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超过300间百年历史酒藏，
402支经典不坠酒款，
品饮日本酒必备知识与最新趋势！

「今日，融合传统与最新技术酿造而成的全新纯米酒相继登场，可称得上是日本酒的黄金巅峰期。」－－撷自内文

▹20个融合传统与最新潮流的关键话题，带领读者深入了解日本酒的世界
▹44都道府县x300间以上百年酒藏x402支经典／特色酒款
▹有系统地解读酒标，了解酒藏酿造理念，再对照日本酒侍酒研究会（SSI）专家品饮笔记
▹酒藏与酒款中英日读音对照，酒名、香气快速索引，在地酒商联络资讯
▹日本酒必备知识完整收录，新手、酒通都适用的最佳指南！

【审订推荐】

「书中除了清楚的标示出香气与味道的表现外，酒造的理念与坚持叙述让我们能更深入的品味出文化传递的价值。」―SSI酒匠&日本酒学讲师 欧子豪

　　借由图鑑认识每一支酒的同时，来自酿造者的专业建议，能帮助读者更深入的了解原料、酿造工程、品饮方式、酒器选择、料理搭配，以及日本酒藏绝不妥协的理念与深远的历史。

　　出瓶前每一道繁复的工程，都是决定酒质的重大要素，也反映出各家追求心中目标香气与味道的明确理念，与随之诞生的魅力酒款。

　　无论是喜爱传统燗酒搭配东方料理，或想用香槟杯品饮、以冷酒搭配西式料理的新派作风，每个人都能在本书这402支酒款，找到心中的美好风味！

无法仅以「甘辛」和「浓淡」表述的日本酒风味
　　日本酒原来就是一种含有甜味与旨味的酒，因此即使酒标标示为「辛口」的酒款，也还是能够感受到酒的甜味。也就是说，没有甜味的日本酒是不存在的。此外，带有花果、草本植物及辛香料等丰富香气的日本酒不断增加，因此想单纯地用「甘口、辛口」、「淡丽、浓醇」等词汇来表现日本酒的风味，也就愈来愈困难。本书依照日本酒侍酒研究会˙酒匠研究会联合会（SSI）的制定标准，将日本酒分为四大类型：薫、醇、爽、熟。无论是依据味道和香气的组合来挑选日本酒，或是对于香气的具体想像，这个分类都会是十分有帮助的工具。之后在挑选日本酒时，请一定要试着活用看看。

日本酒的品饮方式
　　即使同一款日本酒，依据温度、酒器、搭配料理的不同，会产生不同的风味，这就是日本酒的醍醐味。因此别被「吟酿系酒要冷饮」或是「酒要用陶制的猪口杯」等既定想法侷限，勇于尝试各种搭配方式吧！

温度
　　以酒的性质倾向为基准，找寻自己偏爱的温度日本酒的特征在于能让味蕾感受到美味的温度范围很广。但是由于不同酒款会有适合冷饮或适合饮的性质倾向，因此若能事先了解，对于品饮会很有帮助。

　　一般来说，吟酿酒系适合微冷的温度，普通酒及生酒等适合冰冷的温度，纯米酒及生 系适合常温或燗饮，而熟成过的酒则适合常温或微温之后，让酒体表现出更加鲜明的个性。以这些倾向为参考基准，不被既定印象所侷限，试着以各种不同的温度品尝，才能享受到日本酒独有的醍醐味。

作者简介    

日本酒侍酒研究会・酒匠研究会联合会（SSI）日本酒サービス研究会・酒匠研究会连合会

　　以日本国酒「日本酒」、「烧酎」的侍酒技巧为中心，进行酒类综合研究，并透过这样的教育启蒙活动，实现「日本酒」与「烧酎」的酒文化发展，同时给予相关业界适度的资源。以「为日本饮食文化的继承发展带来贡献」为机构宗旨。1991年成立。制定唎酒师、烧酎唎酒师等认证制度。

　　刊载日本酒香味评鑑的官方网站「酒仙人」广受好评。
　　◙日本酒侍酒研究会˙
　　酒匠研究会联合会
　　www.ssi-w.com/
　　◙日本酒香味评鑑Database 酒仙人
　　www.sake-sennin.com/

译者简介

陈莹玉

　　日本中央大学文学部教育学科毕业，国立高雄第一科技大学应用日语所硕士，SSI认证Sake Navigator。喜欢翻译，也喜欢日本酒，希望透过文字，传递酿造者的理念，让您更加贴近变化丰富的日本酒。

立刻跃身日本酒「通」！？
日本酒的新常识

冰镇！温热！调和稀释！
日本酒的饮用方式多采多姿
变化丰富的品饮Recipe 16

常识！最新！选购前须知！
日本酒TOPICS 20……18
日本酒的种类……18
关于原料……20
关于味道……22
日本酒的酿造……24
关于酿造者……26

Part 2
找到极致的一瓶！
日本全国各地402瓶日本酒

Part 3
想知道更多！
日本酒的基础知识

日本酒的种类与标示……172
关于原料……174
米……174
酒米品种生产地图……176
水……178
酵母、麴菌……179

日本酒酿造完成之前……180
酿造行程表……180
精米〜蒸米……180
制麴……182
制酒母（酛）……184
制醪……185
上槽〜装瓶……186

日本酒的赏味法……188
温度……188
品饮……189
酒器……190
料理……192

Column
买得到日本酒的推荐酒铺
……45、59、93、116、134、151、167
从年表看日本酒的历史
绳文〜战国时代篇……117
江户〜平成时代篇……135
你知道吗？
「唎酒师」与「日本酒检定」……192
日本酒赏味用语集……193
SAKE INDEX
依香气分类……6
依品牌分类……196
依酒藏分类&酒藏联络方式……200

特别编
由女性杜氏酿造，推荐给女性的日本酒……60

好想收集！
瓶身别致的日本酒……168

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