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　　随着生活的进步、大环境的变迁，人们在追求物质生活的同时，也会开始寻求精神层面的享受，而葡萄酒的品饮从一般的娱乐渐渐成为专家的鑑赏，不少国家甚至有举办以葡萄酒评鑑为主的考试，借机培养出专业的是酒师、顾问和专家。

　　在餐桌上增加葡萄酒之后，交谈会变得热络，气氛会变成更加融洽，料理的美味等级也瞬间加倍，有葡萄酒加入的生活不只是开心，因为想传递出美味，进而分享感动，若是得到共鸣，所获得的感动也是倍增，因此，必须学会品酒共通语言。

　　本书也有针对一般财团法人日本侍酒师协会所举办的侍酒师、葡萄酒顾问和葡萄酒家专资格检定考试的第二阶段提出攻略技巧，一路朝着顶尖品酒师往上冲！

作者简介

久保将

　　1957年出生。服务于三得利(SUNTORY)。

　　曾待过福冈分店，之后的17年间，一直负责一流饭店、餐厅的葡萄酒业务工作。

　　在这期间所训练出来的嗅觉和味觉，深深获得主厨和侍酒师的信赖。

　　目前担任Suntory Wine International Limited的高级专员，负责从事葡萄酒的推广活动。在资深葡萄酒顾问师(sensor wine advisor)资格的第一期生之中，属于第一名。曾经在葡萄牙投资暨贸易局(ICEP)所举办的波特酒比赛「94年度恩里克航海王子侍酒师大赛」中获奖。在公司内外所培育出的葡萄酒顾问不计其数。此外，料理的功力也是一流水准，能够在很快的时间里，将讲究的食材做成适合搭配葡萄酒的料理，也堪称是家庭派对的达人。

2 前言
8 本书的使用方式

Intro　比较葡萄酒
10 红酒与白酒
12 依品种试饮比较看看
14 依产区试饮比较看看　
16 依年份试饮比较看看　
18 依价格试饮比较看看　

Part 1　葡萄酒的品酒基础
22 何谓品酒？　
24 品酒的方法　
26 蒐集葡萄酒的资讯　
28 品酒和记忆的整理　

Part 2　观察外观
32 观察外观的方法　
34 清澄度／发泡性　　
36 黏稠度　
38 红酒的色调　
40 白酒的色调　
42 外观的形成要素　
44 外观与时间的关系　
46 整合外观的资讯　
48 表达外观的公式　
49 关于外观的Q&A

Part 3　观察香气
52 观察香气的方法　
54 香气的印象　
56 红酒 浅淡感觉的印象色盘 　
58 红酒 深邃感觉的印象色盘 　
60 红酒 年轻感觉的印象色盘 　
62 红酒 陈年感觉的印象色盘 　
64 白酒 浅淡感觉的印象色盘 　
66 白酒 深邃感觉的印象色盘 　
68 白酒 年轻感觉的印象色盘 　
70 白酒 陈年感觉的印象色盘 　
72 香气的表示　
74 香气轮盘　
76 香气的分类图鑑　
89 关于香气的Q&A

Part 4　观察味道
92 观察味道的方法
94 前味／味觉
96 单宁的质与量
97 酒体
98 复杂度
99 均衡感
100 余韵（After）
101 美味感
102 关于味道的Q&A
103 资料的建档

Part 5　认识品种
106 卡本内苏维翁
108 黑皮诺
111 卡本内弗朗
112 梅洛
114 希哈、希拉兹
116 奈比欧露
117 嘉美
118 山吉欧维榭
119 格那希、加那恰
120 田帕尼欧
121 马尔贝克
122 金芬黛、普里米蒂沃
123 卡门内
124 贝利A
125 艾格尼克
125 佳利浓
126 巴贝拉
126 多切托
127 皮诺塔吉
127 蓝布斯寇
128 夏多内
131 白苏维翁
133 雷斯林
135 格乌兹塔明那
136 特浓情
137 麝香葡萄
138 维欧涅
139 灰皮诺
140 白诗南
141 榭密雍
142 阿尔巴利诺
142 蜜思卡岱
143 白皮诺
143 希瓦那
144 崔比亚诺
145 甲州
146 阿利歌特
Column1 如果是相同品牌、年份，该买哪一瓶呢？高价葡萄酒与低价葡萄酒 20
Column2 用不同的酒杯品酒并比较看看 30
Column3 何谓盲饮测试（Blind Tasting）？ 50
Column4 又称作木塞味的Bouchonne′指的是什么？ 90
Column5 在餐厅点酒的诀窍为何？ 104
Column6 发明香槟的是唐贝里侬吗？ 147
Column7 进口商的葡萄酒採购 148
Column8 试饮会是座宝山！用相当划算的方法来得到宝贵的体验 186

Part 6　品种的原生地图与酿造方法
150 世界的分布
152 法国
158 世界上的卡本内苏维翁、黑皮诺、夏多内
160 美国
162 澳洲
164 纽西兰
166 智利／阿根廷
168 义大利
170 义大利的黑葡萄品种
171 义大利的白葡萄品种
172 西班牙
174 德国
176 日本
178 葡萄与土壤
180 红酒的酿造方法
182 白酒的酿造方法
184 粉红酒的酿造方法
185 气泡酒的酿造方法

Part 7　盲饮测试的实践
188 盲饮测试的方法
190 红酒的品评流程图
192 白酒的品评流程图
194 用语Index
198 协力厂商 联络资讯

附录 侍酒师、葡萄酒顾问、葡萄酒专家 资格检定测验的第二阶段测验攻略技巧

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葡萄酒品饮教科书(特别附录「侍酒师、葡萄酒顾问和葡萄酒专家资格检定测验攻略技巧」) 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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