世界級葡萄酒大師：品酒超入門 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Jancis Robinson

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 入門
• 葡萄酒大師
• 葡萄酒知識
• 葡萄酒文化
• 侍酒師
• 葡萄酒愛好者
• 飲酒指南
• 美食與美酒

　　在這本書裏，透過國際級的葡萄酒訓練，你可以學到：
　　☑如何從酒單中選齣適閤你的酒？
　　☑品酒有哪四個步驟？描述口感的必備詞匯有哪些？
　　☑如何閱讀酒單？酒標？
　　☑在餐廳點酒需要注意什麼禮儀？
　　☑如何餐酒搭配？
　　☑如何知道酒是不是買貴瞭？
　　☑如何分辨紅酒、白酒、粉紅酒？……

　　「這本書的目的是希望能與讀者分享我的知識，讓你在24小時內成為一位有自信的葡萄酒專傢。書中將省略那些無關緊要的部分，專注在真正有用的地方。」──傑西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）　

　　傑西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）是世界知名的葡萄酒大師（Master of Wine），所著書籍獲奬無數，其中包括葡萄酒界奉為圭臬的《牛津葡萄酒指南》（Oxford Companion of Wine）及《釀酒葡萄》（Wine Grapes），這兩本書皆在葡萄酒世界創下裏程碑。

　　羅賓遜將品酒多年的經驗，濃縮在這一本入門書裏。此書從最基本的葡萄酒是什麼談起，並分享如何快速地分辨紅酒、白酒、粉紅酒，到進階的品酒四步驟、認識酒標、餐酒搭配學等，除此之外，還會教導讀者如何依照場閤選酒、如何從你選的酒看齣你的個性、哪些酒的售價被高估／低估、品酒的關鍵是什麼、如何儲存酒，以及分析舊世界與新世界的最新葡萄酒趨勢。

　　羅賓遜將以最簡單的文字，解釋葡萄酒的一切，並將葡萄酒大師之路簡化成十二個章節，一章節一主題，以最簡易、最有結構性、最有效率的方式，引領初學者踏進葡萄酒微醺的世界。

　　●隨書精選，六大Master Tip
　　Master Tip 1：10大選酒必備秘訣
　　Master Tip 2：平均酒精濃度錶
　　Master Tip 3：葡萄酒的10個迷思
　　Master Tip 4：如何開一瓶氣泡酒？
　　Master Tip 5：挑選葡萄酒的10大秘訣
　　Master Tip 6：10大栽種最多的葡萄

　　●實用又好玩，四大趣味專欄
　　我的酒含多少酒精？
　　何謂品酒界中，傳說的「超級品味者」？
　　20款令人心跳停止（破産）的酒
　　從你選的酒，看你是什麼樣的人？　

各界推薦

　　林裕森(葡萄酒作傢)
　　楊子葆(文化部次長、葡萄酒作傢)
　　劉永智(葡萄酒作傢)
　　陳匡民(葡萄酒作傢)
　　陳怡樺(颱灣酒研學院創辦人)

　　葡萄酒作傢　林裕森：
　　「她用葡萄酒世界裏最復雜的腦袋，迴答最基本簡單的問題，成就瞭一條最快速的葡萄酒捷徑。」

　　文化部次長、葡萄酒作傢　楊子葆
　　「頂尖葡葡萄酒作傢帶領你跨越知識門檻，釋放對於美好飲料的無限想像。」

作者簡介

傑西斯‧羅賓遜(Jancis Robinson)

　　傑西斯‧羅賓遜(Jancis Robinson)是世界知名的葡萄酒大師（Master of Wine），所著書籍獲奬無數，其中包括葡萄酒界奉為圭臬的《牛津葡萄酒指南》（Oxford Companion of Wine），與《釀酒葡萄》（Wine Grapes），兩本皆在葡萄酒世界創下裏程碑。

　　她的網站（www.JanicisRobinson.com）擁有超過一百個國傢的讀者訂閱，更於2010年拿下Louis Roederer國際葡萄酒作傢大奬，榮獲年度最佳葡萄酒網站。

　　《今日美國報》說她是「一位隻要開口說話，便能讓人在葡萄酒世界盡興暢飲的女人」；《花花公子》則稱她是「我們最愛的葡萄酒作傢」。1984年，傑西斯•羅賓遜榮獲葡萄酒大師（Master of Wine）資格，並於2003年獲頒大英帝國勛章（OBE）、2010年榮獲法國農業功勛軍官勛位（Officer of the Ordre du Mérite Agricole）。

譯者簡介

屈享平（筆名：HP）

　　葡萄酒文字工作者、講師。曾任《品醇客》雜誌主編，現為葡萄酒講談社社長、颱灣侍酒師協會監事、品酒會之主講／主持、翻譯及酒區採訪。文字散見於《商業周刊》等媒體及部落格。

　　E-mail: bogie633@hotmail.com

前言

Chapter 1 成為專傢前的準備工作
葡萄酒是什麼？
葡萄酒是如何釀造的？
如何分辨紅酒、白酒、粉紅酒？
酒名要傳達的訊息是什麼？

Chapter 2 選酒的技巧？
如何選齣適閤你的酒？
另一種選酒的方式
如何從酒單裏選酒？
Master Tip ：10 大選酒必備技巧

Chapter 3 認識酒瓶與酒標
酒瓶透露的訊息
酒瓶大小知多少？
酒標透露的訊息
專欄1：我的酒含多少酒精？
Master Tip: 平均酒精濃度錶

Chapter 4 簡單的品酒學
品酒的4 個步驟
79 個必學的品酒詞匯
專欄2：何謂品酒界中，傳說的「超級品味者」？

Chapter 5 餐酒搭配學
餐酒搭配重點：以酒搭配
餐酒搭配重點：以食物搭配
餐廳點酒禮儀

Chapter 6 簡易選酒術
如何根據不同場閤與時機，選擇最適閤的酒？
令人印象深刻的酒款
如何挑選送禮用的酒？
我喜愛的香檳生産者
專欄3：20 款令人心跳停止（破産）的酒
專欄4：從你選的酒，看你是什麼樣的人？

Chapter 7 這瓶酒，我該付多少錢？
酒的成本 vs. 售價
售價低估的酒
售價高估的酒
我願意多付點錢買的酒
Master Tip : 葡萄酒的10 個迷思

Chapter 8 品酒必備器具
品酒的器具
酒的包裝：玻璃瓶、袋裝、罐裝或紙盒？
酒瓶的蓋子：軟木塞、閤成瓶塞或鏇轉瓶蓋？
Master Tip : 如何拔齣軟木塞

Chapter 9 其他類型的葡萄酒
氣泡酒
加烈酒
甜酒
未加工的酒
Master Tip : 關於葡萄酒的10 件事

Chapter 10 品酒的準備工作
品酒的關鍵
如何降溫與暖酒？
何時可以開瓶？
如何簡易醒酒？
如何處理喝不完的酒？
酒越陳越香？
酒的4 大貯存重點？
如何貯存酒？

Chapter 11 喝葡萄酒前，先懂葡萄名
必記的葡萄品種
Master Tip : 10 種栽種最多的葡萄

Chapter 12 你必須知道的葡萄酒産區（小抄筆記區）
法國
義大利
西班牙
美國
葡萄牙
德國
奧地利
北歐
中歐與東歐與附近區域
地中海東部
加拿大
南美
阿根廷
智利
南非
澳洲
紐西蘭
亞洲

新世界VS. 舊世界的葡萄酒

附錄
葡萄酒必備辭匯錶
參考資料

评分☆☆☆☆☆

作為一個在颱灣土生土長的上班族，我平時生活節奏很快，能讓我靜下心來好好享受的事情不多。《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》這本書，恰恰給瞭我這樣一個難得的“慢下來”的機會。我從來沒有想過，原來品鑒一杯葡萄酒，可以如此有儀式感，也可以如此富有探索性。書中對於“味覺地圖”的描繪，讓我第一次意識到，原來舌頭的不同部位對應著不同的味覺感受，而葡萄酒的酸度、甜度、苦澀感，其實是在舌尖、舌側、舌根，甚至喉嚨後部産生不同的體驗。這簡直是顛覆瞭我以往的認知！我迫不及待地嘗試著書中的練習，在喝一杯普通的果汁時，有意識地去感受舌頭的不同區域的反應，雖然不完全像書中描述的那麼精確，但至少讓我對“味覺”這個概念有瞭全新的認識。書中最讓我感到驚喜的是，它不僅僅教你“怎麼喝”，更教你“怎麼思考”。它引導我去思考為什麼一款酒會是這個味道，為什麼它會給我帶來這種感覺，以及這種感覺又會讓我聯想到什麼。書中有很多關於“葡萄酒與食物的搭配”的章節，我覺得這部分內容太實用瞭！我一直以來都覺得葡萄酒搭配食物是一門玄學，總是不知道該如何下手，但這本書給齣瞭非常係統性的指導，它分析瞭不同酒體的葡萄酒與不同食材的化學反應，比如高酸度的葡萄酒如何能解膩，豐腴的葡萄酒又如何能襯托濃鬱的菜肴。我迫不及待地想在下次傢庭聚餐時，嘗試一下書中的搭配建議，相信一定會讓大傢驚艷！

评分☆☆☆☆☆

我一直對葡萄酒抱有一種“遠觀而不可褻玩焉”的態度，總覺得那是個高端的、遙不可及的領域。《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》這本書，就像是一扇打開新世界的大門，讓我看到瞭葡萄酒的另一番景象。書中最讓我印象深刻的是關於“葡萄酒的陳年過程”的詳細介紹。我一直以為葡萄酒就是釀好瞭就能喝，沒想到裏麵有那麼多講究。書中用圖文並茂的方式，解釋瞭葡萄酒在瓶中是如何繼續發展和變化的，比如單寜的柔化，果味的轉化，以及新香氣的産生。我甚至看到瞭一些關於“二次發酵”和“三次發酵”的描述，雖然聽起來有點復雜，但作者用非常淺顯易懂的語言，把它們都解釋清楚瞭。我尤其喜歡書中關於“如何判斷一瓶酒是否適宜陳年”的章節，它提供瞭一些非常實用的參考指標，比如葡萄品種的特性、酸度、單寜的含量，以及釀造方式等等。這讓我以後在選購葡萄酒時，不再是盲目地挑選，而是有瞭更多的依據。我還嘗試著按照書中的建議，購買瞭幾款有一定陳年潛力的葡萄酒，然後把它們放在傢裏，時不時地拿齣來品鑒一下，感受它們隨著時間推移而發生的變化。這是一個非常有趣的過程，讓我覺得我不僅僅是在喝酒，更是在參與一場時光的旅行。這本書讓我覺得，葡萄酒不隻是一個飲品，更是一種可以陪伴你成長的藝術品。

评分☆☆☆☆☆

之前我總覺得，品酒是一件非常“裝”的事情，好像隻有那些生活優渥、見多識廣的人纔能做得來。《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》這本書，用一種非常溫暖和包容的姿態，讓我徹底打消瞭這個顧慮。書的開篇就強調瞭“真誠”和“好奇心”是品酒最重要的前提，這讓我這個“小老百姓”也覺得受到瞭極大的鼓舞。我最喜歡的部分是關於“不同葡萄品種的個性”的描繪。書中用非常生動的比喻，把赤霞珠比作“穩重紳士”，梅洛比作“溫柔情人”，長相思比作“活潑少女”，霞多麗比作“百變女王”。這些形象的比喻，讓我一下子就能記住不同品種的特點，也更容易在品酒時聯想到它們。我之前買酒，總是憑著感覺或者酒標上的圖案，這次我嘗試著按照書中的介紹，去挑選瞭幾款不同品種的酒，然後在品酒時，有意識地去對比它們之間的差異。我發現，原來一款酒的“果味”可以是如此豐富多樣，有的是黑莓、李子，有的是紅莓、櫻桃，有的是柑橘、桃子，甚至還有青草、鬍椒、煙草的味道。書中的“風味輪”圖，簡直是我的秘密武器，它幫助我更精準地描述齣我所感受到的味道。我甚至開始在傢裏的冰箱裏，準備瞭幾種水果和香料，時不時地拿齣來聞一聞，再對比一下手裏的葡萄酒，感覺自己就像一個小小偵探，在葡萄酒的世界裏尋寶。

评分☆☆☆☆☆

我對葡萄酒一直都有點“望而卻步”的感覺，總覺得那是屬於品味人士的“高級玩意兒”，我這種普通人很難真正領會其中的奧妙。《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》這本書，用一種極其友善和包容的方式，打破瞭我所有的顧慮。我最喜歡的部分是書中關於“如何選購葡萄酒”的實用指南。以前我去超市買酒，總是看哪個瓶子好看就拿哪個，完全是碰運氣。這本書就不同瞭，它從葡萄品種、産區、年份、酒莊聲譽，到價格區間，都給齣瞭非常清晰的分析和建議。我尤其欣賞它關於“如何解讀酒標”的詳細講解，以前我看到酒標上的各種文字和符號就頭疼，現在我明白瞭，原來酒標上隱藏著那麼多關於葡萄酒的信息，比如葡萄品種、産區、年份，甚至是釀酒師的理念。書中的“酒標解析圖”，簡直是我的救星！我還喜歡書中關於“葡萄酒儲存的注意事項”的章節。我之前一直把酒隨便放在廚房裏，現在纔知道，原來葡萄酒的儲存是那麼講究，溫度、濕度、光照，都會影響葡萄酒的品質。這本書給瞭我很多實用的建議，讓我可以更好地保護我珍藏的葡萄酒。它讓我覺得，原來想要成為一個懂酒的人，並不是那麼難，隻要用心去學習，去感受，就可以瞭。

评分☆☆☆☆☆

一打開《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》，就感受到一股濃濃的誠意撲麵而來。身為一個對葡萄酒總有些“霧裏看花”的颱灣讀者，我一直渴望能有個靠譜的嚮導，帶我從門外漢蛻變成一個稍微懂點門道的人。這本書的定價很親民，這一點就讓我覺得作者相當有心，不是那種隻想著撈錢的“大咖”。翻開目錄，看到那些基礎但卻至關重要的章節，比如“認識葡萄品種的 DNA”、“解讀酒標的神秘符號”，我就知道我找到寶瞭！特彆是關於“風土”的講解，我一直對這個問題感到好奇，為什麼法國勃艮第的黑皮諾會那麼迷人，而加州的黑皮諾卻又是另一番風情？這本書用非常生活化的例子，一點一點地剖析瞭土壤、氣候、海拔，甚至釀酒師的理念是如何共同造就一款酒的獨特靈魂。我特彆喜歡書中“品酒前的心理準備”這一小節，裏麵提到品酒不應該是一種炫耀，而是一種與酒對話、與自己對話的過程。這讓我瞬間卸下瞭很多壓力，不再害怕自己品不齣所謂的“高級香氣”，而是鼓勵我用心去感受。書中的插圖和圖錶也恰到好處，不會過於花哨，但能幫助我更直觀地理解抽象的概念，比如不同葡萄品種的顔色、質地差異，還有不同橡木桶對葡萄酒風味的影響。我甚至已經開始在腦海中模擬下一次去酒莊時，可以怎麼提問，怎麼跟侍酒師交流瞭。這本書絕對是送給自己或者同樣熱愛生活的朋友的最佳禮物，它不是讓你成為一個舌尖上的“專傢”，而是讓你成為一個更懂得欣賞生活美好的人。

评分☆☆☆☆☆

作為一個土生土長的颱灣人，我一直對“生活美學”有著濃厚的興趣，而葡萄酒，無疑是其中不可或缺的一部分。《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》這本書，讓我對葡萄酒的理解，從“飲品”上升到瞭“生活方式”的層麵。我特彆欣賞書中關於“葡萄酒的健康益處”的討論。過去我總覺得葡萄酒是用來享受的，沒想到它還有那麼多對身體有益的方麵，比如抗氧化、促進血液循環等等。當然，書裏也強調瞭“適量飲用”的重要性，這讓我覺得這本書非常科學和負責任。我最喜歡的部分是關於“葡萄酒與社交”的互動。書中提到，一杯好的葡萄酒，不僅能提升用餐的樂趣，更能拉近人與人之間的距離，成為一個絕佳的社交媒介。這讓我迴想起，我參加過的幾次宴會，當大傢舉起酒杯，分享著彼此的品酒感受時，那種融洽和愉悅的氛圍，真的是非常難忘。這本書鼓勵我去嘗試主動地去邀請朋友，或者參加一些品酒會，去體驗葡萄酒帶來的社交樂趣。我甚至已經開始在腦海中構思，如何在下次朋友聚會時，準備幾款與食物搭配得恰到好處的葡萄酒，讓整個聚會更加有格調。這本書讓我覺得，葡萄酒不僅僅是滿足口腹之欲，更能豐富我的精神世界，提升我的生活品質。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對葡萄酒的認知，可能就停留在“紅酒配牛排，白酒配海鮮”的階段，覺得葡萄酒世界太遙遠，太高深莫測，不適閤我這樣的小人物。《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》這本書，徹底刷新瞭我的三觀。它用一種非常接地氣的方式，把我從葡萄酒的“象牙塔”裏拉瞭齣來。我最喜歡的部分是書中對於“不同産區的風格差異”的解讀。我一直覺得，法國波爾多、勃艮第、意大利托斯卡納、西班牙裏奧哈，這些地方的名字聽起來都很酷，但它們齣産的酒究竟有什麼不同，我卻一無所知。這本書就像一位耐心細緻的嚮導，帶我一一領略瞭這些産區的獨特風情。它不會用枯燥的地理數據和氣候圖錶來轟炸我，而是通過生動的語言，描繪齣當地的地理環境、人文曆史，以及這些因素是如何影響釀酒風格的。我甚至能想象齣，在法國南羅訥河榖，那陽光充足、土壤貧瘠的地方，釀齣的歌海娜會帶著怎樣的奔放熱情；而在德國摩澤爾河榖，那陡峭的坡地，那涼爽的氣候，又會孕育齣怎樣清新、礦物感十足的雷司令。書中的“産區地圖”和“代錶性葡萄品種”的對照，簡直是為我這樣的新手量身定做的。我甚至已經開始計劃，下次去旅行時，一定要去這些産區親自體驗一下，喝一杯當地最地道的葡萄酒，感受一下“風土”的魅力。這本書讓我覺得，葡萄酒的世界並不神秘，它就在我們身邊，等待著我們去發現和品味。

评分☆☆☆☆☆

我一直對生活中的各種“小確幸”情有獨鍾，而一杯醇美的葡萄酒，無疑是其中最能點亮心情的元素之一。《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》這本書，恰恰捕捉到瞭這種對美好生活的追求，並且用非常細緻和貼心的方式，引領我走進葡萄酒的殿堂。我最喜歡的部分是書中關於“如何培養屬於自己的品酒風格”的探討。它不是簡單地告訴你“你應該喜歡什麼”，而是鼓勵我去探索自己的味蕾偏好，去發現自己真正鍾情的味道。書中提供瞭一些非常有啓發性的問題，比如“你喜歡濃鬱的口感還是清爽的口感？”，“你喜歡成熟的果味還是新鮮的果味？”，“你喜歡柔順的單寜還是強勁的單寜？”等等。這些問題，讓我開始審視自己內心的感受，而不是盲目地追隨潮流。我嘗試著在品酒時，用這些問題來引導自己，並且記錄下自己的感受。這本書讓我覺得，品酒是一個非常個人化的體驗，沒有所謂的“正確答案”，隻有你自己的感受纔是最重要的。我還喜歡書中關於“葡萄酒與節日的關聯”的介紹，它提醒我，在特殊的日子裏，用一杯葡萄酒來點綴，能讓節日的氣氛更加濃鬱和難忘。這讓我覺得，葡萄酒不僅僅是飲品，更是一種能夠創造美好迴憶的載體。

评分☆☆☆☆☆

我當初買《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》純粹是因為封麵上的那個酒杯，覺得設計得很有品味，而且“大師”這個詞也挺吸引人的。迴到傢後，我花瞭一個下午的時間把它仔仔細細地翻瞭一遍，感覺就像是走進瞭一個充滿魅力的葡萄酒世界。我最欣賞的是這本書對於“嗅覺訓練”的指導，我一直以為品酒就是聞聞然後喝，但這本書告訴我，嗅覺的訓練有多麼重要，而且還有很多小技巧可以幫助我們“打開”鼻子，去捕捉那些細微的香氣。比如，書中建議我們可以從傢裏常見的各種香料、水果、鮮花開始辨識，然後逐漸將這些印象與葡萄酒中的香氣聯係起來。我試著按照書中的方法，在廚房裏搜羅瞭一圈，聞瞭聞肉桂、丁香、檸檬、玫瑰，甚至還有濕潤的泥土和皮革，雖然剛開始覺得有點荒謬，但慢慢地，我發現自己真的能區分齣一些微妙的差彆瞭。而且，這本書並沒有用太多艱深晦澀的詞匯，而是用非常平易近人的語言，解釋瞭很多葡萄酒術語，例如“單寜”、“酸度”、“酒體”這些詞，我之前聽起來總是覺得很抽象，但這本書用瞭一些非常生動的比喻，讓我一下子就明白瞭它們是什麼意思，以及它們在葡萄酒中扮演的角色。我特彆喜歡書中關於“陳年潛力”的分析，它不像很多書那樣隻是簡單地說“這款酒可以陳年多久”，而是深入淺齣地解釋瞭為什麼某些葡萄酒適閤陳年，而另一些則適閤年輕時飲用，這背後涉及到很多化學和物理的變化，但作者卻能用非常清晰的方式展現齣來，讓我覺得非常受啓發。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都覺得，葡萄酒的世界太復雜瞭，光是葡萄品種的名字就記不住幾個，更彆說那些産區、年份、釀造工藝瞭。《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》這本書，用一種非常“減法”的思路，把葡萄酒的世界變得簡單易懂。我最喜歡的部分是書中關於“如何區分不同類型的葡萄酒”的講解。比如，乾型、半乾型、甜型，起泡酒、靜態酒，紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，這些概念，書裏都用非常清晰的圖錶和文字進行瞭區分。它甚至還用非常直觀的比喻，來形容不同甜度葡萄酒給人的感受，比如乾型的葡萄酒就像未經修飾的素顔，而甜型的葡萄酒則如同精心打扮的晚宴。我尤其欣賞書中對於“起泡酒的分類”的介紹，香檳、普羅塞剋、卡瓦，這些聽起來都很相似，但其實它們有著各自的獨特魅力。書中的“起泡酒産區地圖”，讓我對它們的産地和風格有瞭更清晰的認識。這本書讓我覺得，原來想要品嘗葡萄酒，並不需要記住那麼多復雜的知識，隻需要抓住幾個關鍵的要素，就能找到自己喜歡的風格。它讓我不再害怕去嘗試新的葡萄酒，而是充滿瞭探索的樂趣。