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　　相信许多人对「葡萄酒」抱持着又爱又怕的心情，爱的是每瓶都拥有自己独特味道、每一口都是惊喜的感觉，怕的是不知道该从哪一瓶开始下手，更害怕形容葡萄酒的口感会被人揶揄。
    
　　现在，就让美食及葡萄酒评论家．田中克幸先生带着你轻松简单的了解何谓葡萄酒。　
 
　　葡萄酒的基本要素，也是构成其味道的四大支柱为：土地、天候、人工、品种。
　
　　土地：葡萄为农产品，可由地形、方位、海拔高度、土壤性质及地质做分类。
　　天候：根据不同气候，在栽种到採收前只收成一次。
　　人工：在此特别就『酿造时的萃取』及『成熟橡木桶味』来做讨论。
　　品种：此篇最可爱的地方就是将葡萄酒十种分为两大类→随和男及俐落女。
　  
　　初学者经常一开口就是：「请给我好喝的葡萄酒！」青菜萝卜各有所好，每个人认为的好喝并不见得完全相同，本书特别针对完全对比的味道进行了解，借由以上四种特质，找出自己的『好喝』葡萄酒！

本书特色

　　最常见的十种葡萄酒，用最浅显易懂的方式介绍，彷彿认识新朋友，充满亲切又熟悉的感觉。

　　◎俐落女

　　○卡本内苏维翁 Cabernet Sauvignon
　　比喻：黄金猎犬
　　中长直发，高挑的纤瘦身材，强悍的脸庞显示绝对的优雅，相当爱惜自己的优等生个性。
　　不论何时何地，总是能不迷失自我，有着坚固、直线且扎实的味道。强烈的单宁与酸味，迫使人能集中意识。

　　○雷斯林 Riesling
　　比喻：黑猫
　　细瘦中等身高，同样拥有强悍的脸庞，十分顺口的另外一面是追求真理的认真与严肃。
　　优雅的香气、低酒精浓度与甘美所营造出如童话般的味道。但是甜美的背后则是不见底的深度和严峻，相当强烈的对比。

　　○蜜思嘉 Muscat
　　比喻：约克夏
　　纤瘦娇小宛若青少女般，全部的品种当中最有华丽香气与紧绷细致的滋味。
　　由非常华丽的香气和精巧的魅力所包围，酸度强、质感紧密，硬质结构的畅快口味。

　　○白苏维翁 Sauvignon Blanc
　　比喻：柴犬
　　短发俏丽的社交人士，锐利眼神就像柴犬似的，凉快的香气与滋味绝对不容搞错的性格。
　　青草般粗涩清凉的香气、酸度强劲与垂直延伸的味道。不管在哪都是表里一致，总是能让人感受到光明的认真性格。

　　○希哈 Syrah
　　比喻：长毛猫
　　中等身材偏高，拥有光滑的脸孔，常被误认为是爽朗大姊，但其实是内心容易受伤的纤细女子。色泽深邃而气味辛香，时常因为狂野的香气而让人忽略了其敏感的性格。总是保持着姿态而群离索居。

　　◎随和男

　　○格那希 Grenache
　　比喻：英系休旅车
　　头发偏长，心胸宽大的个性不需猜测，非常好相处，有着体贴与高雅的包容力。
住在地中海沿岸，很会照顾人的大叔。酒精浓度高，酸度低以及具有温暖的果实味。沉着平稳，让人安心。

　　○灰皮诺 Pinot Gris
　　比喻：2人座小货车
　　壮硕身材，外表带着些许初老感，不拘小节和脚踏实地的安心感令人向往。
　　土质的香气，浑厚的质感，圆润的果实，低酸度的洗练口感值得信赖。有着温暖的味道。

　　○嘉美 Gamay
　　比喻：BMW前身所推MIN
　　短发的中等身材，个子在男性中偏娇小，即使受欺负也能够坚忍不拔，始终保持着纯真的浪漫。具有魅力的草莓香气和甘甜，带着木讷的质感。不会让人感到压迫，相当具有亲和力。不踰矩的成熟大人。

　　○黑皮诺 Pinot Noir
　　比喻：法拉利
　　整齐短发偏瘦，属于美男子型，在银幕上形象是极为高雅尊贵，但实际上却意外的亲切迷人。带着危险的香气，十分有吸引力的品种。在勃根地大致都呈现「俐落」的性格，但是到了别的土地上则显现出原本轻松随和的感觉。

　　○夏多内 Chardonnay
　　比喻：梅赛德斯－宾士
　　长发的粗旷男类型，在哪都会成功，简单易懂的魄力展露无遗！
　　声音总是很大，最懂得如何与人交往，大方的存在感。个性乐观、相当易懂。

　　Wine&Taste 品迷网 选酒团队 两大专家心醉推荐

　　★波尔多与布根地公会双认证讲师　Ingrid LIN
　　「与葡萄酒的相遇是一场又一场的恋爱，有些精采浪漫，有些隽永迷人，但总令人心醉。」
　　FB粉丝团．英格丽．酒．食．旅：goo.gl/Av7kz5

　　★《草本新鲜的饮食笔记》作者　刘婉懿
　　「一说到葡萄酒，就好想喝勃根地哪。」
　　FB粉丝团．草本新鲜的饮食旅游笔记：goo.gl/vuebx2
　　个人部落格．草本新鲜：goo.gl/rSqJBX

作者简介

田中克幸 （TANAKA KATSUYUKI）

　　美食和葡萄酒评论家。1962年生于东京・日本桥。曾在纽约的餐饮企业担任过董事，也曾在日本某大上市餐饮公司担任过市场行销。之后便专注于写作与演讲活动。2014年目前为「WINE-WHAT!?」的主编，并在文京学院大学的葡萄酒文化论课程中兼任讲师。此外，在日本桥滨町葡萄酒沙龙（有facebook）也会定期举办适合葡萄酒爱好者的相关研讨会。

　　www.facebook.com/nh.winesalon

002 序言    
013 Hint 1 基本篇（1）从想喝喝看的味道中挑选葡萄酒
014葡萄酒的味道是由4根支柱所形成的
016了解葡萄酒1・味道「圆润」与味道「分明」，想喝喝看哪一种？
018「圆润」与「分明」＝葡萄园在「水边」或「山边」
021 味道「圆润」和味道「分明」　推荐的葡萄酒
022 口感「清爽」与口感「黏稠」，想喝喝看哪一种？
024 了解葡萄酒2・土地篇　「清爽」与「黏稠」＝土壤是「砂土」或「黏土」
027 口感「清爽」和口感「黏稠」　推荐的葡萄酒
028 口感「俐落」与口感「轻柔」，想喝喝看哪一种？
030 了解葡萄酒3・土地篇　「俐落」与「轻柔」＝葡萄园的土壤有没有含石灰
033 口感「俐落」和口感「轻柔」　推荐的葡萄酒
034 味道「淡薄」与味道「浓郁」，想喝喝看哪一种？
036 了解葡萄酒4・气候篇　「浓郁」与「淡薄」＝雨少或是雨多
039 味道「淡薄」与味道「浓郁」　推荐的葡萄酒
040 味道「酸」与味道「不酸」，想喝喝看哪一种？
042 了解葡萄酒5・气候篇　味道「酸」与味道「不酸」＝凉爽的年份或是炎热的年份
045 味道「酸」与味道「不酸」　推荐的葡萄酒
046 涩味与没有涩味，想喝喝看哪一种？
048 了解葡萄酒6・人工篇　「涩味」与「没有涩味」＝是否有萃取单宁
051 「涩味」与「没有涩味」　推荐的葡萄酒
052 「橡木桶风味」和「没有橡木桶风味」，想喝喝看哪一种？
054 了解葡萄酒7・人工篇　「橡木桶风味」和「没有橡木桶风味」=葡萄酒是否在橡木桶里熟成
057 「橡木桶风味」和「没有橡木桶风味」　推荐的葡萄酒
061 Hint 2 基本篇（2）用喜欢的角色来挑选葡萄酒
062 就像每个人都有各自的个性，葡萄也有各种不同的性格
064 卡本内苏维翁 Cabernet Sauvignon
066 雷斯林 Riesling
068 蜜思嘉 Muscat
070 白苏维翁 Sauvignon Blanc
072 希哈 Syrah
074 格那希　Grenache
076 灰皮诺 Pinot Gris
078 嘉美 Gamay
080 黑皮诺 Pinot Noir
082 夏多内　Chardonnay
085 Hint 3 应用篇（1）探索料理与葡萄酒所共通的样貌
086 葡萄酒的「味道」除了酸、甜、苦、咸、鲜以外，还有以样貌所呈现的「味道」
088 天上飞的重心在上，地上爬的重心在下
味道的样貌（1）  重心
090 重心在上的葡萄酒代表
091 重心在下的葡萄酒代表
092 坚硬而脂肪少的是四角形，柔软而脂肪多的是圆形
味道的样貌（2）  形状
094 圆形味道的葡萄酒代表
095 四角形味道的葡萄酒代表
096 价格高则味道感觉大，价格低则味道感觉小
味道的样貌（3）  大小
098 味道感觉大的葡萄酒代表
099 味道感觉小的葡萄酒代表
100 烤的东西味道集中，煮的东西味道扩散
味道的样貌（4）  分佈
102 味道集中的葡萄酒代表
103 味道扩散的葡萄酒代表
104 <验证>料理与葡萄酒的合适搭配（1）　炸鸡
106 <验证>料理与葡萄酒的合适搭配（2）　姜烧猪肉
108 <验证>料理与葡萄酒的合适搭配（3）　法式嫩煎白肉鱼
110 <验证>料理与葡萄酒的合适搭配（4）　烤肉
112 <验证>料理与葡萄酒的合适搭配（5）　串烧
114 <验证>料理与葡萄酒的合适搭配（6）　生鱼片
116 <验证>料理与葡萄酒的合适搭配（7）　红酒炖牛肉
118 <验证>料理与葡萄酒的合适搭配（8）　关东煮
120 <验证>料理与葡萄酒的合适搭配（9）　煎饺
122 <验证>料理与葡萄酒的合适搭配（10）　海鲜沙拉
127 Hint 4 应用篇（2）挑选适合的葡萄酒来珍惜那无法取代的瞬间
128 不同季节所适合的葡萄酒　品味春季
130 不同季节所适合的葡萄酒　品味夏季
132 不同季节所适合的葡萄酒　品味秋季
134 不同季节所适合的葡萄酒　品味冬季
136 不同时间所适合的葡萄酒　品味一天
138 不同对象所适合的葡萄酒　面对自己
140 不同对象所适合的葡萄酒　为两人之间搭起桥樑
144 不同对象所适合的葡萄酒　为带动气氛
147 Hint 5 实践篇（2）看一看、试一试吧！今天的目的是找葡萄酒
148 Case 1 在百货公司选购  适合带去朋友家参加聚会喝的葡萄酒
松屋银座地下一楼「Gourmarche Vin」
152 Case 2 在超市选购   买外食一个人在家吃所适合的葡萄酒
成城石井新丸大楼店
156 取材・摄影协助

158 结语    
原来如此专栏    
058 试着品尝并且比较同一款葡萄酒看看
选择适当的时间与地点/试着撕下背面酒标吧！/试着用各种器皿喝看看
124 解读酒标的技巧
正面酒标/背面酒标
012 别人打的分数是你评价是否好喝的参考依据吗？
084 请避免刻意将葡萄酒换到不同容器或是摇晃而让味道变得不好

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