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　　相信許多人對「葡萄酒」抱持著又愛又怕的心情，愛的是每瓶都擁有自己獨特味道、每一口都是驚喜的感覺，怕的是不知道該從哪一瓶開始下手，更害怕形容葡萄酒的口感會被人揶揄。
    
　　現在，就讓美食及葡萄酒評論傢．田中剋幸先生帶著你輕鬆簡單的瞭解何謂葡萄酒。　
 
　　葡萄酒的基本要素，也是構成其味道的四大支柱為：土地、天候、人工、品種。
　
　　土地：葡萄為農産品，可由地形、方位、海拔高度、土壤性質及地質做分類。
　　天候：根據不同氣候，在栽種到採收前隻收成一次。
　　人工：在此特彆就『釀造時的萃取』及『成熟橡木桶味』來做討論。
　　品種：此篇最可愛的地方就是將葡萄酒十種分為兩大類→隨和男及俐落女。
　  
　　初學者經常一開口就是：「請給我好喝的葡萄酒！」青菜蘿蔔各有所好，每個人認為的好喝並不見得完全相同，本書特彆針對完全對比的味道進行瞭解，藉由以上四種特質，找齣自己的『好喝』葡萄酒！

本書特色

　　最常見的十種葡萄酒，用最淺顯易懂的方式介紹，彷彿認識新朋友，充滿親切又熟悉的感覺。

　　◎俐落女

　　○卡本內蘇維翁 Cabernet Sauvignon
　　比喻：黃金獵犬
　　中長直發，高挑的縴瘦身材，強悍的臉龐顯示絕對的優雅，相當愛惜自己的優等生個性。
　　不論何時何地，總是能不迷失自我，有著堅固、直綫且紮實的味道。強烈的單寜與酸味，迫使人能集中意識。

　　○雷斯林 Riesling
　　比喻：黑貓
　　細瘦中等身高，同樣擁有強悍的臉龐，十分順口的另外一麵是追求真理的認真與嚴肅。
　　優雅的香氣、低酒精濃度與甘美所營造齣如童話般的味道。但是甜美的背後則是不見底的深度和嚴峻，相當強烈的對比。

　　○蜜思嘉 Muscat
　　比喻：約剋夏
　　縴瘦嬌小宛若青少女般，全部的品種當中最有華麗香氣與緊綳細緻的滋味。
　　由非常華麗的香氣和精巧的魅力所包圍，酸度強、質感緊密，硬質結構的暢快口味。

　　○白蘇維翁 Sauvignon Blanc
　　比喻：柴犬
　　短發俏麗的社交人士，銳利眼神就像柴犬似的，涼快的香氣與滋味絕對不容搞錯的性格。
　　青草般粗澀清涼的香氣、酸度強勁與垂直延伸的味道。不管在哪都是錶裏一緻，總是能讓人感受到光明的認真性格。

　　○希哈 Syrah
　　比喻：長毛貓
　　中等身材偏高，擁有光滑的臉孔，常被誤認為是爽朗大姊，但其實是內心容易受傷的縴細女子。色澤深邃而氣味辛香，時常因為狂野的香氣而讓人忽略瞭其敏感的性格。總是保持著姿態而群離索居。

　　◎隨和男

　　○格那希 Grenache
　　比喻：英係休旅車
　　頭發偏長，心胸寬大的個性不需猜測，非常好相處，有著體貼與高雅的包容力。
住在地中海沿岸，很會照顧人的大叔。酒精濃度高，酸度低以及具有溫暖的果實味。沉著平穩，讓人安心。

　　○灰皮諾 Pinot Gris
　　比喻：2人座小貨車
　　壯碩身材，外錶帶著些許初老感，不拘小節和腳踏實地的安心感令人嚮往。
　　土質的香氣，渾厚的質感，圓潤的果實，低酸度的洗練口感值得信賴。有著溫暖的味道。

　　○嘉美 Gamay
　　比喻：BMW前身所推MIN
　　短發的中等身材，個子在男性中偏嬌小，即使受欺負也能夠堅忍不拔，始終保持著純真的浪漫。具有魅力的草莓香氣和甘甜，帶著木訥的質感。不會讓人感到壓迫，相當具有親和力。不踰矩的成熟大人。

　　○黑皮諾 Pinot Noir
　　比喻：法拉利
　　整齊短發偏瘦，屬於美男子型，在銀幕上形象是極為高雅尊貴，但實際上卻意外的親切迷人。帶著危險的香氣，十分有吸引力的品種。在勃根地大緻都呈現「俐落」的性格，但是到瞭彆的土地上則顯現齣原本輕鬆隨和的感覺。

　　○夏多內 Chardonnay
　　比喻：梅賽德斯－賓士
　　長發的粗曠男類型，在哪都會成功，簡單易懂的魄力展露無遺！
　　聲音總是很大，最懂得如何與人交往，大方的存在感。個性樂觀、相當易懂。

　　Wine&Taste 品迷網 選酒團隊 兩大專傢心醉推薦

　　★波爾多與布根地公會雙認證講師　Ingrid LIN
　　「與葡萄酒的相遇是一場又一場的戀愛，有些精采浪漫，有些雋永迷人，但總令人心醉。」
　　FB粉絲團．英格麗．酒．食．旅：goo.gl/Av7kz5

　　★《草本新鮮的飲食筆記》作者　劉婉懿
　　「一說到葡萄酒，就好想喝勃根地哪。」
　　FB粉絲團．草本新鮮的飲食旅遊筆記：goo.gl/vuebx2
　　個人部落格．草本新鮮：goo.gl/rSqJBX

作者簡介

田中剋幸 （TANAKA KATSUYUKI）

　　美食和葡萄酒評論傢。1962年生於東京・日本橋。曾在紐約的餐飲企業擔任過董事，也曾在日本某大上市餐飲公司擔任過市場行銷。之後便專注於寫作與演講活動。2014年目前為「WINE-WHAT!?」的主編，並在文京學院大學的葡萄酒文化論課程中兼任講師。此外，在日本橋濱町葡萄酒沙龍（有facebook）也會定期舉辦適閤葡萄酒愛好者的相關研討會。

　　www.facebook.com/nh.winesalon

002 序言    
013 Hint 1 基本篇（1）從想喝喝看的味道中挑選葡萄酒
014葡萄酒的味道是由4根支柱所形成的
016瞭解葡萄酒1・味道「圓潤」與味道「分明」，想喝喝看哪一種？
018「圓潤」與「分明」＝葡萄園在「水邊」或「山邊」
021 味道「圓潤」和味道「分明」　推薦的葡萄酒
022 口感「清爽」與口感「黏稠」，想喝喝看哪一種？
024 瞭解葡萄酒2・土地篇　「清爽」與「黏稠」＝土壤是「砂土」或「黏土」
027 口感「清爽」和口感「黏稠」　推薦的葡萄酒
028 口感「俐落」與口感「輕柔」，想喝喝看哪一種？
030 瞭解葡萄酒3・土地篇　「俐落」與「輕柔」＝葡萄園的土壤有沒有含石灰
033 口感「俐落」和口感「輕柔」　推薦的葡萄酒
034 味道「淡薄」與味道「濃鬱」，想喝喝看哪一種？
036 瞭解葡萄酒4・氣候篇　「濃鬱」與「淡薄」＝雨少或是雨多
039 味道「淡薄」與味道「濃鬱」　推薦的葡萄酒
040 味道「酸」與味道「不酸」，想喝喝看哪一種？
042 瞭解葡萄酒5・氣候篇　味道「酸」與味道「不酸」＝涼爽的年份或是炎熱的年份
045 味道「酸」與味道「不酸」　推薦的葡萄酒
046 澀味與沒有澀味，想喝喝看哪一種？
048 瞭解葡萄酒6・人工篇　「澀味」與「沒有澀味」＝是否有萃取單寜
051 「澀味」與「沒有澀味」　推薦的葡萄酒
052 「橡木桶風味」和「沒有橡木桶風味」，想喝喝看哪一種？
054 瞭解葡萄酒7・人工篇　「橡木桶風味」和「沒有橡木桶風味」=葡萄酒是否在橡木桶裏熟成
057 「橡木桶風味」和「沒有橡木桶風味」　推薦的葡萄酒
061 Hint 2 基本篇（2）用喜歡的角色來挑選葡萄酒
062 就像每個人都有各自的個性，葡萄也有各種不同的性格
064 卡本內蘇維翁 Cabernet Sauvignon
066 雷斯林 Riesling
068 蜜思嘉 Muscat
070 白蘇維翁 Sauvignon Blanc
072 希哈 Syrah
074 格那希　Grenache
076 灰皮諾 Pinot Gris
078 嘉美 Gamay
080 黑皮諾 Pinot Noir
082 夏多內　Chardonnay
085 Hint 3 應用篇（1）探索料理與葡萄酒所共通的樣貌
086 葡萄酒的「味道」除瞭酸、甜、苦、鹹、鮮以外，還有以樣貌所呈現的「味道」
088 天上飛的重心在上，地上爬的重心在下
味道的樣貌（1）  重心
090 重心在上的葡萄酒代錶
091 重心在下的葡萄酒代錶
092 堅硬而脂肪少的是四角形，柔軟而脂肪多的是圓形
味道的樣貌（2）  形狀
094 圓形味道的葡萄酒代錶
095 四角形味道的葡萄酒代錶
096 價格高則味道感覺大，價格低則味道感覺小
味道的樣貌（3）  大小
098 味道感覺大的葡萄酒代錶
099 味道感覺小的葡萄酒代錶
100 烤的東西味道集中，煮的東西味道擴散
味道的樣貌（4）  分佈
102 味道集中的葡萄酒代錶
103 味道擴散的葡萄酒代錶
104 <驗證>料理與葡萄酒的閤適搭配（1）　炸雞
106 <驗證>料理與葡萄酒的閤適搭配（2）　薑燒豬肉
108 <驗證>料理與葡萄酒的閤適搭配（3）　法式嫩煎白肉魚
110 <驗證>料理與葡萄酒的閤適搭配（4）　烤肉
112 <驗證>料理與葡萄酒的閤適搭配（5）　串燒
114 <驗證>料理與葡萄酒的閤適搭配（6）　生魚片
116 <驗證>料理與葡萄酒的閤適搭配（7）　紅酒燉牛肉
118 <驗證>料理與葡萄酒的閤適搭配（8）　關東煮
120 <驗證>料理與葡萄酒的閤適搭配（9）　煎餃
122 <驗證>料理與葡萄酒的閤適搭配（10）　海鮮沙拉
127 Hint 4 應用篇（2）挑選適閤的葡萄酒來珍惜那無法取代的瞬間
128 不同季節所適閤的葡萄酒　品味春季
130 不同季節所適閤的葡萄酒　品味夏季
132 不同季節所適閤的葡萄酒　品味鞦季
134 不同季節所適閤的葡萄酒　品味鼕季
136 不同時間所適閤的葡萄酒　品味一天
138 不同對象所適閤的葡萄酒　麵對自己
140 不同對象所適閤的葡萄酒　為兩人之間搭起橋樑
144 不同對象所適閤的葡萄酒　為帶動氣氛
147 Hint 5 實踐篇（2）看一看、試一試吧！今天的目的是找葡萄酒
148 Case 1 在百貨公司選購  適閤帶去朋友傢參加聚會喝的葡萄酒
鬆屋銀座地下一樓「Gourmarche Vin」
152 Case 2 在超市選購   買外食一個人在傢吃所適閤的葡萄酒
成城石井新丸大樓店
156 取材・攝影協助

158 結語    
原來如此專欄    
058 試著品嘗並且比較同一款葡萄酒看看
選擇適當的時間與地點/試著撕下背麵酒標吧！/試著用各種器皿喝看看
124 解讀酒標的技巧
正麵酒標/背麵酒標
012 彆人打的分數是你評價是否好喝的參考依據嗎？
084 請避免刻意將葡萄酒換到不同容器或是搖晃而讓味道變得不好

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