具体描述
这是一本好读、好吃又有趣的日本酒餐搭书。内容跳脱一般品饮教科书的框架，带领读者认识全日本五大地方的特色景点，体会由当地风土孕育出的酿酒哲学与料理风格，边喝边学日本酒的关键知识，轻松掌握地酒配地食的专家门道：
．从简单易懂的清酒四大分类开始，学会极米、特水、酿造、保存、器皿搭配、品饮及餐搭技巧等关键知识；
．走进北海道、北陆、东海、近畿、九州，体验不同自然条件孕育出的饮食文化；
．介绍十二家知名酒造酿造哲学、代表性酒款，以及能够完美搭配的地方特色料理；
「日本酒有趣之处，在于一款酒给一百个人品饮，会有一百个不同答案与意见，没有对与错。因为写这本书参访了许多酒造，职人们的谦卑态度令人惊艳……我深刻体验到几乎所有酒造都渴望自家商品能扶持料理，并以此作为酿造理念，让人与人、食与文化，经由酒的连结后更加愉悦。建议大家试着从料理及区域文化的角度，体验更多日本酒的潜在可能性。」──作者：欧子豪
「希望品饮者能够享受到乡土料理与地酒搭配之乐趣……也就是感受当地的『风土』──以当地食材制作的料理，搭配使用当地的水酿造而成的日本酒。当两者合而为一之后所产生、无法用言语形容的美味——这是一本结合日本人的感受与外国人的观点完成的书，衷心期盼可以成为不仅是您在自己的国家，甚至是造访日本时，不可或缺的日本酒经典之作。」──作者：渡辺ひと美
著者信息
渡邉人美 Watanabe Hitomi
活跃于日本美食界与媒体，身兼料理家、调理师、唎酒师（酒匠・讲师）的身份，是日本酒侍酒研究会酒匠研究会连合会（SSI）副会长。
欧子豪
现任Hanabi居酒屋主厨，拥有日本SSI「酒匠」（日本酒・焼酎のテイスティング専门家）与日本酒学讲师资格，是SSI首位华人区训练讲师，目前固定在台湾酒研学院开设SSI认证课程，本书是他的第一本日本酒着作。
图书目录
──跟着SSI酒匠与日本料理专家寻访地酒美食
作者序一 细细品味出小小一杯酒水中蕴含的历史与魅力 欧子豪
作者序二 一本结合日本人的感受与外国人的观点完成的书 渡边
前言 日本酒的魅力
第一篇 边喝边学速精通日本酒
SSI日本酒四大分类
极米
特水
酿酒过程
品饮方法
日本酒的色调与香气由来
如何保存管理
品饮器皿学
轻松看懂酒标
日本酒的活用小豆知识
日本酒搭餐的基本原则＆完美的酒食marriage
第二篇 地酒美食搭配学
一、北海道地方
【增毛町．海鸥很多的地方】
──1国稀酒造．国稀日本最北的海洋风味
【旭川县．北海道的良米之乡】
──2男山株式会社．男山日本酒的北滩
二、北陆地方
【石川县．名山好水滋养出丰美风味】
吉田酒造店．手取川为搭配料理而生的酒造
车多酒造．天狗舞苍郁森林之中的名酒源头
【福井县．最具幸福感】
黑龙酒造．黑龙梦幻好酒与藏人的味道
三、东海地方静冈县
【富士宫市．富士山脚下的宗教与美食重心】
富士高砂酒造．富士高砂静冈的山废酿造代表
【清水市．樱桃小丸子的故乡】
三和酒造．卧龙梅源自三国演义的天下美酒
【挂川市．浓厚江户风情】
土井酒造场．开运重用先进机器的环保酒造
四、近畿地方
【京都伏见．酒町古都寻美味】
玉乃光酒造．玉乃光领先业界推出纯米酒5
【奈良县．日本的世界遗产之乡】
梅乃宿酒造．梅乃宿传统与革新并进6
五、九州北部地方
【山口县．享乐温泉美食】
永山本家酒造场．贵独特水风土条件的佐餐酒5
【福冈久留米．豚骨拉面的发源地】
山口酒造场．庭之莺善用大自然素材酿成的酒5
附录 台湾日本酒实用资讯
哪里买
哪里吃喝
哪里学品饮
名词速查表
图书序言
图书试读
用户评价
《日本餐酒志》这本书，读起来的感受，我猜会像是打开一个古老而充满魅力的宝箱。我一直对日本的“地酒”这个概念非常着迷，因为它不仅仅是酒，更是承载了当地风土、历史和酿造人匠心独运的体现。想象一下，在北海道的雪国，酿造出的清酒可能带着一股清冽的凛冽感；而在九州的温暖之地，酒液或许就如同当地的阳光般醇厚甘甜。这本书似乎就是要带我们去探寻这些隐藏在各个角落的“宝藏”。我尤其好奇，SSI酒匠会如何解读不同产区、不同酿造方式的地酒，并将其与当地最能代表性的料理联系起来。比如，说到福冈，我脑海里立刻浮现出博多拉面、明太子，还有新鲜的海鲜。那么，在福冈，哪些地酒又能与这些美味完美邂逅呢？是那种口感浓郁、能够衬托出鱼鲜的纯米吟酿，还是带有独特米香、能与豚骨汤底形成奇妙平衡的本酿造？我希望这本书能提供具体的例子和建议，让我不再只是凭感觉去瞎猜。再者，日本料理的魅力在于其极致的“旬”感，也就是食材在最当季、最美味的时候呈现。如果这本书能结合不同季节的食材，推荐相应的地酒搭配，那就更棒了。例如，到了春天，可能会有肥美的竹笋、新鲜的鲷鱼，这个时候，又该选择哪种清酒来佐餐？是那种带有清新草本香气、能凸显春季食材鲜味的吟酿，还是稍微带点微酸、能够解腻的生酛酒？我期待这本书不仅仅是罗列酒款和菜肴，而是能深入浅出地讲解背后的搭配原理，让我们理解为什么这样的组合会如此美味。我是一个喜欢动手做菜的人，每次在日本旅游，我都会特意去当地的市场逛逛，买些当季的食材，然后尝试自己在家复刻料理。所以，如果这本书能给我一些关于在家烹调地道日本料理的灵感，并且教我如何选择合适的本地酒来搭配，那将是无价之宝。我希望它能激发我更多的创作欲，让我不仅仅能品尝到日本的美食，还能在自家餐桌上重现那份来自日本的精致与和谐。
评分这本《日本餐酒志：跟着SSI酒匠与日本料理专家寻访地酒美食》，光是书名就充满了引人入胜的魅力，让我这个热爱美食和旅行的台湾读者，眼睛都发亮了。我一直觉得，日本的饮食文化，就像是一门深奥而精致的艺术，而地酒，更是这门艺术中最动人心弦的旋律。我尤其好奇，SSI酒匠和日本料理专家这两个身份的结合，究竟会碰撞出怎样令人惊艳的火花。SSI酒匠，这意味着他们对清酒有着专业的鉴赏能力，能够分辨出不同产地、不同酿造工艺的地酒的独特风味。而日本料理专家，则能精准地捕捉到不同食材的精髓，并以最恰当的方式呈现出来。我非常期待，在他们的引领下，我能够更深入地理解，为什么某一款地酒会与某一道日本料理如此“天作之合”。是酒的甘甜能够中和料理的油腻？还是料理的鲜味能够激发酒的层次感？这本书，我希望能够解答我长久以来关于“日式料理配酒”的疑惑。在台湾，我常常会去一些居酒屋或日本料理店，虽然也能品尝到美味，但总觉得少了点“灵魂”。很多时候，店家推荐的酒，我只能照单全收，却不明白背后的道理。我渴望这本书能像一位私密的向导，为我揭示地酒与料理搭配的独家秘诀，让我以后能够自己做出更明智的选择。 我也很好奇，这本书会如何带领我们去“寻访”。是会介绍一些隐藏在乡间深处、不为大众所知的酒造？还是会挖掘那些传承了百年工艺、却鲜为人知的料理世家？我期待它能带我“亲临”那些地方，感受当地的风土人情，理解地酒和料理是如何在那片土地上孕育而成的。 我希望这本书不仅能提供知识，更能引发情感共鸣。我希望它能让我感受到，品尝地酒与日本料理，不仅仅是味蕾上的享受，更是一种与日本文化、与当地居民心灵的交流。这本书，我期待它能为我的日本美食探索之旅，增添更多精彩的篇章。
评分《日本餐酒志：跟着SSI酒匠与日本料理专家寻访地酒美食》，光是这个书名，就足以让我这个在台湾生活，但对日本地酒和料理充满好奇的读者，眼睛发亮。我一直觉得，日本的饮食文化，有一种独特的“禅意”，体现在对食材的极致尊重，对季节的敏感，以及对细节的精益求精。而地酒，更是这种“禅意”的绝佳载体，它们承载着一方水土的风味，酿造者的匠心，以及与料理共舞的默契。这本书由SSI酒匠和日本料理专家联手打造，这本身就充满了吸引力。SSI酒匠，意味着他们对清酒有着极高的专业度和敏锐度，能品鉴出每一款酒的细微差别，并理解其背后的故事。而日本料理专家，则能精准地把握食材的本味，并将其与酒的香气、口感完美融合。我非常期待，他们会如何解读不同地区、不同风格的地酒，并与相应的日本料理进行搭配。 我常常在台湾的日式料理店用餐，虽然也能享受到美味，但总觉得少了那么一点“在地”的味道，少了那种只有在当地才能体会到的、与食物融为一体的独特体验。我希望这本书能够填补我的这份遗憾。 我期待它能为我揭示，那些隐藏在日本各地，却拥有独特风味的“地酒”。例如，在东北地区，有哪些适合搭配海鲜的地酒？在关东地区，又有哪些能与筑地市场的鲜鱼产生奇妙化学反应的清酒？我希望书中能有具体的产地介绍、酒造推荐，以及与当地特色料理的搭配指南。更重要的是，我希望它能教会我如何去“感受”地酒与料理之间的关系，理解那种“一加一大于二”的美味叠加。我是一个喜欢自己在家烹饪的人，如果这本书能提供一些关于如何在家制作地道日本料理的灵感，并且指导我如何选择适合的日式酒来搭配，那将是我莫大的收获。 我希望这本书能让我从一个“品尝者”变成一个“懂得欣赏者”，能够真正地理解日本地酒与美食背后蕴含的文化、历史和哲学。它不仅仅是一本书，更像是一张通往日本饮食文化宝藏的藏宝图，我迫不及待地想跟随它去探索。
评分《日本餐酒志》这本书，光是书名就让我这个在台湾生活，却对日本料理和美酒充满无限憧憬的读者，心头小鹿乱撞。我一直觉得，日本的饮食文化，就像一幅精美的浮世绘，每一个细节都充满了故事和意境。而地酒，更是这幅画卷中，最动人心魄的色彩。SSI酒匠与日本料理专家联手，这本身就预示着一场味蕾的盛宴。SSI酒匠，我知道是日本清酒鉴定体系中的一个重要职称，意味着他们对清酒有着极其专业的鉴赏能力和深厚的知识储备。而日本料理专家，更是对食材的理解，烹饪的技艺，以及如何将料理呈现得恰到好处，有着独到的见解。我无比期待，这两位“大师”的结合，会为我们带来怎样的惊喜。 我在台湾，虽然不乏精致的日本料理餐厅，但总觉得那是一种“被定义”的美味。我渴望能够更深入地理解，为什么某些地酒会与某些日本料理如此“天作之合”。是酒的甜度能够中和料理的咸味？还是料理的鲜味能够唤醒酒的层次？我希望这本书能像一位睿智的导师，为我一一解答这些关于“为什么”的问题。 我期待它能带领我“寻访”日本各地，去了解那些富有地方特色的地酒，以及与它们完美搭配的当地料理。比如，我一直对北海道的海鲜和清酒情有独钟，这本书是否会介绍一些适合搭配新鲜海胆、帝王蟹的特色地酒？又或者，我一直很好奇，为什么京都的怀石料理，总是能与当地的清酒形成如此和谐的搭配？ 我也希望，这本书能提供一些实用的建议，让我可以在台湾，也能找到类似的在地酒，并尝试在家搭配一些简单的日本料理。我喜欢那种能够触类旁通，举一反三的学习方式。 这本书，对我来说，不仅仅是一本关于美食与美酒的指南，更是一次精神的旅行，一次对日本文化更深层次的探索。我迫不及待地想通过它，去感受那份来自日本的、精致而又充满韵味的味蕾体验。
评分《日本餐酒志：跟着SSI酒匠与日本料理专家寻访地酒美食》，光看书名，就让我在台湾的家中，仿佛闻到了日本料理的香气，听到了清酒的碰杯声。我一直觉得，日本料理最迷人的地方，在于它的“旬”味，在于对食材最原始鲜美的尊重。而地酒，则是这种“旬”味的灵魂伴侣，是日本风土的精华体现。这本书的作者阵容——SSI酒匠与日本料理专家，让我充满了期待。SSI酒匠，意味着他们拥有对清酒非凡的洞察力，能够解读每一滴酒的内涵。而日本料理专家，更是能将食材的本味与美酒完美融合，创造出令人惊艳的味蕾体验。我迫不及待地想知道，他们会如何引领我，去发掘那些隐藏在日本各地、独具风味的地酒，以及与它们相得益彰的特色料理。 我在台湾，虽然常有机会品尝日本料理，但总觉得少了那么一层“在地”的深度。我渴望这本书能为我揭示，为何某些特定地区的清酒，会与当地的特色料理如此默契。例如，在以海鲜闻名的地方，有哪些地酒能完美衬托出鱼的鲜甜？而在稻米产区，又有哪些酒能凸显出米饭本身的香气？ 我特别希望能在这本书中找到一些关于如何在家搭配日本料理与清酒的实用建议。毕竟，每次在台湾，买了日式食材，却常常为了该配哪种酒而烦恼。如果这本书能提供一些具体的搭配指南，甚至是一些在家也能轻松制作的日本料理食谱，那将是极大的福音。我希望它不仅仅是知识的传授，更能激发我动手实践的欲望，让我能在自家餐桌上，也能重现那份来自日本的精致与和谐。 我期待这本书能成为我深入了解日本饮食文化的一把钥匙，让我不仅仅停留在表面的品尝，而是能真正理解每一道菜、每一杯酒背后所承载的故事、情感和地域特色。它将是我探索日本味蕾世界不可或缺的指南。
评分《日本餐酒志》这本书，光是书名就让我这个土生土长的台湾读者，心生无限的向往。我一直对日本的饮食文化情有独钟，尤其是那份对细节的极致追求，对季节的尊重，以及看似简单却蕴含深厚的料理哲学。地酒，对我来说，不仅仅是饮品，更是承载着一方水土风情、酿造人匠心独运的“液体宝石”。所以，当看到这本书是由SSI酒匠与日本料理专家联袂创作时，我内心是无比激动和期待的。SSI酒匠，意味着他们拥有专业的品鉴能力，能够辨识出不同地酒的细微差别，理解其酿造过程中的独特工艺。而日本料理专家，则能将这些美酒与恰到好处的料理相结合，创造出令人难忘的味蕾体验。我迫不及待地想知道，他们会如何解读那些看似朴实无华，实则内涵丰富的日本地酒？又会如何运用精湛的料理技艺，去衬托和升华这些酒的独特风味？在台湾，我虽然也经常光顾日本料理店，品尝清酒，但很多时候，我只是被动接受推荐，却不甚理解其中的缘由。我渴望这本书能像一位经验丰富的导游，带领我走进日本地酒的世界，让我明白，为什么某一款清酒会与某个地区的特色料理如此“般配”。是酒的微甜能够平衡料理的咸鲜？还是料理的浓郁能够凸显酒的层次感？我希望这本书能提供具体的搭配案例、产地介绍，甚至是一些关于如何在家复刻这些搭配的建议。我尤其期待，书中能分享一些关于日本不同地区特色的地酒，以及与当地最能代表性的料理之间的关联。比如，在拥有丰富海产的北海道，有哪些适合搭配生鱼片的清酒？在以米食闻名的关西地区，又有哪些能够衬托出白米香气的日本酒？这本书，对我来说，不仅仅是关于美食与美酒的知识，更是一次深入了解日本文化、感受日本生活方式的旅程。我期待它能为我的日本饮食探索，开启全新的视野。
评分这本《日本餐酒志：跟着SSI酒匠与日本料理专家寻访地酒美食》，光是书名就充满了诱惑力，让我这个在台湾生活、却对日本饮食文化充满好奇的读者，立刻被吸引了。我一直认为，日本料理之所以迷人，很大程度上在于它对“旬”的把握，以及对食材最本真味道的尊重。而地酒，恰恰是这种“旬”与“本真”的完美搭档。SSI酒匠，听起来就专业十足，他们对清酒的理解，一定远超常人。而日本料理专家，更是能将食材的鲜美与酒的醇厚发挥到极致。我最期待的，就是这两位“大神”会如何联手，为我们揭示那些隐藏在日本各个角落的“地酒”与“美食”的秘密。 我常常在台湾的日式居酒屋里，看着酒单上琳琅满目的清酒，却不知从何下手。有时候，即使是服务员推荐，也总是无法真正理解，为什么这款酒适合搭配这道菜。我希望这本书能填补我在这方面的知识空白。 我希望它能详细介绍不同产区的日本地酒，比如，北海道的纯米酒，口感如何？适合搭配什么菜肴？东北地区的吟酿，又有什么特色？更重要的是，我希望书中能提供一些具体的搭配范例，讲解背后的原理。例如，为什么一款带有坚果香气的清酒，会特别适合搭配烤物？为什么一款口感清爽的生酒，能为精致的刺身增添几分亮色？ 我也很好奇，这本书是否会带领我们去“寻访”那些酿酒的酒造，或者充满故事的料理店。我喜欢那种能够深入了解食物和酒的“前世今生”的体验。如果书中能穿插一些酿酒师的故事、料理人的心得，或者是一些关于如何在家制作简单日本料理的技巧，那将是锦上添花。 我相信，这本书不仅仅能提升我品尝日本料理和清酒的能力，更能让我对日本的饮食文化有更深刻的理解。它就像是一张精美的地图，指引着我去探索那片充满魅力的味蕾世界，我迫不及待地想跟随它，开启我的美食探索之旅。
评分《日本餐酒志》这本书，光听书名就让我跃跃欲试，恨不得立刻翻开它。我一直觉得，日本的饮食，有一种独特的“侘寂”美学，体现在对食材的尊重，对季节的敏感，以及对细节的极致追求。而地酒，更是这种美学的绝佳载体，它们承载着一方水土的风味，酿造者的匠心，以及与料理共舞的默契。这本书由SSI酒匠和日本料理专家联手打造，这本身就充满了吸引力。SSI酒匠，意味着对清酒有着极高的专业度和敏锐度，他们能品鉴出每一款酒的细微差别，并理解其背后的故事。而日本料理专家，则能精准地把握食材的本味，并将其与酒的香气、口感完美融合。我非常期待，他们会如何解读不同地区、不同风格的地酒，并与相应的日本料理进行搭配。 我常常在台湾的日式料理店用餐，虽然也能享受到美味，但总觉得少了那么一点“在地”的味道，少了那种只有在当地才能体会到的、与食物融为一体的独特体验。我希望这本书能够填补我的这份遗憾。 我期待它能为我揭示，那些隐藏在日本各地，却拥有独特风味的“地酒”。例如，在东北地区，有哪些适合搭配海鲜的地酒？在关东地区，又有哪些能与筑地市场的鲜鱼产生奇妙化学反应的清酒？我希望书中能有具体的产地介绍、酒造推荐，以及与当地特色料理的搭配指南。更重要的是，我希望它能教会我如何去“感受”地酒与料理之间的关系，理解那种“一加一大于二”的美味叠加。我是一个喜欢自己在家烹饪的人，如果这本书能提供一些关于如何在家制作地道日本料理的灵感，并且指导我如何选择适合的日式酒来搭配，那将是我莫大的收获。 我希望这本书能让我从一个“品尝者”变成一个“懂得欣赏者”，能够真正地理解日本地酒与美食背后蕴含的文化、历史和哲学。它不仅仅是一本书，更像是一张通往日本饮食文化宝藏的藏宝图，我迫不及待地想跟随它去探索。
评分我拿到《日本餐酒志》这本书的时候，第一眼是被它充满文艺气息的书名吸引。我一直觉得，日本的饮食文化，尤其是清酒与料理的搭配，有着一种难以言喻的哲学和美学在里面。在日本，吃饭喝酒，不仅仅是填饱肚子、解解馋，更是一种对自然、对季节、对人情世故的尊重与体悟。我特别喜欢书中提到“SSI酒匠”和“日本料理专家”这两个身份，这说明了这本书是来自专业人士的视角，而不是一个普通爱好者随意的分享。SSI，我大概知道是关于品酒的专业认证，能成为SSI酒匠，一定是对酒有着极其深厚的理解和品鉴能力。而日本料理专家，那更是对食材、烹饪技巧、以及如何呈现料理的精髓有着深刻的把握。我非常期待，这两位专家的碰撞，会擦出怎样的火花。他们会如何解读那些看似朴实无华，实则内涵丰富的日本地酒？又会如何巧妙地运用日本料理的精髓，去衬托和升华这些酒的美味？ 我在台湾接触日本料理和清酒，通常都是去一些比较知名的餐厅，但很多时候，我会感觉，那是一种“被推荐”的组合，而不是一种“自然而然”的和谐。很多时候，我会好奇，为什么这家店的獭祭一定要配这道刺身？为什么某个地方的久保田，特别适合搭配烤物？这本书，我希望能够解答我这些心中的疑问，让我能够理解背后的逻辑和道理。我期望它能像一位循循善诱的老师，带领我一步步走进日本的地酒世界，让我不再是雾里看花，而是能真正地欣赏和品味其中的奥妙。 我也希望能在这本书里学到一些关于不同地区日本料理的特点，以及它们与当地地酒的独特性。比如，北陆地区的海鲜，关西地区的米饭，北海道的乳制品，这些地方的特色食材，又会与当地的哪些地酒产生最佳的化学反应？这本书是否会提供一些实用的旅行指南，让我下次去日本，能更有针对性地去品尝和体验？我期待它能成为我未来日本美食探索之旅的“圣经”，让我的每一次品鉴，都充满了惊喜与收获。
评分这本《日本餐酒志：跟着SSI酒匠与日本料理专家寻访地酒美食》，光是书名就勾起了我无限的遐想。你知道吗，每次去日本，除了那些赫赫有名的观光景点，我最期待的就是能在当地的小巷子里，找到一家不起眼的居酒屋，或是那种只有当地人才知道的老派餐馆，然后点上一杯当地的清酒，配着那些看似简单却滋味无穷的日式小菜。那种感觉，就像在探寻一个城市的灵魂。我一直觉得，日本料理不仅仅是食物，它更像是一种艺术，一种生活态度，而地酒，就是这艺术中不可或缺的灵魂伴侣。每次在台湾的日本料理店，虽然也有不错的选择，但总觉得少了那么一点“在地”的风味，少了那种店家用心挑选、搭配出来的绝妙口感。所以，看到这本书的介绍，我的眼睛立刻亮了。我非常好奇，SSI酒匠和日本料理专家，这两位“神仙”联手，究竟会带我们领略到怎样的地酒美食世界？是那些只有在日本才能品尝到的、带有当地风土人情的地酒？还是那些与地酒完美契合、能瞬间升华味蕾的日式料理？我脑海里已经开始勾勒出一幅画面：在某个被夕阳染红的夜晚，与SSI酒匠对坐，听他娓娓道来某款清酒的酿造故事，如何从米、水、酵母中孕育出独一无二的香气与口感；转头又看到料理专家巧手烹调出一道道宛如艺术品的佳肴，那精致的摆盘，那食材最原始的鲜甜，与杯中酒香交织，简直就是一场味蕾的盛宴。我迫不及待地想知道，这本书会不会为我打开一扇通往日本饮食文化更深层次的大门，让我不再只是一个“游客”式的品尝者，而是能真正理解每一口食物、每一杯酒背后的故事与情感。我特别希望能在这本书里找到一些关于如何在家自己搭配日本料理和清酒的秘诀，因为每次在台湾，想自己动手做些简单的日式料理，却总觉得少了那杯对味的酒，或者反过来，买了好几瓶清酒，却不知道该配什么菜才好。这本书的出现，简直就像是我在饮食探索旅途中的一个重要指引，我期待它能让我不再盲目，而是能更有方向、更有品味地去享受日本的地酒与美食。
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