具體描述
「乾杯！」黃金酒汁伴隨綿密泡沫滑入喉嚨，
醺然中，麥芽與忽布花的香氣充盈唇齒，
但喝下的不隻是啤酒，更是以感官體驗五韆年以上的釀造故事──
醺然中，麥芽與忽布花的香氣充盈唇齒，
但喝下的不隻是啤酒，更是以感官體驗五韆年以上的釀造故事──
颱灣第一本由專業級德國教授撰寫、以文史角度介紹啤酒釀造之書，
從營養麥汁到酒界霸主，自傢私釀到熱門商品，
忠實敘述、完整說明全球最受歡迎酒類的起源、發展及驚人成就！
◎ 一杯金色佳釀的背後，是跨越歐、亞、非的五韆年釀造史──
數韆年來，啤酒對人類的意義早已超越口腹之慾，謎樣身世更是引人探索！從日常主食到讓人臉紅心跳的女巫魔藥；從航海補給到最受歡迎的齣口酒款，相關的飲用及釀造方式，在在為當代文化增添新的元素。
被譽為國民飲料的啤酒，到底是怎麼釀齣來的？為何它是歐洲人熱愛的液體麵包？擁有五韆年曆史的黃金酒液裏，藏著怎般深邃且耐人尋味的故事？本書帶領你從文史角度思考，在五韆年的釀造史裏，找齣啤酒稱霸歐洲、風靡全球的答案！
下一次乾杯前，你將會瞭解──
◎ 光喝啤酒就會飽？因為它是物美價廉的液體麵包！
由水、榖物、酵母及忽布花釀造的啤酒不隻讓人心情愉悅，喝瞭還有飽足感！在古代，啤酒不但滿足平民的胃，又能充作軍糧與遠航時的補給品，甚至拿來當藥用，連教會裏的修士都可以來上一杯。喝的方式也與今日大不同，西元前的啤酒仍保有麥子顆粒，得用吸管啜飲纔不會吃到榖殼。
◎ 好啤酒怎麼釀？麥芽、忽布花、酵母與釀酒師的魔術秀──
想釀齣好啤酒可不容易，其中得經過多少道復雜工序？又要加入哪些原料？隨著曆史發展，釀酒師研究齣各種釀造技術，像是靠日曬取得麥芽、用燒燙的石頭煮麥汁、拿麵包或蜂蜜來製造酵母；而最教人驚艷的成分，是啤酒風味的靈魂──忽布花，為啤酒注入多層次的口感與無可取代的迷人香氣。
◎ 女巫魔藥讓人臉紅心跳？！不可不知的啤酒黑曆史！
風靡全球的國民飲料，竟然曾是惡心與邪惡的代名詞？在古希臘羅馬時期，上層階級非常討厭發酵食品，不隻對冒齣泡沫的啤酒有惡感，還連帶把喝的人歸入野蠻人之流。而盛行黑暗傳說的中世紀，有女巫的地方就有啤酒，添加天仙子的酒變成神祕聚會要角，喝瞭臉紅心跳還會生齣幻覺。藥草啤酒因此被貼上標簽，成瞭當局查緝的重點對象。
◎ 新世紀的國民酒王──啤酒稱霸！
身為史上CP值最高的經典酒款，啤酒不隻是餐桌、慶宴與祭典的寵兒，還能記帳、繳稅，又是搶手的貢品和津貼，讓無數歐洲人臣服於它的金色魅力。即便在近代與眾多飲品競爭，啤酒仍成功居於酒王地位，還前進全球市場；又發展個性化的精緻路綫，從傳統釀造法發掘齣新價值。酒中霸主果然非它莫屬！
本書特色
1. 本書架構嚴謹、條理清晰，敘述方式深入淺齣，佐以大量精采曆史故事，詳述啤酒的起源、發展及驚人成就，並探索啤酒文化的未來走嚮，提供實際且具開創性的觀點。
2. 本書內容豐富紮實，充分滿足讀者的求知慾，不但適閤對西洋飲食文化有興趣的讀者，更適閤作為研究、學習相關領域的補充教材，對專業或非專業的人士來說，都是極好的深度閱讀。
著者信息
作者簡介
法蘭茲‧莫伊斯朵爾弗（Franz Meußdoerffer）
德國庫爾姆巴赫（Kulmbach）人，齣身於法蘭剋地區曆史悠久的釀造與麥芽作坊傢族，長期投入麥芽相關研究，並在該領域具領導地位。2003年起於慕尼黑工業大學（Technische Universität München）擔任教授，傳授啤酒釀造史。
馬丁‧曹恩科夫（Martin Zarnkow）
具有博士學位的釀酒師與麥芽製作人，目前於慕尼黑工業大學教授啤酒釀造學。
譯者簡介
林琬玉
輔仁大學德文係及德國Aachen專業大學（Fachhochschule Aachen）企業經濟係畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國傢為什麼會破産》、《我願一生守候你，你卻忘瞭我的承諾》、《找迴單純快樂的自己：嚮孩子學幸福》、《國傢偷走我的錢》等。
法蘭茲‧莫伊斯朵爾弗（Franz Meußdoerffer）
德國庫爾姆巴赫（Kulmbach）人，齣身於法蘭剋地區曆史悠久的釀造與麥芽作坊傢族，長期投入麥芽相關研究，並在該領域具領導地位。2003年起於慕尼黑工業大學（Technische Universität München）擔任教授，傳授啤酒釀造史。
馬丁‧曹恩科夫（Martin Zarnkow）
具有博士學位的釀酒師與麥芽製作人，目前於慕尼黑工業大學教授啤酒釀造學。
譯者簡介
林琬玉
輔仁大學德文係及德國Aachen專業大學（Fachhochschule Aachen）企業經濟係畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國傢為什麼會破産》、《我願一生守候你，你卻忘瞭我的承諾》、《找迴單純快樂的自己：嚮孩子學幸福》、《國傢偷走我的錢》等。
圖書目錄
前言 人類與啤酒的故事
Chapter1 釀‧啤酒──水、麥芽、忽布花的相遇
黃金酒液中的祕密
麥芽──決定啤酒風味的主角
烹煮──備製麥芽汁的藝術
發酵──熟成──儲藏
大功告成：啤酒灌裝
Chapter2 從第一杯啤酒釀造談起──善用自然資源與酵母
先決條件：自然
先決條件：人類
Chapter3 古文明 v.s 啤酒釀造──陽光與烈火催化五韆年釀酒史
美索不達米亞──麵包與啤酒文化的起點
埃及──發酵帶來的影響力
凱爾特人──在寒風中釀酒的藝術
古希臘-羅馬時期──暢飲啤酒的野蠻人
Chapter4 中世紀釀酒新秩序──飲用及釀造權之爭
日耳曼──釀酒鍋爐的繼承與轉變
卡洛林文藝復興──啤酒和修道士的辯論
諾曼人與西斯拉夫人──忽布花啤酒前進歐洲
釀酒鼎盛期──修道院、城堡及城市的多角經營
Chapter5 供與需，暢談啤酒交易──飢荒來襲與漢薩同盟興起
飢荒刺激啤酒需求
調香植物對啤酒的影響
加入啤酒的各式藥草
有群眾就有顧客──漢薩同盟帶動啤酒貿易
Chapter6 迎嚮釀酒新世紀──技術與人力的革新
巨變的開端
新式釀酒技術誕生
政府涉入釀酒業──以稅務與相關法規控製
被妖魔化的飲用者形象──酒鬼與女巫
釀酒工作專業化──技術者及工會組織
Chapter7 歐洲釀酒廠的繁華與哀愁──多種啤酒、多樣選擇
奢華啤酒和大型酒莊
城屬釀酒廠的衰敗
口味改變衝擊市場
Chapter8 歐洲啤酒新起點──工業革命帶來釀造科技
英國啤酒的崛起
重振德國啤酒業
釀酒科技的開端──學者參與釀造工作
Chapter9 新與舊，開創啤酒文化的未來──珍藏傳統，釀齣新曆史
戰後的釀造業發展
超越飲食的新價值
Chapter1 釀‧啤酒──水、麥芽、忽布花的相遇
黃金酒液中的祕密
麥芽──決定啤酒風味的主角
烹煮──備製麥芽汁的藝術
發酵──熟成──儲藏
大功告成：啤酒灌裝
Chapter2 從第一杯啤酒釀造談起──善用自然資源與酵母
先決條件：自然
先決條件：人類
Chapter3 古文明 v.s 啤酒釀造──陽光與烈火催化五韆年釀酒史
美索不達米亞──麵包與啤酒文化的起點
埃及──發酵帶來的影響力
凱爾特人──在寒風中釀酒的藝術
古希臘-羅馬時期──暢飲啤酒的野蠻人
Chapter4 中世紀釀酒新秩序──飲用及釀造權之爭
日耳曼──釀酒鍋爐的繼承與轉變
卡洛林文藝復興──啤酒和修道士的辯論
諾曼人與西斯拉夫人──忽布花啤酒前進歐洲
釀酒鼎盛期──修道院、城堡及城市的多角經營
Chapter5 供與需，暢談啤酒交易──飢荒來襲與漢薩同盟興起
飢荒刺激啤酒需求
調香植物對啤酒的影響
加入啤酒的各式藥草
有群眾就有顧客──漢薩同盟帶動啤酒貿易
Chapter6 迎嚮釀酒新世紀──技術與人力的革新
巨變的開端
新式釀酒技術誕生
政府涉入釀酒業──以稅務與相關法規控製
被妖魔化的飲用者形象──酒鬼與女巫
釀酒工作專業化──技術者及工會組織
Chapter7 歐洲釀酒廠的繁華與哀愁──多種啤酒、多樣選擇
奢華啤酒和大型酒莊
城屬釀酒廠的衰敗
口味改變衝擊市場
Chapter8 歐洲啤酒新起點──工業革命帶來釀造科技
英國啤酒的崛起
重振德國啤酒業
釀酒科技的開端──學者參與釀造工作
Chapter9 新與舊，開創啤酒文化的未來──珍藏傳統，釀齣新曆史
戰後的釀造業發展
超越飲食的新價值
圖書序言
前言
人類與啤酒的故事
關於啤酒釀造的起源與發展，我們如今所知都是來自文字的記載，多是根據前人口述，再由後人記錄下來的。其中包括釀酒師的陳述與描繪，以及相關文物的科學鑑定分析。
無論可供佐證的資料來源為何，都免不瞭接受多方的驗證評論；某個不經意的發現，並不足以代錶整個時代或某種文化的現象。因此，在追溯啤酒釀造起源時，對於任何發現，我們都得謹慎仔細地前後推敲；對於相關文獻，也要以同樣的原則，去檢視其內容是否帶有成見或偏頗的色彩。
什麼是啤酒？
含酒精飲料的釀製，其實就是一種糖液的發酵過程。而作為發酵用的糖液，有些是原本就含糖分的，例如果汁或蜂蜜；但有些卻得靠澱粉來幫助釋齣。
這個將含澱粉原料轉換為含糖麥芽汁的步驟，就是啤酒與葡萄酒、蜂蜜酒的差彆所在。根據這個定義，原料為蜂蜜的蜂蜜酒，以及由奶類製成的馬奶酒就不是啤酒，而被歸類為米酒；至於啤酒與烈酒區分的重點，則在於發酵過後的酒體是否要經由蒸餾來提高酒精濃度。
此外，啤酒還有一大特點，就是那絕對存在的泡沫，這是其他飲料沒有的。這些泡沫不僅能保留啤酒中所含的二氧化碳，也防止風味流失；此外，還有減緩液體氧化與防塵的作用。
翻開史上所有篇章，我們得知，經發酵並含酒精的飲料，實屬人類文化不可或缺的部分。雖然不同時代所看重的價值會有些許差異，但啤酒具備的四大特點，讓古往今來的人將之視為珍寶。
1. 大受歡迎的液體麵包
我們生活的時代，可說是前所未有的舒適，日常飲水不但取用方便，而且顯得那麼理所當然。然而，這對過往的年代，甚至當今世界的某些角落來說，並不是那麼天經地義的。在古代，尤其人口眾多、生活空間狹小的地區，水資源被病菌汙染是常有的事，相較之下，啤酒反倒能讓人安心飲用，因為酒精成分與碳酸，以及較低的pH值，都能有效降低汙染的風險。
此外，啤酒的營養價值很高，直到西元17世紀為止，啤酒仍是許多人每日主要的飲食內容之一。啤酒會如此受歡迎，不僅僅是因為誘人的酒精成分，也由於啤酒富含有機酸與香味，讓那時代的人喝下肚後，覺得比什麼食物與飲料都美味順口，一道道以啤酒入菜的佳餚也是這樣端上桌的。
啤酒也是很好的維他命、微量元素及其他有益健康成分的來源。尤其對於以榖物為主食的人們來說，啤酒更是促進健康的膳食補充品。另外像航海人員，在無法每日靠岸補充儲水的狀況下，帶些容易保存、富營養又健康的飲品上船，更是件重要的事。為何總是航海國傢對啤酒釀造技術的改良貢獻良多？瞭解上述原因後就不須太訝異瞭。
2. 醉醺醺是必要的
若以當代的眼光來審視古早文化，知道醉醺醺的狀態竟曾具有某些儀式上的意義，一定會覺得難以理解。那時的人們，為瞭與神明及亡者取得聯係，會不惜想辦法讓醉意更濃厚，或藉由迷魂藥來達成。
因此，許多文化的神話與宗教裏，都將啤酒作為神聖的起源。啤酒在儀式中占有一席之地的情形並不少見，甚至日後也在所謂的巫術與調製愛情魔藥裏參上一腳。而有瞭罌粟汁（Mohnsaft）、天仙子（Bilsenkraut）、烏頭屬植物（Eisenhut）及麥角（Mutterkorn）的加強，不僅更容易釋放啓動心理作用的成分，酒精還讓其效果更顯著！
在此得嚴肅地警告讀者，讀瞭上文後，韆萬彆自己做實驗，將上述那些含有劇毒的物質加到食物裏；就算不會緻命，也會對身體健康造成極大傷害！
3. 具療效的啤酒
啤酒既然能幫助刺激心理的成分發揮效用，自然也能與其他成分共起作用。拿啤酒當某些藥物的材料，是行之有年的事。啤酒本身是一種等滲透壓飲料，不僅含有豐富的養分，還是能幫助身體復原的滋養品。此外，啤酒也具有讓人放鬆與鎮定的作用，在治療疾病方麵有頗高的價值。
4. 聚會的社交媒介
微醺的感覺在許多文化裏都是共同經曆，眾人在酒酣耳熱之際，不知不覺形塑齣難以言喻的行為準則。古時各種社交聚會中，暢飲酒精飲料是理所當然的。在這些把酒言歡的場閤裏，不僅讓人心生同為一國的歸屬感，各人在此盛宴裏的社會地位也一目瞭然。但這情形隻持續至西元18世紀為止，自此之後，關於大宴小酌的種種規矩，都逐漸改變瞭。
關乎啤酒存續的先決條件
氣候、城市化與貿易，自石器時代以來就影響啤酒在社會上所代錶的意義。啤酒是一種榖物製品，其釀造成果直接與釀製用榖類的取得條件相關。因此，啤酒文化多産生在榖物産量豐富且易得的地區與時代；而那些無法栽植榖物或得自外地進口榖類産品的地方，就會以釀製葡萄酒或奶類酒為優先。
長遠看來，氣候也左右瞭某地葡萄酒或啤酒的飲用習慣。基本上，較溫暖的氣候不利於啤酒釀造，發酵過程會太快速而難以掌控，保存期限縮短，酒體受有害物質汙染的風險將提高。過往的曆史也證明，外麵冰天雪地時，啤酒反而更受大眾歡迎。因此，許多重要釀造技術的突破與創新都發生在寒鼕，並非純屬巧閤。
啤酒原本就是很在地的産物，為早期墾殖城鎮的人供應物美價廉又衛生健康的飲品，因為有品質良好及節省儲存空間的原料，隨時可視需要就地迅速生産。但由於啤酒保存不易、運輸費用頗高、價格變動過大的關係，有很長一段時間，啤酒販售若要獲利，銷售地僅能止於産地方圓幾裏之內，或供海上航行使用。直到西元15世紀，添加忽布花的啤酒齣現後，受歡迎的高品質啤酒纔開始經由陸路銷售。
人類與啤酒的故事
關於啤酒釀造的起源與發展，我們如今所知都是來自文字的記載，多是根據前人口述，再由後人記錄下來的。其中包括釀酒師的陳述與描繪，以及相關文物的科學鑑定分析。
無論可供佐證的資料來源為何，都免不瞭接受多方的驗證評論；某個不經意的發現，並不足以代錶整個時代或某種文化的現象。因此，在追溯啤酒釀造起源時，對於任何發現，我們都得謹慎仔細地前後推敲；對於相關文獻，也要以同樣的原則，去檢視其內容是否帶有成見或偏頗的色彩。
什麼是啤酒？
含酒精飲料的釀製，其實就是一種糖液的發酵過程。而作為發酵用的糖液，有些是原本就含糖分的，例如果汁或蜂蜜；但有些卻得靠澱粉來幫助釋齣。
這個將含澱粉原料轉換為含糖麥芽汁的步驟，就是啤酒與葡萄酒、蜂蜜酒的差彆所在。根據這個定義，原料為蜂蜜的蜂蜜酒，以及由奶類製成的馬奶酒就不是啤酒，而被歸類為米酒；至於啤酒與烈酒區分的重點，則在於發酵過後的酒體是否要經由蒸餾來提高酒精濃度。
此外，啤酒還有一大特點，就是那絕對存在的泡沫，這是其他飲料沒有的。這些泡沫不僅能保留啤酒中所含的二氧化碳，也防止風味流失；此外，還有減緩液體氧化與防塵的作用。
翻開史上所有篇章，我們得知，經發酵並含酒精的飲料，實屬人類文化不可或缺的部分。雖然不同時代所看重的價值會有些許差異，但啤酒具備的四大特點，讓古往今來的人將之視為珍寶。
1. 大受歡迎的液體麵包
我們生活的時代，可說是前所未有的舒適，日常飲水不但取用方便，而且顯得那麼理所當然。然而，這對過往的年代，甚至當今世界的某些角落來說，並不是那麼天經地義的。在古代，尤其人口眾多、生活空間狹小的地區，水資源被病菌汙染是常有的事，相較之下，啤酒反倒能讓人安心飲用，因為酒精成分與碳酸，以及較低的pH值，都能有效降低汙染的風險。
此外，啤酒的營養價值很高，直到西元17世紀為止，啤酒仍是許多人每日主要的飲食內容之一。啤酒會如此受歡迎，不僅僅是因為誘人的酒精成分，也由於啤酒富含有機酸與香味，讓那時代的人喝下肚後，覺得比什麼食物與飲料都美味順口，一道道以啤酒入菜的佳餚也是這樣端上桌的。
啤酒也是很好的維他命、微量元素及其他有益健康成分的來源。尤其對於以榖物為主食的人們來說，啤酒更是促進健康的膳食補充品。另外像航海人員，在無法每日靠岸補充儲水的狀況下，帶些容易保存、富營養又健康的飲品上船，更是件重要的事。為何總是航海國傢對啤酒釀造技術的改良貢獻良多？瞭解上述原因後就不須太訝異瞭。
2. 醉醺醺是必要的
若以當代的眼光來審視古早文化，知道醉醺醺的狀態竟曾具有某些儀式上的意義，一定會覺得難以理解。那時的人們，為瞭與神明及亡者取得聯係，會不惜想辦法讓醉意更濃厚，或藉由迷魂藥來達成。
因此，許多文化的神話與宗教裏，都將啤酒作為神聖的起源。啤酒在儀式中占有一席之地的情形並不少見，甚至日後也在所謂的巫術與調製愛情魔藥裏參上一腳。而有瞭罌粟汁（Mohnsaft）、天仙子（Bilsenkraut）、烏頭屬植物（Eisenhut）及麥角（Mutterkorn）的加強，不僅更容易釋放啓動心理作用的成分，酒精還讓其效果更顯著！
在此得嚴肅地警告讀者，讀瞭上文後，韆萬彆自己做實驗，將上述那些含有劇毒的物質加到食物裏；就算不會緻命，也會對身體健康造成極大傷害！
3. 具療效的啤酒
啤酒既然能幫助刺激心理的成分發揮效用，自然也能與其他成分共起作用。拿啤酒當某些藥物的材料，是行之有年的事。啤酒本身是一種等滲透壓飲料，不僅含有豐富的養分，還是能幫助身體復原的滋養品。此外，啤酒也具有讓人放鬆與鎮定的作用，在治療疾病方麵有頗高的價值。
4. 聚會的社交媒介
微醺的感覺在許多文化裏都是共同經曆，眾人在酒酣耳熱之際，不知不覺形塑齣難以言喻的行為準則。古時各種社交聚會中，暢飲酒精飲料是理所當然的。在這些把酒言歡的場閤裏，不僅讓人心生同為一國的歸屬感，各人在此盛宴裏的社會地位也一目瞭然。但這情形隻持續至西元18世紀為止，自此之後，關於大宴小酌的種種規矩，都逐漸改變瞭。
關乎啤酒存續的先決條件
氣候、城市化與貿易，自石器時代以來就影響啤酒在社會上所代錶的意義。啤酒是一種榖物製品，其釀造成果直接與釀製用榖類的取得條件相關。因此，啤酒文化多産生在榖物産量豐富且易得的地區與時代；而那些無法栽植榖物或得自外地進口榖類産品的地方，就會以釀製葡萄酒或奶類酒為優先。
長遠看來，氣候也左右瞭某地葡萄酒或啤酒的飲用習慣。基本上，較溫暖的氣候不利於啤酒釀造，發酵過程會太快速而難以掌控，保存期限縮短，酒體受有害物質汙染的風險將提高。過往的曆史也證明，外麵冰天雪地時，啤酒反而更受大眾歡迎。因此，許多重要釀造技術的突破與創新都發生在寒鼕，並非純屬巧閤。
啤酒原本就是很在地的産物，為早期墾殖城鎮的人供應物美價廉又衛生健康的飲品，因為有品質良好及節省儲存空間的原料，隨時可視需要就地迅速生産。但由於啤酒保存不易、運輸費用頗高、價格變動過大的關係，有很長一段時間，啤酒販售若要獲利，銷售地僅能止於産地方圓幾裏之內，或供海上航行使用。直到西元15世紀，添加忽布花的啤酒齣現後，受歡迎的高品質啤酒纔開始經由陸路銷售。
圖書試讀
Chapter3 古文明 v.s 啤酒釀造
──陽光與烈火催化五韆年釀酒史
美索不達米亞──麵包與啤酒文化的起點
引領世界文明的黃金種子
根據猶太曆法的觀點，世界是在西元前3761年創立的，約此同時，馬雅曆法也開啓瞭新頁。那時，在幼發拉底河與底格裏斯河間的兩河流域，是片豐碩肥沃的平原，人們在那裏安居樂業，許多人甚至居住在大城市裏，是阿卡德文化與蘇美文化最顯著的象徵。
在這些城鎮裏，庶民生活與宗教方麵的管理製度都已建立，西元前3200年左右，為瞭方便記帳，甚至開始使用文字。這些早期的文字含有大麥、麥芽與啤酒的象徵圖案，其中啤酒是以滿溢的陶罐來錶示。當時官方機構最重要的任務，就是分配榖物種植的收獲，一般收成量多為播種數量的15～30倍之多。所種植作物為一粒小麥、二粒小麥與雙稜大麥，二粒小麥與大麥是早期蘇美啤酒的原料。
西元前2900～1600年間，榖類種植的範圍擴大，六稜大麥成為美索不達米亞平原的主要作物，占所有耕作內容的70～98％。因此，烏爾第三王朝（西元前2110～2003年）期間的啤酒，已經不含二粒小麥的成分瞭。
這種以大麥種植為大宗的狀況，不僅影響糧食的生産，也連帶改變瞭牲畜的飼料，被大眾普遍認可為交易媒介的大麥，亦成為美索不達米亞文化的代錶性象徵。例如，那時流傳著這樣的說法：「身懷黃金的富人、擁有青金石的某人、那個聲稱牛隻屬於他所有的男人，以及羊兒的主人，所有這些人，都得在大麥老闆的大門前恭候。」如同大麥本身一般，它的後製品──麵包與啤酒，也占有相當重要的地位。《吉爾伽美什史詩》（Gilgamesch-Epos）敘述瞭神妓如何把恩奇杜（Enkidu）這個來自大草原的野人教化為文明人的故事。「……他從沒學過吃麵包這種事，喝啤酒對他而言是陌生的行為。於是神妓告訴恩奇杜：吃吧，恩奇杜，吃那麵包，這是人類的東西！喝吧，恩奇杜，喝這啤酒，這是決定某地是否文明的關鍵！」由此可知，麵包與啤酒確實是人類文明的重要象徵。
西元前2400年左右的楔形文字記載，曾齣現瞭三種為拉格什（Lagaš）地區皇室與民眾所釀造的啤酒。而之後的兩韆年，美索不達米亞平原的啤酒釀造方法與産品，也隨著時間持續不斷地改變。
──陽光與烈火催化五韆年釀酒史
美索不達米亞──麵包與啤酒文化的起點
引領世界文明的黃金種子
根據猶太曆法的觀點，世界是在西元前3761年創立的，約此同時，馬雅曆法也開啓瞭新頁。那時，在幼發拉底河與底格裏斯河間的兩河流域，是片豐碩肥沃的平原，人們在那裏安居樂業，許多人甚至居住在大城市裏，是阿卡德文化與蘇美文化最顯著的象徵。
在這些城鎮裏，庶民生活與宗教方麵的管理製度都已建立，西元前3200年左右，為瞭方便記帳，甚至開始使用文字。這些早期的文字含有大麥、麥芽與啤酒的象徵圖案，其中啤酒是以滿溢的陶罐來錶示。當時官方機構最重要的任務，就是分配榖物種植的收獲，一般收成量多為播種數量的15～30倍之多。所種植作物為一粒小麥、二粒小麥與雙稜大麥，二粒小麥與大麥是早期蘇美啤酒的原料。
西元前2900～1600年間，榖類種植的範圍擴大，六稜大麥成為美索不達米亞平原的主要作物，占所有耕作內容的70～98％。因此，烏爾第三王朝（西元前2110～2003年）期間的啤酒，已經不含二粒小麥的成分瞭。
這種以大麥種植為大宗的狀況，不僅影響糧食的生産，也連帶改變瞭牲畜的飼料，被大眾普遍認可為交易媒介的大麥，亦成為美索不達米亞文化的代錶性象徵。例如，那時流傳著這樣的說法：「身懷黃金的富人、擁有青金石的某人、那個聲稱牛隻屬於他所有的男人，以及羊兒的主人，所有這些人，都得在大麥老闆的大門前恭候。」如同大麥本身一般，它的後製品──麵包與啤酒，也占有相當重要的地位。《吉爾伽美什史詩》（Gilgamesch-Epos）敘述瞭神妓如何把恩奇杜（Enkidu）這個來自大草原的野人教化為文明人的故事。「……他從沒學過吃麵包這種事，喝啤酒對他而言是陌生的行為。於是神妓告訴恩奇杜：吃吧，恩奇杜，吃那麵包，這是人類的東西！喝吧，恩奇杜，喝這啤酒，這是決定某地是否文明的關鍵！」由此可知，麵包與啤酒確實是人類文明的重要象徵。
西元前2400年左右的楔形文字記載，曾齣現瞭三種為拉格什（Lagaš）地區皇室與民眾所釀造的啤酒。而之後的兩韆年，美索不達米亞平原的啤酒釀造方法與産品，也隨著時間持續不斷地改變。
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