酿‧啤酒:从女巫汤到新世界霸主,忽布花与麦芽的故事 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍


酿‧啤酒:从女巫汤到新世界霸主,忽布花与麦芽的故事

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著者 原文作者: Franz Meußdoerffer, Martin Zarnkow
出版者 出版社:大好书屋 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者: 林琬玉
出版日期 出版日期:2016/03/03
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-03-29

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图书描述

「干杯!」黄金酒汁伴随绵密泡沫滑入喉咙,
醺然中,麦芽与忽布花的香气充盈唇齿,
但喝下的不只是啤酒,更是以感官体验五千年以上的酿造故事──

  台湾第一本由专业级德国教授撰写、以文史角度介绍啤酒酿造之书,
  从营养麦汁到酒界霸主,自家私酿到热门商品,
  忠实叙述、完整说明全球最受欢迎酒类的起源、发展及惊人成就!

  ◎ 一杯金色佳酿的背后,是跨越欧、亚、非的五千年酿造史──

  数千年来,啤酒对人类的意义早已超越口腹之慾,谜样身世更是引人探索!从日常主食到让人脸红心跳的女巫魔药;从航海补给到最受欢迎的出口酒款,相关的饮用及酿造方式,在在为当代文化增添新的元素。

  被誉为国民饮料的啤酒,到底是怎么酿出来的?为何它是欧洲人热爱的液体面包?拥有五千年历史的黄金酒液里,藏着怎般深邃且耐人寻味的故事?本书带领你从文史角度思考,在五千年的酿造史里,找出啤酒称霸欧洲、风靡全球的答案!

  下一次干杯前,你将会了解──

  ◎    光喝啤酒就会饱?因为它是物美价廉的液体面包!
  由水、谷物、酵母及忽布花酿造的啤酒不只让人心情愉悦,喝了还有饱足感!在古代,啤酒不但满足平民的胃,又能充作军粮与远航时的补给品,甚至拿来当药用,连教会里的修士都可以来上一杯。喝的方式也与今日大不同,西元前的啤酒仍保有麦子颗粒,得用吸管啜饮才不会吃到谷壳。

  ◎    好啤酒怎么酿?麦芽、忽布花、酵母与酿酒师的魔术秀──
  想酿出好啤酒可不容易,其中得经过多少道复杂工序?又要加入哪些原料?随着历史发展,酿酒师研究出各种酿造技术,像是靠日晒取得麦芽、用烧烫的石头煮麦汁、拿面包或蜂蜜来制造酵母;而最教人惊艳的成分,是啤酒风味的灵魂──忽布花,为啤酒注入多层次的口感与无可取代的迷人香气。  

  ◎    女巫魔药让人脸红心跳?!不可不知的啤酒黑历史!
  风靡全球的国民饮料,竟然曾是恶心与邪恶的代名词?在古希腊罗马时期,上层阶级非常讨厌发酵食品,不只对冒出泡沫的啤酒有恶感,还连带把喝的人归入野蛮人之流。而盛行黑暗传说的中世纪,有女巫的地方就有啤酒,添加天仙子的酒变成神祕聚会要角,喝了脸红心跳还会生出幻觉。药草啤酒因此被贴上标签,成了当局查缉的重点对象。

  ◎    新世纪的国民酒王──啤酒称霸!
  身为史上CP值最高的经典酒款,啤酒不只是餐桌、庆宴与祭典的宠儿,还能记帐、缴税,又是抢手的贡品和津贴,让无数欧洲人臣服于它的金色魅力。即便在近代与众多饮品竞争,啤酒仍成功居于酒王地位,还前进全球市场;又发展个性化的精致路线,从传统酿造法发掘出新价值。酒中霸主果然非它莫属!

本书特色

  1.    本书架构严谨、条理清晰,叙述方式深入浅出,佐以大量精采历史故事,详述啤酒的起源、发展及惊人成就,并探索啤酒文化的未来走向,提供实际且具开创性的观点。

  2.    本书内容丰富扎实,充分满足读者的求知慾,不但适合对西洋饮食文化有兴趣的读者,更适合作为研究、学习相关领域的补充教材,对专业或非专业的人士来说,都是极好的深度阅读。

著者信息

作者简介

法兰兹‧莫伊斯朵尔弗(Franz Meußdoerffer)


  德国库尔姆巴赫(Kulmbach)人,出身于法兰克地区历史悠久的酿造与麦芽作坊家族,长期投入麦芽相关研究,并在该领域具领导地位。2003年起于慕尼黑工业大学(Technische Universität München)担任教授,传授啤酒酿造史。

马丁‧曹恩科夫(Martin Zarnkow)

  具有博士学位的酿酒师与麦芽制作人,目前于慕尼黑工业大学教授啤酒酿造学。

译者简介

林琬玉


  辅仁大学德文系及德国Aachen专业大学(Fachhochschule Aachen)企业经济系毕业。译有《为什么要住在城外》、《天赋不是奇蹟》、《国家为什么会破产》、《我愿一生守候你,你却忘了我的承诺》、《找回单纯快乐的自己:向孩子学幸福》、《国家偷走我的钱》等。
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图书目录

前言 人类与啤酒的故事

Chapter1 酿‧啤酒──水、麦芽、忽布花的相遇

黄金酒液中的祕密
麦芽──决定啤酒风味的主角
烹煮──备制麦芽汁的艺术
发酵──熟成──储藏
大功告成:啤酒灌装

Chapter2 从第一杯啤酒酿造谈起──善用自然资源与酵母
先决条件:自然
先决条件:人类

Chapter3 古文明 v.s 啤酒酿造──阳光与烈火催化五千年酿酒史
美索不达米亚──面包与啤酒文化的起点
埃及──发酵带来的影响力
凯尔特人──在寒风中酿酒的艺术
古希腊-罗马时期──畅饮啤酒的野蛮人

Chapter4 中世纪酿酒新秩序──饮用及酿造权之争
日耳曼──酿酒锅炉的继承与转变
卡洛林文艺复兴──啤酒和修道士的辩论
诺曼人与西斯拉夫人──忽布花啤酒前进欧洲
酿酒鼎盛期──修道院、城堡及城市的多角经营

Chapter5 供与需,畅谈啤酒交易──饥荒来袭与汉萨同盟兴起
饥荒刺激啤酒需求
调香植物对啤酒的影响
加入啤酒的各式药草
有群众就有顾客──汉萨同盟带动啤酒贸易

Chapter6 迎向酿酒新世纪──技术与人力的革新
巨变的开端
新式酿酒技术诞生
政府涉入酿酒业──以税务与相关法规控制
被妖魔化的饮用者形象──酒鬼与女巫
酿酒工作专业化──技术者及工会组织

Chapter7 欧洲酿酒厂的繁华与哀愁──多种啤酒、多样选择
奢华啤酒和大型酒庄
城属酿酒厂的衰败
口味改变冲击市场

Chapter8 欧洲啤酒新起点──工业革命带来酿造科技
英国啤酒的崛起
重振德国啤酒业
酿酒科技的开端──学者参与酿造工作

Chapter9 新与旧,开创啤酒文化的未来──珍藏传统,酿出新历史
战后的酿造业发展
超越饮食的新价值

图书序言

Chapter3 古文明 v.s 啤酒酿造
──阳光与烈火催化五千年酿酒史


美索不达米亚──面包与啤酒文化的起点

引领世界文明的黄金种子

根据犹太历法的观点,世界是在西元前3761年创立的,约此同时,马雅历法也开启了新页。那时,在幼发拉底河与底格里斯河间的两河流域,是片丰硕肥沃的平原,人们在那里安居乐业,许多人甚至居住在大城市里,是阿卡德文化与苏美文化最显着的象征。

在这些城镇里,庶民生活与宗教方面的管理制度都已建立,西元前3200年左右,为了方便记帐,甚至开始使用文字。这些早期的文字含有大麦、麦芽与啤酒的象征图案,其中啤酒是以满溢的陶罐来表示。当时官方机构最重要的任务,就是分配谷物种植的收获,一般收成量多为播种数量的15~30倍之多。所种植作物为一粒小麦、二粒小麦与双稜大麦,二粒小麦与大麦是早期苏美啤酒的原料。

西元前2900~1600年间,谷类种植的范围扩大,六稜大麦成为美索不达米亚平原的主要作物,占所有耕作内容的70~98%。因此,乌尔第三王朝(西元前2110~2003年)期间的啤酒,已经不含二粒小麦的成分了。

这种以大麦种植为大宗的状况,不仅影响粮食的生产,也连带改变了牲畜的饲料,被大众普遍认可为交易媒介的大麦,亦成为美索不达米亚文化的代表性象征。例如,那时流传着这样的说法:「身怀黄金的富人、拥有青金石的某人、那个声称牛只属于他所有的男人,以及羊儿的主人,所有这些人,都得在大麦老板的大门前恭候。」如同大麦本身一般,它的后制品──面包与啤酒,也占有相当重要的地位。《吉尔伽美什史诗》(Gilgamesch-Epos)叙述了神妓如何把恩奇杜(Enkidu)这个来自大草原的野人教化为文明人的故事。「……他从没学过吃面包这种事,喝啤酒对他而言是陌生的行为。于是神妓告诉恩奇杜:吃吧,恩奇杜,吃那面包,这是人类的东西!喝吧,恩奇杜,喝这啤酒,这是决定某地是否文明的关键!」由此可知,面包与啤酒确实是人类文明的重要象征。

西元前2400年左右的楔形文字记载,曾出现了三种为拉格什(Lagaš)地区皇室与民众所酿造的啤酒。而之后的两千年,美索不达米亚平原的啤酒酿造方法与产品,也随着时间持续不断地改变。

图书试读

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