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　　今晚，要选哪一瓶？
　　学会对照料理与葡萄酒风味表，你也能在家做自己的最佳侍酒师！

　　常常听到有人抱怨：「葡萄酒好难懂」、「我不知道自己喜欢哪一种」、「自家料理应该不能配葡萄酒吧？」……日本最优秀侍酒师结合多年侍酒与经营餐厅的宝贵经验，发展出一套非常容易理解的「葡萄酒与料理完美搭配法则」，并设计成2张简单好用的风味表，只要按表对照酒的「品种、产地、酿造」与料理的「颜色、温度、味道」，人人都能在家享受葡萄酒与料理结合的美好滋味。书中还收录了基本侍酒技巧与精致下酒菜食谱，搭配酒庄介绍与採购指南，一本在手，轻轻松松让葡萄酒走进你的生活！

侍酒师＆名厨举杯推荐

　　历经千锤百鍊的侍酒师，在几句轻松的对谈中，就能精准掌握品饮者的需求。他让葡萄酒呈现最佳的状态，出现在最适应的场合；更重要的是，他带领着饮酒人走进那属于葡萄酒的最迷人的风景。Sato San绝对是最优秀的Sommelier之一！──乐沐法式餐厅侍酒师／何信纬

　　这是一本结合葡萄酒、料理、旅游与调酒的着作。我想，这本书最吸引人的地方不只是将葡萄酒的知识深入浅出地介绍给读者，同时还融合作者的侍酒与厨艺专业，为我们示范了餐酒搭配技巧与菜餚的制作。最后，更以东道主的身分为读者们规划一趟日本的酒庄旅游。这一切，都令我欲罢不能地一口气读完它！让我们一起跟随着冠军侍酒师的脚步来玩味葡萄酒吧！──三二行馆侍酒师／陈定鑫

　　非常开心可以帮日本知名侍酒师佐藤阳一先生的新书推荐，佐藤先生与我曾经一起参与2012年国际侍酒师协会在韩国举行的亚洲最佳侍酒师大赛，他在竞赛中流畅又沉稳的服务技巧令人赞叹，而私下与大家相处时温暖又具亲和力的态度的确深具大师风范 。人们研究餐酒搭配的学问不过一个世纪的时间，从最早当地菜餚与当地葡萄酒协和的搭配，其实来自几百年饮食习惯的演进。但是当代的烹饪风格受到东西方文化的交流而趋近复杂。葡萄酒的种植酿造技术也发展到前所未有的高点，酿酒师们也都因此可以在作品上呈现许多细节。对于专业侍酒师来说，餐酒的结合更像是谱一曲复杂的交响曲，需要考虑各种角度的协和。

　　另一方面，身为葡萄酒的推广者，我们却希望餐酒搭配对于大众可以更贴近生活。佐藤先生贡献多年的经验于本书，归纳出浅显易懂的搭配方法，让大众的搭配概念不再只是「红酒配红肉，白酒配白肉」而是能真正享受葡萄酒与美食在日常生活中可以带给我们的美好！──台湾侍酒师协会会长／曾孟翊

　　这是一套化繁为简、人人都能轻松掌握要领的「葡萄酒x料理」美味公式；更棒的是，以此为基础，你可以挑战各种味蕾经验，建立属于自己的餐酒搭配哲学。──SSI酒匠＆日本酒学讲师、HANABE居酒屋主厨／欧子豪

　　在隐晦不明、复杂暧昧的餐酒搭配世界里，辟出了一条明亮、日式风格的图解小清溪。循溪前进，不再踌躇迷惘！──《聂的嗜酒美学》作者／聂汎勋
 

作者简介

佐藤阳一Sato Yoichi

　　东京六本木葡萄酒餐厅MAXIVIN的经营者兼侍酒师。年轻时为了成为厨师而赴法国学习，接触葡萄酒后投入侍酒师领域，成为巴黎侍酒师协会会员，于法国各地钻研并累积侍酒经验。返日后，服务于多家餐厅，2000年开了自己的餐厅MAXIVIN。2005年获颁全日本最优秀侍酒师，2007年代表日本参加第12届世界最优秀侍酒师竞赛大会，2011年获颁东京都优秀技能者「东京职能大师」殊荣。2012年代表日本参加亚洲最优秀侍酒师大赛韩国大会、取得ASI国际侍酒师协会资格（International A.S.I. Sommelier Diploma），2013年开设「L'espace A」

　　餐厅网站：www.maxivin.com/

译者简介

王淑仪

　　辅仁大学日文系毕，曾任报社编译、出版社长工。以小说散文疗养身心，兼与平假名、片假名马拉松赛跑中。龟速啃书译书；超速买书堆书。译有《太宰治的人生笔记》、《装钉考》、《器之手帖2 食器》、《想要一起生活的器物》等作品。

前言│INTRODUCTION
关于葡萄酒的烦恼…4
这次要记住的「葡萄酒法则」只有这两个！…6
葡萄酒很难懂？…8

第1章 葡萄酒的基础。
认识葡萄酒
葡萄酒是什么样的酒？葡萄酒有哪些种类？…10
葡萄酒味道的五大要素…12
白酒＆红酒：从葡萄到葡萄酒…14
尝出葡萄酒的产地，真的吗？…16

第2章 挑选葡萄酒。
PART 1. 认识品种
白酒：将目光放在「酸味」上！…22
红酒：注意口里的「涩味」！…28
特别篇 粉红酒：依「颜色的浓淡」选购！…34
特别篇 气泡酒：国家不同，名称也不同！…36
PART 2. 用料理选酒
今晚要选哪一瓶？…38
料理风味表＋葡萄酒风味表，选出想要的葡萄酒吧！…39
Dish 1 和风料理…42
Dish 2 下酒菜…46
Dish 3 主餐…48
Dish 4 异国料理…50
Dish 5 西式料理…52
Dish 6 中华料理…56

第3章 葡萄酒相关小知识。
Study 1 使用基本葡萄酒杯，请注意这些小细节…60
Study 2 不失败的开瓶法…62
Study 3 让葡萄酒更好喝的祕诀…64
Study 4 简单的葡萄酒保存术…65
Study 5 了解葡萄酒的「适温」！…66
Study 6 葡萄酒急速冷却术…67

第4章 与葡萄酒一同享用。
白酒 × □的法则…70
红酒 × □的法则…71
粉红酒 × □ 的法则…72
气泡酒 × □ 的法则…73
白酒的下酒菜食谱…74
红酒的下酒菜食谱…76
粉红酒的下酒菜食谱…78
气泡酒的下酒菜食谱…80
白酒的搭酒餐食谱…82
红酒的搭酒餐食谱…84
粉红酒的搭酒餐食谱…86
气泡酒的搭酒餐食谱…87
让葡萄酒美味更上一层楼 盐猪：葡萄酒餐会的宾主尽欢绝招！…88
让葡萄酒美味更上一层楼 以葡萄酒为基底的「魅惑鸡尾酒」…92
让葡萄酒美味更上一层楼 葡萄酒与起司的美味关系…94
让葡萄酒美味更上一层楼 气泡酒的最佳搭档：起司小点心！…96

第5章 与葡萄酒近距离接触。
PART 1：与葡萄酒近距离接触 来趟酒庄之旅！…98
PART 2：与葡萄酒产生关系 来去买瓶葡萄酒！…104
寻找日币1,000元的美酒…105
酒标告诉我们的事…106
葡萄酒快问快答…108

本书酒单…110

超好用附录
「给入门者的葡萄酒形容词图鑑」
「葡萄酒与料理搭配一览表」

 

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