品酒意趣：提昇欣赏葡萄酒的意义和乐趣 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：知出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/12/25

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-25

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图书描述

把酒会友，读酒经，上酒课，熟习专家评估，早已十分流行，对增加基于数据的知识当然很有用。可惜目前的途径大多是分析性，过于深入反会偏离葡萄酒的基本用意──欣赏和享用。除色、香、味之外，不同好酒的个别风格还可以活化为真、善、美，以助识别，加深了解和记忆。本书以务实的整体角度及艺术解读，启发与酒交友之道，让大家提昇品酒的智慧和享受到另一境界。

本书特色

　　1.主流品酒焦点多基于数据（酸度、酒精量、地质、气候……）和色香味的分析（花、果、草、木……），最新一代前卫酿酒师强调的是口感和风格。本书推介创新理念，进一步加以性格化，加上地理、历史、文化，配合视觉协调，让读者投入与酒交友的新境界。

　　2.45年品酒专家何家耀James与前新闻主播、新一代美艺创作人郭咏嘉Wingki，透过文字与水彩交织，在品酒间融入艺术，超越品尝，启发共鸣。

著者信息

作者简介

何家耀（James K. Ho）

　　美国伊利诺大学荣休教授，45年品酒经历，两届（1979，1980年）法国政府举办全美品酒大赛亚军。2012年获世界教育大会的全球最佳信息系统教授荣衔，期间亦籍到处交流，得走遍全球美酒产地。以客观和业余的心态，不断提升对葡萄酒的认识和启示。以轻描淡写，朴实无华的角度与美酒爱好者分享一点心得。

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图书目录

前言

第1章品酒途径：从「色香味」到「真善美」──上

第2章　气泡酒 Sparkling

法国 Champagne, Crémant
其他 Proseco, Spumonte, Cava, Sekt , Espumante

第3章白酒 White
法国 Chablis, Burgundy, Loire, Alsace
德国 Mosel, Nahe, Rheingau, Rheinhessen
意大利 Pinot Grigio, Soave

第4章粉红酒 Rosé
法国 Provence
意大利、西班牙 Rosato, Rosado

第5章　红酒 Red
法国 Bordeaux, Burgundy, Beaujolais, Rhone, Languedoc-Roussillon
意大利 Piemonte (Barolo, Barbaresco), Valpolicella, Toscana (Chianti, Brunello, Vino Nobile)
西班牙 Rioja, Priorat, Bierzo
葡萄牙 Douro, Dao, Alentejo
澳洲 NSW, Victoria, South AU, Western AU
纽西兰 Hawkes Bay, Marlborough, Central Otago
美国 California, Oregon, Washington
智利 Carmenere
阿根廷 Malbac
南非 Pinotage

第6章　甜酒 Sweet
法国 Sauternes, Loire, Alsace
德国 Riesling
匈牙利 Tokaji

第7章品酒途径：从「色香味」到「真善美」──下

后语更高使命

图书序言

品酒途径：从「色香味」到「真善美」──上

元素分析

品酒必经之途，也是时下酒经、酒课和专家评论的重点。即使读者自问已超越这阶段，亦敬请留意以下版本，是终极目标的关键：

色素

除颜色外，这元素包含所有视觉带动的观感。

白葡萄酒从最浅淡的水青至青中带黄，再由禾秆草黄到金黄；

粉红酒可用各色玫瑰花形容，带点橙黄者有桃子和三文鱼（鲑鱼）等比喻；

红酒则从较轻的樱桃（车厘子）至不同深度的红宝石，到带紫蓝的枣红。

如何形容任何一种颜色，其实没有公认标准。当然可以利用光谱仪器作科学分析，但枯燥的数据，在品酒为官感享受前题下不派用场。倒不如凭直觉与联想，主观地选择接近的比喻便已足够。经验多了，就会更贴切，甚至进一步介入诗情画意。

除了色素，还须注意光泽。酒是有机物，在瓶内继续演变──健全情况下应该清晰鲜明，已经走下坡者就会失色和呈现琥珀黄或砖头红的成分。色调深浅亦可提示酒的大概来源──炎热气候产品应较浓厚，清凉地带则较淡薄。此外，酒在杯内流动的痕迹（又称酒泪或酒腿）是酒精和甜度的约略指标，黏性明显即暗示两者的含量均可能较高。于同一酒品而言，以上资料亦可用作推测年分的理据。

色泽是酒的外表，正如交友的第一印象可直接影响正式接触的好奇、期望或负面的偏见，重点是跟着下来的「交流」，属于双面考验：酒的品质与自己的判断力。

香气（aroma）

不少酒界专业者都自豪凭鼻子为生，其实并不夸张。因为在各元素中，香气是最复杂而最能表达酒的个别风格。同时亦是味道的重要成分。在酵酿过程中，酒精与酸质的化学作用可形成200多种如香酯（esters）等芳香族化合物（aromatic compounds）。酒倒到杯里，这些香物就跟随酒精蒸发，飘进鼻孔鼻窦内的嗅觉神经感应。摇晃酒杯，就是促进这个发挥效果。之后酒在口腔动盪和升温，放出更多香物。吞酒落喉时，它们就从鼻后道升向鼻窦，其实就是再嗅一次。微妙在嗅觉感应并非一对一，而是混合性般送到大脑解释（所以说复杂），而处理这些信息的脑部跟长期记忆、情绪和意志等区域相连，但与言语部分就不接近。因此辨别香气，总会受过往经验、现场气氛甚至个人心态影响，这亦解释了为何常有「难以形容」的感觉。