国家地理：世界啤酒地图 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

原文作者： Tim Webb, Stephen Beaumont

世界各地区最具代表性的啤酒是哪一款啤酒？

　　《世界啤酒地图》是一本不可或缺的终极啤酒指南，内容涵盖比利时的正统修道院啤酒、巴伐利亚的小麦啤酒、布里敦黑啤酒、加州桶陈啤酒、英国苦啤酒、越南生啤酒、芬兰自酿啤酒（sahti），还有源自美国、加拿大、日本、甚至复活节岛等全球数百家精酿啤酒厂所生产的啤酒。

　　探索啤酒的发展史，以及今日在全球使用的无数种酿造技术。以国家分类，纳入各式各样的啤酒种类与传统，并提供500种啤酒的品酒笔记。详尽的地图标示出全球各大酿酒商，并说明各主要地区的重要发展趋势。此外，还有啤酒与食物的搭配、不同啤酒的倒酒诀窍等主题，为您呈现啤酒知识的完整面貌。
 
　　全球的精酿工艺不断壮大，而本书正是您探索世界顶级啤酒时的完美良伴。

书籍重点

　　★英国亚马逊网路书店评价5颗星，读者热烈4.5颗星推荐
　　★500种世界各地经典国际级啤酒的品酒笔记　
　　★详尽地图标示各大酿酒厂，并解说重要发展趋势
　　★世界上絶对不能错过的国际啤酒节活动

作者简介

顶尖啤酒专家联手合作创造啤酒新经典
 
提姆•魏普（Tim Webb）

　　闻名欧洲及北美的啤酒作家。他特别钟情比利时啤酒和国际级精酿啤酒，1992至2010年曾编过八个版本的《比利时好啤酒指南》（Good Beer Guide Belgium），并合着2008年版的《一生必试的100种比利时啤酒》（100 Belgian Beers to Try Before You Die!）及2004年与2010年版的《自然酸酿的世界》（LambicLand）。提姆为美国版的《啤酒提倡者》杂志（Beer Advocate Magazine）撰稿，并在自己的小众出版公司中担任总编辑。他曾任正宗爱尔啤酒促进会六年的董事，并为该协会举办英国啤酒节（Great British Beer Festival）。他现居英格兰剑桥附近。
 
史提芬•波蒙（Stephen Beaumont）

　　世界公认当代最重要的啤酒作家之一。他撰写、合着或投稿过的书籍有十数本，包括开创性的着作《啤酒的品尝之道》（A Taste for Beer）与《啤酒小酒馆食谱》（The Beerbistro Cookbook）， 而后者则是以他在多伦多创立的餐厅所推出的啤酒料理为主题。史提芬在过去20多年间，曾为各种刊物撰写过数百篇文章及专栏，如《国际前锋论坛报》（International Herald Tribune）和《威士忌提倡者》（Whisky Advocate），也主办过次数相近的啤酒试饮会、晚宴和教育活动。

　　他在餐饮业的员工训练领域特别活跃，曾任喜达屋酒店及度假村集团（Starwood Hotels & Resorts）及私人餐厅等公司的顾问。没有旅行的时候，他与妻子居住在加拿大多伦多。

目录
前言                                                               
序                                                                                                                   
啤酒是什么？                                               
啤酒的特性                                                   
啤酒的起源                                                   
啤酒的制造过程                                           
世界啤酒生产和啤酒花栽培                       
精酿啤酒                                                       
大量酿造及便利型啤酒                               
啤酒种类                                                       
啤酒选购                                                       
啤酒储藏                                                       
啤酒盛装                                                       
倒酒方式                                                       
品酒                                                               
啤酒及美食                                                   
食物搭配图                                               
世界啤酒                                                       
欧洲                                                               
比利时                                                           
德国                                                               
奥地利                                                           
捷克                                                               
大不列颠及爱尔兰                                       
法国                                                               
荷兰                                                               
义大利                                                           
欧洲其他地区                                               
合作酿造的啤酒                                           
美洲                                                               
美国                                                               
加勒比海地区                                                                               
加拿大                                                           
拉丁美洲                                                       
澳大利亚、纽西兰及远东地区                   
澳大利亚                                                       
纽西兰                                                           
远东地区                                                       
世界其他地区                                               
新兴市场                                                       
啤酒节                                                           
国际啤酒节时间表                                       
 
词汇表                                                           
索引                                                       
图片来源                                                       
参考书目及谢志

啤酒及美食
 
愈来愈多别具风味的艾尔啤酒和拉格啤酒登上世界舞台，或许可想而知，为何90 年代许多啤酒迷开始将注意力转向那块葡萄酒长期以来占据的地盘：餐桌。这也是件好事，因为事实证明，啤酒大概是可与食物共享的饮料中最百搭的一款。以啤酒佐餐的实用性，首先是它所展现出的风味的多种可能，原因是啤酒能用到几乎无限多种的原料和调味料──从发芽的谷物、啤酒花、水、酵母到各种香料、水果、蔬菜、香草、可食用花卉、巧克力、咖啡，甚至是能增加香味的各种特定糖类。
 
然而，正如其他所有饮料，要成功地配对出风味协调的啤酒与食物，取决于搭配者的技巧。幸好，只要透过一些方便的指标，就能轻易掌握基本概念。其余则只要多加练习即可。
 
衡量菜色
 
大多数认真看待食物与饮料的人，都对菜色的清淡与否有一定的概念，如沙拉属清淡，炖肉则相反，而烤红笛鲷又比烤牛肉清淡。若把这样的概念延伸到饮料和餐点的搭配，可以得出：酒体较为浓郁饱满、果香较浓的艾尔啤酒，适合搭配如红肉等口味较重的食物；而较清新淡雅的拉格啤酒，则适合搭配如海鲜、家禽等口味较清淡的食物。
 
注意香料、盐分和脂肪
 
奶油或油炸物中的香辣味、过度的咸味、和油腻感对味蕾的刺激，是其他食物少有的。而啤酒中的两种元素，加在一起刚好能削减重口味带来的负面影响，那就是碳酸化作用和啤酒花味。它们分别产生的效果，就是能消除挥之不去的油腻、咸味和辣味，让嘴巴作好准备，享受下一口料理，而不是任好几种味道像冰层一样不断在口中堆积，最终让人尝不出食物的原始风味。
 
互补或对比
 
任何食物与饮料的配对，最基本的就是找出互补或能产生优雅对比的味道，而要找到彼此互补的口味，又比对比的口味好找得多。若要和啤酒风味互补，可将重点放在餐点中浓烈的口味上，可以用大麦口感的艾尔啤酒配上香甜的炖肉，或者以三月啤酒（Märzen）配上烤蔬菜。至于对比的口味，则不妨考虑能削弱，或某种程度上抑制食物本身风味的啤酒，例如带有焙烤味的干型燕麦司陶特，可能就和味道浓郁的软干酪很搭，或者，散发淡淡麦芽香的皮耳森啤酒，就能配上一盘白酱义大利宽板面（fettuccine Alfredo）。

None