日本酒之书：20堂课让你搞懂现在最流行的酒！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： 叶韦利

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　　全世界最有趣的酒就是日本酒！
　　喝法最多、种类最多，还能搭配各国料理，这就是日本酒的魅力。

　　如果你
　　．对日本酒有兴趣却不太了解
　　．喜欢喝但没什么研究
　　．被问到｢喜欢什么样的日本酒｣时，没办法讲清楚

　　本书将让你轻松看懂日本酒的风土、文化、酿造；顺口爱上日本酒的丰富、多变、趣味。

本书特色：

　　由浅入深，带领你进入日本酒的世界：

　　首先，从酒标了解日本酒
　　．经常看到的「大吟酿」跟「本酿造」是什么意思？
　　．日本酒只用米酿造？！
　　．看懂酒标，就能找出日本酒的诱人之处

　　接着，领略决定日本酒口味的重要元素：
　　．随着时代进化的酿造技术！
　　．日本酒与米奇妙的连结
　　．日本酒的口味也有地区性吗？

　　再来，享受日本酒的风味变化：
　　．在各个季节品尝「当季」日本酒。
　　．了解超越时代的迷人熟成酒。
　　．从冷酒到温饮，享受各种温度下的风味。

　　最后，挑一只自己喜欢的日本酒吧！
　　．所有料理都找得到搭配的日本酒
　　．参加日本酒活动，接触形形色色的酒款。
　　．千万别忘了日本酒保存的原则！

名人推荐

　　旅游作家  邱一新
　　旅游作家  黄丽如
　　日本酒酒匠、酒学讲师  欧子豪～微醺推荐

《日本清酒：穿越时空的味觉探索》 导言：一场流淌在米与水之间的千年之旅 日本清酒（Sake），这一源自古老东方、却在全球范围内掀起品鉴热潮的饮品，绝非简单的米酒。它承载着日本的风土人情、历史演变以及精湛的酿造哲学。本书旨在带领读者深入探究清酒的深层魅力，从最基础的原料构成，到复杂的酿造工艺，再到品鉴与侍酒的艺术，构建一个全面、立体且充满实践指导的知识体系。 我们相信，真正的理解源于对本质的把握。因此，本书将避开当前市场营销的浮华表象，聚焦于清酒的“硬核”知识，帮助读者建立起一套独立、可靠的清酒认知框架。 --- 第一部分：清酒的物质基石——风土、原料与化学反应 清酒的独特风味并非偶然，而是对特定自然环境与人类智慧的精准回应。本部分将详细剖析构成清酒的“三要素”：米、水、酵母。 第一章：米——清酒的灵魂载体 1. 酒米（Shuzo Kotekimai）的特性与选择： 不同于食用米，酒米追求的是淀粉的纯粹核心。我们将深入解析酒米特有的“心白”（Shinpaku）结构，以及为何外层的蛋白质和脂肪需要被层层磨去。 代表性酒米解析： 详细介绍山田锦（Yamada Nishiki）、五百万石（Gohyakumangoku）、雄町（Omachi）等主流酒米的基因差异、对口感的影响（如米香的强弱、骨架的支撑）。 精米步合（Seimai Buai）的物理学意义： 不仅仅是数字，而是对风味廓形（Flavor Profile）的决定性干预。从吟酿（Ginjo）到大吟酿（Daiginjo），步合与芳香物质的生成抑制之间的微妙平衡。 2. 制麴：清酒的“魔术之手”——米麴的诞生： 麴霉菌（Aspergillus oryzae）如何将坚硬的米粒转化为可发酵的糖分，是清酒酿造区别于葡萄酒和啤酒的核心技术。 种麴与生酛（Kimoto）体系： 探讨传统山卸（Yamaoroshi）制法中微生物群落的自发演变，以及现代“速酿”法对效率与稳定性的追求。 第二章：水——流动的矿物质交响曲 水质对清酒的风味具有不可替代的作用。我们将从水文学角度审视水质的构成。 1. 硬度与矿物质的影响： 分析钙、镁、钾等矿物质（特别是“活性矿物质”）如何影响酵母的活力和最终的酒体结构（“辛口”与“甘口”的形成机制）。 “名水百选”解析： 探讨不同产区的水源（如宫水的硬朗、宫城野水的醇厚）如何定义了当地清酒的风格基调。 第三章：酵母与微生物生态学 1. 清酒酵母（K-Series）的多样性： 介绍从低温发酵中分离出的各代酵母的特性，特别是它们对香气分子（如酯类，如苹果酸乙酯）产生的偏好。 低温精酿的科学： 为什么低温慢速发酵是生成高雅花果香的关键？探讨温度控制在酿造过程中的精确调控。 --- 第二部分：酿造的艺术与科技——从醪到酒的过程解构 清酒酿造是时间、温度与人力精细结合的艺术。本部分将系统解析从原料处理到装瓶的全过程。 第四章：并行的糖化与发酵（并列複式发酵法） 1. “多段式添酒法”的精妙： 详解清酒独有的“添（Tsumimasu）”方式，即分次加入原料，如何使得糖化和发酵在同一时间段内（并列）高效进行，并保持酸度的稳定。 2. 醪（Moromi）的动态观察： 探讨在发酵旺盛期（Jokyu）醪液中进行的物理操作（如搅拌与温度管理），以及如何通过观察酒花（Bubbles）来判断发酵进程。 第五章：榨取、过滤与熟成 1. 榨酒工艺的分野： 区分传统粗放的“薮田”（Yabuta）压榨与追求细腻度的“袋吊”（Fukurotsuri，如雫酒 Shizuku）工艺。每种方法对酒体澄清度和香气保留的影响。 2. 火入れ（Hi-ire）与熟成： 探究巴氏杀菌（火入れ）的目的——稳定风味与抑制酶活性。 生酒（Namazake）的风险与魅力： 对比未经过火处理的生酒在口感上的鲜活感与储存上的挑战。 古酒（Koshu）的演化： 介绍在惰性气体或特定条件下，清酒经过长期氧化和美拉德反应后产生的焦糖、坚果等复杂风味。 --- 第三部分：清酒的分类体系与风格地图 理解了酿造原理后，我们必须掌握如何区分市面上琳琅满目的清酒标签。本部分将提供一个清晰、去伪存真的分类导览。 第六章：核心分类标准——吟酿体系的层级划分 1. 特定名称酒（Tokutei Meisho-shu）的法律界定： 详细解析“纯米”与“本酿造”体系下的所有法定等级，精确到精米步合的阈值。 纯米大吟酿 vs. 大吟酿： 酒精添加与否对口感结构（骨架与香气）的根本性区别。 2. 吟酿香的科学解析： 区分由酵母产生的酯类香气（如花香、果香）与酒米本身带来的米香（Aroma）。 第七章：工艺流派与风味坐标 1. “新世代”清酒的标签解读： 生酛/山废（Kimoto/Yamahai）： 识别带有野性、酸度较高的古法清酒。 にごり酒（Nigori）： 浊酒的过滤程度与口感的差异分析。 贵酿酒（Kijoshu）： 以清酒代替水进行最终醪液稀释带来的浓郁甜美。 2. 产区风格速览（地域性风土的体现）： 简要概览关东（偏辛口、干燥）、关西（偏醇厚、甘美）等地在酿造传统上对最终风味的影响。 --- 第四部分：超越感官的实践——品鉴、侍酒与储存 清酒的体验不仅在于“喝”，更在于“如何欣赏”和“如何搭配”。 第八章：清酒的感官分析与术语（Tasting Methodology） 1. 系统品鉴的步骤： 引入视觉（清澈度、色泽）、嗅觉（香气分子识别）、味觉（酸度、甘度、旨味与涩感）的专业流程。 2. 关键味觉的量化表达： 如何使用专业术语描述“旨味（Umami）”的来源（氨基酸含量）以及“辛口”的精确内涵（通常指干型，而非辣味）。 第九章：侍酒艺术与储存科学 1. 温度控制的魔力： 探索“冷酒（Reishu）”、“常温（Jokyu）”与“燗酒（Kanzake）”对不同酒款风味释放的调节作用。 燗酒的科学： 不同的温度如何使酯类挥发或使得米香更突出。 2. 从“生酒”到“古酒”的储存环境： 强调光照、震动和氧气对清酒寿命的威胁，并提供家庭储存的精确建议。 3. 跨界搭配（Food Pairing）： 探讨清酒的旨味如何与日料（刺身、寿司）乃至西餐中的高脂肪、高鲜味食材进行协同增效（Synergy）。 --- 结语：持续探索的价值 日本清酒的世界深邃广博，本书提供的理论框架与实践方法，旨在成为读者探索这一美妙饮品的坚实起点。真正的精通，来自于不断的尝试、比较和个人体验的积累。我们鼓励读者将书中的知识应用于每一次开瓶的实践之中，去发现属于自己的那一款“理想之酒”。

作者简介

杉村启

　　自由大学入门日本酒学教授，同时也是酱油研究家及料理漫画研究家。

　　一九七六年出生于日本千叶县。二○○三年左右发现日本酒的迷人之处，从此积极与酿酒厂与日本酒专卖店频繁互动，并在日本酿造协会举办研讨会，连专家都对他另眼看待。

　　常获得各大媒体邀稿，目前也在自由大学教授入门日本酒学，并从事多项活动推广日本酒。在网站「cakes」上连载「今晚聊聊日本酒」专栏，探讨日本酒除了品饮之外更深入的知识，以及日本酒独特的趣味，不仅日本酒友，包括各大酿酒厂、通路、餐饮店也都一致给予好评。

　　另有《酱油手帖》等着作。

Azami Yūko（漫画）

　　漫画家、插画家。

　　出生于新潟县，出生地为知名日本酒产地，因而对日本酒感到兴趣，并组成「酩酊女子制作委员会」。

译者简介

叶韦利　Lica Yeh

　　专职主妇译者，日本酒爱好者。
　　日本SSI国际唎酒师认证。
　　努力实现「翻译日本酒知识，以稿费作为品饮基金」的正向循环。

　　译者叶韦利工作笔记：www.facebook.com/licaworks
　　笑喝喝日本酒笔记：www.facebook.com/licaisake
 

第一章  课程简介
第一堂课  这个时代的日本酒超有意思！

第二章  首先，了解日本酒的基本知识！
第二堂课  什么是特定名称酒？
第三堂课  酿造酒精是什么？
第四堂课  学会看懂酒标！

特别开课1  「三增酒」已经不存在

第三章  懂得更详细，就能体会日本酒的风味
第五堂课  名称会因为酿制方式而变吗？
第六堂课  米跟口味有关吗？
第七堂课  日本酒的风味是否会因地区而异？

特别开课2  酿造年度与日本酒日

第四章  从饮用者角度来看日本酒
第八堂课  日本酒也有「时令」吗？
第九堂课  会不会出现口味跟酒标所写不同的状况？
第十堂课  推荐的低酒精浓度日本酒
第十一堂课  熟成酒是什么？
第十二堂课  究竟该怎么挑选日本酒？

特别开课3  用科技生产山田锦，拯救酒米栽作

第五章  日本酒多样化的饮用方式
第十三堂课  日本酒该怎么喝才不会喝得烂醉？
第十四堂课  用不同的酒器口味也会改变吗？
第十五堂课  温度与日本酒之间的美妙关系
第十六堂课  日本酒该如何搭餐？

特别开课4  一整年都可酿酒的「四季酿造」。

第六章  该怎么认识新的日本酒？
第十七堂课  到讲究日本酒的居酒屋
第十八堂课  该怎么买日本酒？
第十九堂课  尝试参加各类活动
第二十堂课  日本酒该如何保存？

特别开课5  拒绝生客？还有挑客人的店？

结业典礼  日本酒确实很有趣吧。

后记
 

＜这个时代的日本酒超有意思！＞

欢迎各位来到现正瞩目的日本酒教室！我是课程主讲人「梦梦教授」，要问日本酒相关的任何知识，找我就对了。这套课程将用二十小时来聊聊「目前持续进化的日本酒」。对日本酒很有兴趣却不太了解、虽然喜欢但只顾着喝，没什么研究。或是被问到「喜欢什么样的日本酒？」时，没办法讲清楚。这套课程就是专为这类日本酒入门者而设计。让我们一起来学习日本酒！

第一堂课的主题是「现代的日本酒超有意思！不懂日本酒就亏大了！」听我一开头就这么说，或许有些人还没什么概念。另外，也有喜好其他酒类的人会认为，葡萄酒才有趣，或是啤酒才有意思，威士忌最迷人！这些当然都没错，但我想强调的是，即使综观全球各种酒类，日本酒也是目前史上最美味、最多采多姿、最有趣的时代。

究竟哪里有趣呢？接下来就依序说明。

第一，市面上出现了各式各样的日本酒，像是「搭配西班牙菜的日本酒」、「很适合配乳酪的酒」、「跟坚果很对味的酒」等。

是不是很多人的印象还停留在日本酒就要搭配日本料理呢？其实目前愈来愈多日本酒也很适合搭配其他菜色。前面一段提到的全都有实际的产品，或是当作系列的名称。

适合搭配西班牙菜的是「mar」这个系列的日本酒，由爱媛县酒造协同组合（类似日本酒酿造公会的组织）酿造。组合请爱媛县的酒藏（酿酒厂）使用爱媛县产的米与酵母，酿造出口味与香气都适合搭配西班牙料理的日本酒，经过组合认可，就授予「mar」的名称。因此，就有像是「云雀酒造mar」、「千代之龟酒造mar」等。当然，这些酒款各自有推荐的搭配料理，例如，云雀酒造的mar会加上「适合搭配西班牙相辣蒜虾的爱媛产酒」，千代之龟酒造则以「适合搭配西班牙烘蛋的爱媛产酒」为宣传标语。其他还有「适合搭配橄榄油拌完熟番茄的爱媛产酒」，以及「适合搭配生火腿的爱媛产酒」等。

或许有人会怀疑，日本酒真的能搭西班牙菜吗？不过，请各位想一想，日本人最喜欢白米饭，吃什么都要配饭。平常无论西餐、西班牙菜，有不少人还是会搭个白饭。而日本酒正是用米酿造的酒。这么想想，说任何料理都有能搭配的日本酒也不为过吧？实际上也真的有适合西班牙菜的日本酒。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对日本清酒的印象，停留在“有点像米酒，但比米酒贵”的阶段。直到有一次，一位在日本生活多年的朋友带我去一家地道的日料店，他点了一壶温热的清酒，配着烤串和刺身，那种醇厚、甘甜的口感，瞬间颠覆了我之前的认知。我才意识到，原来清酒的世界，远比我想象的要丰富和迷人。但同时，我也陷入了新的困境：那么多种类、那么复杂的术语，我根本无从下手。这本《日本酒之书：20堂课让你搞懂现在最流行的酒！》就像及时雨一样出现在我的面前。我非常喜欢“20堂课”这个概念，这意味着它将以一种循序渐进的方式，带我入门。我希望这20堂课能够覆盖清酒的基本知识，比如不同米种对酒风味的影响，酿造过程中有哪些关键步骤，以及这些步骤如何塑造出清酒的独特香气和口感。尤其吸引我的是“搞懂现在最流行的酒”这一部分，我相信这能让我了解到当前市场上的热门清酒，并理解它们流行的原因。我渴望能够了解，为什么有些清酒在国际上备受推崇，它们又有哪些独特的魅力？此外，我希望这本书能够提供一些实用的品鉴技巧，比如如何通过闻香、观色、品味来感受清酒的细微差别，以及如何将清酒与不同的食物进行搭配，从而达到最佳的味蕾体验。这本书，让我感觉我终于有机会，能够从一个完全的门外汉，蜕变成一个对日本清酒有一定了解和鉴赏能力的爱好者。

评分☆☆☆☆☆

话说，我对日本酒的兴趣，真的是被身边一群热爱日本文化的死党给“毒”到的。他们经常在家小聚，端上来的清酒，无论是从颜色、香气还是口感上，都给我一种“哇，这真的不只是米做的酒”的惊艳感。但每次问他们，他们都会用一些我听不太懂的术语来解释，什么“吟酿”、“大吟酿”、“纯米”、“本酿造”，还有什么“酸度”、“旨味”之类的，听得我脑袋快炸了。所以，当我在书店看到这本《日本酒之书：20堂课让你搞懂现在最流行的酒！》，感觉就像是一盏指路明灯！“20堂课”这个设定，真的很对我的胃口，感觉学习起来会很有条理，不会像无头苍蝇一样乱撞。而且，“搞懂现在最流行的酒”，这不就是我一直在寻找的吗？我总觉得，现在流行的东西，肯定有它吸引人的地方，而且往往也更容易找到讨论的社群和一起品饮的朋友。我希望这本书能够帮我厘清那些复杂的分类，让我能够一眼就看出不同清酒的区别，并理解它们为何受欢迎。例如，我想知道，为什么有些清酒喝起来有水果的香气，有些则带有坚果的味道？这些风味又是如何产生的？我更期待的是，这本书能教我如何“喝”，而不仅仅是“认识”。如何品鉴，如何感受它的层次，如何辨别其中的细微差别，甚至是如何在品饮后，用自己的话来描述它。我希望通过这本书，我能真正地从一个“小白”变成一个稍微有点“懂”的人，能够和我的朋友们一起，更深入地探讨关于清酒的乐趣，而不仅仅是站在一旁，听他们滔滔不绝地分享。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到这本《日本酒之书：20堂课让你搞懂现在最流行的酒！》的封面，就觉得心跳加速！我一直都对日本清酒很着迷，但每次去日本料理店，面对琳琅满目的酒单，总是有种无力感。那些名字、那些等级，常常让我摸不着头脑，最后只好随便点个最贵的，然后事后发现好像并没有完全喝出它真正的价值。现在市面上关于清酒的书籍其实不少，但很多都流于表面，或者过于学术化，对于像我这样想要“速成”的爱好者来说，真的不太实用。所以，当我看到这本《日本酒之书》的简介时，简直是眼睛一亮！“20堂课”这个说法，听起来就很有系统性，而且“搞懂现在最流行的酒”这句话，更是直击我的痛点。我一直很好奇，为什么有些清酒明明价格不菲，却在居酒屋或者一些高级餐厅里如此受欢迎？它们究竟有哪些独特之处？是产地、米种、酿造工艺，还是背后隐藏着什么文化故事？这本书 promises to answer all these questions. I'm particularly excited about the idea of learning to distinguish between different types of sake, understand their flavor profiles, and even learn how to pair them with food. The thought of walking into a Japanese restaurant and confidently ordering a sake that perfectly complements my meal, instead of just randomly picking one, is incredibly appealing. I also hope the book will delve into the cultural significance of sake in Japan, which I believe is an integral part of appreciating this beverage. Learning about the traditions, the festivals, and the social rituals surrounding sake consumption would undoubtedly deepen my understanding and enjoyment. The "20 lessons" format also suggests that the information will be presented in digestible chunks, making it less intimidating for a beginner like me. I'm really looking forward to a practical, approachable guide that will transform my tentative sips into informed appreciations.

评分☆☆☆☆☆

最近一年，我真的对日本酒，尤其是清酒，产生了浓厚的兴趣。可能是因为身边的朋友都在讨论，也可能是因为在社交媒体上看到太多关于清酒的精美图片和分享。但是，每当我尝试去了解，就会被那些复杂的名称和分类给难倒。什么“纯米大吟酿”、“吟酿”、“本酿造”，还有什么“精米步合”、“酒母”、“槽榨”，这些词汇对我来说就像天书一样。我总觉得，如果不能理解这些，就没办法真正地欣赏清酒的美妙之处。所以，当我在网上看到《日本酒之书：20堂课让你搞懂现在最流行的酒！》这本书时，简直是眼前一亮！“20堂课”这个说法，听起来非常系统和实用，让我觉得可以一步步地学习，不会那么茫然。而且，“搞懂现在最流行的酒”，这个目标非常明确，就是我想知道大家为什么喜欢这些酒，它们有什么特别之处。我特别希望这本书能够解释清楚，不同等级的清酒在口感和风味上到底有什么区别？为什么有些清酒的价格会那么高？是不是真的“一分钱一分货”？我也想学习一些基础的品鉴知识，比如如何通过嗅觉和味觉来分辨清酒的香气和味道，以及如何找到最适合自己口味的清酒。我希望通过这本书，我能够摆脱“人云亦云”的状态，真正地能够自己去选择，去品味，去享受清酒带来的乐趣，而不是仅仅停留在“看起来很懂”的层面。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，日本的饮食文化，特别是清酒，有一种独特的魅力，但又很难真正入门。每次去日料店，看着酒单上那些陌生的名字，我就感到一阵头疼。虽然我偶尔也会点一杯，但感觉就像是在碰运气，并不能真正体会到它所谓的“风味”。所以，当我看到《日本酒之书：20堂课让你搞懂现在最流行的酒！》这本书时，我的第一反应就是：这正是我需要的！“20堂课”的模式，听起来就很有条理，不像那些厚重的百科全书，而是更侧重于让读者能够快速掌握核心知识。而“搞懂现在最流行的酒”，更是直击我这个“追新族”的痛点。我很好奇，究竟是什么让这些酒脱颖而出，成为大家追捧的对象？是独特的酿造工艺？是稀有的酒米？还是因为它们能够完美地搭配现代的料理？我希望这本书能够带领我，一步步地去了解清酒的世界，从最基础的分类开始，到深入探讨不同酒款的特点。我渴望能够学到如何区分不同类型的清酒，理解它们之间的差异，并能够根据自己的喜好进行选择。我尤其期待的是，这本书能够教我如何“品鉴”，而不是仅仅“认识”。比如，如何辨别清酒中的花果香，如何感受它的酸甜苦辣，以及如何找到与食物完美契合的清酒。这本书，给我一种能够真正“喝懂”清酒的希望，让我可以在下一次品尝日本料理时，不再只是一个旁观者，而是能够真正地参与其中，并享受其中的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

前一阵子，我刚从日本回来，在一家居酒屋里喝了一杯当地人推荐的清酒，那口感的层次感和回甘，让我至今难忘。那一刻，我才真正意识到，原来清酒不仅仅是一种酒精饮料，更是一种承载着文化和故事的艺术品。但回来之后，我发现我对清酒的了解，依然停留在那个“好喝”的阶段，对于它背后的知识，却是一窍不通。市面上关于清酒的书籍不少，但很多都过于学术化，看得我头晕眼花，让我望而却步。所以，当我在网上看到《日本酒之书：20堂课让你搞懂现在最流行的酒！》这本书时，我眼前一亮！“20堂课”的设定，听起来就非常人性化，适合我这种想要系统学习，又不想负担过重的人。“搞懂现在最流行的酒”，这个目标设定得太棒了，我就是想知道大家都在喝什么，为什么它们这么受欢迎。我希望这本书能够解释清楚，当前流行的清酒有哪些特点，它们是如何在竞争激烈的市场中脱颖而出的。我尤其期待它能够提供一些实用的品鉴指南，比如如何通过视觉、嗅觉、味觉来全方位地感受清酒，如何识别不同香型和风味，以及如何找到与不同菜肴完美搭配的清酒。这本书，让我觉得我终于有机会，能够将那一次美好的品饮体验，升华为一种更深刻的理解和鉴赏能力，不再只是一个“跟风者”，而是能成为一个真正懂得品鉴清酒的爱好者。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对日本清酒的最初印象，是来自一些日本动漫里的场景，主角们在重要的时刻，总会拿出清酒来庆祝，那画面非常有仪式感。但直到自己真正有机会品尝，才发现清酒的魅力远不止于此。然而，每次去日料店，面对菜单上的清酒，我总会感到无从下手，只能凭感觉随便点一杯。那些复杂的分类，比如“纯米”、“吟酿”、“大吟酿”，对我来说就像是天书，完全不懂其中的奥妙。所以，当我在书店偶然翻到这本《日本酒之书：20堂课让你搞懂现在最流行的酒！》时，感觉就像是找到了失落的宝藏！“20堂课”的说法，让我觉得学习过程会很有系统性，不会像以前那样零散地看一些信息。“搞懂现在最流行的酒”，这个目标设定的非常实在，我就是想知道现在大家都在追捧哪些清酒，以及它们流行的背后有什么原因。我非常期待这本书能够帮助我理清那些复杂的分类，让我能够理解不同等级的清酒在口感和风味上的差异。我更想知道，为什么有些清酒会有如此特别的香气，比如花香、果香，甚至米香？本书能否提供一些关于清酒的“入门级”品鉴技巧，比如如何通过闻香来辨别风味，如何通过口感来感受其醇厚度，甚至是如何挑选适合自己口味的清酒？这本书，让我看到了成为一个“懂酒”的清酒爱好者的希望，不再只是一个浅尝辄止的观众。

评分☆☆☆☆☆

最近两年，我身边的朋友们，尤其是喜欢旅游和美食的那群，时不时就会提起日本清酒。他们会分享自己在新泻、兵库等地品尝到的美酒，讨论哪家酒造的酒更具特色。听得我心痒痒的，但每次想加入他们的讨论，却发现自己完全插不上话。那些“獭祭”、“十四代”、“新政”，我只知道名字，但具体有什么区别，为什么这么受欢迎，就一无所知了。这种被排除在外的感觉，让我觉得非常扼腕。所以，当我在书店偶然看到这本《日本酒之书：20堂课让你搞懂现在最流行的酒！》时，我仿佛看到了救星！“20堂课”的设置，感觉就像是给我量身定制的“扫盲班”，可以帮助我快速地建立起对清酒的基本认知。而且，“搞懂现在最流行的酒”，这完全是我当前的迫切需求。我想要知道，为什么这些“网红”清酒能够如此受欢迎？它们的背后，是否有什么故事，有什么特别的酿造技术？我非常期待这本书能够详细介绍目前市场上最受欢迎的一些清酒品牌和酒款，并分析它们成功的要素。同时，我也希望能够通过这本书，学习到一些实用的品鉴方法，比如如何通过观察酒的色泽、闻酒的香气、品尝酒的味道来判断它的品质和风味。我渴望能够摆脱那种“只知其名，不知其味”的状态，真正地能够用自己的舌尖去感受，去理解，去享受日本清酒的独特魅力，并能够自信地与朋友们交流。

评分☆☆☆☆☆

最近真的迷上了日剧里那些居酒屋的场景，尤其是主角们一边大口吃着美食，一边慢悠悠地品着清酒的画面，那种氛围感简直绝了！我一直觉得，要体验真正的日本文化，光看日剧还不够，还得从吃喝玩乐入手。而清酒，绝对是其中不可或缺的一环。可是，每次去日本料理店，看到酒单上那些我完全不认识的酒名，我就会陷入一种尴尬的沉默。店员问我想要什么口味的，我只能含糊地说“要跟食物搭配的”，然后对方推荐什么我就喝什么。虽然大部分时候都不差，但总感觉错过了很多。所以，当我在网上看到《日本酒之书：20堂课让你搞懂现在最流行的酒！》这本书的时候，简直就像发现了新大陆！“20堂课”这个说法，听起来就很扎实，感觉不像是一本随便拼凑起来的介绍，而是一个有体系的学习过程。而且，“搞懂现在最流行的酒”，这个目标设定得非常实在，我就是想了解大家都在喝什么，为什么它们会流行起来。我特别好奇，这本书会不会教我辨别不同种类的清酒，比如那些名字听起来就很高级的“大吟酿”和“吟酿”到底有什么区别？它们的价格差距那么大，口感上也会有天壤之别吗？我还希望这本书能够提供一些关于清酒的“实操指南”，比如如何选择适合不同菜肴的清酒，怎样才能品尝出酒的层次感，甚至是如何在不专业的环境下，也能感受到清酒的魅力。我想，如果我能掌握这些，下次去日本料理店，我就可以自信地点一杯自己喜欢的酒，不再是任人摆布的小白了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，日本的文化，从动漫到料理，都有一种细腻、精致的美感，而清酒，恰恰是这种美感的最佳载体之一。然而，我承认，在真正接触清酒之前，我对它的了解，几乎为零。我只知道它是一种日本酒，颜色淡黄，味道甘甜，但具体有多少种，有什么区别，我就真的不清楚了。我曾经尝试阅读过一些关于清酒的文章，但那些过于专业的术语，比如“活性生酒”、“槽口”、“碾米”之类的，让我望而却步。所以，当我在书店看到这本《日本酒之书：20堂课让你搞懂现在最流行的酒！》时，我感觉它正是我一直在寻找的“入门宝典”。“20堂课”的说法，让我觉得学习起来会很有计划性，而且“搞懂现在最流行的酒”，更是抓住了我作为一名普通消费者的好奇心。我非常想知道，究竟是什么让一些清酒在市场上如此受欢迎，它们又具备了哪些吸引人的特质？我希望这本书能够从基础开始，比如解释清酒的原料、酿造过程，以及不同酿造方式对酒风味的影响。更重要的是，我希望它能够带领我认识当前流行的清酒，并教我如何去品尝和欣赏它们。例如，如何区分不同风味的清酒，如何根据食物来选择合适的清酒搭配，以及如何用简单易懂的语言来描述自己品酒的感受。这本书，让我有信心能够逐渐打开日本清酒的大门，不再因为知识的匮乏而感到困惑。