☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁



點擊這裡下載

類似圖書 點擊查看全場最低價

　　颱灣第一本由專業級德國教授撰寫、以文史角度介紹啤酒釀造之書，
　　從營養麥汁到酒界霸主，自傢私釀到熱門商品，
　　忠實敘述、完整說明全球最受歡迎酒類的起源、發展及驚人成就！

　　◎ 一杯金色佳釀的背後，是跨越歐、亞、非的五韆年釀造史──

　　數韆年來，啤酒對人類的意義早已超越口腹之慾，謎樣身世更是引人探索！從日常主食到讓人臉紅心跳的女巫魔藥；從航海補給到最受歡迎的齣口酒款，相關的飲用及釀造方式，在在為當代文化增添新的元素。

　　被譽為國民飲料的啤酒，到底是怎麼釀齣來的？為何它是歐洲人熱愛的液體麵包？擁有五韆年曆史的黃金酒液裏，藏著怎般深邃且耐人尋味的故事？本書帶領你從文史角度思考，在五韆年的釀造史裏，找齣啤酒稱霸歐洲、風靡全球的答案！

　　下一次乾杯前，你將會瞭解──

　　◎    光喝啤酒就會飽？因為它是物美價廉的液體麵包！
　　由水、榖物、酵母及忽布花釀造的啤酒不隻讓人心情愉悅，喝瞭還有飽足感！在古代，啤酒不但滿足平民的胃，又能充作軍糧與遠航時的補給品，甚至拿來當藥用，連教會裏的修士都可以來上一杯。喝的方式也與今日大不同，西元前的啤酒仍保有麥子顆粒，得用吸管啜飲纔不會吃到榖殼。

　　◎    好啤酒怎麼釀？麥芽、忽布花、酵母與釀酒師的魔術秀──
　　想釀齣好啤酒可不容易，其中得經過多少道復雜工序？又要加入哪些原料？隨著曆史發展，釀酒師研究齣各種釀造技術，像是靠日曬取得麥芽、用燒燙的石頭煮麥汁、拿麵包或蜂蜜來製造酵母；而最教人驚艷的成分，是啤酒風味的靈魂──忽布花，為啤酒注入多層次的口感與無可取代的迷人香氣。  

　　◎    女巫魔藥讓人臉紅心跳？！不可不知的啤酒黑曆史！
　　風靡全球的國民飲料，竟然曾是惡心與邪惡的代名詞？在古希臘羅馬時期，上層階級非常討厭發酵食品，不隻對冒齣泡沫的啤酒有惡感，還連帶把喝的人歸入野蠻人之流。而盛行黑暗傳說的中世紀，有女巫的地方就有啤酒，添加天仙子的酒變成神祕聚會要角，喝瞭臉紅心跳還會生齣幻覺。藥草啤酒因此被貼上標簽，成瞭當局查緝的重點對象。

　　◎    新世紀的國民酒王──啤酒稱霸！
　　身為史上CP值最高的經典酒款，啤酒不隻是餐桌、慶宴與祭典的寵兒，還能記帳、繳稅，又是搶手的貢品和津貼，讓無數歐洲人臣服於它的金色魅力。即便在近代與眾多飲品競爭，啤酒仍成功居於酒王地位，還前進全球市場；又發展個性化的精緻路綫，從傳統釀造法發掘齣新價值。酒中霸主果然非它莫屬！

本書特色

　　1.    本書架構嚴謹、條理清晰，敘述方式深入淺齣，佐以大量精采曆史故事，詳述啤酒的起源、發展及驚人成就，並探索啤酒文化的未來走嚮，提供實際且具開創性的觀點。

　　2.    本書內容豐富紮實，充分滿足讀者的求知慾，不但適閤對西洋飲食文化有興趣的讀者，更適閤作為研究、學習相關領域的補充教材，對專業或非專業的人士來說，都是極好的深度閱讀。

作者簡介

法蘭茲‧莫伊斯朵爾弗（Franz Meußdoerffer）

　　德國庫爾姆巴赫（Kulmbach）人，齣身於法蘭剋地區曆史悠久的釀造與麥芽作坊傢族，長期投入麥芽相關研究，並在該領域具領導地位。2003年起於慕尼黑工業大學（Technische Universität München）擔任教授，傳授啤酒釀造史。

馬丁‧曹恩科夫（Martin Zarnkow）

　　具有博士學位的釀酒師與麥芽製作人，目前於慕尼黑工業大學教授啤酒釀造學。

譯者簡介

林琬玉

　　輔仁大學德文係及德國Aachen專業大學（Fachhochschule Aachen）企業經濟係畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國傢為什麼會破産》、《我願一生守候你，你卻忘瞭我的承諾》、《找迴單純快樂的自己：嚮孩子學幸福》、《國傢偷走我的錢》等。

前言　人類與啤酒的故事

Chapter1　釀‧啤酒──水、麥芽、忽布花的相遇
黃金酒液中的祕密
麥芽──決定啤酒風味的主角
烹煮──備製麥芽汁的藝術
發酵──熟成──儲藏
大功告成：啤酒灌裝

Chapter2　從第一杯啤酒釀造談起──善用自然資源與酵母
先決條件：自然
先決條件：人類

Chapter3　古文明 v.s 啤酒釀造──陽光與烈火催化五韆年釀酒史
美索不達米亞──麵包與啤酒文化的起點
埃及──發酵帶來的影響力
凱爾特人──在寒風中釀酒的藝術
古希臘-羅馬時期──暢飲啤酒的野蠻人

Chapter4　中世紀釀酒新秩序──飲用及釀造權之爭
日耳曼──釀酒鍋爐的繼承與轉變
卡洛林文藝復興──啤酒和修道士的辯論
諾曼人與西斯拉夫人──忽布花啤酒前進歐洲
釀酒鼎盛期──修道院、城堡及城市的多角經營

Chapter5　供與需，暢談啤酒交易──飢荒來襲與漢薩同盟興起
飢荒刺激啤酒需求
調香植物對啤酒的影響
加入啤酒的各式藥草
有群眾就有顧客──漢薩同盟帶動啤酒貿易

Chapter6　迎嚮釀酒新世紀──技術與人力的革新
巨變的開端
新式釀酒技術誕生
政府涉入釀酒業──以稅務與相關法規控製
被妖魔化的飲用者形象──酒鬼與女巫
釀酒工作專業化──技術者及工會組織

Chapter7　歐洲釀酒廠的繁華與哀愁──多種啤酒、多樣選擇
奢華啤酒和大型酒莊
城屬釀酒廠的衰敗
口味改變衝擊市場

Chapter8　歐洲啤酒新起點──工業革命帶來釀造科技
英國啤酒的崛起
重振德國啤酒業
釀酒科技的開端──學者參與釀造工作

Chapter9　新與舊，開創啤酒文化的未來──珍藏傳統，釀齣新曆史
戰後的釀造業發展
超越飲食的新價值

Chapter3　古文明 v.s 啤酒釀造
──陽光與烈火催化五韆年釀酒史

美索不達米亞──麵包與啤酒文化的起點

引領世界文明的黃金種子

根據猶太曆法的觀點，世界是在西元前3761年創立的，約此同時，馬雅曆法也開啓瞭新頁。那時，在幼發拉底河與底格裏斯河間的兩河流域，是片豐碩肥沃的平原，人們在那裏安居樂業，許多人甚至居住在大城市裏，是阿卡德文化與蘇美文化最顯著的象徵。

在這些城鎮裏，庶民生活與宗教方麵的管理製度都已建立，西元前3200年左右，為瞭方便記帳，甚至開始使用文字。這些早期的文字含有大麥、麥芽與啤酒的象徵圖案，其中啤酒是以滿溢的陶罐來錶示。當時官方機構最重要的任務，就是分配榖物種植的收獲，一般收成量多為播種數量的15～30倍之多。所種植作物為一粒小麥、二粒小麥與雙稜大麥，二粒小麥與大麥是早期蘇美啤酒的原料。

西元前2900～1600年間，榖類種植的範圍擴大，六稜大麥成為美索不達米亞平原的主要作物，占所有耕作內容的70～98％。因此，烏爾第三王朝（西元前2110～2003年）期間的啤酒，已經不含二粒小麥的成分瞭。

這種以大麥種植為大宗的狀況，不僅影響糧食的生産，也連帶改變瞭牲畜的飼料，被大眾普遍認可為交易媒介的大麥，亦成為美索不達米亞文化的代錶性象徵。例如，那時流傳著這樣的說法：「身懷黃金的富人、擁有青金石的某人、那個聲稱牛隻屬於他所有的男人，以及羊兒的主人，所有這些人，都得在大麥老闆的大門前恭候。」如同大麥本身一般，它的後製品──麵包與啤酒，也占有相當重要的地位。《吉爾伽美什史詩》（Gilgamesch-Epos）敘述瞭神妓如何把恩奇杜（Enkidu）這個來自大草原的野人教化為文明人的故事。「……他從沒學過吃麵包這種事，喝啤酒對他而言是陌生的行為。於是神妓告訴恩奇杜：吃吧，恩奇杜，吃那麵包，這是人類的東西！喝吧，恩奇杜，喝這啤酒，這是決定某地是否文明的關鍵！」由此可知，麵包與啤酒確實是人類文明的重要象徵。

西元前2400年左右的楔形文字記載，曾齣現瞭三種為拉格什（Lagaš）地區皇室與民眾所釀造的啤酒。而之後的兩韆年，美索不達米亞平原的啤酒釀造方法與産品，也隨著時間持續不斷地改變。

None

釀‧啤酒：從女巫湯到新世界霸主，忽布花與麥芽的故事 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

類似圖書 點擊查看全場最低價

查看全網最低價