保等等
另类左岸波尔多
入乡随俗饮玛歌
盲人摸象的Blind Tasting
法国普罗家常酒
迷失在香港的家常红酒
一瓶物有所值的波美侯
中产的波美侯
好酒的根与源
右岸的另类名酒庄
论罗拔派克舌战珍茜丝
花尾龙趸两江间

勃艮第Burgundy
掉进了勃艮第的红酒中
一家寻常的勃艮第酒庄
勃艮第的“香槟”和另类干白
勃艮第的酒商红酒
话说勃艮第夜丘名酒
细数罗曼尼康提的风土
Gevrey-Chambertin的不速之客
金丘名村顶级酒的例外
莫思妮回眸一顾百媚生
夜丘名不经传的名酒村
勃艮第酒神的红酒
没有顶级酒的夜丘名酒村
大战罗拔派克的律师酒庄世家
夜丘的红，博恩丘的白

普罗旺斯Provence
黑松露国度的红酒
普罗旺斯的歌海娜
我的车房酒
教皇新堡王者风范
神秘的哈雅丝红酒
品哈雅丝
走进哈雅丝的神秘世界
《神之雫》的第三使徒
佩高的登峯和造极
“新派”教皇新堡
黎索酒庄的“新潮”红酒
红酒里的风水
十年磨剑的天漏酒庄
酿酒合作社的牛气
普罗旺斯的披头士

北罗纳河谷Northern Rhône Valley
北罗纳河谷西拉探源
雄霸罗第丘的阿布斯古堡
葡萄园泥土上的水
格里叶古堡的新贵
天龙轩的中餐西饮
五星小酒庄的五百年传承
三剑侠挑战AOC

第二章葡萄种植和酿酒工艺
一、葡萄是怎样种出来的
二、红酒是怎样酿出来的
三、好酒是怎样品出来的

第三章如何点红酒
点红酒的艺术（上）
点红酒的艺术（下）

附录︰法国红酒选购指南
一、低于HK＄200的法国红酒
二、HK＄200-500的法国红酒
三、HK＄500-1,500的法国红酒
四、HK＄1,500以上的法国红酒

跋

图书序言

武当的红酒艺术

复活节假期朋友埃维去他地中海的庄园途经普罗旺斯，顺道来我家小住两天。

「你在电话里说去年酿的红酒刚入瓶，我特别带来一瓶陈年珍藏比较一下。」朋友知道除了特别场合外，我多喝新酒。

「伯乐和千里马相得益彰。你带来甚么好酒呀？」

「对于陈年好酒，我知道你对波尔多（Bordeaux）左岸的波雅克（Pauillac）村浓郁的红酒情有独钟，所以……」

似乎酿制红酒的葡萄，和山谷与河流有着不解的缘份。多尔多涅河（Dordogne）和嘉龙河（Garonne）交汇后叫纪龙德河（Gironde），以红酒闻名遐迩的波尔多城市中心就在两条河流交汇处邻近嘉龙河的左岸。波尔多红酒的五大一级酒庄都位于左岸，而其中三个一级酒庄就在纪龙德河左岸的波雅克村。一提到波尔多左岸的红酒，便是指纪龙德河的左岸、波尔多的下游一个叫梅多克（Médoc）地区的红酒。这地区夹在大西洋和纪龙德河之间，犹如在水中，所以在罗马帝国时被称为medio acquae，也就是水中间的意思，其后名称演变成现在的梅多克。波雅克村得益于纪龙河港湾所堆积的一层厚厚的砂砾和三角洲的黏土，砂砾使雨水多的时候水分流失很快，而土地深处的黏土却整年水分充足，正好构成种植葡萄的理想的土壤。尤其是在波雅克法定产区（A.O.C. ，法语：Appellation d’Origine Contrôlée）的1,200公顷的葡萄园，不少都名列在1855年鉴定的五级酒庄内。

「带来甚么好酒呀？别故作神秘罢。」对于这位依然在巴黎上班的基金总经理，喝好酒是理所当然的事。我曾经听他侃说，酒喝得不称心倒不如不吃饭。

「是瓶2001年的武当（Château Mouton Rothschild ，又译「木桐」），吃午饭喝。我还多带一瓶武当的副牌酒（Second Wine），给你留下以后喝。」其实一听埃维说他带酒来，我已经猜到总得是波雅克村的波尔多红酒罢，因为对于波尔多左岸的红酒，他可以花一整天娓娓道来，如数家珍。

「真巧呀，我中午饭恰好准备了烤羊腿。我是特别向我们村里的肉舖订一条西斯特龙（Sisteron）羊前腿。」说起吃，法国除了红酒之外，牛肉、羊肉甚至猪肉都是世间上品。「哈哈，你也真是神机妙算！」既然一早猜到是波雅克的陈年醇酿，小羊腿不是最佳搭配吗？