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　　台湾第一本由专业级德国教授撰写、以文史角度介绍啤酒酿造之书，
　　从营养麦汁到酒界霸主，自家私酿到热门商品，
　　忠实叙述、完整说明全球最受欢迎酒类的起源、发展及惊人成就！

　　◎ 一杯金色佳酿的背后，是跨越欧、亚、非的五千年酿造史──

　　数千年来，啤酒对人类的意义早已超越口腹之慾，谜样身世更是引人探索！从日常主食到让人脸红心跳的女巫魔药；从航海补给到最受欢迎的出口酒款，相关的饮用及酿造方式，在在为当代文化增添新的元素。

　　被誉为国民饮料的啤酒，到底是怎么酿出来的？为何它是欧洲人热爱的液体面包？拥有五千年历史的黄金酒液里，藏着怎般深邃且耐人寻味的故事？本书带领你从文史角度思考，在五千年的酿造史里，找出啤酒称霸欧洲、风靡全球的答案！

　　下一次干杯前，你将会了解──

　　◎    光喝啤酒就会饱？因为它是物美价廉的液体面包！
　　由水、谷物、酵母及忽布花酿造的啤酒不只让人心情愉悦，喝了还有饱足感！在古代，啤酒不但满足平民的胃，又能充作军粮与远航时的补给品，甚至拿来当药用，连教会里的修士都可以来上一杯。喝的方式也与今日大不同，西元前的啤酒仍保有麦子颗粒，得用吸管啜饮才不会吃到谷壳。

　　◎    好啤酒怎么酿？麦芽、忽布花、酵母与酿酒师的魔术秀──
　　想酿出好啤酒可不容易，其中得经过多少道复杂工序？又要加入哪些原料？随着历史发展，酿酒师研究出各种酿造技术，像是靠日晒取得麦芽、用烧烫的石头煮麦汁、拿面包或蜂蜜来制造酵母；而最教人惊艳的成分，是啤酒风味的灵魂──忽布花，为啤酒注入多层次的口感与无可取代的迷人香气。  

　　◎    女巫魔药让人脸红心跳？！不可不知的啤酒黑历史！
　　风靡全球的国民饮料，竟然曾是恶心与邪恶的代名词？在古希腊罗马时期，上层阶级非常讨厌发酵食品，不只对冒出泡沫的啤酒有恶感，还连带把喝的人归入野蛮人之流。而盛行黑暗传说的中世纪，有女巫的地方就有啤酒，添加天仙子的酒变成神祕聚会要角，喝了脸红心跳还会生出幻觉。药草啤酒因此被贴上标签，成了当局查缉的重点对象。

　　◎    新世纪的国民酒王──啤酒称霸！
　　身为史上CP值最高的经典酒款，啤酒不只是餐桌、庆宴与祭典的宠儿，还能记帐、缴税，又是抢手的贡品和津贴，让无数欧洲人臣服于它的金色魅力。即便在近代与众多饮品竞争，啤酒仍成功居于酒王地位，还前进全球市场；又发展个性化的精致路线，从传统酿造法发掘出新价值。酒中霸主果然非它莫属！

本书特色

　　1.    本书架构严谨、条理清晰，叙述方式深入浅出，佐以大量精采历史故事，详述啤酒的起源、发展及惊人成就，并探索啤酒文化的未来走向，提供实际且具开创性的观点。

　　2.    本书内容丰富扎实，充分满足读者的求知慾，不但适合对西洋饮食文化有兴趣的读者，更适合作为研究、学习相关领域的补充教材，对专业或非专业的人士来说，都是极好的深度阅读。

作者简介

法兰兹‧莫伊斯朵尔弗（Franz Meußdoerffer）

　　德国库尔姆巴赫（Kulmbach）人，出身于法兰克地区历史悠久的酿造与麦芽作坊家族，长期投入麦芽相关研究，并在该领域具领导地位。2003年起于慕尼黑工业大学（Technische Universität München）担任教授，传授啤酒酿造史。

马丁‧曹恩科夫（Martin Zarnkow）

　　具有博士学位的酿酒师与麦芽制作人，目前于慕尼黑工业大学教授啤酒酿造学。

译者简介

林琬玉

　　辅仁大学德文系及德国Aachen专业大学（Fachhochschule Aachen）企业经济系毕业。译有《为什么要住在城外》、《天赋不是奇蹟》、《国家为什么会破产》、《我愿一生守候你，你却忘了我的承诺》、《找回单纯快乐的自己：向孩子学幸福》、《国家偷走我的钱》等。

前言　人类与啤酒的故事

Chapter1　酿‧啤酒──水、麦芽、忽布花的相遇
黄金酒液中的祕密
麦芽──决定啤酒风味的主角
烹煮──备制麦芽汁的艺术
发酵──熟成──储藏
大功告成：啤酒灌装

Chapter2　从第一杯啤酒酿造谈起──善用自然资源与酵母
先决条件：自然
先决条件：人类

Chapter3　古文明 v.s 啤酒酿造──阳光与烈火催化五千年酿酒史
美索不达米亚──面包与啤酒文化的起点
埃及──发酵带来的影响力
凯尔特人──在寒风中酿酒的艺术
古希腊-罗马时期──畅饮啤酒的野蛮人

Chapter4　中世纪酿酒新秩序──饮用及酿造权之争
日耳曼──酿酒锅炉的继承与转变
卡洛林文艺复兴──啤酒和修道士的辩论
诺曼人与西斯拉夫人──忽布花啤酒前进欧洲
酿酒鼎盛期──修道院、城堡及城市的多角经营

Chapter5　供与需，畅谈啤酒交易──饥荒来袭与汉萨同盟兴起
饥荒刺激啤酒需求
调香植物对啤酒的影响
加入啤酒的各式药草
有群众就有顾客──汉萨同盟带动啤酒贸易

Chapter6　迎向酿酒新世纪──技术与人力的革新
巨变的开端
新式酿酒技术诞生
政府涉入酿酒业──以税务与相关法规控制
被妖魔化的饮用者形象──酒鬼与女巫
酿酒工作专业化──技术者及工会组织

Chapter7　欧洲酿酒厂的繁华与哀愁──多种啤酒、多样选择
奢华啤酒和大型酒庄
城属酿酒厂的衰败
口味改变冲击市场

Chapter8　欧洲啤酒新起点──工业革命带来酿造科技
英国啤酒的崛起
重振德国啤酒业
酿酒科技的开端──学者参与酿造工作

Chapter9　新与旧，开创啤酒文化的未来──珍藏传统，酿出新历史
战后的酿造业发展
超越饮食的新价值

Chapter3　古文明 v.s 啤酒酿造
──阳光与烈火催化五千年酿酒史

美索不达米亚──面包与啤酒文化的起点

引领世界文明的黄金种子

根据犹太历法的观点，世界是在西元前3761年创立的，约此同时，马雅历法也开启了新页。那时，在幼发拉底河与底格里斯河间的两河流域，是片丰硕肥沃的平原，人们在那里安居乐业，许多人甚至居住在大城市里，是阿卡德文化与苏美文化最显着的象征。

在这些城镇里，庶民生活与宗教方面的管理制度都已建立，西元前3200年左右，为了方便记帐，甚至开始使用文字。这些早期的文字含有大麦、麦芽与啤酒的象征图案，其中啤酒是以满溢的陶罐来表示。当时官方机构最重要的任务，就是分配谷物种植的收获，一般收成量多为播种数量的15～30倍之多。所种植作物为一粒小麦、二粒小麦与双稜大麦，二粒小麦与大麦是早期苏美啤酒的原料。

西元前2900～1600年间，谷类种植的范围扩大，六稜大麦成为美索不达米亚平原的主要作物，占所有耕作内容的70～98％。因此，乌尔第三王朝（西元前2110～2003年）期间的啤酒，已经不含二粒小麦的成分了。

这种以大麦种植为大宗的状况，不仅影响粮食的生产，也连带改变了牲畜的饲料，被大众普遍认可为交易媒介的大麦，亦成为美索不达米亚文化的代表性象征。例如，那时流传着这样的说法：「身怀黄金的富人、拥有青金石的某人、那个声称牛只属于他所有的男人，以及羊儿的主人，所有这些人，都得在大麦老板的大门前恭候。」如同大麦本身一般，它的后制品──面包与啤酒，也占有相当重要的地位。《吉尔伽美什史诗》（Gilgamesch-Epos）叙述了神妓如何把恩奇杜（Enkidu）这个来自大草原的野人教化为文明人的故事。「……他从没学过吃面包这种事，喝啤酒对他而言是陌生的行为。于是神妓告诉恩奇杜：吃吧，恩奇杜，吃那面包，这是人类的东西！喝吧，恩奇杜，喝这啤酒，这是决定某地是否文明的关键！」由此可知，面包与啤酒确实是人类文明的重要象征。

西元前2400年左右的楔形文字记载，曾出现了三种为拉格什（Lagaš）地区皇室与民众所酿造的啤酒。而之后的两千年，美索不达米亚平原的啤酒酿造方法与产品，也随着时间持续不断地改变。

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酿‧啤酒：从女巫汤到新世界霸主，忽布花与麦芽的故事 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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